Зеленый ткемали. Рецепт кислого соуса из слив

Соус из диких слив — визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Зеленый ткемали. Рецепт кислого соуса из слив

Ингредиенты (выход до 3,2 л)

  • 3 кг зеленых (недозрелых) диких слив или алычи.
  • 1 большая головка чеснока,
  • 150 г свежей зелени кинзы (кориандра),
  • 240 г свежего укропа,
  • 60 г свежей мяты болотной,
  • 60 г кондари (летний чабер) — по желанию,
  • 4 зеленых стручковых перца (можно заменить молотым красным перцем),
  • 50-80 г сахара (в зависимости от кислоты слив),
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезать кинзу, укроп и перец. Листочки мяты болотной отделить от жестких стеблей и мелко нарезать. Почистить чеснок. Кондари (летний чабер) собрать в пучок и перевязать.

Кислые сливы или алычу вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Залить водой (вода должна покрыть сливы, но не больше).

Поставить кастрюлю на огонь и при большой температуре довести до кипения. Добавить к сливам перевязанный пучок кондари. Затем уменьшить огонь и варить до готовности слив (должны развариться).

Готовые сливы достать и переложить в миску, остудить. Воду из кастрюли не выливать, перелить ее вместе с кондари в отдельную посуду.

Пропустить через мясорубку нарезанную кинзу, мяту, перец и чеснок (все, кроме укропа).

Остывшие сливы переложить в большую чашку с дырочками (дуршлаг) и протереть. Косточки выбросить.

Протертые сливы поставить на огонь, добавить смесь зелени и чеснока. Посолить по вкусу, перемешать и довести до кипения на среднем огне.

Попробовать, если соус очень кислый, добавить сахар. (На заметку: соль также может слегка придать сладости ткемали). Добавив сахар, перемешать. Когда соус закипит, добавить нарезанный укроп. Перемешать и проварить 2-3 минуты.

Перед разливом ткемали по бутылкам или банкам, его необходимо остудить. Хранить в холодильнике.

Смотрите другие рецепты ткемали, который можно заготавливать на зиму и хранить достаточно долгое время вне холодильника:

Ткемали из алычи по-грузински. Рецепт

Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи

Приятного аппетита!

Быстрый способ приготовления ткемали

Существуют различные варианты приготовления этой приправы. Вашему вниманию предлагаем один из них. Необходимые ингредиенты: 1 литр слив (заранее перетертых), 5 стручков горького красного перца, полстакана молотого чеснока, 3 столовых ложки обжаренной кинзы, пучок свежей и растительное масло.

Отваренные фрукты необходимо протереть, используя сито, косточки и шкурку удалить. Затем вновь поставить на плиту, варить, постоянно помешивая. Добавляем туда же перемолотый перец, измельченную зелень.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: готовится быстро, получается вкусно

Для настоящего ткемали потребуются ингредиенты, которые у нас практически невозможно найти, если только заказывать в Грузии в сушеном виде ту же болотную мяту (омбало). С фенхелем дело обстоит попроще, к тому же его вполне можно заменить укропом. Все остальное обычно либо растет на собственном участке, либо продается на рынке.

Ингредиенты:

  • Сливы спелые – 1 кг;
  • Вода – 300 мл;
  • Соль – 20 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Фенхель (стебель) – 1 шт.;
  • Мята болотная (сушеная) – 1 веточка;
  • Кинза (стебель с зеленью и цветками) – 2 веточки;
  • Кориандр (семена) – 10 г;
  • Перец красный молотый – 5 г.
Читайте также:  Вкусные огурцы на зиму в 3 литровых банках: лучшие рецепты с фото

Приготовление:

  1. Влить в кастрюлю воду, выложить вымытые сливы. Довести до кипения на сильном огне, потом его уменьшить и уваривать до мягкости плодов. В среднем на это уходит около 20 минут.
  2. Откинуть фрукты на дуршлаг или сито, протереть. Косточки и жмых выбросить. Жидкость, полученную в процессе варки слив, отправить в ту же посуду, в которой будем делать соус.
  3. Со стеблей мяты снимаем листики, бутоны и цветочки, растираем пальцами, кладем в пиалу. Сыплем соль, кориандр, красный перец и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Бросаем подготовленные специи в кастрюлю с протертыми сливами.
  4. Связываем ниткой стебли фенхеля и кинзы, а если нашли омбало, то и его туда же. Получается пряный пучок, который кладем в сливовое пюре и ставим кастрюлю на тихий огонь.
  5. Варим приправу в течение 40 минут, периодически придавливая всплывшую связку трав.
  6. Пока ткемали доходит до вкуса и нужной консистенции, стерилизуем посуду. Это могут быть банки или бутылки подходящего объема. Проще всего сложить все вместе с крышками в большую кастрюлю и прокипятить с четверть часа.
  7. Пучок травы вынимаем из готовой приправы. Для хранения на зиму разливаем в кипящем виде и укупориваем. Спускаем в подвал только полностью остывший пряный соус.

Для облегчения процесса удобно использовать мультиварку в режимах «Варенье», «Суп», «Выпечка» или «Тушение», но на подготовительном этапе (варка алычи или слив перед протиранием) придется задействовать кастрюлю. Приготовить соус по подобию ткемали по любому из приведенных рецептов можно также из вишни, красной смородины, крыжовника, терна, брусники, клюквы, но это уже совсем другая история и иной вкус, не имеющий отношения к знаменитой приправе.

Рецепт ткемали совсем несложен, готовится из любой сливы, на зиму закатывается и отлично хранится в условиях квартиры. Приправа по-грузински делается быстро, с ней очень вкусно кушать мясо, курицу, омлет и даже просто макароны.

Советы по приготовлению

Чтобы вкусно и правильно приготовить ткемали по-грузински, следует придерживаться таких советов:

  • сливы можно использовать любого сорта, но важно брать их слегка недозрелыми, при этом плоды не должны быть слишком твердыми;
  • варить соус следует в кастрюле с толстым дном;
  • для получения однородной консистенции сливу необходимо сначала пропарить, а после перетереть через сито со средними ячейками или через дуршлаг;
  • в оригинальном рецепте присутствует большое количество специй и пряных трав, поэтому обязательно в состав грузинского ткемали должны входить: омбало (мята болотная), кинза, кориандр и жгучий перец;
  • для равномерного распределения пряностей их следует перед добавлением в основную массу измельчить до однородной консистенции;
  • не следует подвергать соус длительной термической обработке, от этого вкус ухудшится, а количество полезных веществ уменьшится.
  • слива2 кг
  • вода500 мл
  • жгучий перец2 шт
  • чеснок1 шт
  • кинза70 гр
  • укроп30 гр
  • зеленый базилик5 гр
  • сушеный базилик гр
  • уцхо-сунели1 ч. л.
  • хмели-сунели1 ч. л.
  • кориандр молотый1 ч. л.
  • сушеный чабрец1 ч. л.
  • мята болотная (омбало)1 ч. л.
  • соль крупная1 ч. л.
  • сахар1 ст. л.

Калории: ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 12.9 г

  • Сливу тщательно промывают и перекладывают в кастрюлю.

  • Заливают ее водой так, чтобы все плоды были покрыты. Ставят на плиту и доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и проваривают так 7-8 минут.

  • Пока плоды варятся, подготавливают пряную массу. Для этого в миску блендера кладут очищенные зубчики чеснока, кинзу, укроп, жгучий перец и зелень базилика.

  • Все измельчают до состояния пасты.

  • Проваренную сливу откидывают на дуршлаг или сито и начинают деревянной лопаткой перетирать ее, отделяя мякоть от кожицы и косточек.

  • Полученную сливовую массу снова переливают в кастрюлю и ставят на плиту. Доводят до кипения, ставят огонь на минимум и проваривают 3 минуты.

  • Затем всыпают специи и пряности.

  • Также добавляют пряную пасту. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и проваривают еще 3 минуты.

  • Спустя 3 минуты грузинский ткемали полностью готов, его еще раз перемешивают и снимают с плиты. А чтобы по данному рецепту приготовить классический грузинский ткемали на зиму, следует перед добавлением специй и пряной массы проварить сливовое пюре в течение 15 минут. После приготовления соус перекладывают в горячем виде в стерилизованную банку и герметично закрывают. Переворачивают ее и хорошо укутывают до полного остывания.

Читайте также:  Делаем пикантные заготовки — корни хрена на зиму

Грузинский соус ткемали имеет довольно простую рецептуру, к тому же времени на приготовление занимает не так много. Блюда с такой добавкой становятся вдвойне вкуснее, именно поэтому у данного соуса так много почитателей.

Хозяйке на заметку

Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15-20 минут до окончания варки.

Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.

На земле проживает много народов, имеющих национальную кухню. Рецепты основных блюд переходят от матери к дочери и так далее. Грузинское ткемали − это своего рода визитная карточка целого народа. В качестве основного ингредиента используются дикие сливы с одноименным названием. Этот невероятно пикантный и ароматный соус прекрасно подходит к мясным, рыбным блюдам, помогая раскрыть им их истинный вкус. Стоит раз использовать рецепт ткемали из желтой алычи и приготовить по нему, и блюдо станет постоянным на столе. Вкус готового варианта каждый раз может меняться в зависимости от того, какие специи и травы в него добавили.

Домашний ткемали с томатной пастой

Для приготовления следующего рецепта, пригодятся продукты, которые всегда можно найти в ближайшем магазине.

А именно:

  • 0,5 кг томатной пасты;
  • 300 г чеснока;
  • 100 мл холодной воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 красный перец (жгучий);
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. уксуса (9%).
  • 1 пучок петрушки.

Основные этапы приготовления:

  1. Овощи хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на кухонном полотенце.
  2. Сливы перекладываем в большую кастрюлю, заливаем их водой и накрываем крышкой. Провариваем на среднем огне до мягкости, чтобы косточки легче «отходили».
  3. Перетираем фрукты через металлическое сито. Снова ставим их на маленькую комфорку и варим 20 минут, постоянно помешивая состав.
  4. За это время пропускаем красный перец через мясорубку вместе с чесноком и заправляем их пряностями. Добавляем массу к сливовому пюре, затем вливаем томатную пасту, сахар с солью и все хорошо перемешиваем. Варим под крышкой еще полчаса, в конце добавляем уксус и снимаем с огня.
  5. Горячий соус переливаем в стерилизованные баночки, быстро закатываем и накрываем теплыми полотенцами. После остывания храним в темном и прохладном месте.

Рецепт русского соуса ткемали с грецкими орехами

Еще один вариант приготовления этого знаменитого соуса. Ткемалевый соус по-русски с грецкими орехами, которые придают блюду мягкости и сытности.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – сливы (кислой алычи)
  • 2 ст. ложечки – сахара-песка
  • 1 ст. ложечка – соли
  • ½ стакана – чищенных грецких орехов
  • 1/3 часть стручка – острого перца Чили
  • по 30 гр. (одному пучку) – укроп и кинза
  • 3 шт. – больших зубчиков чеснока
Читайте также:  17 лучших пошаговых рецептов приготовления ассорти из овощей на зиму

Как приготовить:

1. Сливу хорошо перебрать и промыть. Удалить косточки. Перекрутить через мясорубку.

2. Полученное пюре варить 10-15 минут в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. Измельчить чеснок, перец, грецкие орехи и зелень. Всю смесь отправить в кастрюлю к сливовой массе. Поварить еще 10 минут.

4. Можно разливать по баночкам.

На заметку! В результате варки слива (алыча) уменьшается в четыре раза. Значит из 1 кг. плодов вы получите около 250 гр. готового соуса.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из зеленого крыжовника

Простой рецепт т кемали из слив в домашних условиях

Есть варианты приготовления соуса, подходящие для тех, кто не хочет тратить много времени и сил для того, чтобы получить отличный результат. Простейший и быстрый рецепт ткемали позволяет получить домашнее блюдо меньше, чем за час.

Ингредиенты

  • ¾ кг любых кислых слив;
  • головка чеснока;
  • пучок свежей кинзы;
  • 3 больших ложки сухой приправы хмели-сунели;
  • 2/3 красного острого перчика;
  • большую ложку сахара;
  • маленькую ложку соли.

Приготовление

  1. Перемалываем фрукты в комбайне или пропускаем через мясорубку.
  2. Варим с солью и сахаром, пока масса не закипит.
  3. Снимаем, протираем, добавляем специи и чеснок.
  4. Варим в течение пяти минут.
  5. Закатываем ткемали в банки.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:

  1. Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  3. Протрите ягодную массу через сито.
  4. Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
  5. За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
  6. По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
  2. Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.

Из чего делают

Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:

  • Алычи;
  • Болотной мяты омбало;
  • Чеснока;
  • Кинзы и хмели-сунели;
  • Черного перца, сахара и соли.

Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.

Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке:

  • Предотвращает развитие атеросклероза и глазных болезней;
  • Укрепляет стенки сосудов;
  • Нормализует работу сердца и сосудов и артериальное давление;
  • Ускоряет метаболизм;
  • Нормализует уровень сахара в крови;
  • Улучшает работу мозга;
  • Выводит тяжелые металлы;
  • Стабилизирует уровень холестерина;
  • Влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Стимулирует пищеварение.

Обратите внимание, что воздержаться от потребления продукта стоит людям, которые страдают от нарушений пищеварения, болезней ЖКТ и почек.

Мы поговорили о том, что это такое – ткемали и объяснили особенности заправки. Пора поговорить о том, какие виды существуют!

Также Соус Гуакамоле