Зеленые помидоры на зиму, самые лучшие рецепты

Заготовки на зиму, Интересные статьи, Помидоры на зиму 0 комментариев

Вкусные зеленые помидоры фаршированные чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 1,45 кг томатов неспелых;
  • 120-150 гр. чеснока;
  • по 5 гр. перца душистого и черного;
  • 185 гр. перца сладкого;
  • 20 гр. перца чили;
  • 20-30 гр. хрена (корня);
  • 80 гр. лука;
  • по 1 листу хрена и лавра;
  • 30 гр. укропных семян или 3 зонтика;
  • по 50 гр. петрушки или укропа, а можно взять смесь;
  • 35 гр. кухонной соли (без йода);
  • 3,5 чайной ложки сахара песка;
  • 80-85 мл. уксуса столового.

Рецепт зеленых помидор на зиму: После мытья посортировать томаты, откладывая в сторону подпорченные или неправильной формы, для консервирования они не понадобятся. Промыть водой холодной проточной хрен, перец, листья, зелень. Чеснок после очистки нарезать тонкими пластинками. Перец болгарский порезать тонкой красивой соломкой.

Томаты разрезать поперек, не дорезая до конца. В каждый положить по ветке укропа, петрушки, чесночной дольке. В банки отправить специи, небольшие очищенные луковицы (целые), порезанный тонкими брусочками хрен. Плотно уложить фаршированные помидоры, чередуя их с полосками перца. Сверху также можно положить укроп и петрушку, оставшийся чеснок.

Готовим быстрым способом

не хочется долго ждать, то мариновать зеленые помидоры можно ускоренным методом.

В этом случае нужно взять:

  • 3 крупных томата;
  • пол-литра воды;
  • 300 миллилитров уксуса 9%;
  • 75 грамм соли;
  • головку чеснока;
  • 200 грамм свежих веток укропа.

Делается все очень просто:

  1. Помидоры хорошенько вымыть и аккуратно нарезать крупными дольками.
  2. Произвольно измельчить укроп.
  3. Очищенные зубки чеснока покрошить тонкими слайсами.
  4. Продукты уложить в широкую емкость и перемешать.
  5. Отдельно закипятить воду и растворить в ней соль. Только после этого добавить уксус.
  6. Кипящим раствором залить овощи.
  7. После остывания поставить их в холодильник.

Буквально через час быстрая закуска из зеленых маринованных плодов будет готова.

Как правильно готовить маринованные зеленые помидоры?

Известно, что в свежем виде зеленые томаты не употребляют. Их необходимо поддавать какой-то обработке. Объясняется это тем, что в химический состав овоща входит соланин — особый токсин, способный вызвать отравление и придать вкусу излишнюю горечь. И тут на помощь приходит маринование. Подсоленная вода способна вывести токсин и придать томатам необычный вкус.

Итак, как мариновать зеленые помидоры? Особое внимание нужно уделять воде, которую вы используете во время приготовления. Желательно, чтобы она была либо фильтрованная, либо бутилированная.

Помидоры не должны быть крупными. Гораздо удобнее ведь есть аккуратные томаты, которые не требуют длительного пережевывания. Кроме того, они выглядят на столе эстетично.

Подойдут все сорта помидоров, кроме салатных и соусных. При обработке такие потеряют форму и полезные свойства. Следите, чтобы овощи были примерно одного размера и без каких-либо изъянов. Продукт должен быть свежим.

Перед маринованием помидоры необходимо помыть под проточной водой. Далее аккуратно срезают плодоножки, чтобы не задеть томаты. Затем эти места легонько надкалывают. Это позволит соленой жидкости равномерно распространиться по всему плоду.

Необходимо отметить, что банки следует тщательно стерилизовать. Чтобы это осуществить, нужно в большой кастрюле закипятить воду и благодаря кулинарным щипцам опускать в нее тару. Проварить приборы надо примерно 15 минут. После этого банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце, а рядом кладут перевернутые крышки.

Читайте также:  Заготовки из кабачков на зиму — 17 «золотых рецептов»

Обратите внимание! В микроволновке нагревать металлические крышки нельзя.

Лучше всего томаты сочетаются с чесноком, укропом, петрушкой, горошком, лавровым листом, черным перцем, хреном, горчицей, сельдереем, гвоздикой и луком. В большинство рецептов вкусных маринованных зеленых помидоров именно эти компоненты и входят. Перед добавлением в банку зелень также необходимо тщательно промывать и следить, чтобы на ней отсутствовали следы гниения или поражения грибком.

Томаты в банках могут храниться до 3 лет. Важно, чтобы помещение было темным и хорошо проветривалось.

Маринованные зеленые помидоры в банках зимой вам покажутся особым деликатесом. И это не только потому, что в огороде все покрыто снегом. Их специфический вкус и аппетитный вид ценится многими гурманами. Важно также отметить, что после консервации они сохраняют свою структуру и остаются такими же упругими.

Зеленые помидоры на зиму: рецепт без уксуса

Для многих помидоры являются самыми любимыми овощами, поэтому хочется провести с ними весь год. Поэтому существует много способов обеспечить появление вкусных зеленых помидор на зиму без уксуса. Зеленые помидоры не желательно употреблять в свежем виде, так как они содержат вредный соланин. От него можно избавиться вымачиванием в соленом водном растворе.

Совет: чтобы избежать плесени на помидорах в верхнюю часть банки можно засыпать горчичный порошок.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидор
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 мл растительного масла
  • 500 мл томатная паста
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • Соль

Овощи необходимо помыть и очистить. Помидоры нарезаем дольками или колечками по желанию.

Лук порежем колечками и морковь нужно натереть на крупной терке.

Сладкий перец можно нарезать соломкой.

Перемешиваем помидоры, морковь и лук в кастрюле и ставим на огонь. Варим около 30 минут.

Добавим перец, растительное масло, томат. Варим все еще около 30 минут.

Помидоры в кастрюле должны стать мягкими, но не разлезаться.

Чеснок пропустим через давилку и отправляем в кастрюлю. Добавляем также соль по вкусу около 2-3 ст.л.

Проварите ещё около 4-5 минут. Раскладываем по банкам и закатываем крышками.

По такому способу можно засолить зеленые помидоры без уксуса.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Мы привыкли заготавливать овощи, заливая их горячим рассолом и уксусом. Но вы попробуйте сделать всё наоборот. То есть использовать воду холодную и при этом никакой кислоты. Такие называются квашенные. И поверьте, они очень вкусные. А если в них ещё добавить горький перец, то вообще вкуснотища, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
  • Перец горький – 4 шт.;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Лист смородины – 5 шт.;
  • Лист вишни – 5 шт;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Соль – 5 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Тару также споласкиваем, но не стерилизуем.

2. На дно тары укладываем все листья и перец горошком. Далее черед томатов. Их нужно прослаивать горьким перцем.

Количество перца зависит от ваших предпочтений. Чем его больше, тем острее.

3. В содержимое засыпаем соль и перец. Затем заливаем холодную чистую питьевую воду. Только не берите кипячёную. Лучше всего использовать бутилированную.

Читайте также:  10 вкусных рецептов приготовления на зиму свеклы с чесноком

4. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Такая вкуснятина будет готова только через 1,5 – 2 месяца.

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Помидоры с лимонной кислотой

Помидоры с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг помидоров
  • 15 г чеснока
  • 5—6 горошин черного перца
  • 3—4 бутона гвоздики
Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Для маринада:

  • 1,2—1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Чтобы приготовить помидоры, маринованные с лимонной кислотой, их нужно плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком, добавить гвоздику и перец. Залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры «Ароматные»

Ингредиенты:

  • 1,2—1,5 кг помидоров
  • 30 г зелени сельдерея
  • 2 листа хрена
  • по 5—6 листьев черной смородины и вишни
  • перец по вкусу

Для маринада:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео
  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 75 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Помидоры проколоть деревянной шпажкой. На дно подготовленных банок выложить ошпаренные кипятком листья, зелень сельдерея и перец. Заполнить банки помидорами. Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Влить кипящий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л — 7— 10 мин, 2 л — 10— 15 мин, 3 л — 15—20 мин. Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры с лимонной кислотой и базиликом

Помидоры с лимонной кислотой и базиликом.

Ингредиенты:

  • 1,5—1,8 кг помидоров
  • 15 г чеснока
  • 2—3 веточки базилика
  • 50 г соли
  • 150 г сахара
  • 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Для этого рецепта помидоров, маринованных с лимонной кислотой, томаты нужно плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и базиликом. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, залить кипятком доверху. Стерилизовать банку в течение 15—20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Маринованные помидоры с болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г болгарского перца
  • 15 г чеснока
  • 1 зонтик укропа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 5 г лимонной кислоты
  • 4—5 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой: рецепты с видео

Лук и болгарский перец нарезать кольцами. В стерилизованные банки положить помидоры, перекладывая луком и болгарским перцем, добавить чеснок и укроп. Влить в банки кипяток, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду со специями, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На видео «Маринованные помидоры» показано, как делать вкусные домашние заготовки:

Как делать такую консервацию?

Рецепт быстрого приготовления помидоров по-корейски легкий. В первую очередь промойте томаты и нарежьте на четвертинки. Удалите жесткую часть сердцевины. Сложите в объемную кастрюлю.

Промойте перцы чили, нарежьте мелкими либо крупными кусками. Если вы хотите, чтобы помидоры по-корейски получились очень острыми, не удаляйте из перцев семена.

Добавьте чили, соль, перец, орегано и кориандр в помидоры в кастрюле, доведите до несильного кипения, убавьте огонь и тушите десять минут. Пока смесь варится, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.

Как делать такую консервацию?

Поместите смесь из томатов и чили в каждую емкость, оставив свободное пространство, примерно полтора см, сверху. Удалите пузырьки воздуха с помощью лопатки и закрутите крышки.

Поставьте банки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и стерилизуйте 40-50 минут. Удалите затем емкости из кастрюли, поставьте на полотенце и оставьте остывать от 12 до 24 часов. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они запечатаны (осторожно прижмите пальцами).

Читайте также:  13 рецептов приготовления консервации из сливы в сиропе на зиму

Маринованные помидоры с виноградом

Благодаря винограду овощи приобретают необычный вкус, а сами ягоды по вкусу становятся похожи на помидоры.

Ингредиенты

  • 6–8 зубчиков чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 зонтика укропа;
  • 1¹⁄₂–2 кг помидоров;
  • 450 г белого винограда;
  • около 1¹⁄₂ л воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 2½ столовые ложки яблочного уксуса;
  • 2–3 столовые ложки соевого соуса — опционально.

Приготовление

На дно банки выложите крупно нарезанный чеснок, небольшие полоски перца и укроп. Утрамбуйте помидоры, чередуя их с виноградом.

Заполните банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Перелейте настоянную воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.

Предлагаем ознакомиться Пересадка лудизии

Добавьте в банку уксус, соевый соус и горячий рассол и закройте крышкой.

Принципы консервирования

Для того чтобы маринованные помидоры с гвоздикой смотрелись в банке аппетитно и не разваливались, нужно выбирать плотные, мясистые плоды. Поврежденный, гнилой помидор сразу откладывается. Для того чтобы овощ не лопнул, его можно аккуратно проткнуть в двух местах зубочисткой. Для консервирования лучше брать сливовидные помидоры или черри.

Несколько советов по приготовлению маринованных помидоров:

  • Банки нужно обязательно стерилизовать. Вымыть их содой или моющим средством и прокипятить.
  • С количеством сахарного песка и соли можно экспериментировать. Например, на литр воды положить по 2 столовые ложки этих ингредиентов. Маринад выйдет непересоленным и со сладким привкусом.
  • Главное – не переусердствовать с уксусом. Если добавить его в большом количестве, качество томатов сильно пострадает.
  • Для консервирования не подойдут перезрелые плоды, они сразу же потеряют свой презентабельный вид.
  • Кипяток нельзя наливать в холодные стеклянные емкости: они треснут.
  • Спелые и недозрелые плоды нужно мариновать по отдельности.
  • В рецептах не указывается точное количество томатов, так как они у всех разного размера. Главное – выкладывать их плотно друг к другу.
  • Для равномерной пропитки томатов маринадом необходимо подбирать их по сорту и размеру.
Принципы консервирования

Ознакомившись с секретами приготовления маринованных помидоров, можно уверенно приступать к готовке.

Полезные советы

Рекомендуется все виды салатов при готовке на зиму проваривать в широкой посуде, так все овощи прогреются равномерно.

Если в процессе приготовления заготовки из помидор с луком на зиму используется эмалированная посуда, то обязательно нужно следить за тем, чтобы не было повреждений эмалированного покрытия.

Аспирин добавлять при консервировании овощей не рекомендуется, это может оказаться небезопасным для здоровья. Использование сухой горчицы в заготовках предотвратит появление плесени на вашей консервации.

Использование жесткой воды приводит к появлению в консервированных салатах и закрутках металлического вкуса. Во все виды закруток рекомендуется добавлять эстрагон, листья фруктового дерева, базилик, стебель сельдерея.

При консервировании помидоров на зиму не стоит смешивать несколько разных видов (сортов) в одной банке. Для консервации на зиму не нужно использовать огромные плоды томатов. Томаты можно бланшировать и закрывать без кожуры.

Употребление помидоров в рацион зимой поможет уйти от простуд. Каждый из рецептов раскрывает вкус помидора с разных сторон. Применение полезных рекомендаций при консервировании помидоров с луком на зиму поможет избежать некачественного хранения заготовок на протяжении всей зимы.

Оценить статью:

Что еще почитать: