Заготовки на зиму: салаты из огурцов и помидор

Каждое лето хозяйки усердно делают заготовки на зиму. Салат из сочных огурчиков и ароматных томатов — это именно то, что зимой улетает со стола в мгновение ока. Рецепты заготовок предлагают делать салаты с маслом и без него, с пряными травами и овощным ассорти. Встречаются способы приготовления со стерилизацией и без нее. О вкусных и неординарных способах консервации салатов из огурцов с помидорами узнайте из статьи.

Вкусные заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты

Чтобы приготовить вкусные заготовки из кабачков на зиму, золотые рецепты могут ограничиваться всего тремя ингредиентами, а в результате у вас получится ароматная пикантная закуска, которая всегда придется кстати к вашему обеденному столу. Ни для кого не секрет, что лучшим дополнением к кабачковой консервации является чеснок, но можно использовать и другие пикантные ингредиенты, например, в нашем рецепте мы будем использовать горчицу и укроп, поэтому нет никаких сомнений в том, что готовые овощные ломтики будут вкусными, пикантными и ароматными. У этого рецепта есть только один недостаток – обязательная стерилизация готового продукта, и если ею пренебречь, то результат вас может огорчить, ведь ломтики не получатся хрустящими.

Заливка получается кисло-сладкой, а кабачковая мякоть сохранит свою плотность, кусочки останутся достаточно хрустящими, а горчица и чеснок добавят непередаваемого аромата. Чтобы понять, насколько вкусной получается консервация, ее надо приготовить и попробовать, потому что словами такой потрясающий вкус описать невозможно.

Салат из кабачков на зиму «Кабачки как … Рецепт: Кабачки «как грибы» на зиму на … Закуска из кабачков на зиму пошаговый … Cookpad Russia … Закуска из кабачков на зиму – Пошаговый … Закуска из кабачков на зиму Тещин язык … ekaterina-lav …

Теперь подробно рассмотрим пропорции необходимых ингредиентов, чтобы заливка получилась сбалансированной. Мы возьмем четыре кило овощей (этого достаточно, чтобы заготовить 4-5 баночек на пробу). Маринад включает по одному стакану 9%-ного уксуса, масла растительного и сахарного песка, а также трех ложек крупной соли. Если говорить о наших пикантных ингредиентах, то следует добавить три крупные головки чеснока, три ложки порошка горчицы, две ложки молотого перца чеснока (свежего помола) и пучок зелени укропа. Когда вы подготовите все ингредиенты, можно начинать приготовления вкуснейшей домашней консервации. Если вы предпочитаете салаты на зиму из кабачков, то в список ингредиентов можно добавить морковь, натертую длинными тонкими брусочками, и репчатый лук, такой овощной микс прекрасно сочетается с зеленью, чесноком и горчицей.

Правила консервирования салатов на зиму

Многие женщины умеют невероятно вкусно готовить блюда различной сложности, начиная от простых закусок и заканчивая выпечкой, но они понятия не имеют, как закрыть салат на зиму. Опытные хозяйки в один голос уверяют, что ничего сложного в этом нет, и если вы хоть раз сделаете такую заготовку самостоятельно, то впоследствии справитесь с консервированием любых продуктов.

Салат можно приготовить из набора разнообразных овощей, а поэкспериментировав с заправками и специями, получить новый и необычный вкус. При консервации важно придерживаться определенных правил:

  1. Стерилизация. Плохо вымытые и недостаточно простерилизованные банки с крышками – это частая причина порчи салатов, овощей в рассоле, компотов или варенья. Такая консервация попросту «взорвется» и ее придется выбросить. Поэтому перед началом всех подготовительных работ рекомендуется тщательно помыть банки с помощью ершика и натуральных чистящих средств (соды или сухой горчицы). Далее их необходимо простерилизовать любым удобным для вас способом:
      паром над кипящей водой;
  2. в духовке;
  3. в микроволновке;
  4. с помощью марганцовки.
  5. Свежесть и качество продуктов. Некоторые хозяйки заблуждаются, когда думают, что для консервированных салатов подойдут слегка подпорченные овощи. Но даже если хорошо обрезать поврежденные места, процесс гниения уже запущен и никакая термообработка его не уничтожит. Поэтому возникает риск, что консервация очень быстро испортится, забродив в банке, а все труды пойдут насмарку. Для зимних заготовок необходимо выбирать только свежие и не залежавшиеся овощи.
  6. Консерванты. Возможность длительного хранения продуктов обеспечивают традиционная пищевая каменная соль крупного или среднего помола (без добавок йода) и уксус. При добавлении уксуса необходимо обращать внимание на его крепость, указанную на этикетке. Обычно в рецептах предусмотрен стандартный 9%-й, но его можно заменить яблочным или виноградным, чтобы вкус был более мягким. Дозировку натурального уксуса увеличивают в 1,5-2 раза, так как его крепость составляет в среднем 4-6%.
  7. Кухонные принадлежности. Ножи для нарезки продуктов лучше всего использовать керамические или из нержавеющей стали, то есть неокисляющихся материалов, чтобы сохранить как можно больше витаминов в салате. По такому же принципу следует подбирать и подходящую посуду для предварительного маринования или тушения овощей, если оно предусмотрено в рецепте.
  8. Быстрота действий. Нарезанные овощи нельзя оставлять надолго без внимания, иначе они обветрятся, пустят сок, потемнеют, утратят свою красоту и множество витаминов. Если по технологии требуется маринование или тушение продуктов определенное время, то это нужно начинать делать сразу, тогда салат будет вкусным, сочным и пропитанным специями.
  9. Контроль вкуса. В процессе приготовления специи рекомендуется добавлять не все сразу, а постепенно. Предпочтения у каждого свои, кто-то любит сильно перченое или соленое, а кто-то использует как можно меньше специй. Главное правило – пробовать и доводить салат до вкуса, который вам нравится.
  10. Правильное охлаждение банок с консервацией. При закатке на зиму салатов или солений не стоит забывать о правильном охлаждении и последующем хранении. После того, как все этапы обработки продуктов закончены и салат готов, укупоренные банки необходимо перевернуть вверх дном и тщательно укутать пледом, покрывалом или одеялом. Постепенное охлаждение – это залог длительной сохранности консервированных продуктов. После полного остывания банки нужно убрать в темное прохладное место (в кладовую, погреб или на балкон).
Читайте также:  Компот из винограда и яблок на зиму

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров с кабачками — на литровую банку «Крупный куш»

На 3 литровую банку берем:

  • Помидоры — 4 шт
  • Огурцы (средненькие) — 6 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Кабачок — 1 шт
  • Болгарский перец (богатырского размера) — 1 шт

Кладем в каждую баночку:

  • Душистый перец — 8 горошин
  • Черный перец — 8 горошин
  • Петрушка — щедрый пучок
  • Зонтики укропа — 2 шт
  • Уксус (70%) — 2 ч. ложки

Для маринада (с комфортным запасом):

  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Вода — 2 литра

Полезные советы.

  • Помидорки пойдут любые – и обычные, и малютки черри. Можно разнообразить консервацию, смешав оба вида вместе.

Уксусной эссенции в 70% под рукой не оказалось?

Не беда! Берем столовый уксус с крепостью 9% или 6%-ный яблочный. Пересчитать просто:

1 ложка 70% = 8 ложек 9% = 12 ложек 6%.

Салаты на зиму из помидоров и огурцов необычные

Часто хозяйки отказываются от маринования овощей из-за того, что в состав заготовок входит уксус. Его легко заменяет лимонная кислота.

Чтобы приготовить помидорно-огуречный салат на зиму без уксуса, подготовьте следующие ингредиенты:

  • огурцы и помидоры — по 2 кг;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • семена укропа и горчицы — по 0,5 ч. л.;
  • сушеный лист лаврового дерева — 1 шт.;
  • смесь перцев — щепотка;
  • бутоны гвоздики — 1 шт.

Количество специй и пряностей указано для одной пол-литровой банки.

Объем рассола зависит от размера овощей и вместимости банок. Расход ингредиентов на полтора литра воды следующий:

  • сахар — 6 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лимонная кислота — 3 ч. л.

По желанию используйте листья смородины, хрена и дуба, которые придают заготовке необыкновенный аромат и вкус.

Приготовление салата без добавления уксуса состоит из таких этапов:

  1. Овощи замочите на пару часов в холодной воде.
  2. Вымойте и простерилизуйте удобным способом банки, крышки.
  3. Овощи в равных частях разложите по баночкам. Если огурцы крупные, нарежьте их четвертинками.
  4. Положите в банки пряности, специи и чеснок.
  5. Закипятите воду и залейте банку доверху. Оставьте их постоять 15–20 минут.
  6. Слейте жидкость в кастрюлю и закипятите.
  7. Когда вода закипит, оставьте ее провариться 5 минут и снова разлейте по банкам. Повторите 5-й этап.
  8. Слив воду из банок второй раз, измеряйте объем жидкости. Исходя из того, сколько воды входит в банки, приготовьте маринад.
  9. В третий раз закипятите маринад, разлейте по банкам и сразу закрывайте крышками.

Салаты на зиму из помидоров с огурчиками можно готовить со стерилизацией и без нее. Второй способ позволяет сохранить плотность и структуру овощей.

Существует универсальный рецепт маринада, позволяющий делать салаты не только из огурцов и томатов, но и любых других овощей.

Попробуйте приготовить красочный микс из цветной капусты, баклажан, грибочков, кабачков, моркови, лука, перца, корня сельдерея.

Основная задача хозяйки — сделать правильный маринад и подготовить овощи к консервации. Все, что вы хотите поместить в банку, замочите в холодной воде на пару часов.

После того как овощи напитаются водой, хорошо помойте их и нарежьте, как вам нравится. Размер всех ингредиентов должен быть приблизительно одинаковым.

Поскольку основные составляющие салата — это огурцы и помидоры, выбирайте небольшие плоды. Если есть возможность, подготовьте корнишоны и помидоры черри.

Читайте также:  Блюда с черемшой - 23 домашних вкусных рецепта приготовления

Для 3-х литров маринада понадобятся ингредиенты в таком количестве:

  • вода — 2,8 л + 2 ст.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.;
  • соль поваренная — 4 ст. л.;
  • сахар — 2 ст.;
  • перец душистый, черный горошком, семена горчицы — по 0,5 ч. л.;
  • кетчуп (желательно острый) — 1 упаковка (15 ст. л.).

Приготовление овощного ассорти с помидорами и огурцами состоит из следующих этапов:

  1. Помойте и простерилизуйте банки с крышками.
  2. Разложите помытые и нарезанные овощи по баночкам.
  3. Необходимое количество воды закипятите.
  4. Добавьте в горячую воду сахар, соль и размешивайте до полного растворения.
  5. Когда сахар и соль растворились, добавьте к маринаду специи, кетчуп и уксус.
  6. Залейте банки с овощами кипящим маринадом и оставьте на 15 минут.
  7. Слейте маринад, закипятите и проварите 5–10 минут.
  8. Повторите 6-й и 7-й этапы 2 раза.
  9. На третий раз залейте банки перекипевшим маринадом и закройте консервацию крышками.

Трех литров маринада хватает на четыре 2-литровые банки. Из-за того что уксус добавляется еще при первом кипячении, салат будет пряным, ароматным, но не кислым.

Трехкратное заливание содержимого банок кипятком обеспечивает хорошую стерилизацию и дает эффект бланшировки таким плотным овощам, как цветная капуста, морковь или баклажаны.

Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавьте в банки разные специи, а зимой оцените результат. Пробуйте рецепты салатов со стерилизацией и без нее. Приятного аппетита!

Оригинал статьи: -zagotovki-na-zimu-salaty-iz-ogurcov-i-pomidor/

Салат из свежих огурцов на зиму

Это превосходное решение проблемы с переросшими плодами, которые для других заготовок уже совсем не годятся. В лечо они смотрятся изумительно. Да и блюдо само по себе получается особенно вкусным.

Потребуются:

  • 2,5 кг. огурцов;
  • 1,5 кг. томатов;
  • 5 зубиков чеснока;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • 100 гр. сахара;
  • 2 ч. л. молотого перца обычного;
  • 2 ст. л. соли.

Как сделать салат из огурцов на зиму:

  1. Первым делом подготавливается посуда, в которой до холодов будет храниться лечо. Ее в мыльном растворе промывают и пастеризуют.
  2. Помидоры превращаются в пюре на простой мясорубке.
  3. Чеснок не просто очищается, но и очень меленько нарезается.
  4. Огурцы необходимо нарезать тонюсенькими колечками.
  5. Томат смешивается с перчиком, солью и сахаром и варится минут так пятнадцать.
  6. После этого к нему добавляются огурцы и еще минут десять варятся.
  7. На завершающем этапе добавляется уксус и чеснок.
  8. В заблаговременно подготовленные банки выкладывается приготовленное лечо и без промедления закатывается.
  9. Лечо сразу же переворачивается и очень аккуратно укутывается. В таком состоянии баночкам необходимо пробыть до тех пор, пока они не остынут окончательно.
Салат из свежих огурцов на зиму

Совет: Для более схожего со стандартным лечо вкуса, в состав смело можно включить парочку сладких перчинок, которые необходимо будет очистить от всех семян и не особо крупно нарезать. Вкус при этом получится более мягкий. Да и аромат такого блюда будет просто непревзойденный. А всего-то благодаря нескольким перчинкам.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Хозяйки знают, что если год выдался урожайным на огурцы, то растут они как на дрожжах. И часто получается так, что не собранные вовремя огурцы вырастают до внушительных размеров. Что же делать с такими гигантами? Правильно, консервировать на зиму. Попробуйте приготовить необычный сладкий салат по нашему рецепту.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
  • Огурцы-переростки – 1 кг
  • Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
  • Вода питьевая – 1,5 стакана
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Черный перец – 3-4 горошины
  • Сахарный песок 4-4,5 ст. л.
  • Уксус – ½ стакана
  • Корица – 0,5 ч. л.
Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Процесс приготовления:

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
  1. Огурцы вымойте в проточной воде, а затем очистите их от кожуры. Удобнее всего это делать не ножом, а овощечисткой. Разрежьте сначала огурцы пополам и аккуратно удалите сердцевину. Затем каждую половину разрежьте еще на 2 части. Если огурцы слишком длинные, то получившиеся брусочки можно разрезать поперек на 3-4 части.
  2. В кастрюле нагрейте воду. После того, как она закипит, аккуратно переложите в нее нарезанные огурцы, пусть они поварятся в кипящей воде буквально 1 минуту. Теперь аккуратно слейте воду и откиньте огурцы на дуршлаг.
  3. К этому времени у вас уже должны быть наготове чистые стерильные банки (промытые с содой в горячей воде и прокипяченные на пару 15 минут). Равномерно разложите огурцы по банкам.
  4. В полутора стаканах воды растворите 4,5 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки соли, столовую ложку горчицы, половину чайной ложки корицы и половину стакана уксуса. В получившийся рассол добавьте несколько горошин черного перца и залейте им огурцы.
  5. Поставьте банки с будущей заготовкой в большую кастрюлю и налейте в нее воду. Вода должна доходить почти до верха банки (оставьте сверху 1-2 сантиметра). Доведите воду в кастрюле до кипения, а когда она закипит, немного уменьшите огонь и прокипятите огурцы минут 25.
  6. Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и укупорьте крышками. Остужать такую закуску нужно в перевернутом состоянии, укутав одеялом.
Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Приятного аппетита!

Салат «Дары осени» с помидорами, перцем, фасолью, морковью и лучком

Предлагаем вам приготовить салат на зиму из простых всем доступных овощей, он может быть отличной закуской к любому гарниру или заправкой для приготовления первых блюд зимой.

Читайте также:  Лучшие рецепты компотов из винограда

Ингредиенты:

  • Перец сладкий, помидоры, морковка – по 1 кг
  • Фасоль – 1 кг
  • Лук – 700 г (3 шт.)
  • Растит. масло – 500 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль, сахар – по 150 г

Приготовление:

Салат «Дары осени» с помидорами, перцем, фасолью, морковью и лучком

Фасоль замочите в водичке на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (около часа).

Помидоры порежьте дольками, лучок — полуколечками, морковку натрите, перчик – соломкой.

Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль и проварите около часа. Затем добавьте уксус.

Затем разложите кипящий салатик в стерильные баночки и простерилизуйте 10-15 мин, прикрыв прокипяченными крышками. После чего, вытащите баночки и закатайте.

С перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 10 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • огурцы – 20 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • томатный кетчуп – 300 мл;
  • масло растительное – 12 ст. л.;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 0,3 стакана;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль – 30 г.

Технология консервирования:

  1. Кетчуп развести водой, посахарить, влить масло, всыпать соль. Проварить 5 минут.
  2. Измельчить овощи: луковицы нашинковать полукольцами, перец (без перепонок и семечек) нарезать соломкой, натереть на тёрке морковь.
  3. Овощное ассорти выложить в томатный маринад, положить оставшиеся специи, варить 15 минут после момента закипания при закрытой крышке.
  4. Из огурцов нарезать слайсы, добавить к соусу, подождать, пока масса начнёт кипеть, отмерять и вылить в неё уксус. Тушить, помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
  5. Готовым салатом наполнить емкости, после стерилизации, укупорить, выдержать в тепле 10 часов.

Видео-рецепт необычной заготовки из огурцов

Продукты:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 ст. л. рафинированного масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 4 ч. л. порошка горчицы;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 ст. л. смеси перцев.

Для рассола:

  • сахар – 60 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • лимонная кислота (порошок) – 20 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезать огурцы любым способом: брусочками, полосками, кольцами. Корнишоны можно оставить целыми, срезать только кончики.
  2. Все ингредиенты соединить с огурцами, настоять 15-20 минут.
  3. Для приготовления рассола соль, кислоту и сахар размешать в воде, вскипятить.
  4. Разложить овощи в литровую тару, залить рассолом.
  5. Стерилизовать салат 20 минут, закрутить крышками, оставить в тепле.

Похожие записи

Если в огуречный салат добавить только горчицу и другие пряности, он получится не только вкусный, но и по-настоящему летний. Зимой заготовка окажется очень кстати.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • винный уксус — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 1,5 ст. л.;
  • сухая горчица — 1 ст. л.;
  • горчица в зернах — 2 ст. л.;
  • кориандр — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Огурцы замочить в воде на 1 час, после нарезать мелкими кружочками.
  2. К нарезке добавить очищенный, измельченный чеснок, горчицу сухую и в зернах, соль, сахар, перец, кориандр.
  3. Все хорошенько перемешать, полить уксусом и маслом.
  4. Оставить мариноваться в холодном месте на 3 часа, периодически помешивая.
  5. В банки плотно утрамбовать огуречную массу, залить ее собственным маринадом.
  6. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.
  7. Укутать в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Перед подачей зимой в овощную закуску можно добавить зелень и репчатый лук. Будет еще вкуснее.

Похожие записи

Рецепт «Быстрая закуска из огурцов»:

Друзья, всё делается предельно быстро, нужно лишь сходить на грядку и нарвать огурцов. За красотой не гоняемся, рвём какие попадутся, главное чтобы были свежие…

Огурцы моем, берём такую штуку как у меня, нарезаем. Времени займёт минуту-две. Если нет такой штуки, то режте как Вам нравится, но всё же так смотрится интересней и почему-то огурцы лучше впитывают маринад.

Далее ещё проще — берём ёмкость в которой будем мариновать, складываем туда огурцы, сверху присыпаем обжаренным кунжутом, добавляем три-четыре измельчённых зубчика чеснока, добавляем по вкусу перец чили, затем соевый соус и заливаем горячим растительным маслом без запаха.

Всё хорошо перемешиваем, пробуем на вкус, если нужно подправляем и оставляем на пятнадцать минут при комнатной температуре. Если вы любите хрустящие огурчики, то этого времени вполне достаточно, если же более мягкие и более маринованные, то можно оставить на ночь убрав в холодильник.

Наши огурчики через пятнадцать минут готовы, выкладываем в подходящую посуду и водружаем на стол…

Очень аппетитные и соблазнительные… Отлично сочетаются с тазиком мяса и вкусными напитками… Хрустящие, остренькие, ароматные — сплошное удовольствие!!! Всем приятного закусывания и отличного аппетита!!!