Заготовки на зиму из помидор: самые вкусные рецепты с фото

Огородную зелень используют не только в течение тёплого времени года. Из неё получаются отличные консервированные приправы. Зимой они непременно привнесут в блюда летний колорит. Заготовка укропа, петрушки, сельдерея, кинзы, базилика не отличается сложностью.

Какую зелень можно замораживать, какую нет

Замораживать можно любую зелень. Некоторые сорта, конечно, свой вкус теряют. Вот, например, если бросить в первое или второе петрушку или укроп, вкус не изменится, а базилик и салат слегка себя «потеряют». Например, я замораживала только один раз порционно щавель. Промыла, порезала, выложила в порционный пакетик и зимой пыталась сварить зелёный борщ, но не получилось. На вкус трава-травой  хотя, возможно, кому-то нравится.

Тоже по поводу зелёного лука. Его круглогодично продолжаем выращивать на подоконнике, потому что в замороженном виде он не сохраняет того самого вкуса, остринки и пикантности. Трава, как трава, а вот чеснок полностью сохраняется в холодильнике, его можно замораживать вдоволь. Не стоит замораживать салат. Чем менее водянистая структура у растения, тем более сохранится его консистенция, вкус и аромат после разморозки.

Какую зелень можно замораживать, какую нет
Какую зелень можно замораживать, какую нет

Общие правила заморозки

Заморозка овощей, как и другие виды заготовок впрок, имеет свои технологические тонкости:

  1. Выбирайте спелые, но плотные овощи без деформации и признаков болезни.
  2. Перед заморозкой тщательно вымойте и обсушите плоды.
  3. Некоторые овощи нуждаются в бланшировании, предотвращающем развитие микробов и приостанавливающем окислительные процессы.
  4. Для хранения заготовок используйте пакеты (плотные полиэтиленовые, со специальными застежками «zip») или пластиковые контейнеры для морозильных камер.
  5. Температура хранения не должна превышать -18 °C, в ином случае срок годности обработанных продуктов сократится с 8-12 до 2-3 месяцев.
  6. Нельзя повторно замораживать оттаявшие заготовки.
  7. Выбирайте способ нарезки и размер порций в зависимости от будущего использования овощей.
  8. Для удобства приготовления подписывают дату и вид заморозки.

Как заморозить помидоры на зиму

Как известно, главная польза овощей заключается в том, что они способны наполнить человеческий организм не только витаминами, но и другими полезными веществами (минеральными элементами, органическими кислотами, а также углеводами и полисахаридами). Кроме того, овощи способствуют улучшению работы органов пищеварения, а также нормальной работе организма в целом.

Не стоит забывать о том, что систематическое  употребление овощей способствует естественному балансу гормонального фона, а также красоте кожи, ногтей, волос, отличному настроению и крепкому здоровью, что самое главное. А вот для тех, кто действительно желает похудеть, овощи должны стать самым первым и незаменимым в рационе продуктом, поскольку они не только низкокалорийны, но и способствуют выведению “плохого” холестерина из организма.

К тому же, овощи (ну, по крайней мере, большинство из них) обладают приятным вкусом и запахом даже в сыром виде, а еще они прекрасно сочетаются с другими продуктами, что позволяет использовать их в кулинарии для приготовления множества различных блюд. Вот поэтому давайте мы попробуем с вами заморозить помидоры на зиму, чтобы и в это холодное время мы могли насытить свой организм полезными витаминами и микроэлементами, да и просто поесть любимых овощей.

Чтобы правильно заморозить помидоры на зиму, нам понадобятся:

свежие помидоры свежий болгарский (сладкий) перец

Читайте также:  Заготовка зелени на зиму – основные способы

Как правильно заморозить помидоры на зиму:

1. Первым делом овощи нужно как следует подготовить. Для этого тщательно промываем помидоры под теплой проточной водой, после чего просушиваем их от лишней влаги на бумажном полотенце. 2. После этого аккуратно очищаем каждый томат от сердцевины и осторожно (чтобы не примять, не придавить) укладываем их в пакет в один ряд (стараясь вообще не деформировать их форму). Теперь заматываем пакет и помещаем его в морозильную камеру холодильника. Только рассчитывайте так, чтобы помидоры находились в ней сверху других овощей, поскольку они очень «нежные» и будут мяться, что скажется на их внешнем виде. Вот и все, помидоры правильно и надежно заморожены на зиму. 3. Аналогичные процедуры проводим и в случае заморозки на зиму сладкого болгарского перца. То есть, сначала хорошенько промываем его, затем просушиваем и очищаем от сердцевины, семечек и плодоножки. Потом укладываем перец в пакеты (с перцем можно так сильно не возиться, поскольку по своей структуре он тверже томатов). Заматываем пакет и отправляем его в соответствующую секцию морозильной камеры. Вот, в принципе, и все премудрости заготовки свежих овощей на зиму. Быстро, легко и, самое главное, правильно, что обеспечит вас и ваших близких доступом к натуральным витаминам в зимнее время года. Однако не забудьте, что перед использованием замороженных таким образом овощей их нужно будет сперва ополоснуть холодной водой (а не теплой и уже тем более не горячей, обратите на это внимание).

Потом же и помидоры, и перец можно смело фаршировать любимыми начинками и готовить потрясающе вкусные блюда! Особенно вкусными получаются фаршированные помидоры и перец, если их готовить вместе. Поверьте, зимой, когда натуральные витамины почти не встречаются, такие овощи кажутся еще вкусней и ароматней!

Приятного всем аппетита!

Как заморозить помидоры на зиму
Как заморозить помидоры на зиму

Экка опубликовал(а) 2019 рецептов!

Как заморозить помидоры на зиму

Преимущества метода

Существует множество положительных моментов в заморозке помидоров:

  • экономия денег в зимний период;
  • заготовка разнообразными способами, что позволяет использовать их в различных блюдах;
  • максимальное сохранение полезных веществ;
  • не теряется запах и вкус, характерный свежим плодам;
  • удобность использования заготовок, при условии правильной фасовки;
  • простота и минимальные затраты времени и труда при подготовке к заморозке.
Преимущества метода

Знаете ли вы? Изначально у ацтеков плоды томатов звучали как «томатль», а привычное «tomato» всему миру привили французы. Слово «помидор» появилось в Италии, где эти плоды называли «pomo d’oro», что в переводе означает «золотое яблоко». Поэтому сейчас слова «томат» и «помидор» являются обозначением одного и того же овоща.

Как хранить овощи в морозилке

Основное правило — максимально низкие температуры. Большинство овощей хранится год при —20 градусах. Чуть меньше при —15-18 градусах. Зиму овощная заготовка точно пролежит

Важно не подвергать колебаниям температур. Старайтесь делать порционную фасовку

При извлечении рассыпных смесей работайте быстро. Отсыпайте необходимое количество овощей, закрывайте, возвращайте на место.

Какую тару использовать:

Хуже всего хранится фаршированный перец. Срок годности 3-6 месяцев. Влияет используемая начинка, качество мяса. Зачастую со временем появляется «старый» запах. Рекомендуем подобные заготовки использовать за зиму, не оставлять до весны.

Заморозка овощей и фруктов на зиму в домашних условиях в морозилке

Нет ничего вкуснее и полезнее, чем свежие овощи, фрукты и ягоды, только что собранные на вашем огороде. Но как быть зимой, когда свежие продукты можно купить в магазине, но нет никакой уверенности, что они росли без вредных химикатов? Да и вкус у них сильно отличается от тех, которые выращены самостоятельно. Конечно, можно замариновать и законсервировать все в большом количестве и открывать банки по мере необходимости. Но, к сожалению, в них уже не будет столько витаминов. Заморозка – отличный выход. Заморозить можно любые плоды, причем можно по отдельности, а можно нарезать их вместе. Например, морковь, лук и болгарский перец.

Кстати, такой способ хранения продуктов значительно экономит семейный бюджет. Даже если у вас нет дачи, и вам приходится покупать овощи и фрукты на рынке или в магазине, то летом, в разгар сбора урожая, все стоит довольно дешево. Потому покупайте летом побольше, замораживайте и кушайте зимой с удовольствием.

Читайте также:  Заготовки на зиму из свеклы в банках: «золотые» рецепты

Простые способы приготовления заморозки на зиму

Если соблюдать некоторые простые правила, то заморозка может храниться в морозилке около года. Температура хранения должна быть как можно меньше – чем холоднее, тем дольше будут лежать ваши заготовки. Например, для годового хранения температура нужно около -20 градусов.

Складывать продукты для заморозки следует в целлофановые пакеты или герметичные контейнера. Кстати, не следует заполнять пакет целиком – лучше класть маленькими порциями, чтобы хватало на один раз. Ведь повторная заморозка убивает огромное количество витаминов и полезных веществ. Да и форма ягод и фруктов от этого может потеряться – они размякнут и будут не очень аппетитные на вид. И не забывайте удалять воздух перед закупоркой пакетов, чтобы у овощей не появился неприятный привкус.

Итак, мы разобрались, как замораживать, теперь выясним, что можно замораживать. Ответ: практически все! Потом из них можно быстро приготовить вкусный и полезный гарнир к мясу или рыбе. Что касается овощей, то лучше не морозить огурцы, сырой картофель. После разморозки они будут практически безвкусные и не съедобные. Фрукты и ягоды можно морозить абсолютно любые, причем как в обычном виде, так и в сахаре или сахарном сиропе. Также можно на зиму заморозить зелень: укроп, петрушку, базилик, щавель и т.п. Ее тоже нужно в маленьких количествах класть по пакетам, чтобы хватало на приготовление одного блюда. Если вы хотите заморозить грибы, то предварительно их нужно замочить в воде хотя бы на 1,5-2 часа, затем обжарить на масле, остудить и потом раскладывать по пакетам. Тогда время приготовления картошки с грибами или грибного супа значительно сократится.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время приготовить бочковые помидоры в банке холодным рассолом. Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры в банках как бочковые? Друзья, бочковые помидоры в банке холодным рассолом получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!  Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Заготовка для пиццы

На сегодняшний день такое блюдо пользуется огромной популярностью. И так, как заморозить помидоры на зиму для пиццы? Для этого их нужно помыть их и нарезать тонкими кружочками. После этого морозильная камера застилается пищевой бумагой. На нее выкладываются нарезанные кольцами овощи.

Нарезанные кольцами овощи

Заготовка для пиццы

Когда они заморозятся, кружочки можно поместить стопками в пакеты. В таком виде помидоры хранятся достаточно долго. Кроме приготовления пиццы, кольца томатов можно использовать и для других блюд. Например, для омлета или мяса по-французски.

Как заморозить помидоры на зиму – рецепты и методы заморозки

Предлагаем вашему вниманию наиболее популярные методики.

Заморозка кружочками

Нарезанные для заморозки томаты

Приступаем к заморозке. Выберите мясистые плоды с толстой кожурой, нарежьте их на кружочки толщиной 8-10 мм, чтобы томаты лучше сохраняли форму, выложите на плоскую тарелку или разделочную доску и поместите в морозильную камеру. Через 4-5 часов переложите в пакет.

Замораживаем целые помидоры

Чтобы заморозить томаты целиком, вымытые и высушенные плоды выложите на специальный коврик или разделочную доску на расстоянии нескольких мм друг от друга.

Важно, чтобы помидоры не соприкасались между собой. Положите в морозильную камеру.

Читайте также:  Компот из слив с косточкой на зиму – простой рецепт и его вариации

Через 3-4 часа переложите заморозку в пакеты для хранения. Использовать эти томаты можно в разных блюдах. Достаете, размораживаете, чистите и режете, как вам нравится.

Заморозка кусочками

Вы сэкономите время на кухне зимой, если заморозите томаты сразу порезанными на кусочки. Делаете по уже известной и понятной схеме: режете, подмораживаете 3-4 часа, перекладываете в тару для хранения.

Заготовка фаршированных помидоров

Еще один способ, который поможет сэкономить время – это заморозка фаршированных помидоров. У томата срежьте со стороны плодоножки «крышечку» и выньте мякоть. В получившийся «контейнер» положите начинку.

На разделочной доске помидоры положите в морозильник до полной заморозки на 5-6 часов. После этого раскладывайте по фасовочным пакетам.

Начинка для фаршировки: грибы, мясо, овощи и т. д. Для придания блюду яркого вкуса добавьте тертый сыр. Солить и перчить начинку надо перед заморозкой.

Внимание! Грибы и мясо для начинки используют уже в готовом виде, т. е. прожаренные или вареные.

Заморозка томатного сока и пасты

Как заморозить помидоры на зиму – рецепты и методы заморозки

Плоды, потерявшие товарный вид и не подходящие для заготовки целиком и кусочками, замораживают в виде сока, пасты в баночках, стеклянных (стерилизованных) или пластиковых бутылках, пакетах того объема, который используется за 1 раз после размораживания.

При наполнении тары главное – оставить свободное пространство, чтобы при замерзании емкость не лопнула. При заморозке в пакетах для надежности используйте два целлофановых пакета вместо одного.

Справка. Преимущества этого способа хранения: сок не кипятится и не закручивается в банки, паста расфасовывается порциями.

Замораживаем томаты для пиццы

Томаты для пиццы замораживайте кольцами или тонкими ломтиками. Поместите нарезанные овощи на подложке в морозильную камеру на 3-4 часа.

Достаньте, аккуратно разделите слипшиеся кусочки и сложите в пакет. При приготовлении пиццы разложите на тесто начинку, сверху добавьте томаты и тертый сыр.

Томатное пюре, замороженное в формах

Можно ли морозить томатное пюре, прошедшее термообработку? Да. Кипящее пюре разлейте в силиконовые формочки для льда или кексов необходимого размера, дайте остыть и поставьте в морозильник на 3-4 часа. После этого застывшие фигурки переложите в тару для хранения.

Чтобы лучше сохранить форму, каждый «томатик» оберните пищевой пленкой. Такое пюре добавляют в рагу, суп или мясо.

Бланшированные помидоры в морозилке

Перед заморозкой овощи бланшируют. Для этого у каждого плода удалите ножку и на противоположной стороне сделайте надрез виде буквы «Х». Затем томаты погрузите в кипяток на 1 минуту. Как только кожура начинает в месте надреза заворачиваться, выньте и поместите их в ледяную воду.

После этих процедур помидоры легко чистятся пальцами. Далее переложите очищенные плоды на противень, разделочную доску или плоскую тарелку и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа. Только после этого разложите по пакетам и уберите на хранение.

Заготовка мякоти овощей

Мягкие помидоры очистите от кожуры, пропустите через мясорубку или измельчите блендером, разлейте в одноразовые стаканчики или другие формочки. В таком виде храните в морозилке.

Как заморозить помидоры Черри

Все способы заморозки подходят и для миниатюрных Черри. Потребуется только «ювелирная» техника нарезки овощей.

Замораживаем в камере готовые блюда

Лучше всего специально приготовить некоторые блюда впрок. Иногда случайно получается слишком много порций. Приходится что-то придумывать. Заморозить можно практически любую пищу, рецепт значения не имеет. Рекомендуемый срок хранения 1-3 месяца. Желательно не давать залеживаться, использовать в ближайшее время.

Что можно заморозить:

  • тушеные блюда, всевозможные рагу, жаркое;
  • котлеты, тефтели, пельмени, прочие варианты с рубленым фаршем;
  • мясо, птицу кусками, домашнюю ветчину, буженину, колбасные изделия;
  • отварные, запеченные овощи;
  • рис, гречку, прочие гарниры.

Замораживаем в камере готовые блюда

Упаковывать рекомендуется в плотные пакеты, пленку, контейнеры. Сразу делим порциями для однократного использования. Достать индивидуально обмотанную котлету намного легче, нежели пытаться отделить от замороженной глыбы в пакете.

Замораживать нужно сразу после приготовления, остывания. Не стоит держать блюдо несколько дней в холодильнике.

Заморозка и заготовка готовых продуктов питания