Заготовки из патиссонов на зиму на любой вкус

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

 Маринованные патиссоны на зиму — рецепт

После того, как все ингредиенты приготовлены, можно приступить к приготовлению маринованных патиссонов на зиму. Патиссоны помойте в воде. Отрежьте плодоножки и разрежьте их на несколько частей. Небольшого размера патиссоны можно разрезать на 2 части, в то время как крупные овощи – на 3-4 части.

Нарезанные патиссоны пробланшируйте в кипящей воде на протяжении 5 минут. После этого достаньте их и переложите в холодную воду. Помойте зелень и болгарский перец. Из перца удалите семена и нарежьте достаточно мелкими кусочками. Очистите чеснок. На дно банки положите листик базилика, зонтики укропа, черный перец горошком и зубчики чеснока.

Кабачки и патиссоны на зиму — пошаговый … Салат из патиссонов на зиму — 7 …

Откиньте патиссоны на дуршлаг, а затем выложите их в банку. Старайтесь их укладывать как можно плотнее, утрамбовывая их руками. На патиссоны положите базилик и укроп. Из воды, сахара и соли сварите маринад и налейте его в банку по горлышко. После этого банку с патиссонами стерилизуйте 20 минут.

Маринованные патиссоны

Патиссоны вымыть и высушить. Банки вымыть и простерилизовать.

На дно банок уложить полоски болгарского перца, зубчики чеснока, веточку петрушки, душистый горошек, гвоздику и лавровый лист.

Большие патиссоны разрезать на 4 части, маленькие на половинки. Утрамбовать в банки.

Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут под крышками. Слить воду в кастрюлю. Из расчета на 1 литр- 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Вскипятить маринад, добавить по 2 ст. ложки 9% уксуса на 1 литр. Вылить маринад в банки и закупорить. Выдержать в одеяле12 часов и убрать в холод.

Подавать на стол, порезав на ломтики и полив растительным маслом.

[/neutral]

Классический рецепт

Мариновать патиссоны можно по различным рецептам, дополняя прочими овощами и зеленью по своему усмотрению. Но каждая хозяйка в обязательном порядке должна знать базовый рецепт, на основе которого можно в дальнейшем проявлять фантазию. Для него потребуются:

  • Вода обычная – 1 л;
  • Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
  • Горький перец – 2 шт;
  • Чеснок – 1/8 шт;
  • Лист лавровый – 3 шт;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Каменная соль без содержания йода – 70 г;
  • На усмотрение можно использовать любую зелень.
Классический рецепт

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Читайте также:  Засолка огурцов в кастрюле: 5 простых рецептов

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Классический рецепт

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Хрустящая закуска к столу

Хозяюшки оценят по достоинству и этот рецепт маринованных патиссонов. Дополнительный вкус овощу придаст набор зелени и пряностей. Если вы выбираете небольшие плоды, то их можно консервировать целиком, в противном случае разрежьте патиссон на порционные кусочки.

Состав:

  • 1,5 кг патиссонов;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • половина листа хрена;
  • пучок петрушки;
  • 4 шт. сельдерейных стеблей;
  • пучок укропа;
  • 3 шт. листиков лавра;
  • 1 ½ ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара-песка;
  • 4 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.
Хрустящая закуска к столу

Приготовление:

  1. Овощи и зелень тщательно промываем.
  2. Зелень выкладываем в дуршлаг и оставляем, пока не стечет лишняя влага.
  3. С патиссонов влагу убираем с помощью бумажной салфетки или полотенца.
  4. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, ставим на огонь и кипятим.
  5. В хорошо кипящую жидкость выкладываем патиссоны и бланшируем их буквально пару минут.
  6. Сразу же перекладываем патиссоны в дуршлаг и тщательно промываем холодной проточной водой.
  7. В отдельной кастрюле кипятим 1 л фильтрованной воды.
  8. Добавляем уксус, эссенцию, соль и сахар-песок.
  9. Зелень измельчаем и вместе с остальными пряностями складываем в стерилизованную емкость.
  10. Плотно укладываем патиссоны и заливаем их горячим маринадом.
  11. Закаточным ключом фиксируем крышки и ставим банки вверх дном.
  12. До полного остывания обязательно держим консервацию в теплом месте.

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

  • 300 грамм патиссонов;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров яблочного уксуса;
  • 5 грамм чили;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 лист хрена;
  • 1 смородиновый лист;
  • 1 вишневый лист;
  • 1 чесночная долька.

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Читайте также:  Аджика из кабачков на зиму — рецепты пальчики оближешь

Пошаговое маринование:

  1. На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
  2. Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
  3. В емкость засыпается соль.
  4. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
  5. Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
  6. Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
  7. Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
  8. Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Польза для организма

Патиссоны хороши тем, что хорошо сохраняют полезные свойства в консервированном виде. Они очень полезны, потому что содержат:

  • большое количество микроэлементов;
  • антиоксиданты группы флавоноидов: лютеин, зеаксантин, каротин, они выводят свободные радикалы из организма, препятствуя онкологии;
  • противомикробные фитохимические вещества, помогающие в борьбе с паразитами в кишечнике;
  • витамины группы В в большом количестве, что полезно всем, а особенно веганам и вегетарианцам.

Калорийность маринованных патиссонов так мала, что их можно есть без ограничения, хотя, конечно же, помните, что все нужно есть в меру.

Оригинальный маринад и патиссоны

Вам, наверняка, уже стало интересно, как же мы будем закатывать патиссоны, да еще и на зиму? Тогда присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как это возможно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 15 г
чеснок 5 кусочков
уксус 60 мл
гвоздика 4 бутона
патиссоны 2,2 кг
душистый перец 4 горошины
листы лавра 4 шт
соль 15 г

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 23 калории.

Оригинальный маринад и патиссоны

Как приготовить:

  1. Плоды в первую очередь необходимо хорошенько, тщательно вымыть проточной водой;
  2. Обсушить их сухими полотенцами и каждому из них удалить хвостики;
  3. В кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить ее на огонь;
  4. Довести до кипения и поместить в нее патиссоны;
  5. Варить на протяжении трех минут, затем слить воду;
  6. Дать овощам остыть и заняться в это время маринадом;
  7. Соль смешать с сахаром прямо в кастрюле и залить достаточным количеством воды;
  8. Поставить на огонь и довести до кипения, варить, пока кристаллы соли и сахара не растворятся;
  9. После этого влить туда уксус, добавить душистый перец и гвоздику;
  10. Чеснок почистить, срезать хвостики и разрезать каждую дольку вдоль на две части;
  11. Патиссоны выложить в банки, добавить туда чеснок и лавровые листы (можно предварительно их покрошить);
  12. Залить все это горячим маринадом, закатать и убрать «под шубу».

Совет: для оригинального вкуса можно добавить несколько грамм мускатного ореха в каждую банку.

Маринованные патиссоны с овощным ассорти

sarsmis/

Маринованные патиссоны с овощным ассорти

Ингредиенты

  • 200–400 г огурцов;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 1 луковица;
  • 500 г помидоров;
  • 1 кг патиссонов;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • 3–5 горошин душистого перца;
  • 3–5 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 зонтик укропа;
  • вода;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.
Маринованные патиссоны с овощным ассорти

Приготовление

Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.

Маринованные патиссоны с овощным ассорти

В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.

Читайте также:  Домашний паштет из куриной печени, рецепт с фото

Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

Маринованные патиссоны с овощным ассорти

На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.

Маринованные патиссоны с овощным ассорти

Хрустящие патиссоны с перцем — быстрый рецепт

Перед вами рецепт быстрого приготовления маринованных патиссонов. Спустя полчаса вы сможете насладиться великолепной закуской. Вкусный салат можно съесть сразу, но если вы простерилизуете баночки, то допустимо сохранить заготовку на зиму. Потребуется:

  • Мелкие патиссоны – 6 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Грибы шампиньоны – 6 шт.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Столовый уксус – 4 большие ложки.
  • Растительное масло – 2 большие ложки.
  • Укроп, соль – по вкусу.

Как мариновать:

  1. Перец порежьте соломкой, патиссоны пластинами. Аналогично покрошите шампиньоны.
  2. Все отправьте в банку, пересыпав порезанным укропом.
  3. Из воды, уксуса, масла и соли сварите маринад.
  4. Наполните маринадом банку, накройте крышкой и потрясите, чтобы маринад распределился по овощам.
  5. Потерпите 30 минут, затем снимите первую пробу.
  6. Если решите закатать на зиму, после наполнения банок маринадом, поставьте их стерилизоваться на 10-15 минут.

Икра из патиссонов

Икра из патиссонов отличается нежным вкусом и консистенцией, ее можно приготовить как из старых плодов, так и из молодых. Только зрелые патиссоны нужно очистить от кожуры и удалить крупные семечки.

Для работы понадобятся:

  • Патиссоны очищенные – 3 кг
  • Спелые помидоры – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой

Патиссоны и помидоры порезать мелкими кубиками, мелко нашинковать лук, морковь натереть на средней терке. Обжарить в глубокой сковороде патиссоны и морковь с луком в течение 10 минут, затем добавить помидоры и жарить еще 10 минут. Затем нужно протереть всю массу через сито или измельчить в блендере.

Икра из патиссонов

В массу добавить сахар, уксус и соль, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Затем разлить икру по стерилизованным банкам и стерилизовать еще 15 минут. Закатать банки и укутать до полного остывания.

По желанию к основным ингредиентам можно добавить карри, прованские травы, острый перчик, зелень, чеснок и другие любимые специи. Их в измельченном виде добавляют уже на этапе тушения. Вкус станет более насыщенным после того, как икра постоит в банках несколько дней.

Икра из патиссонов

Используемые источники:

  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -patissony-recepty/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -patissony-recepty/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/
  • -na-zimu-8-luchshix-receptov/