Ратунда на зиму рецепты

Сладкий перец приобрел заслуженную популярность в кулинарии. Из него готовят огромное количество вкусных блюд. Перчики запекают, маринуют, фаршируют, солят, добавляют в начинки, салаты и супы.

Заготовки из яблок на зиму — лучший рецепт яблочного повидла

Заготавливая яблоки на зиму, мы стараемся выбирать самые лучшие и вкусные рецепты варенья, повидла, пюре, компота или пастилы. Предлагаем вам самые вкусные яблоки на зиму — заготовки повидла по лучшим рецептам! Рассмотрим один из них. Ингредиенты для заготовки повидла из яблок на зиму по самому лучшему и вкусному рецепту

  • Яблоки — 2 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Корица — 0,5 ч.л.

Приготовление самого вкусного по лучшему рецепту повидла из яблок на зиму

  1. Яблоки нужно помыть, удалить из них сердцевину и нарезать на четвертинки, засыпать сахаром 2 к 1, перемешать.
  2. Засахаренным яблокам нужно дать настояться 30 мин, чтобы выделился сок. Прогрейте 5-7 минут, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Измельчить яблоки в блендере.
  4. Поставить массу на огонь, добавить 0,5 ч.л. корицы, варить 10 минут. Для получения более густого повидла варить нужно дольше до получения нужной консистенции.
  5. Закатать горячее повидло в банки и поставить на хранение в темное место.
  6. Приятного аппетита!

Способы приготовления на зиму

Самые вкусные, удачные и популярные заготовки конечно в приоритете. Но и о новинках забывать не следует. Зимний рацион всегда можно разнообразить, если в закромах много консервации на любой вкус.

Методов приготовления полезного, витаминного и вкусного продукта множество. Можно отдать предпочтение следующим:

Маринованная ратунда целиком Ратунда на зиму, рецепт Перец ратунда – консервация на зиму в … Ратунда с медом на зиму — пошаговый … Маринованная ратунда целиком Перец ратунда – консервация на зиму в … Фоторецепт: Консервированный перец ратунда Перец ратунда – консервация на зиму в …

  1. Замораживание в морозильной камере. Перец можно заморозить целым и кусочками, сырым или бланшированным.
  2. Маринование в банках, как целыми плодами, так и нарезанными.
  3. Приготовление салатов с тепловой обработкой и герметичной закаткой.
  4. Консервация в ассорти с помидорами, огурцами и другими овощами.

Выбор зависит от того, как его будут использовать зимой. Для употребления сразу после откупоривания банки, овощ можно заготавливать, нарезая произвольно. При консервации болгарского овоща для фарширования его маринуют только целиком.

Рецепты маринадов

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Рецепты маринадов

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

Рецепты маринадов
  • сахар и соль – по ст. ложке;
  • укроп – зонтик;
  • хрен;
  • лавровый лист;
  • перец – 3 горошины;
  • уксус – 120 мл;
  • чеснок.
Читайте также:  Джем из красной смородины с легкой кислинкой

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Рецепты маринадов

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

Рецепты маринадов
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 2 ложки;
  • молотая горчица;
  • гвоздика – 4 или 5 шт.;
  • соль – 80 г:
  • душистый перец – 6–8 горошин;
  • лавровый лист.

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

Рецепты маринадов

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

Рецепты маринадов
  • перец душистый – 10 горошин;
  • сахар – ст. ложка;
  • лавровый лист– 3 или 4 шт.;
  • корица – ч. л.;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 20 граммов.

Рецепты заготовки из кабачков и патиссонов на зимуЧитать

Рецепты маринадов

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

С уксусной эссенцией

Рецепты маринадов

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

  • перец острый – 10 горошин;
  • сахар – 3 ч. л. ложки;
  • горчицу в зернах;
  • соль – 45 г.
Рецепты маринадов

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Ратунда в томатном маринаде

  • ратунда (мелкая, проходящая в горловину банки) — 6 кг:
  • помидоры (обязательно очень спелые и желательно мясистые) – 4 кг;
  • масло подсолнечное (без запаха) – 2 стакана;
  • соль – 3 ст. л.;
  • столовый 9% уксус – 2 стакана;
  • сахар – 2 стакана.

1. Помойте и обсушите помидоры, после чего пропустите их через соковыжималку.

2. Слейте томатный сок в не окисляющуюся кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.

Читайте также:  Секреты домашних заготовок из чернослива на зиму

3. Как только томатная масса сильно вспенится, убавьте пламя и проварите сок на протяжении получаса (для того чтобы из него выпарилась часть жидкости, и он стал более густым).

4. Пока сок уваривается, простерилизуйте литровые банки, вымойте и обсушите ратунду, после чего срежьте с нее хвостики и проколите каждый перец в двух-трех местах вилкой.

5. В слегка загустевший сок влейте масло и всыпьте соль и сахар, когда соус закипит, добавьте в него уксус.

Ратунда в томатном маринаде

6. Отдельными партиями (по 8-10 штук) опускайте в кипящий томатный маринад ратунду и варите ее 5 мин, считая со времени закипания.

7. Готовые перцы шумовкой извлекайте из кастрюли укладывайте в стерильные банки.

Совет. Чтобы банки были плотно наполнены, слегка прижимайте каждую уложенную в них ратунду ошпаренной кипятком ложкой.

8. Когда весь перец будет сварен и расфасован по банкам, залейте его кипящим томатным соусом, сразу же герметично укупорьте консервы, переверните их и тщательно укутайте.

9. После того, как маринованная ратунда остынет, поставьте банки в естественное положение и уберите их в кладовку.

Помимо вышеперечисленных закусочных консервов из ратунды можно делать великолепную овощную икру, в меру острую аджику и превосходное ароматное лечо.

«Гогошары медовые»

С этим рецептом вы прославитесь как отличная хозяйка, а гости и домочадцы с нетерпением будут ждать зиму, чтобы скорее полакомиться вкуснейшим перцем. Рецепт рассчитан на 8-10 баночек.

Ингредиенты:

  • 5 кг гогошар;
  • 200 г меда;
  • 0,5 л столового 9% уксуса;
  • 1 л масла подсолнечного;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 10 шт. лаврушки;
  • 2 ложки ст. соли;
  • 30 горошин душистого перца;
  • сельдерей (по желанию).

«Гогошары медовые»

Приготовление

  1. Крышки с банками заранее моем и стерилизуем.
  2. Овощи промываем, высушиваем бумажным полотенцем, очищаем от семян, разрезаем на кусочки произвольного размера.
  3. Чистим чеснок.
  4. В большом казане смешиваем масло с уксусом, солью и медом. Добавляем лаврушку, чеснок и душистый перец. Даем маринаду закипеть.
  5. Помещаем в него порциями гогошары и повторно доводим до кипения.
  6. После этого распределяем их по баночкам вместе с лаврушкой и чесноком, закатываем и традиционно укутываем на 2–3 суток.

Если вы хотите добавить сельдерей, предварительно обдайте его кипятком и положите в банки. Рецепт примечателен тем, что перец маринадом не заливается. Он вбирает все необходимое в процессе кипения и сам дает сок.

Фоторецепт: Консервированный перец ратунда

На зиму заготавливаем плотную мясистую ратунду целиком — для наибольшей сохранности натурального вкуса. Чтобы заготовка сохранялась год и более, перец выбираем качественный — упругий, без червоточин, мягких и подгнивших областей.

Ингредиенты из расчета на литровую банку:

  • Перец ратунда — 500–600 г.
  • Вода — 700 м.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Сахар — 60 г.
  • Уксус — 70 мл.
  • Чеснок — 1–2 зуб.
  • Рафинированное растительное масло — 10 мл.
  • Черный перец — 2–4 горошины.

Как закрыть на зиму перец ратунду

Перец моем, просушиваем, аккуратно отрезаем хвостики, сохраняя целостность плода.

Кладем перец в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Соль и сахар добавляем непосредственно перед закипанием, интенсивно перемешиваем.

Читайте также:  Вишневый джем с соком крыжовника, рецепт с фото

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Добавляем перец и порезанный дольками чеснок. Сбавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и томим ратунду минут 15. За минуту до готовности вливаем уксус.

Немного остывшую ратунду помещаем в сухую стерилизованную банку — плоды должны плотно прилегать друг к другу.

Маринад, оставшийся в кастрюле, снова доводим до кипения и заливаем им перцы.

Дно большой кастрюли застилаем тканью, ставим на нее накрытую крышкой банку с перцем, пастеризуем 10 минут.

Закатываем банку, переворачиваем на бок (проверяем герметичность укупорки), ставим на крышку, укутываем полотенцем или пледом, оставляем на 24 часа.

По прошествии суток помещаем консервированный перец на хранение в сухое темное прохладное место.

Консервированный перец

Консервированный перец

Особенности заготовки маринованного перца целиком на зиму

Основными особенностями приготовления подобной консервации являются:

  1. Простота – заготовка и консервирование этого овоща не требуют много времени, особых затрат.
  2. Небольшое количество ингредиентов и их доступность – для того чтобы замариновать перец, необходимы простые и доступные для каждого компоненты.
  3. Длительный срок хранения – консервированный целый сладкий перец, при соблюдении условий хранения, не теряет свои вкусовые качества в течение 2-3 лет.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!