Помидоры с болгарским перцем в томатной заливке

Представляю вашему вниманию вкусные и аппетитные рецепы маринованных помидор.

Как заготовить помидоры с болгарским перцем

Болгарский перец очищаем от семян, промываем стручки. Мякоть нарезаем полосками или квадратами.

Кладём нарезанный перец в кипящую воду, бланшируем 5 минут, откидываем на сито. Так перец станет мягким, его будет легко укладывать в банки.

Наливаем в миску кипяток, бросаем мелкие помидоры, оставляем на полминуты. Овощи нужно чистить небольшими партиями, чтобы вода резко не остывала.

Из кипятка перекладываем томаты в холодную воду. Затем снимаем кожицу, острым ножом вырезаем плодоножки.

На дно чистой, пастеризованной банки укладываем бланшированный перец. Заполняем банку примерно наполовину.

Оставшееся в банке место заполняем очищенными от кожицы помидорами.

Томатный сок без соли выливаем в кастрюлю, насыпаем сахарный песок и поваренную соль, по вкусу добавляем молотый красный перец. Доводим сок до кипения, кипятим 5 минут.

Вливаем в банки с овощами кипящую заливку, заполняем до верха.

Закрываем банки, ставим на полотенце в глубокую кастрюлю, наливаем горячую воду (примерно 50-60 градусов).

Нагреваем воду до температуры 85 градусов, пастеризуем полулитровые баночки 20 минут. Чтобы вода не закипела, периодически снижаем температуру, подливая холодную воду.

Достаём банки щипцами, завинчиваем плотно, переворачиваем вниз горлышком на крышку.

Остывшие заготовки убираем в прохладное и тёмное помещение. Такие овощные консервы могут отлично храниться от 1 до 3 лет в холодном подвале.

Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем
Как заготовить помидоры с болгарским перцем

Общие рекомендации

Перед тем как замариновать помидоры, их нужно осмотреть и рассортировать:

  • переберите плоды и отбракуйте гнилые и испорченные томаты;
  • отложите мятые и переспелые овощи для приготовления сока, пасты или томатной заливки;
  • отсортируйте плоды по сорту, размеру и степени спелости. Для консервации лучше всего подходят мелкие и средние спелые (не перезревшие) плоды с крепкой кожицей. Крупные экземпляры лучше оставить для салатов или соков;
  • проследите, чтобы помидоры были без трещин, пятен и других дефектов. Отделите плодоножки и тщательно помойте плоды;
  • если вы будете использовать цельные томаты в кожуре, проколите их у основания зубочисткой или вилкой примерно на 0,5-1 см в глубину – так они не потрескаются при заливке горячим маринадом и пастеризации.
Общие рекомендации

Помидоры можно закрывать как отдельно, так и с другими овощами. Чаще всего в ассорти добавляют огурцы, лук, морковь, болгарский перец и капусту. Любители более необычных сочетаний консервируют томаты с физалисом, алычой, виноградом или яблоками. Все составляющие повлияют на вкусовые качества конечного продукта, поэтому если вам важен ярко выраженный вкус помидоров, добавляйте остальные ингредиенты в небольших количествах, исключительно для аромата и эстетичного вида готовых закруток.

Консервирование помидоров – рецепты вкусных заготовок на зиму

Добавление статьи в новую подборку

Домашние соленья – одно из главных украшений праздничного стола. И у каждой хозяйки есть свои особые секреты вкусных заготовок. Чтобы приготовить консервированные помидоры, также нужно знать некоторые особенности и маленькие секреты, которые вы найдете в нашей подборке рецептов.

Рецепт заготовки консервированных … Суповая» заготовка из помидор и зелени … Заготовка помидор на зиму,различные … Ленивый салат из помидоров на зиму … Заготовки на зиму из помидор: «Золотые …

Читайте также:  Вишневое варенье на зиму — вкусный пошаговый рецепт с фото

Для консервирования выбирайте только качественные плоды. Лучшие помидоры для засолки и консервирования должны быть спелыми, но не мягкими, с прочной кожицей и плотной сладкой мякотью, без видимых повреждений, признаков порчи и гнили. Лучшие сорта для засолки – это сорта с небольшими плодами: Де Барао, Дамские пальчики, Буратино, Засолочное чудо, Медовая капля.

Процесс готовки

Приготовление помидоров с корицей на зиму происходит в соответствие со следующим алгоритмом:

Процесс готовки
  1. Подготовка банок с крышками. Тару необходимо промыть с использованием пищевой соды и подвергнуть стерилизации в течение 5 – 7 минут, после чего дать остыть.
  2. Помидоры промыть в тазу с водой, плодоножки удалить, разрезать на четвертинки. Предпочтительнее использовать бурые плоды, так такие томаты получатся более плотными и сохранят свою форму.
  3. На дно банок выложить пряности, кольца лука и болгарского перца. Сверху уложить томаты, разместить еще по одному колечку лука, зубчики чеснока, надрезанные сверху. Плоды режут на дольки до начала консервации.
  4. Следующий этап — приготовление маринада. Для этого к необходимому количеству воды следует добавить сахарный песок, соль, молотую корицу. Все нужно хорошо размешать до полного исчезновения комочков. В результате должна появиться жидкость однородного коричневого цвета, которую следует прокипятить в течение 5 минут.
  5. Маринад заливается в банки, затем емкости накрываются крышками. В течение 10 минут они отстаиваются, а далее надо слить жидкость в кастрюлю и еще раз довести до кипения.
  6. После повторного розлива необходимо закрутить крышки, банки перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизовать не следует.

Приготовленные таким образом помидоры в маринаде станут украшением любого праздника и его настоящей гастрономической изюминкой.

Зеленые маринованные помидоры

  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 70 мл уксуса
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • Петрушка

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок, разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Приготовление половинками

Время приготовления:

40 минут

Количество порций:

Энергетическая ценность

На 100 г маринованных томатов:

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 1.8 г;
  • калории – 15 ккал.

Ингредиенты

  • петрушка — 4 веточки;
  • базилик — 4 веточки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • лук — 2 шт.;
  • душистый перец — 6-8 горошин;
  • черный перец — 6-8 горошин;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л. ;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • помидоры (предпочтительнее сорта «Сливка») — примерно 10-12 штук в зависимости от размера.
Приготовление половинками

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как начать мариновать помидорчики, необходимо простерилизовать банки и прокипятить крышки. Стерилизация является очень важным этапом — её нельзя пропускать. Лучше всего подходят маленькие красивые баночки разной формы, но можно использовать и стандартные литровые.
  2. На дно банок насыпать перец (душистый и черный) и кусочки чеснока. Туда же идет пару веточек петрушки и базилика.
  3. До середины банку наполнить помидорами, нарезанными половинками.
  4. Лук нарезать кольцами, уложить поверх помидоров. Снова положить ломтики петрушки и базилика. После еще раз выложить помидоры половинками. Укладывать томаты стоит не очень плотно, чтобы не раздавить плоды.
  5. В каждую банку насыпать соль и сахар, налить масло и уксус.
  6. Залить кипятком. Прикрыть (не закрыть) крышками. Банки поставить в большую кастрюлю, наполненную водой, включить огонь. После закипания уменьшить огонь до среднего уровня и стерилизовать банки с помидорами ровно 10 минут.
  7. Достать по одной и закатать консервным ключом. Закатанные банки перевернуть на одеяло, накрыть еще несколькими слоями одеяла и оставить до полного остывания (примерно сутки).
Читайте также:  Варенье из помидор — пошаговые рецепты с фото из черри, видео

Хранить помидоры половинками при комнатной температуре.

Рецептов маринования томатов существует множество. Каждый из них имеет свои тонкости и отличительные вкусовые особенности. И, безусловно, у каждой хозяйки есть свой любимый способ приготовления помидор на зиму. Одним из рецептов-фаворитов может стать какой-нибудь их этих рецептов.

Благодаря этим двум способам приготовления помидорчики получаются сочными, со сладковатым привкусом. Легкие рецепты позволят вам дома приготовить отличную закуску, которая хорошо дополнит гарниры, а также блюда из мяса и птицы.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Простой рецепт малосольных помидор быстрого приготовления в кастрюле, в рассоле

Засолив помидоры по этому рецепту, вы сможете насладиться результатом уже на следующий день. Отличный вариант к приходу гостей. Например, приготовив их с вечера, вы можете поужинать ими на следующий день. А самые нетерпеливые могут даже пообедать или позавтракать. Наутро они уже будут малосольными, но к вечеру станут более насыщенными.

Ингредиенты:

  • Полтора килограмма помидор
  • Чеснок – примерно одна небольшая головка
  • Петрушка или укроп на вкус

Рассол:

  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 2 литра чистой воды
  • 4 столовые ложки девяти процентного уксуса
  • 2 столовые ложки крупной соли
  • Несколько горошин перца
  • Пару лаврушин среднего размера
  • Семена кориандра на вкус

Приготовление:

1. На плиту поставить кастрюлю с водой. Сразу отправить туда соль, лаврушку и сахарный песок.

2. Горошины перца (штук 10) вместе с кориандром (примерно столовая ложка) поместить в ступку. Немного растолочь их пестиком, но не до состояния муки. Их нужно просто подавить, чтобы они треснули. Так они отдадут больше аромата рассолу.

3. Отправить к остальным ингредиентам. Помешивая, добиться полного растворения песчинок. Довести до закипания. Затем влить уксус и снять с плиты.

4. Свежую зелень мелко нарубить. Отправить ее в чистую миску. Чеснок очистить и нарезать максимально мелко. По желанию, вы можете пропустить его через специальный пресс для чеснока или натереть мелкой теркой.

5. Помидоры помыть и обсушить. Теперь каждый томат нужно установить на доске вниз той стороной, где была плодоножка. Не дорезая до этого места примерно сантиметр, вдоль, нужно сделать крестообразный надрез. Помидор при этом не должен распадаться на 4 части.

6. Теперь эти надрезы нужно наполнить плотно зелено-чесночной смесью. Затем плотно прижать. Начинка не должна сильно распирать овощи. Уложить в кастрюлю.

7. Когда рассол немного остынет, примерно до 50 градусов, залить им кастрюлю, чтобы он полностью покрывал все помидоры. Оставить до полного остывания на столе. Затем можно накрывать крышкой и переносить в холод до следующего дня.

Как и сколько хранится консервация

Консервации обычно хранят в темном прохладном помещении не более года.

Маринованные помидоры станут вкусной закуской и приятным дополнением к любым блюдам как повседневного, так и праздничного стола. Из поколения в поколения передаются рецепты их заготовки на зиму, во многих семьях хранятся рецепты бабушек и прабабушек, советы и хитрости приготовления.

На сегодняшний день опыта в вопросе маринования томатов накоплено много, и современным хозяюшкам остаётся лишь выбирать варианты, которые больше всего им приглянутся.

Читайте также:  Виноградное варенье – 9 самых простых и вкусных рецептов приготовления

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации

Ингредиенты

  • свежие помидорчики – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубков.

Для маринада:

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации
  • уксус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • зерна кориандра – 0,5 ч. л;
  • веточка укропа или другая зелень.

На заметку! Количество соли можно регулировать на собственное смотрение. Если добавить больше чеснока, перца или включить в перечень ингредиентов хрен, дольки помидоров без стерилизации получатся более острыми и ароматными. Кроме того, можно использовать больше зелени: укроп, петрушку, листья винограда и прочее. При желании можно добавить сладкий перец.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации:

  1. Сначала нужно подготовить овощи. Для этого с них следует удалить плодоножку и помыть их. Затем помидорчики измельчить относительно крупными дольками.

Помидоры режем дольками

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации

Во многих рецептах, где используют чеснок, его пропускают через пресс или применяют целые зубчики. Когда готовят дольки помидоров без стерилизации, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками.

Режем тоненько чеснок

Лук очистить и нарезать полукольцами достаточно большого размера, чтобы он удачно сочетался с крупными дольками помидоров.

Очищаем и режем репчатый лук

Поскольку овощи не подвергаются дополнительной стерилизации, литровые банки обязательно нужно вымыть и обработать изнутри паром в течение 10 минут. После этого в них следует выложить чистую веточку укропа или другую используемую зелень. Затем укладываются дольки помидоров, чеснок и лук. Овощи и зелень можно выложить вперемешку или в определенной последовательности – вкус от этого не изменится. Если используется болгарский перец, на данном этапе нужно поместить его в банку с остальными продуктами. Предварительно перец моют и очищают от семян.

Выкладываем в банки помидоры, зелень и специи

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации

Вскипятить воду и залить в литровые банки с зеленью, помидорами, чесноком и луком. Накрыть крышками и дать постоять 15 минут.

Заливаем помидоры кипятком

Слить с банок воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр (можно дополнительно измельчить зелень укропа). Довести маринад до кипения, а в конце вылить уксус и перемешать.

Сливаем воду и готовим маринад с уксусом

Залить маринад в литровые банки, чтобы он покрыл овощи. Закатать крышками и укутать пледом либо одеялом. Желательно перевернуть банки с помидорами вверх дном и оставить до полного остывания.

Ароматные помидоры дольками на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации

Заготовка из помидоров дольками с чесноком, укропом и луком, приготовленная без стерилизации, хранится в погребе.

На заметку! Чтобы увеличить длительность хранения долек помидоров с чесноком, укропом и луком без стерилизации, нежелательно уменьшать количество уксуса и соли, поскольку они выступают в качестве консервантов.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

  • Заготовки из красной смородины на зиму
  • Рецепты салатов из кабачков на зиму

Маринованные помидоры на зиму

Сегодня мы предлагаем вам вкусный рецепт маринованных помидор. Помидоры — всеми любимый овощ, из них можно приготовить много вкусных и красивых блюд. Конечно, вкуснее всего помидоры в свежем виде, но ведь зимой их нет. Поэтому приходится их консервировать, чтобы и зимой можно было наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом маринованных помидор. Данный рецепт маринованных помидор очень простой, они получаются в меру соленые, хорошо стоят и не портятся. Как мариновать помидоры мы расскажем вам далее.