Капуста по-грузински со свеклой: красная и вкусная

А еще эта капуста выглядит красиво. Благодаря свёкле у нее розовый или ярко-малиновый цвет в зависимости от времени маринования.

Простые и вкусные рецепты капусты по-гурийски со свеклой без уксуса

Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса – это традиционный кавказский рецепт, получивший свое название от одного из регионов Грузии, где он и был создан. Капуста быстрого приготовления без уксуса отличается оригинальным пикантным вкусом и насыщенным пряным ароматом. Она используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому такой рецепт подходит даже начинающим кулинарам.

Что это такое?

Капуста по-грузински – это традиционный рецепт грузинской кухни. Блюдо представляет собой маринованную овощную закуску, обладающую соленым привкусом с характерными острыми и кислыми нотками. Особенно оно порадует тех, кому по вкусу приходятся хрустящие пикантные закуски.

Главная особенность приготовления капусты по-грузински заключается в используемых ингредиентах. Кроме краснокочанной капусты в приготовлении закуски используется также свекла (вареная или сырая). Именно благодаря ей блюдо приобретает насыщенный красный цвет.

Список ингредиентов:

На 1 кг. капусты:

  • 1 свекла
  • 1 головка чеснока
  • 1 красный острый перец
  • (зелень по желанию)

Маринад:

  • 1 л. воды
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 десертная ложка эссенции (70%)
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • семена кинзы
  • гвоздика

быстрые рецепты в банках на зиму

Маринованная капуста со свеклой — отличная закуска для праздничных застолий, также интересный гарнир для шашлыка на природе или на даче.

Быстрый рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления:

  • капуста —  1,5-2 кг
  • свёкла — 1 шт
  • морковка — 2 шт
  • чеснок — 4 дольки
  • для маринада
  • вода  — 1 л
  • сахар — 0,5 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • столовый уксус 6% — 1/2 ст. ложки
  • соль — 1 ст.л ложки.

Этапы приготовления:

  1. Очистите овощи. Уберите несколько верхних листьев с  белокочанной капусты, которые могут быть повреждены. Оставшуюся часть измельчите, кусочками немного побольше, чем обычно шинкуете для борща.
  2. Свеклу и морковку необходимо натереть на большой терке. Измельчите чеснок, можно использовать чеснокодавку. Смешайте все овощи.
  3. В уже вскипяченную воду, положите масло, уксус, соль и сахар.
  4. Кипятите, пока последний ингредиенты полностью не растворяться.
  5. Заполните горячим рассолом капусту, накройте крышкой и поместите под небольшой пресс. 
  6. Через 4 часа, блюдо готово.

Капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты для приготовления:

  • свежая капуста (большой вилок) — 5 кг
  • свёкла — 500 г
  • крупная соль — 150 г

Этапы приготовления:

  1. Капусту не очень мелко нарезать. Свеклу необходимо предварительно помыть и  очистить и потереть на терке с крупными отверстиями .
  2. Теперь готовим емкость к квашению — лучший вариант для закваски капусты — небольшая деревянная бочка. Если такой емкость нет, то можно взять любую стеклянную банку. Банки необходимо предварительно помыть и простерилизовать.
  3. На дно кладут несколько целых листов капусты, посыпают их тонким слоем соли. Затем положите слой капусты, небольшой слой  уже подготовленной потертой свеклы,  после чего равномерно насыпьте  соль.
  4. Далее необходимо все немного придавить, зафиксировать деревянной ступкой. Затем мы снова помещаем капусту со свеклой, засыпаем солью, и снова мы придавливаем его. Таким образом мы заполняем целую бочку.
  5.  Закройте капусту сверху крышкой и поставьте под небольшой пресс.
  6. Приблизительно через день, можно и по-раньше, получившуюся массу протыкают в нескольких местах большой вилкой так, чтобы рассол, сформированный в это время, появился сверху. Через 3 дня мы располагаем капусту в холодном месте, и приблизительно через 5 дней блюдо готово к употреблению. 

Очень вкусная пряная капуста со свеклой по-грузински

Ингредиенты для рецепта по-гурийски:

  • свёкла — 1 шт;
  • морковка — 2  шт.;
  • хрен — 50 г;
  • свежая капуста — 2 кг;
  • сеснок — 4 дольки.
  • острый перец — 1-2 стручка
  • кориандр — чайная ложка
  • лавровый лист — 3-4 листика.

Для маринада понадобится:

  • вода — 1 л.;
  • сахар — ½ стакана;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • столовый уксус 6% — ½  ст.л;
  • соль — 1 ст.л ложки.

Этапы приготовления:

  1. Очистите капусту, обязательно снимите верхние листья.
  2. Затем мелко шинкуем или режем на квадраты. Свеклу, морковку и хрен почистить и натереть на корейской терке.
  3. Дольки  чеснока очистить, измельчить, после объединить и перемешать все овощи.
  4. Затем, возьмите маленькую кастрюлю, вылейте в нее горячую воду, масло, уксус, добавьте сахар и соль. Ставим кастрюлю на небольшой огонь,  и готовим, пока весь сахар не растворится.
  5. Затем помещаем капусту с овощами в банки, выливаем приготовленный маринад, закрываем крышками и оставляем на 3-4 часа.

Квашеная капуста по грузински подается к столу с картофелем, мясными блюдами,  ее также добавляет в салаты и другие закуски. Несмотря на то, что капуста находилась в горячем маринаде, она все еще остается хрустящей и сочной, слегка солененькой. А чеснок и пряности придает блюду особую пикантность и остроту.

Капуста со свеклой по-корейски

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт
  • свёкла — 1 шт
  • чеснок — 3 дольки
  • лук — 1 шт

Для маринада:

  • кипяченая вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л
  • сахар — ½ стакана
  • растительное масло -1/2 стакана
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавра — 2 шт
  • черные горошины перца — 5 шт
  • молотый кориандр

Этапы приготовления:

  1. Капусту нарезать крупными кусками.
  2. Свеклу очистить, порезать  вместе с чесноком тонкой соломой.
  3. Лук измельчить на мелкие кубики или полукольца. Все смешать в большой чашке.
  4. Теперь готовим маринад: смешайте воду в кастрюле со всеми ингредиентами для маринада,  добавьте лавровый лист и черные горошки перца.
  5. Далее варим  до того момента когда сахар раствориться. Затем добавляем уксус.  Овощи заливаем приготовленным маринадом и оставляем на  7-8 часов, после ставим салат в холодильник. Острая капуста со свеклой по корейски готова.  Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Маринованная или квашеная капуста со свеклой потрясающий вкусный гарнир и вариант «зимнего» салата, в котором есть много витаминов. В зависимости от пожелания в капусту можно добавлять массу разных ингредиентов, немного изменять пропорции которые придадут ей особый вкус.  Например, пряности блюду добавят  такие ингредиенты как сельдерей, семена укропа,  засушенная петрушка или кинза.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

16 Ноябрь 2016      Заготовки на зиму

Есть у нас любимая народная забава — квасим капусту! Я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Соленая капуста со свеклой имеет красивый розовый цвет, эффектно смотрится на столе, она очень вкусная, приятно похрустывает. Подавать ее можно с нарезанным луком, полив деревенским ароматным подсолнечным маслом.

Читайте также:  Варенье из тыквы на зиму: рецепты пальчики оближешь с фото

В Грузии очень популярен рецепт, когда капуста солится большими кусками, а не шинкуется.

Например, в поваренной книге, изданной в Тифлисе 1898 году на русском языке был приведен следующий старинный рецепт, как солить капусту крупными кусками, дословно: Кочан капусты сверху порезать на четыре части, но не разделять, опустить в кипяток и сию минуту же вынуть (если ее переварить, то она сгниет, кто любит твердую капусту, тот может прямо класть в кувшин), положить на стол, чтобы стекла вся вода. Когда остынет, отделить каждый кусок, там где было порезано. Солить каждый кусок понемногу и накладывать друг на друга. Можно между ними положить небольшие огурцы. Сельдерей перемыть, сделать пучки, слегка отварить и положить между кусками капусты. С соком сельдерея перемешать крепкий винный уксус и холодным залить капусту. На бутылку воды достаточно стакан уксуса. Сверху положить кусок соли, можно положить сюда кусочки чеснока. Как видите, рецепт соленой капусты крупными кусками прост, но меры веса довольно приблизительны, как и крепость уксуса. Но главной фишки — свеклы, в этом рецепте квашеной капусты по-грузински нет.

Давайте я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински свой рецепт, то есть, как это делаю я.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Ингредиенты для соления капусты со свеклой

  • Капуста — 3 кг,
  • Свекла — 500 гр,
  • Сельдерей — 400 гр,
  • Петрушка — 300 гр,
  • Чеснок — 50 гр,
  • Острый красный перец — не меньше трех шт., зависит от остроты и вашего вкуса,
  • Лавровый лист — 3 шт,
  • Соль — 75 гр.
  1. Солить капусту таким способом лучше из небольших кочанов.

    Очистить их от верхних кроющих листьев, срезать кочерыжку вровень с кочаном. Ножом разделить кочан на четыре части. Совсем маленькие кочанчики можно солить целиком, а более крупные разрезать на 6-8 частей, так быстрее просолится.

  2. Соль всыпать в литр воды и вскипятить, остудить, так она не только растворится, но и из нее испарится йод, если соль йодированная (говорят, что от йода соль размягчается).
  3. Зелень, сельдерей и петрушку можно использовать с корнями, нужно их хорошо очистить и промыть. Почистить чеснок.

    Свеклу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если свекла недостаточно ярко окрашена, то часть ее можно натереть на крупной терке. Перец можно положить целиком или разрезать пополам, чтобы острота почувствовалась сильней и была более насыщенной.

  4. Капусту уложить в просторную посуду, перекладывая ее зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, залить рассолом, долить холодной кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала капусту.
  5. Сверху положить кружок или большую тарелку, придавить гнетом.

    Капусту держать при комнатной температуре неделю, проверить, если соли недостаточно, то можно добавить, потом выставить на холод. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе она начнет портиться.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Некоторые хозяйки сначала бланшируют капусту и потом солят или заливают ее кипятком.

Так она просолится быстрей, но от этого она становится мягкой, не такой хрусткой. Капусту можно посолить сразу в большом объеме, а можно солить периодически, по мере потребления, ведь она есть в продаже всю зиму. Но помните, что витамин С сохраняется в соленой капусте, а вот в той, что хранится, к весне его становится все меньше и меньше. Даже можно класть куски свежей капусты в старый рассол, добавляя соль, перец, чеснок.

Как замариновать свеклу на зиму

Для зимнего хранения маринованной свеклы овощи следует вылаживать в очищенную содой и простерилизованную тару.

Для стерилизации необходимо:

    Закипятить в глубокой кастрюле воду.

    Температура заливаемой воды должна быть фактически аналогичный, как и температура содержимого в банковских учреждениях. Иначе банки могут лопнуть от сильного температурного перепада.

    Подобным образом можно замариновать свеклу на зиму полностью. Чтобы это сделать применяются небольшие корнеплоды, которые будет комфортно помещать в узкие горлышки банок и бутылей. Их также отваривают в кожуре, но намного дольше, потом чистят и заливают маринадом. Маринованную полностью свеклу хорошо применять. Ее можно порезать разным способом на собственное усмотрение – кубиками, ломтиками, колечками, слайсами, соломкой.

    Маринованная на зиму свекла в банковских учреждениях – это палочка-выручалочка во время приема неожиданных гостей, в качестве быстрой вкусной закуски, и в процессе приготовления других самых разных блюд.

    Свекла в маринаде может быть острой, сладкой, кислой, пряной и даже жгучей. Стоит провести эксперимент с добавкой сахара, уксуса и специй и в результате выйдет совсем новое блюдо. Для приготовления сладкой маринованной свеклы в маринад лучше добавлять мед, заместь сахара, а еще корицу, кардамон, цедру лимона или апельсина. Для более кислого, но мягкого вкуса, применяют сок лимона, рисовый или яблочный уксус. Для остроты нужно попробовать добавить имбирь, чеснок, перец чили либо горчицу, в зависимости от собственных желаний. Если появилось желание более пряного аромата, выручат розмарин, кориандр, тмин, базилик, укроп.

Советы от грузинских поваров:

  1. Капуста по этому рецепту съедается быстро. Любители готовят ее чуть ли не в 4-х ведерных кастрюлях. В этом случае на 8 литров воды берут пол-литровую банку соли.
  2. Рассол для капусты со свеклой никогда не выливайте. В нем за несколько дней станут безумно вкусными зеленые помидоры (нарезанные на 2-3 части) и/или кусочки цветной капусты.
  3. Кроме того такой рассол любители просто пьют с удовольствием («привет с Большого Бодуна!» только вот имейте в виду, имеет эффект деликатного слабительного средства).
  4. Этот рассол, как утверждают, значительно усиливает вкус борща, свекольника, рассольника, щей и т.д.

Как видите, капуста по-грузински со свеклой имеет совершенно не сложный рецепт. Она обязательно будет оценена по достоинству домашними и гостями, а вкус ее с каждым днем будет доставлять все больше удовольствия.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

Ещё статьи по этой теме:

  • Какого числа еврейская Пасха в 2019 году
  • Три рецепта приготовления домашнего Бейлиза
  • Какого числа Духов день
  • Рецепты для пикника на природе
  • Масленица 2018: проводы зимы
  • Способы сохранения свеклы на зиму

♦ Рубрика: Заготовки на зиму, Закуски.

Рецепт капусты по-грузински со свёклой без уксуса

Ароматная с сочным чесночным вкусом, хрустящая квашеная капуста со свеклой по-грузински в ведерке. Такая же, как на прилавках магазинов, от вида которой текут слюнки. Попробуйте приготовить ее один раз в домашних условиях (легко и недорого) и вы влюбитесь в нее на всю жизнь!

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста – 1 кг.
  • Свекла – 400 г.
  • Чеснок – 60 г.
  • Красный острый перец – 1 шт.
  • Листья сельдерея – 50 г.

Для маринада:

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст. ложки

1. Капусту режем на небольшие квадратики, свеклу – на тонкие ломтики, красный перец – колечками, чеснок – половинками. Листья сельдерея крупно измельчаем.

2. Готовим маринад: в воду добавляем соль, перемешиваем. Кастрюлю ставим на огонь для того, чтобы она закипела.

3. Заготовку выкладываем слоями: сначала свёклу, потом капусту, чеснок, перец, сельдерей.

4. После того, как сложили все овощи, аккуратно заливаем их горячим маринадом. Накрываем сверху тарелкой с грузом, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом.

5. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 5 дней.

Перекладываем в удобную тару и храним в холодильнике. Достаем на стол и облизываем пальчики! )

Капуста маринованная со свеклой и морковью

Тем, кто не любит квашенную капусту, можно посоветовать ее замариновать. Уксус служит консервантом, который предохраняет овощи от порчи. Чтобы сделать блюдо полезнее, можно приобрести винный уксус. Он подороже, но значительно полезнее синтетического. Он 6-процентный, поэтому его нужно взять 250 г. Яблочный уксус использовать не рекомендуется, так как он придает капусте ярко выраженный аромат яблок. Да и найти натуральный довольно проблематично.

Компоненты:

  • кочан капусты белокочанной — 1,5 кг;
  • свекла средняя — 1 штука;
  • морковь средняя — 1 штука;
  • острый перец — по вкусу;
  • уксус 9% — 200 г;
  • душистый перец — 3 штуки;
  • лавровый лист 1-2 штуки;
  • сахарный песок — 4 столовые ложки;
  • соль — 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты нарезаются одинаково, брусочками.
  2. Плотно набить нарезанную капусту, свеклу и морковь в банку.
  3. Положить туда же острый перец.
  4. Вскипятить воду с сахаром, солью, лавровым листом и душистым перцем.
  5. Кипящий рассол вылить в банку. Чтобы она не лопнула, наливать нужно, положив ложку в банку сверху. Налив немного кипятка, нужно выждать несколько секунд, а затем вылить все остальное, можно уже без ложки. Лаврушку вынуть.
  6. Сверху залить уксусом и закрыть капроновой крышкой.
  7. Оставить на день при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Уже через сутки капуста готова.

Ее можно есть с растительным маслом или с различными гарнирами.

Рецепт для холодильника

Заготовка свеклы для заправки супов производится способом тушения ингредиентов в собственном соку с небольшим добавлением растительного масла. На выходе должна получиться очень солёная овощная смесь. Консервирование её не требует уксуса.

Рецепты салатов из свеклы на зиму

В составе заправки для борща используются:

  • 3 кг свеклы (использовать можно красную, она не даст насыщенного цвета, только слегка подкрасит капусту).
  • 4-5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1-1,5 кг моркови;
  • 2 помидора;
  • 300 г алычи или клюквы;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 стакан соли;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 800 г фасоли (цвет фасоли и её размер подбираются на усмотрение хозяйки).

Если для супа используется консервированная фасоль, то включать ей в состав заправки не нужно.

Способ приготовления:

  1. В отдельную кастрюлю отправляется целая неочищенная свекла.
  2. В тёплой воде замачивается фасоль.
  3. В это время необходимо нашинковать тонкой соломкой капусту. Она не должна быть слишком длинной.
  4. Лук и томаты можно нарезать тонкими полукольцами.
  5. Морковь лучше натереть на крупной тёрке.
  6. На дно скороварки наливается растительное масло, засыпается лук морковь. Кастрюля герметично закрывается. Появление пара через клапан, говорит о достаточном прогреве овощной массы. Через пару минут кастрюлю нужно открыть и помешать овощи. Появление оранжевого сока и изменение цвета лука – это тот эффект, которого необходимо достичь.
  7. Добавляются томаты и капуста. Всё перемешивается, накрывается крышкой, тушится на медленном огне.
  8. Сока, выделенного капустой должно хватить для тушения фасоли, которая добавляется после размягчения капусты и уменьшения её в объёме.
  9. Варёную свеклу, для быстрого очищения, необходимо поместить под холодную проточную воду. Срезав «хвостик» и верхнюю часть, из которой росла ботва, кожуру можно снять лёгким круговым движением рук.
  10. Натёртую на крупной тёрке свеклу добавляют в кастрюлю с заготовкой для заправки. Вместе с ней необходимо добавить что-то очень кислое. Это может быть нарезанная алыча, протёртая клюква, лимонный сок, в крайнем случае — уксус.
  11. Перемешав все ингредиенты, скороварку вновь следует плотно закрыть, чтобы сок не испарялся. 15-20 минут — достаточный срок, чтобы овощи пропитались вкусом свеклы.
  12. Посолить и подсластить заправку можно на любом этапе её приготовления. Пряности лучше использовать уже при приготовлении супа.

Овощ нужно закладывать в банки, закрытые одноразовыми металлическими крышками, или пластиковые контейнеры.

P.S. Для тех, кто ищет вкусненькое быстрого приготовления

Сложно удержаться, чтобы не показать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления. С такой заготовки мы начинали знакомство с яркой парочкой. Всего сутки и можно лакомиться хрустящим салатиком! Рецепт часто называют «Пелюстка». Это реверанс украинскому языку и сравнение лепестками роз.

  • Кочан капусты — около 2,4 кг
  • Свекла — по вкусу: от 300 г

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. ложки (с горкой)
  • Сахар — 150 г
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • По желанию масло — 100 мл

На 2,4 килограмма капусты уйдет 1,5 литра маринада.