Как мариновать черемшу на зиму: аппетитные рецепты, сушка и заморозка

Не все знают, как мариновать рядовки на зиму в домашних условиях. Вкусные рецепты с уксусом, лимонной кислотой, чесноком и другими приправами. Как подготовить грибы к маринованию, какие есть правила и особенности приготовления.

Как солить грибы холодным способом

Готовить данные продукты холодным способом довольно легко, они получаются соленые.

Для этого необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • Грибы (любые, например, опята).
  • Соль.
  • Корень хрена.
  • Укроп.
  • Чеснок.

Рецепт данного приготовления включает в себя такие пункты:

  1. Для начала продукты нужно хорошо помыть. Для удобства можно использовать губку или зубную щетку. Если на грибах будет грязь, то банка для их засолки может взорваться. Если, на них есть повреждения, то их следует срезать.
  2. Далее берётся кастрюля, дно которой засыпается солью. Потом выкладываются грибы, снова соль и так далее, пока кастрюля не заполнится доверху.
  3. Между слоями также следует положить укроп и нарезанный чеснок.
  4. На вершину кастрюли устанавливается пресс. Её содержимое должно настаиваться 3 суток. За это время грибы выпустят много сока, который будет рассолом для заготовки.

В стеклянных банках, которые были подготовлены заранее, нужно поместить корень хрена. Грибы с рассолом можно закрывать в банках.

Как солить белянки?

Нужно ли отваривать белянки перед засолкой?

Как солить белянки горячим способом? Через сколько можно будет их есть?

Как солить белянки холодным способом? Через какое время можно будет есть белянки?

Есть два варианта засолки горячий и холодный по опыту можно сказать то,что грибы белянки,которые засолены горячим методом получаются вкуснее и ароматнее.

Чтобы их засолить горячим способом, дня начала грибочки нужно вымачивать трое суток и один раз в день менять в них воду.А потом очистить хорошо и промыть еще раз.А затем отварить в кипящей воде на протяжении тридцати минут.

Затем белянки выкладываются в емкость и пересыпаются солью и специями, и ставим на них гнет и они будут вызревать, но не менее сорока этого данные грибы будут уже готовыми.

Требуются вот такие специи для засолки-чеснок,а также корень хрена,зонтики и укроп сухой,и перчик горошек.

Я солю белянки самым простейшим образом. Вымачиваю день-два, периодически меняя воду, промываю. В баночки складываю белянки плотно, шляпками вниз. При этом каждый слой пересыпаю солью и специями. В качестве специй используется укроп (семена), чеснок, черный перец горошком, лавровый лист. Закрываю пластмассовой крышкой и убираю в холодильник. Через 40 дней грибы можно есть.

Солить белянки (белые волнушки) можно как грузди, волнушки розовые, дуплянки и так далее, либо горячим, либо холодным способом. Мне больше нравится горячий. Я сначала грибочки из лесу принесенные очищаю, промываю, смотрю червивые или нет, и заливаю соленой слегка водой чтобы пару дней они повымачивались при комнатной температуре. Воду несколько раз сменяю на свежую. Затем грибы промываю, заливаю чистой водой (без соли) и ставлю повариться. Они готовы как только опустятся на дно. Откидываю на дуршлаг. Затем провариваю грибы в отваре из специй и кладу в банки пересыпая солью и специями. Можно их приготовить и холодным способом. Укладываем в тару грибы шляпками вниз, пересыпаем слой соли, слой пряностей. Количество зависит от рецепта и кол-ва грибов. Через месяц — полтора грибы засоленные холодным способом готовы, горячим хоть через пару дней снимайте пробу.

Читайте также:  Печенье минутка с повидлом пошаговый рецепт

Белянки, или их еще называют белые волнушки, как и все грбы этого семейства, лучше всего подходят для засолки. Способ такого консервирования ничем не отличается от других.

При холодном — грибы тщательно очистить, промыть и замочить в воде на двое суток, меняя воду несколько раз в день, чтобы ушла горечь.

Затем отбросить на дуршлаг. В емкость на дно насыпать слой соли, лучше крупного помола, можно с пряностями. Затем плотно, шляпками вниз, сложить ряд белянок. Далее чередовать, верхним будет соль. Прикрыть марлей и положить гнет. Через дней сорок грибы готовы к употреблению.

Не бойтесь пересолить, перед подачей всегда можно промыть или немного вымочить.

Горячим способом делается так же, только предварительно отвариваются 30-40 минут.

Способ засолки грибов белянок ничем не отличается от засолки других грибов (черные и белые грузди, волнушки, попутенки и т.д).

Для начала грибы необходимо очистить от мусора и песка и отправить вымачиваться в солёную воду на пару суток, периодически меняя воду.

Для холодного способа вымоченые грибы закладываем в банки или другую тару, чередуя слой грибов со слоем соли и специй (соль, перец, чесноуэк, укроп). Заложенные и утрамбованные грибы ставим под гнет и даем настояться в течении 40-50 дней.

Для горячего способа делаем тоже самое, только перед укладкой грибы необходимо отварить в течении 30-40 минут (с момента закипания). Грибной отвар сливаем, он не нужен в дальнейшем.

Многие привыкли видеть на столе только соленые огурцы и помидоры, но многие хозяйки еще и грибы солят. Зимой влет уходят со стола такие деликатесы!

Соленые белянки обладают пикантным вкусом, но для этого нужно отобрать идеально чистые и свежие грибы. Если гриб большого размера, то поделите его на несколько частей.

Рецепт на 1 кг белянок:

Понадобятся 50 г соли и 4 зубчика чеснока. Сперва как я писала выше, следует отобрать идеальные грибы. Затем их нужно подвергнуть термической обработке: сложите в кастрюлю, залейте водой полностью, добавьте немного соли и доведите до кипения. Варим 30 минут, на медленном огне. Также можно добавить специи по желанию прямо в кипящую воду.

Затем после варки откиньте грибы на дуршлаг, промойте. Остудите.

После варки от грибов должна остаться только мякоть, ее и нужно выложить на дно посуды, в которой будете солить грибы. Хорошо утрамбуйте и каждый слой посыпайте солью, а также не забудьте положить дольки чеснока. И затем на верх посуды положите гнет, накройте одеялом и пробу можно снимать не ранее чем через неделю.

Как подготовить грибы

Перед мариновкой рядовки нужно правильно подготовить. Чтобы не чувствовалась горечь их рекомендуется предварительно вымочить и проварить. Готовить плоды необходимо сразу после сбора, так как они очень хрупкие, быстро станут непригодными. Что нужно сделать, перед тем, как готовить эти грибы:

  • тщательно перебрать, оставив только крепкие, целые плоды без повреждений;
  • очистить их от мусора и песка, отрезать нижнюю часть ножки – она не используется в пищу;
  • хорошо вымыть под струей воды;
  • залить холодной водой, вымачивать в зависимости от вида или несколько часов, или пару суток;
  • если вымачиваются плоды долго, воду периодически нужно менять;
  • после этого грибы снова промыть, снять кожицу со шляпки, при необходимости порезать, только не мелко, так как они уменьшатся при варке;
  • чтобы окончательно избавиться от горечи, проварить, снимая образующуюся пенку;
  • варить нужно 20-40 минут, готовность можно определить по тому, что плоды опустятся на дно;
  • готовые грибы снова промыть, воду, в которой они варились, вылить.
Читайте также:  4 рецепта, как можно засолить зеленый лук на зиму в банках

Теперь рядовки можно мариновать. Рекомендуется использовать для этого только шляпки или молодые плоды.

Вопросы и ответы

Какова калорийность и пищевая ценность маринованной черемши?

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

Белки

0 г

Жиры

0,5 г

Углеводы

4 г

Калорийность

17 кКал

Как используется черемша в кулинарии? Черемша – это ароматная пряность с приятным вкусом и интересным чесночным запахом. Она применяется для приготовления различных первых и вторых блюд, добавляется в салаты, рагу, используется в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам. При помощи различных рецептов можно заготовить пряную черемшу на зиму, сохраняя ее насыщенный вкус и полезные вещества в составе.

Очень вкусная маринованная слива на зиму с чесноком

А этот рецепт никого не оставит равнодушным. Долька чеснока, спрятанная в сливе пропитывает ее необыкновенным ароматом. Если решились мариновать сливу в первый раз, то начните с этого варианта.

Ингредиенты на 2 литровые банки: 

  • Слива — 1 кг
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 160 г
  • Соль — 1
  • Душистый перец — 4 штуки
  • Соцветие гвоздики — 4 штуки
  • Чеснок — 2 головки
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Сливу моем, надрезаем и убираем косточку. На отдельные половинки не делим, в этом вся прелесть. В освободившуюся полость кладем зубчик чеснока.

Если чеснок слишком крупный, режем зубки на 2-3 кусочка.

2. Модифицируем таким образом все сливы.

3. Берем две литровые стерилизованные банки, кладем на дно поровну всех специй и складываем в них подготовленные фрукты.

4. В кастрюле соединяем воду с солью и сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания разливаем ее по банкам.

Банки прикрываем стерилизованными крышками и даем им остыть в течение 30-40 минут.

5. Затем переливаем маринад из банок обратно в кастрюлю, добавляем уксус и доводим маринад до кипения.

6. Как только маринад закипит, разливаем его обратно в банки, а сами банки закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

После остывания убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Сушеная черемша

Высушенные листья занимают мало места, их можно хранить в шкафу или любом другом темном месте. Они обладают чесночным ароматом, но вкуса в них меньше, чем в свежих. Как засушить дикий чеснок на зиму:

  • разложить на салфетки в тени;
  • положить на противень, поставить в духовку при температуре 50 °С на 4 часа;
  • связать в пучки, развесить в сарае или на чердаке;
  • бланшировать в соленой воде (2 ст. л. на 200 г зелени) 2 минуты, откинуть на дуршлаг, далее сушить в духовке.

Листья можно оставить целыми либо смолоть в порошок.

Как сушить траву с помощью дегидратора:

Черемша по-корейски с соевым соусом и растительным маслом – настоящий рецепт

Какие понадобятся продукты:

  • черемша – 2-3 пучка общим весом 500-600 г;
  • репчатый лук – 2 луковицы среднего размера;
  • молотая сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1,5-2 ч. л.;
  • черный перец – 0,25 ч. л.;
  • жгучий красный перец – на кончике ч. л.;
  • соль поваренная – 1 ч. л. без горки;
  • соевый соус – 3-5 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) – 5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. В большую кастрюлю налить воду и поставит на средний огонь. Тем временем разогреть в сковороде масло и высыпать в него нарезанный мелким кубиком лук. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета, а затем снять с огня.
  2. В закипевшую воду высыпать черемшу. Варить не более 1-1,5 минут, чтобы стебли не стали слишком мягкими.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Когда стечет вода, переложить черемшу в миску. Добавить соль и все молотые специи. Количество приправы можно регулировать по своему вкусу.
  5. Заправить салат соевым соусом и добавить обжаренный лук вместе с маслом.
  6. Перемешать. Корейский салат из пикантной черемши готов. Есть его можно сразу, не дожидаясь, пока он настоится.
Читайте также:  Как готовить помидоры «в снегу» с чесноком на зиму

Хранить в плотно закрытой емкости (пищевом контейнере) в холодильнике до 2-х суток.

Маринованные маслята с морковью

  • лук — 1 шт.
  • маслята — 950 гр.
  • соль — 6 гр.
  • сахар — 7 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровые листья — 5 шт.
  • столовый уксус — 50 гр.
  • кислота лимонная — 3 гр.
  • гвоздика — 5 бутонов
  • горошковый перец — 15 шт.
  1. Тщательно переберите маслята, удалите плёнку, при необходимости разрубите большие экземпляры. Отправьте грибы в кипяток на 8—10 минут, после этого откиньте на дуршлаг. Промойте прохладной водой.
  2. Далее приступайте к приготовлению маринада. Очистите, мелко порубите морковь и лук. Отправьте в кастрюлю с очищенной водой, примешайте перец, лавровые листья, столовый уксус, сахар, лимонную кислоту, гвоздику, соль.
  3. Дождитесь закипания состава, добавьте маслята, ещё раз тщательно размешайте компоненты. Варить грибы нужно 15 минут, после этого продукт раскладывается по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом. Далее тара закатывается крышками.

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму

Для приготовления лечо черемшу чаще всего мелко нарезают. Однако для полноты вкуса и большей схожести с соусом черемшу лучше пропустить через мясорубку. Готовое лечо станет хорошей закуской к мясу или рыбе.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму

Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму
  • Черемша – 2 кг.
  • Паста томатная – 500 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Уксус 70% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму
  1. Перебираем черемшу, убираем сухие или поврежденные листья и стебли. Промываем черемшу и высушиваем бумажным полотенцем лишнюю жидкость. Мелко нарезаем ( можно измельчить с помощью мясорубки или блендера).
  2. В кастрюлю наливаем воду, следом отправляем масло и уксус. Разбавляем смесь сахаром. Солим. Включаем плиту, ставим кастрюлю на конфорку. Маринад должен закипеть.
  3. Выкладываем черемшу в смесь. Снова доводим до кипения и варим полчаса. Пока заготовка варится, стерилизуем банки.
  4. Закладываем лечо в банки. Накрываем их крышками и закатываем. Переворачиваем дном вверх. Ждем, пока они остынут. После остывания лечо уже можно попробовать. Поэтому советуем оставить немного соуса на пробу.
  5. За пару недель лечо настоится. Банки можно будет убрать в прохладное место (холодильник или кладовку).

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму

Как засолить грибы белянки в кадке

Соленые белые волнушки можно заготавливать в кадке. Их вкус в этом случае выходит более насыщенным, и сохраняется природный аромат.

Потребуются:

  • белянки – 2,2 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 130 г.
Как засолить грибы белянки в кадке

Как приготовить:

  1. Залить водой очищенные грибы. Оставить на два дня. Каждые четыре часа менять воду.
  2. Переложить в чистую жаропрочную емкость. Залить водой. Слегка подсолить. Вскипятить.
  3. Оставить заготовку на минимальном огне на полчаса. В этот момент при желании можно добавить любимые приправы.
  4. Откинуть продукт на дуршлаг. Тщательно промыть. Оставить на четверть часа, чтобы излишки жидкости полностью стекли.
  5. Выложить на дно кадки и хорошо утрамбовать. Каждый слой посыпать солью и нарезанным чесноком.
  6. Поставить гнет и накрыть кадку одеялом. Солить 40 дней.