Кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу — пальчики оближешь!

Кабачковая икра в качестве заготовки на зиму может быть приготовлена по разным рецептам, где каждый имеет свой особенный оттенок вкуса. Одни предпочитают варить ее из кабачков, лука или моркови. Другие проявляют фантазию и добавляют другие овощи, травы, специи.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

  • Помойте кабачки, при необходимости снимите кожуру.
  • Нарежьте на небольшие кубики и отправьте в сковороду с разогретым подсолнечным маслом.
  • Тушите на среднем огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
  • Как только кусочки станут мягкими и прозрачными, снимите. Не надо, чтобы овощи обжаривались.
  • Подготовьте остальные ингредиенты. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Отправьте их на другую сковороду с растительным маслом.
  • Коренья измельчите. Добавьте к луку с морковью.
  • Также не обжаривая, пассеруйте, помешивая, 10-15 минут.
  • Переложите в миску, перелейте туда же оставшееся в сковороде масло.
  • Чеснок пропустите через пресс и пока отставьте в отдельной мисочке.
  • Смешайте все овощи и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. У вас получится однородная масса, перелейте ее в казан или кастрюлю с толстым дном.
  • Поставьте ее на небольшой огонь, накройте крышкой и уваривайте, не забывая помешивать, чтобы икра не подгорела.
  • Через час варки добавьте сахар, томатную пасту, перец и соль.
  • Перемешайте и продолжайте варить еще минут 40.
  • За 5 минут до окончания добавьте чеснок и уксус.
  • Разложите икру в стерилизованные банки закройте металлическими крышками.
  • Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Удачных вам заготовок.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР, как в магазине

Давайте вспомним, какая она была в нашем детстве. Магазинная кабачковая икра из СССР — вот он вкус из нашего детства. Я, конечно люблю экспериментировать с ингредиентами, но свои первые заготовки на зиму из этого овоща делала именно по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 3 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Томатная паста — 250 гр.
  • Растительное масло — 150 гр.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9 % — 1-2 столовые ложки
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Снимите с кабачков шкурку и удалите крупные семечки, если есть. Порежьте на кусочки примерно 2 см шириной. Лук крупно порежьте.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР, как в магазине

2. Смешайте эти ингредиенты и уложите на противень. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 250 градусов.

3. Затем перемелите их через мясорубку, добавьте томатную пасту, растительное масло и сахар. Тушите на среднем огне 30 минут, постоянно помешивая.

4. После этого добавьте соль и перец, перемешайте. Перетрите через сито. Или воспользуйтесь погружным блендером. Добавьте лавровый лист и тушите под прикрытой крышкой еще 30 минут.

Читайте также:  Домашние настойки, ликёры и бальзам из черной бузины. Время побузить!

Рецепт приготовления:

С головки лука счистите шелуху, нарубите его квадратиками среднего размера. На плиту установите сковороду, влейте несколько ложек масла, разогрейте, загрузите лук. Овощ жарьте отдельно 2 минуты до полупрозрачности.

Рецепт приготовления:

Морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте к луку. Овощи пассеруйте еще несколько минут на среднем огне, они должны напитаться маслом и уменьшиться в объеме.

Рецепт приготовления:

С кабачков счистите верхний слой, мякоть нарубите небольшими кубиками примерно одного размера. У зрелых плодов обязательно удалите крупные семена внутри. Морковно-луковую смесь сдвиньте в одну сторону сковороды, на пустую поверхность влейте масло, затем опустите кубики кабачков.

Рецепт приготовления:

Жарьте кабачки отдельно следующие 5 минут, потом перемешай с другими овощами. Огонь держите на среднем уровне, сковороду прикройте крышкой, жарьте смесь до мягкости кабачков примерно 15 минут. Овощи периодически перемешивайте, чтобы они не пригорели. Воду добавлять не нужно, кабачки пустят достаточно сока.

Рецепт приготовления:

Тем временем на отдельной сковороде обжарьте муку на малом огне до приобретения кремового цвета.

Рецепт приготовления:

Овощи из сковороды перекиньте в кастрюлю, перебейте погружным блендером до получения однородного состава.

Рецепт приготовления:

Кастрюлю с икрой поставьте на огонь, добавьте томатную пасту, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок, тщательно перемешайте. Икру готовьте на минимальном огне под крышкой следующие 30 минут, часто перемешивайте, избегая пригорания.

Рецепт приготовления:

Спустя указанное время всыпьте муку, интенсивно перемешивайте.

Рецепт приготовления:

Ликвидируя комочки, тушите икру еще 5 минут.

Рецепт приготовления:

Горячую икру распределите по стерильным банкам, удалите пузырьки воздуха, закрутите стерильными крышками, остудите под пледом, отправьте в погреб до зимы. Обязательно оставьте небольшое количество икры для дегустации на ужин.

Рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Полезные свойства кабачковой икры

Пользу кабачковой икры для здоровья человека сложно переоценить. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме и очищают кишечник от шлаков и токсинов. О каких именно микроэлементах идет речь:

  • Витамин С
  • Каротин
  • Пектин
  • Калий
  • Магний
  • Клетчатка

В 100 г этой закуски содержится всего 78 ккал, следовательно, ее можно есть в неограниченном количестве, не боясь за фигуру. Особенно она будет полезна тем людям, которым диагностированы такие заболевания:

  • Холецистит
  • Гепатит
  • Мочекаменная болезнь
  • Гипертония
  • Колит
  • Атеросклероз
  • Пиелонефрит
  • Подагра
  • Диабет
  • Вегето-сосудистая дистания

Самая вкусная икра из кабачков с мукой по ГОСТу

По этому рецепту необходимо взять:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг луки;
  • 2 г молотого черного перца;
  • 5 ст.л. пшеничной муки;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1.5 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 300 мл подсолнечного масла.

Как готовить:

1 – очищаем и нарезаем кубиками лук, обжариваем на части масла.

2 – очищаем и натираем на крупную терку морковь, обжариваем на части масла.

3 – очищаем и нарезаем кубиками кабачки, обжариваем на масле, чтобы они стали почти прозрачными.

4 – все нарезанные овощи в блендере доводим до состояния пюре, помещаем его в кастрюлю с толстыми стенками, накрываем крышкой и полчаса провариваем, регулярно помешивая.

5 – солим, перчим, добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем. Провариваем около 20 минут.

6 – достаем сухую сковороду, обжариваем на ней муку. Когда ее цвет станет кремовым, добавляем к кабачкам.

7 – через чесночницу пропускаем чеснок, добавляем к кабачкам. Вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Провариваем еще около 5 минут.

8 – теперь можно кабачковую икру разливать по предварительно простерилизованным банкам и закатывать их. Банки нужно перевернуть и накрыть одеялом. Зимой можно лакомиться невероятно вкусной икрой.

Читайте также:  Компот из яблок на зиму — рецепты на 3-х литровую банку

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры

А.1 Овощную икру фасуют в:- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2 , вместимостью не более 0,8 дм;- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу ; стеклянные банки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799 .Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.

Рецепт икры с добавлением яблок

Ингредиенты:

  • 3 крупных кабачка;
  • 3 кг томатов;
  • 500 г яблок;
  • по 700 г моркови и болгарского перца;
  • 400 г лука салатного;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 4 листа лаврушки.

Сполоснуть все приготовленные овощи. Помидоры и яблоки нарезать дольками. Морковку и перец нарезать на кусочки небольшого размера. На мясорубку поставить самую маленькую решетку и пропустить сквозь нее овощи и фрукты.

Рецепт икры с добавлением яблок

Переложить перемолотую массу в казан и поставить на средний огонь до закипания. Убавить огонь и тушить икру 1 ч. при открытой крышке.

Лук почистить и мелко нашинковать. Пожарить лук на растительном масле до янтарного цвета и добавить его к протомившейся в казане в течение часа овощной массе.

Потушить кабачковую икру с яблоками еще 30 мин. и разлить ее по банкам.

Готовим икру по ГОСТу на зиму

Готовим кабачки

Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.

Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.

Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Лук и морковь

Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.

Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.

Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.

Читайте также:  Вкусные рецепты маринованных вешенок в домашних условиях

Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.

Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.

Измельчение овощей

Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке — не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Овощи для икры нужно предварительно подготовить. Делается это обычно тремя способами: они прокручиваются через мясорубку, измельчаются в блендере до состояния пюре или просто нарезаются кусочками.

В этом рецепте используется традиционное перекручивание через мясорубку. Эта зернистая консистенция больше всего напоминает вид и вкус той самой кабачковой икры из детства.

Ингредиенты на 5 литровых банок:

  • Кабачки — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Сахарный песок — 0,5 стакана (стакан 200 мл)
  • Томатная паста — 200 г
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
  • Перец черный молотый, лавровый лист

Приготовление:

1. Кабачки и морковь моем, чистим и пропускаем через мясорубку. Если кабачки молодые, то срезать кожуру с них не нужно, достаточно отрезать хвостики.

Овощи не обязательно прокручивать отдельно, можно сразу вместе, так даже лучше перемешается.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

2. Лук нарезаем не крупными кусочками и соединяем все овощи в толстостенной глубокой кастрюле.

3. Кастрюлю ставим на огонь, доводим овощи до кипения, после чего накрываем крышку и тушим смесь 1,5 часа, периодически помешивая.

4. Затем отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, пару щепоток перца, пару листиков лаврушки, томатную пасту и подсолнечное масло.

Огонь убавляем до минимума, и тушим овощи еще 1,5 часа под крышкой и периодически помешивая.

5. Кастрюлю снимаем с огня и еще горячую икру разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их по шейку.

Чтобы банки не треснули, они должны быть горячими. Или, как вариант, можно в банки положить металлические чайные ложки и вытащить их перед закатыванием.

6. Затем банки закрываем или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания. После чего храним в прохладном темном месте.

Подсолнечное масло создает защитную пленку и не дает овощам забродить. Но если вы сомневаетесь что правильно стерилизовали банки, то перед разливкой икры, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек 6% уксуса и перемешайте.

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Шаг шестой

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

© Илья Владимирович | 2017-07-19 Садовод-любитель