Кабачки на зиму: простые и вкусные рецепты

Давайте поговорим сегодня о заготовке впрок такого простого овоща, как кабачок. Растёт он быстро, плодов даёт много, стоит недорого, как говориться сам Бог велел нам заготовить на зиму из него побольше солений.

Почему стоит заняться консервацией?

Домашние заготовки должны быть на столе в любое время года. Они становятся прекрасным дополнением к гарнирам и прочим блюдам. Вы сможете накрыть новогодний стол, украсив его лучшими кулинарными шедеврами, созданными своими руками.

Кабачки на зиму в банках позволят вам баловать своих родственников хоть каждый день. Они по достоинству оценят такие лакомства, поскольку никто не останется равнодушным. Рецептов консервации овощей существует очень много, что позволит вам погрузиться в мир кулинарных экспериментов.

Подобные продукты можно сочетать с различными ингредиентами для поиска новых вкусовых идей. Каждая хозяйка подберет для себя тот вариант, который удовлетворяет ее потребности и пожелания.

Удивляйте близких людей своими умениями, ведь они останутся довольны. Позаботьтесь о создании заготовок заранее, когда на улице сезон овощей. Только в таком случае вы сможете избежать всевозможных проблем в будущем, просто наслаждаясь результатами своей работы.

Правила приготовления

Мариновать лучше всего молодые кабачки – не слишком большие, с тонкой кожицей и неразвитыми семенами. Для маринования кабачки, как правило, нарезают кружочками, но можно использовать и другие варианты нарезки – кубиками, соломкой. Можно нарезать кабачки фигурным ножом или формочками, тогда консервы будут не только вкусными, но и красивыми.

Вкус кабачкам придает маринад, поэтому при его приготовлении обязательно используйте специи. Чаще всего, добавляют перец горошком – черный и душистый, лавровый лист, семена кориандра, укропы, горчицы. Нередко для улучшения вкуса маринада используют лук и чеснок. Их добавляют непосредственно в банки. Причем лук нарезают кружками толщиной 0,5-1 см, а чеснок кладут целыми очищенными зубчиками, предварительно очищенными от шелухи.

Правила приготовления

Кроме того, к кабачкам можно добавлять другие овощи – морковь, помидоры, капусту. Используя особые рецепты, можно сделать закуску из кабачков, которая напоминает маринованные огурцы или грибы.

Интересные факты: кабачки – это один из самых малокалорийных продуктов, они содержат всего 23 ккал на 100 гр. Конечно маринованные кабачки менее полезны, чем свежие из-за содержания уксуса и соли, но зато они очень вкусны и прекрасно подходят для приготовления салатов, их можно класть вместо огурцов.

Вкусные заготовки из кабачков на зиму

Самый простой способ — законсервировать кабачки подобно тому, как мы консервируем огурцы. Плоды для этого выбираем молоденькие с недоразвитыми семенами. Те, что переросли, имеют крупные семечки и грубую кожицу оставим для икры, салатов и других подобных вариантов. Несмотря на кажущуюся простоту, рецепты заготовок на зиму из кабачков могут быть очень разнообразными. Например, заготовим колечки кабачков в кисло-сладкой заливке. Для этого возьмем 

  • молоденькие кабачки весом около полутора килограммов
  • литр чистой воды
  • сто граммов сахарного песка
  • две столовые ложки каменной соли
  • горошинки черного и душистого перчика
  • пачку приправы для маринования огурцов
  • одну чесночную головку
  • лист лавра
  • 100-120 миллилитров уксусной кислоты крепостью 9%
Читайте также:  Заготовки на зиму из груш рецепты: 20 пошаговых рецептов — Самый Смак

Прежде всего подготовим баночки и крышки, в данном случае баночки у нас будут объемом в половину литра. Вымоем их с содой и прогреем в духовке минут пять при температуре около 150 градусов.

 Для этого в холодной духовке разместим их и крышки на решетке и затем нагреем духовку до нужной температуры. Конечно же, вы можете использовать и другой способ обработки, который вам привычнее: над паром или в микроволновой печи. Тщательно моем и обсушиваем плоды, срезаем плодоножку и верх, нарезаем колечками толщиной примерно в сантиметр. Затем берем кастрюлю такого объема, чтобы кабачки вместе с заливкой хорошо туда поместились. Подойдет тех-четырехлитровая кастрюля или казанок. Наливаем в нее водичку и ставим на плиту, сразу закладываем все остальные ингредиенты для заливки и, помешивая, доводим до кипения. В кипящий маринад осторожно закладываем кабачковые колечки. Заметьте: не с момента закипания содержимого кастрюльки, а с того момента, как кольца окажутся внутри. По мере нагрева кольца погружаются в маринад полностью.  Время лучше всего засечь на кухонном таймере, ну или воспользуйтесь телефоном. Раскладываем в каждую баночку по паре зубков чеснока, несколько горошинок перца, лаврушку, примерно чайную ложечку приправы. Кастрюлю снимем с огня. Готовые колечки раскладываем по банкам с помощью кухонных щипцов или шумовкой, а затем доводим заливку до кипения вновь и разливаем по банкам. Банки сразу укупориваем подготовленными крышечками. Заметьте: вся утварь, которая используется при фасовке,должна быть прокипячена, ведь закатку мы делаем без стерилизации. Просто после фасовки перевернем каждую баночку на крышку и укутаем. Храним, как обычно. Блюдо хорошо само по себе как закуска, но может использоваться и как ингредиент салатов.

Комментарии: Скрыть комментарии

Vika L: в 15:56

Скажите а обязательно так мелко кабачки натирать? Не превратятся ли они в кашу? Заранее спасибо за ответ!

Наталья (): в 13:55

Вика, весь акцент как раз сделан на том, что кабачки потерты на терку для корейской морковки. Но если хотите, можно и просто порезать!

елена: в 20:57

Тушить 5 мин? Не мало? Кабачок, мне кажется, будет сырой. Стерилизовать надо?

Наталья (): в 15:05

Елена, пяти минут в самый раз. Кабачки ведь мелко потерты. Стерилизовать не нужно. Нужно в стерильные банки разложить готовый горячий салат и закатать стерильными крышками.

Комментарий

Имя *

Email *

Маринованные кабачки на зиму: острая закуска с огоньком

Консервирование кабачков – самый простой способ заготовки этого универсального овоща. Кабачок имеет невыразительный сладковатый вкус, и, если вы хотите сделать закуску более пикантной и острой, предлагаем использовать данный рецепт.

На один килограмм плодов молодого кабачка подготовьте следующие специи, пряности и травы:

  • 5 лавровых листов;
  • 8 штук душистого перца;
  • листочки хрена;
  • петрушка (веточки);
  • укроп (зонтики);
  • чеснок (несколько зубков);
  • острый перец стручком – 2 штуки;
  • для приготовления маринада на один литр воды берут 100 грамм сахара и 50 граммов соли.
  • уксус по вкусу.

Для заготовки вам понадобится 4 пол-литровые банки, которые необходимо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Предыдущая статьяИкра кабачковая на зиму: самые вкусные, простые и быстрые рецептыСледующая статьяМаринование огурцов на зиму: хрустящие рецепты в литровых банкахyali

Читайте также:  Варенье из вишни — 10 пошаговых рецептов на зиму

Маринованные кабачки с морковью на зиму

Продукты:

  • 3 кг свежих кабачков;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 2 шт. моркови;
  • 1 ст. л. черного молотого перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 мл уксуса (9%);
  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана измельченных зубчиков чеснока;
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления:

Тщательно моем кабачки под проточной водой. Если кабачки перезревшие удаляем кожуру и семена, молодые кабачки оставляем без изменений. Измельчаем зелень петрушки и укропа. Кабачки нарезаем кружочками, или крупными кубиками. Морковь очищаем и нарезаем кружочками.

В большой миске или кастрюле смешиваем зелень с подготовленными овощами, добавляем соль, сахар, уксус, перец, растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа, при комнатной температуре, чтобы кабачки промариновались.

По истечении времени раскладываем овощную смесь, в предварительно простерилизованные, банки. Далее берем широкую кастрюлю, на дно укладываем полотенце и ставим на него наши банки с кабачками. Заливаем кастрюлю водой на 3/4 высоты, прикрываем банки крышками (не закрывая) и стерилизуем в течение 15-20 минут.

Банки закатываем крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Икра с майонезом без стерилизации

Продукты:

Икра с майонезом без стерилизации
  • Морковки 250 г
  • Кабачки 3 кг
  • Лука пол килограмма
  • 250 г томат-пасты
  • Пол стакана сахара
  • 100 мл любого растительного масла
  • Майонеза 250 г
  • Перца примерно половинку ложечки чайной
  • 1 головка чеснока
  • 2 ложки соли
  • 1 лаврушка
Икра с майонезом без стерилизации

Вначале нужно нарезать все овощи: если кабачки молоденькие, то кожицу не снимать, сразу нарезать кубиками, морковку потереть на терке, лук измельчить. Все сложить в большой казан, добавить масло, майонез и томатную пасту. Варить примерно около одного часа на небольшом огне. Затем всыпать соль, сахар и все, что осталось из продуктов. Варить 1 час, в конце выбросить лавровый листик.

Икра с майонезом без стерилизации

Пока варится икра, помыть банки с содой, дать высохнуть, и выложить на решетку духовки. Туда же отправить крышки. При температуре 150 градусов подержать 5 минут. Готовую икру разлить по банкам, горлышко смазать водкой и закатать. Вкусно, пальчики оближешь!

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином, приготовленное в мультиварке

Необходимо взять всего 4 ингредиента:Дополнительно:

Варенье из КАБАЧКОВ с лимоном и апельсином в МУЛЬТИВАРКЕ — видео

Как приготовить варенье из кабачков в мультиварке:

  1. Кабачки без кожуры нарезают кубиками, как и в большинстве предыдущих заготовок. В отдельной емкости засыпают сахаром. В таком засахаренном виде оставляют на время от 40 до 60-ти минут. За этот промежуток произойдет выделение сока.
  2. Лимон и апельсин обдают крутым кипятком и тоже нарезают кубиками. Так варенье будет смотреться более красиво. Внимательно нужно смотреть, чтобы не попали косточки, поэтому нужно постараться убрать их все до единой. Цитрусовые «кубики» добавляют к кабачковым и тщательно перемешивают.
  3. Помещают в мультиварку. Выставляют при наличии специальный режим «Варенье» на 2 часа. Когда такового нет, просто ставят на «Тушение». Только во втором варианте нужно учитывать отсутствие кипения, поэтому нужно искусственно включить на минуту «варка на пару».

На заметку: очень удобно, что в той же мультиварке можно простерилизовать емкости вместе с крышками, для чего в чашу наливают наполовину воды. В нее уже и помещают все, что требуется простерилизовать. Банки располагают, как и при обычном процессе, горлышком вниз в варочную корзину. Время стерилизации занимает несколько больше времени от 20-ти до 25-ти минут.

Читайте также:  Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Хрустящие маринованные кабачки в зимнее время года особенно выручат, когда нужно быстро чем-то перекусить. Они займут центральное место на праздничном столе, в качестве закуски под крепкий алкоголь.

Ингредиенты:

Хрустящие маринованные кабачки на зиму
  • Кабачки — 1 кг
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Черный перец горошком — 2 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Листья черной смородины — 2 шт.
  • Горький острый перец — 1/3 стручка
  • Корень хрена — 2 см
  • Воду — 0,5 л
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Столовый уксус 9% ­— 80 мл

Приготовление хрустящих маринованных кабачков на зиму:

  1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. После закипания влейте уксус.
  2. В чистую банку положите зонтик укропа, листья хрена и черной смородины, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, горький острый перец очищенный от семян и корень хрена.
  3. Кабачки нарежьте дольками по 1,5 см и разложите по банкам.
  4. Залейте продукты кипящим рассолом и накройте крышками.
  5. Отправьте банки стерилизоваться. В кастрюлю уложите полотенце и поставьте банки. Залейте горячей водой до горлышка и после закипания стерилизуйте 15 минут.
  6. Извлеките банки и закатайте крышками. Переверните верх дном, укутайте одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Как мариновать вкусные кабачки на зиму в домашних условиях: Секреты и Правила

Сегодня мы поговорили о мариновании кабачков на зиму. Процесс этот на мой взгляд совсем нетрудный, главное в нём соблюдать стерильность. Поэтому правила на сегодня такие:

  1. Банки и крышки чисто моем и тщательно стерилизуем.
  2. После закатки банки переворачиваем вверх дном и в таком положении оставляем до полного остывания, после чего убираем в погреб или подвал.
  3. Кабачки используем неспелые, маленького размера. Чем мельче – тем вкуснее, это априори. А самое лучшее – маленькие цуккини, уж больно у них расцветки яркие. Получается не только вкусно, но и очень красиво.
  4. Все овощи промыть, почистить. Почистить кожу, если она грубоватая и при необходимости удалить семенную камеру.
  5. Мелкие кабачки до 10 см длиной можно мариновать целиком, более крупные плоды порезать поперёк на кусочки-кружочки, толщиной не более 3 см.
  6. Перед маринованием овощи нужно замочить в холодной воде на пару часов, чтобы они напитались водой и не брали в себя жидкость из маринада.

Мало кто знает, что кабачок тыкве вовсе не родственник, а это сама тыква и есть! Одна из её разновидностей, просто кустовая и с продолговатыми плодами. Прибыл он к нам из Северной Мексики. И выращивали его в Европе поначалу исключительно в Ботанических садах, как редкую красивую экзотику.

Первыми попробовать на вкус недозревшие кабачки догадались итальянцы. Этот продукт по сути своей находка для желающих похудеть, так как калорийность у него всего около 27 Ккал. Усваивается сей овощ легко, витаминов и минералов в нём много, а потому используется в детском и лечебном питании.

Существуют сотни рецептов в разных кухнях мира по приготовлению кабачков. Овощ этот жарят, парят, фаршируют, запекают. Используют как зеленцы, так и спелые плоды. В Италии и Франции даже запекают в кляре цветы кабачков.

Ну вот, пожалуй, и всё что нужно знать о мариновании кабачков. Секретами поделилась, впечатлениями тоже. Удачных вам заготовок, дорогие хозяюшки, и благодарных ценителей ваших изысков за обеденным столом!