7 самых вкусных рецептов огурцов по-корейски на зиму

23.07.2018 Заготовки на зиму

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Подготовьте ингредиенты для маринования. Огурцы вымойте и обсушите. Лук и чеснок очистите. Морковь вымойте и очистите. Все листья и зелень вымойте, хорошо обсушите.Шаг 2 Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками. Чеснок мелко порубите. В стерилизованную банку положите лук, чеснок и морковь, укроп, петрушку, эстрагон, листья малины, дуба, хрена, вишни и смородины. Добавьте душистый перец горошком.Шаг 3 Приготовьте маринад для огурцов. Для этого сначала налейте воду в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Залейте огурцы в банке, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Шаг 4 Жидкость из банки осторожно слейте в кастрюлю. Поставьте ее на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и варите 5 минут на среднем огне.Шаг 5 Снимите кастрюлю с рассолом — основой маринада — с огня. Влейте винный уксус и перемешайте. Получившимся маринадом залейте огурцы с зеленью и пряностями в банке.Шаг 6 Закатайте банку, затем переверните на сложенное вдвое полотенце. Укутайте и оставьте в таком виде до полного остывания. Банку с маринованными огурцами уберите для хранения в темное прохладное место.

Самый вкусный рецепт огурцов по-корейски на зиму (без стерилизации)

Этот способ домашней консервации понравится тем, кто любит острые закуски и не хочет заморачиваться со стерилизацией банок. Что намного упрощает процесс заготовки, а баночки прекрасно хранятся в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

  • 2 кг — огурцов
  • 0,5 кг — моркови
  • 100 г – сахарного песка
  • 50 г – соли
  • 25 г – растительного масла
  • 30 мл — уксуса 9%
  • 1/2 ч. л. – кориандра
  • 1/4 ч. л. — черного молотого перца
  • 4 зубчика — чеснока
  • молотый перец чили — по вкусу
  1. Сначала займемся маринадом. В небольшую кастрюлю или сотейник насыплем соль, кориандр, сахарный песок, черный и красный молотые перцы. Вливаем уксус и растительное масло.

    Не советую использовать йодированную соль, вместо роли консерванта она может вызвать обратное действие — брожение, из-за этого банки взорвутся!

  2. При постоянном помешивании на среднем огне подогреем маринад. Как только он закипит, варим буквально минуту, выключаем огонь и накрываем сотейник крышкой.
  3. Нарежем огурцы брусочками. Для этого среднего размера огурец режем на три части, и каждую из частей нарежем еще на три брусочка.
  4. Очищенную морковь натираем на специальной терке для корейской моркови.

    При отсутствии такой терки можете просто нарезать овощ соломкой или натереть на обычной терке.

    Затем помнем ее руками, чтобы она дала сок. Добавим морковь к огурцам.

  5. Выдавим через пресс чеснок и перемешиваем все овощи.
  6. Снова доведем маринад  до кипения и сразу же зальем овощи. Перемешиваем деревянной лопаточкой.
  7. Заполним чистые сухие стеклянные банки овощной закуской. Хорошо утрамбовываем содержимое банок и заливаем рассолом.
  8. Завинчиваем крышками и отправляем на хранение в погреб или на полочку холодильника.

Закуска получается настолько вкусной, что долго она у вас там не задержится.

Отведать ее можно уже спустя 12 часов. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Чтобы заготовка удалась на славу и понравилась гостям и домочадцам, при готовке используют следующие рекомендации:

  1. Нужно использовать свежесорванные огурчики. Они обладают хрустящей мякотью и красивой шкуркой. Сорванные корнишоны кладут в холодильник, а к приготовлению приступают не позднее, чем через 7 дней.
  2. Для приготовления подойдут плоды нестандартной формы. Их нарезают ломтиками, соломкой, кубиком.
  3. Главный момент – шкурка не должна горчить. Перед приготовлением желательно попробовать на вкус плоды. Если шкурка горчит, от нее нужно избавиться.
  4. Количество перца чили выбирают по своему усмотрению. Так как ингредиент имеет очень высокую степень остроты, после его нарезания обязательно моют руки, разделочную доску и нож.
  5. Соевый соус, использующийся в рецептах, должен иметь густую консистенцию и быть на вкус солено-сладким. Можно купить соус в магазине или развести из порошка самостоятельно.
  6. Хранить закуску нужно в простерилизованной стеклянной таре. Только при таком условии возможен максимальный срок хранения от 1 года. Можно положить салат в пластиковый пищевой контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Закуску, хранящуюся в контейнере, нужно употребить в пищу в течение недели.

Огурцы по-корейски являются универсальным закусочным вариантом и подходят как для украшения праздничного стола, так и к обычному семейному ужину. Заготовка моментально становится любимым блюдом, особенно для людей, любящих все острое и новое. Она хорошо подходит к белому и красному мясу, к овощным гарнирам, а на столе смотрится аппетитно и весьма эффектно.

Простой салат из огурцов и моркови по-корейски

Замечательный, вкусный, ароматный, с аппетитно похрустывающими кусочками салат из огурцов и моркови по-корейски на зиму. Готовится без стерилизации, можно брать огурцы любого размера и формы, которые не годятся для закатывания целиком.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов;
  • 3 корнеплода моркови;
  • 180 мл. уксуса;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 250 мл масла;
  • 100 гр чеснока;
  • 0,5 ч.л. перца (черный молотый);
  • 2,5 ст.л. соль.

Приготовление:

  • Подготовленные огурцы порезать на кружочки толщиной, как для салата, подсолить дать постоять минут 10-15. Морковь натереть, чтобы она была похожа на длинную лапшу, чеснок раздавить прессом.
  • Перемешать морковь с огурцами, влить масло с уксусом, добавить чеснок с сахаром и перцем, перемешать, оставить промариноваться часа на полтора. Заняться подготовкой банок и крышек.
  • Сложить все в кастрюлю, залить смесью маринада с огуречным соком, прогреть до закипания, проварить около 10 минут, чтобы огурцы приобрели оливковый цвет. Аккуратно расфасовать горячую огуречную смесь по банкам, закатать их, дать остыть под чем-нибудь теплым в перевернутом виде.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с морковью по-корейски

Ну что же, продолжим изучать самые вкусные рецепты на зиму огурцов по-корейски с приправой без стерилизации.

Вам понадобится:

  • огурцы средние — 3 кг
  • корейская морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • чеснок – 10 зубчиков
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 4 ст. л.
  • уксус 9% – 120 мл
  • растительное масло — 200 мл
  1. Помойте и вымочите огурцы в холодной воде. Срежьте кончики и нашинкуйте кружками толщиной 0,5 см. Выложите в большую ёмкость.
  2. Лук почистите и разрежьте пополам, а потом тонкими полукольцами. Чеснок почистите и раздавите ножом, а затем мелко порубите. Выложите к огурцам. Туда же морковь, и остальные ингредиенты.
  3. Поставьте овощи в холодильник на 12 часов. Периодически помешивайте.

Совет хозяйке! Закройте овощи пленкой, чтобы все остальные продукты не приобрели «корейский» аромат. Кастрюльная крышка в таких случаях бессильна.

  1. После истечения указанного времени, разложите овощи в стерильные банки доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью. Закройте стерилизованными крышками.

Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Улетная закуска, которую захочется кушать снова и снова. Рецепт немного отличается от предыдущих составом ингредиентов. В салате присутствуют томаты и болгарский перец, которые делают блюдо еще более ярким и свежим. Еще одна особенность рецепта: делается такое блюдо на зиму без стерилизации. Это значительно упрощает время приготовления. Порой, из за отсутствия свободного времени, именно такие простые рецепты зимних заготовок и выбираются.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • томаты — 1 кг
  • болгарский перец — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • острый стручковый перец — 1/2 шт
  • столовый уксус 9% — 200 гр
  • растительное масло (рафинированное) — 100 гр
  • сахар — 100 гр
  • соль — 1 ст ложка
  • приправа для моркови по-корейски — 1/2 ст ложки

Процесс приготовления закуски предлагаю посмотреть в коротеньком видео.

Огурцы по-корейски блюдо очень интересное и самобытное. Рецептов существует много, однако всех объединяет одно: пикантность, насыщенность вкуса и конечно же острота. Если Вы не против большого количества чеснока, острого перца и взрывного вкуса, получите массу удовольствия от поедания!

Однако, как Вы понимаете, количество специй и приправ всегда можно уменьшить — «подогнать» под свои предпочтения. И здесь открываются ну просто невероятные возможности для экспериментов. В любом из предложенных рецептов количество чеснока и специй вполне факультативно. Их можно уменьшать или увеличивать, если хотите еще больше остроты и яркости. И результат Вас обязательно порадует!

Друзья, надеюсь, мои идеи пришлись Вам по вкусу и какое то из блюд Вы обязательно приготовите. В зимний холодный день щелкните баночкой с салатом, отварите картошечку и насладитесь по полной программе шикарным ужином!

Удачных Вам заготовок!

Будьте здоровы и красивы!

Хе из огурцов по-корейски

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: простая.

В Корее под кулинарным термином «хе» понимают смесь овощей с мясными компонентами. Данный рецепт немного усовершенствован – мясо в России не принято мариновать вместе с овощами, поэтому его можно добавить к уже готовому блюду после открытия баночки. Сама же инструкция научит хозяйку готовить огурцы по-корейски с кисло-сладким вкусом. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • крупная соль – 2 ст.л.;
  • кунжут – 60 г;
  • чеснок – 6 зубков;
  • горький перец – 3 стручка;
  • уксусная эссенция – 20 мл;
  • соевый соус – 4 ст.л.;
  • сахар – 60 г;
  • сладкая паприка молотая – 3,5 ст.л.;
  • растительное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Огуречные брусочки посыпьте солью, отставьте на 35 минут, периодически помешивайте.
  2. Чесночные дольки раздавите, горький перец без семян измельчите, кунжут поджарьте, масло прокалите до легкого дымка, остудите.
  3. Отожмите огуречный сок, смешайте с оставшимися компонентами, разложите по банкам.
  4. Стерилизуйте 15-20 минут, укупорьте маринованные огурцы на зиму.

Описание приготовления:

Огурцы по-корейки, по сути, овощной салат, который снежной зимой напомнит о жарком, зеленом лете, наполняя комнату ароматами овощей и приправы. Я его готовлю без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления. Обязательно пробуйте маринад и регулируйте по своему вкусу количество сахара, соли, уксуса. Из указанного количества ингредиентов получается 3 баночки салата емкостью 500 мл. Основной ингредиент: Овощи / Огурец Блюдо: Заготовки / Консервация География кухни: Корейская / Азиатская

С чесноком

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт салата на зиму содержит в составе сладкий болгарский перец. За счет него закуска получается нежной, сладковатой на вкус, не такой острой, как традиционные версии. Пикантное угощение имеет приятный аромат и необычный привкус. Подавать такой салатик можно на праздничный или повседневный стол, чтобы разнообразить зимний рацион.

Ингредиенты:

  • огурчики – 1 кг;
  • сладкий перец – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • чеснок – 100 г;
  • уксус – 65 мл;
  • сахар – ¼ ст.;
  • соль – 25 г;
  • приправа для корейской моркови – упаковка;
  • острый перец – четверть стручка.

Способ приготовления:

  1. Огуречные брусочки смешайте с тонкой соломкой паприки, измельченным горьким перцем, морковной стружкой, специями, залейте маринадом. Головку чеснока измельчите, добавьте к смеси.
  2. Оставьте на три часа, разложите по банкам.
  3. Стерилизуйте 20 минут, укупорьте крышками на зиму.

Огурцы резаные в томатной заливке: рецепт в банках без стерилизации

Резаные огурцы в томатном соке без стерилизации: рецепт

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4,5 кг
  • Томатный сок — 2 л
  • Масло — 225 мл
  • Чеснок
  • Соль — 65 г
  • Сахар — 225 г
  • Уксус — 45 мл
Огурцы резаные в томатной заливке: рецепт в банках без стерилизации

Огурцы в томатеПриготовление:

  1. Чистые овощи порежьте, смешайте в кастрюле
  2. Насыпьте соль, сахар, налейте сок, масло
  3. Поставьте на огонь, пусть покипит минут 10-15
  4. В конце добавьте уксус, закатайте банки.

ВАЖНО: Любой вышеприведенный рецепт каждая хозяюшка может подстроить под себя. К примеру, разрешается в заготовку положить любимые пряности или уменьшить, увеличить дозировку того или иного продукта.

Читайте также:  Варенье из шелковицы на зиму: рецепт и фото