5 заменителей желатина растительного происхождения

Желатин применяется в различных сферах жизни. Его используют в кулинарии, медицине, косметологии. Желатин можно встретить в заливном, торте в маске для волос или лица.

Агар-агар

Агар-агар — желирующее вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. Это растительный заменитель привычного нам желатина. При соединении с водой агар-агар образовывает плотный студень. Покупая этот продукт, важно учесть тот фактор, что агар-агар бывает двух сортов: высшего (белый или бледно-желтый) и первого (темно-желтый или коричневый).

В отличие от желатина это вещество обладает более действенным желирующим эффектом. Единственный недостаток — продукт нужно замачивать предварительно на ночь. Лучшим сортом агар-агара считается китайский. Только представь, он образует желе при разведении 1 части вещества на 300 частей воды!

Желатин, плюсы и минусы

Желатин — продукт животного происхождения, на 90% состоящий из коллагена, плюс небольшое количество железа, кальция, калия и фосфора, восемнадцать аминокислот и нечасто встречающийся в других продуктах питания витамин РР. Благодаря такому великолепному составу, желатин способен укрепить сердечную мышцу, улучшить умственную деятельность, значительно ускорить обмен веществ, а также помочь нормализовать функции нервной системы. Этот продукт хорошо влияет на ногти, кожу и волосы, благодаря коллагену они начинают расти более сильными, здоровыми и красивыми.

Он довольно калориен, ведь на 100 граммов приходится почти 355 калорий, но учитывая, что для приготовления блюд используется ничтожное количество желатина, этот недостаток можно опустить. Ещё один минус — срок застывания желе, которое происходит при температуре 5-7 градусов и длится не менее часа.

Желатин, плюсы и минусы

Желатин — продукт животного происхождения, на 90% состоящий из коллагена, плюс небольшое количество железа, кальция, калия и фосфора, восемнадцать аминокислот и нечасто встречающийся в других продуктах питания витамин РР. Благодаря такому великолепному составу, желатин способен укрепить сердечную мышцу, улучшить умственную деятельность, значительно ускорить обмен веществ, а также помочь нормализовать функции нервной системы. Этот продукт хорошо влияет на ногти, кожу и волосы, благодаря коллагену они начинают расти более сильными, здоровыми и красивыми.

Он довольно калориен, ведь на 100 граммов приходится почти 355 калорий, но учитывая, что для приготовления блюд используется ничтожное количество желатина, этот недостаток можно опустить. Ещё один минус — срок застывания желе, которое происходит при температуре 5-7 градусов и длится не менее часа.

Сравните другие продукты между собой:

Что полезнее Сок ананасовый или Яблоки? Что полезнее Опята или Паштет говяжий? Что полезнее Хлопковое масло или Ревень? Что полезнее Кукурузная крупа или Мясо косули? Что полезнее Казенат натрия или Мерроу? Что полезнее Мороженое, сливочное или Княженика? Что полезнее Молоко козье или Грейпфрут? Что полезнее Сметана 10,0% жирности или Апельсин? Что полезнее Сыворотка творожная или Камбала в томатном соусе консервированная? Что полезнее Макаронные изделия, высшего сорта или Камбала в масле консервированная? Что полезнее Печень куриная или Слива? Что полезнее Перец жгучий красный или Компот из абрикосов. Консервы? Что полезнее Килька горячего копчения или Тунец в масле консервированный? Что полезнее Лунник или Плотва? Что полезнее Севрюга или Лимон? Что полезнее Стерлядь или Вишня маринованная? Что полезнее Стерлядь или Мандарин? Что полезнее Бычки в томатном соусе консервированные или Печень трески консервированная?

Сравнительные характеристики агар-агара и других загустителей

Кроме известного аналога желатина есть еще другой его заменитель – пектин. В ниже следующей таблице приведены сравнительные характеристики трех загустителей относительно их питательной ценности, происхождения, условий работы с ними и другие.

Свойства Загустители
агар-агар желатин пектин
Температура, при которой желе застынет, °С 38 15 20-25
Температура, при которой желе начнет таять, °С 85 50 50-60
Температура, при которой проявляются желирующие свойства, °С 90 70-75 75-85
Как влияет варка на свойства загустителя желирующие свойства не теряются варить нельзя, иначе желе не застынет желирующие свойства не теряются
Внешний вид желе белее матовое прозрачное прозрачное
Вкус продукта безвкусный имеет специфический привкус фруктовый вкус
Происхождение продукта растительное животное растительное
Калорийность загустителя, Ккал/100 г 26 62 52

Чтобы готовить вкусные десерты, нужно учитывать все свойства каждого загустителя. Так, специфический мясной привкус желатина может вкус зефира и «Птичьего молока», поэтому для них нет лучшего рецепта, как использовать  агар-агар.

Варианты десертной подачи

Особенно красивым и полезным станет рецепт яблочного желе в домашних условиях с добавлением агар-агара или натурального желатина. Такой продукт не просто богат клетчаткой, витаминами, минералами, но и послужит строительным, восстанавливающим материалом для суставов.

Чтобы подача была яркой, стоит заранее позаботиться о формочках: силиконовые или с керамическим покрытием, но малого объема (оптимально — 100 г). Металлическую посуду не стоит использовать ни при варке, ни при разливе в формы, чтобы избежать ненужной химической активности. А небольшой объем обусловлен тем, что сладость десерта не позволяет съесть большое его количество, да и не нужно этого делать тем, кто следит за фигурой.

Для приготовления чистого яблочного желе понадобятся:

  • 1 кг очищенных яблок;
  • 400 г чистой воды;
  • стакан сахара;
  • пакетик сахара-ванилина или щепотка корицы;
  • 15 г желатина или 10 г агар-агара.

Мелко нарезанные яблоки без сердцевинок, но с кожицей, отвариваем в подслащенной воде в течение 15−20 минут. Когда отвар начинает превращаться в однородную смесь, его процеживают через мелкое ситечко. Предварительно замоченный желатин или агар-агар добавляют к жидкости и ставят на малый огонь, постоянно помешивают. Через 2−3 минуты добавляют перетертые вареные яблоки, еще раз перемешивают и сразу разливают по формочкам. Когда состав немного охладится, его помещают на час в холодильник.

Подавать яблочное желе можно самостоятельно, с веточкой мяты или шариком мороженого.

Варианты десертной подачи

Приготовить оригинальный десерт можно и с несколько иной очередностью действий, что повлияет на вкус, а главное на внешний вид готового десерта.

Для приготовления желе из двух шаров понадобится пол килограмма яблок, вода (300 г), корица (щепотка), сахар (150 г), яблочный сок фильтрированный, прозрачный (300 г), сахар (100 г), агар-агар (столовая ложка), два сырых яблока.

Первый шар готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Заливается в форму таким образом, чтобы занимал треть от общего места. Охлаждается до тех пор, пока полностью не загустеет. На него сверху выкладывают несколько кубиков нарезанных свежих яблок. В рецепте их можно заменить кисловатыми ягодами, орехами и даже дольками черного шоколада.

Читайте также:  Дыня в сиропе «Невозможно устоять»

Яблочный сок кипятится с сахаром, в смесь добавляют желирующее вещество. Готовый состав аккуратно заливают поверх поставленных фруктов или других составляющих. В конечном результате должно получиться желе, где четко видно границы между двумя слоями, а также вставленные цельные ингредиенты.

Арроурут и Кудзу

Не самые бюджетные и доступные аналоги желатина. Они популярны на территории Японии. Также важно учитывать, что эти вещества отличаются низкой эффективностью, по сравнению с другими аналогами. Поэтому если есть возможность использовать в домашних условиях другие варианты, лучше отказаться от японских аналогов.

Если необходимо найти замену желатину для той или иной цели, воспользуйтесь представленными вариантами. Каждый аналог имеет свои особенности. Их не всегда оправдано использовать вместо желатина из-за слабых желирующих свойств или высокой стоимости, доступности.

Агар-агар, пектин или желатин? Какой пищевой загуститель выбрать? В чем разница?

Желе, зефир, заливные и многие другие блюда не получатся без загустителей. Именно они дают желаемую вязкость, упругость. Но как выбрать подходящий? Представляем вам наш мини-обзор загустителей. Обратите внимание, что все загустители есть в различных фасовках — от маленьких пакетиков до «Профи», что очень удобно! Всегда можно выбрать подходящий для себя объем.

Все эти загустители вы можете приобрести в нашем интернет-магазине с доставкой по всей стране!

А ниже вы можете посмотреть видеообзор-сравнение на желатин и агар-агар!

Желатин

Пожалуй, это самый известный и широко применяемый загуститель. Желатин получают из хрящей и костей животных путем длительного вываривания, поэтому такой вариант не подходит вегетарианцам и веганам.

Желатин используют для студней, заливных, желе, кремов и мороженого.

Как использовать желатин

  • Обязательно замочите желатин в воде. Порошковый – 1:6, а листовой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала листы.
  • Обращайте внимание на желирующую способность, которая называется «блюм». Наш желатин «Айдиго» имеет имеет желирующую способность от 11 Ньютон и выше — по европейским стандартам это соответствует 160 блюм/грамм.
  • Не кипятите желатин – это снизит его желирующие свойства.
  • Не добавляйте воду в желатин – появятся нежелательные комочки. Добавляйте порошок в воду!
  • Желатин может застыть только при низких температурах, например, в холодильнике.
  • Желатин и цитрусовые – не самые лучшие друзья. Не растворяйте желатин в фруктовых соках и кислых жидкостях и не добавляйте к желатину кислые фрукты, например, сырые ананасы, киви, апельсины.
  • Используйте желатин только после полного растворения. Как это сделать? Можно растворить желатин в горячей воде (около 90 градусов) или добавить его в холодную воду, дать набухнуть, а затем нагреть до температуры 70 градусов. Еще вариант: дать набухнуть, ввести в теплую жидкость, например, в бульон или сироп. Главное – тщательно все перемешивайте.

Агар-агар

А это вариант для веганов и вегетарианцев, ведь агар-агар – растительный загуститель. Его получают из красных и бурых водорослей.

Агар применяется при изготовлении «крепких» десертов, например, суфле, желе, но в небольших дозировках его можно использовать и для загущения соусов, кремов. В агаре практически нет калорий, зато много клетчатки.

Настоящая находка для худеющих! А еще агар способствует выведению шлаков и токсинов из организма

Как использовать агар-агар

  • Основное достоинство агар-агара – быстрое застывание. Ему даже не требуется холодильник, в отличие от желатина, агар может «застыть» даже при комнатной температуре.
  • Обратите внимание и на силу геля. В агар-агаре «Айдиго» сила составляет 900. Чем сила выше – тем меньше требуется загустителя и тем крепче будет изделие.
  • Агар-агар совершенно не имеет запаха и вкуса, что положительно сказывается на вкусе десертов.
  • Имеет волшебное свойство – он термообратим. Что это значит? Раствор с агар-агаром можно растворить, если не устроила плотность и снова охладить, добившись нужной консистенции.
  • Агар не растворится в холодной воде. Только при температуре от 95 до 100 градусов.
  • Чтобы агар не образовал комки – добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.
Читайте также:  Вкусная салатная капуста быстрого приготовления

Сомневаетесь, что выбрать? Специально для вас мы сняли обзор, в котором разобрали, чем же отличается агар-агар от желатина на примере приготовления домашнего мармелада. Интересно и понятно!

Пектин

Пектин – это порошок, который получают путем экстракции из яблок, свеклы, цитрусовых и корзинок подсолнечника. Он является не только загустителем, но и стабилизатором, гелеобразующим и влагоудерживающим веществом.

Чаще всего его используют для приготовления сладостей: джем, варенье, пастила, мармелад, конфеты, зефир. Но применяют и в фармакологии для оболочек капсул.

Несомненным плюсом пектина является то, что при его добавлении, сокращается время на приготовление и нагревание. Это значит, что в конечном продукте будет больше полезных веществ. А еще если при приготовлении варенья или конфитюра добавить пектин, то потребуется значительно меньше сахара, а вкус и аромат будут более яркими.

Еще одно достоинство пектина – он идеально подходит для тех, кто следит за фигурой. Во-первых, пектин чистит организм от холестерина и канцерогенов. Во-вторых, является носителем фруктозы и не откладывается в жировых клетках. А в-третьих, помогает регулировать обменные процессы в тканях, способствуя борьбе с лишним весом.

Как использовать пектин

  • Растворяется при температуре примерно 50 градусов и с добавлением небольшого количества сахара (так вы избежите комочков).
  • Смесь нужно доводить до кипения, но не кипятить. Вам может показаться, что консистенция получилась жидкая, но не волнуйтесь. Пектин «активизируется» при остывании.

Какой бы загуститель вы не выбрали — всегда читайте инструкцию на упаковке и следуйте ей. В этом 50% успеха.

Клубничный конфитюр

  • 1 кг клубники
  • 1 кг сахара
  • щепотка лимонной кислоты
  • щепотка соли
  • 15 мл водки

Шаг 1. Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков.

Шаг 2. Половину сахара смешать с солью и лимонной кислотой. Засыпать смесью ягоды, сбрызнуть водкой.

Шаг 3. Оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 4. Добавить вторую половину сахара и поставить на средний огонь.

Шаг 5. Нагревать до закипания, помешивая.

Шаг 6. Убавить огонь и дождаться, пока ягоды всплывут. Перемешать и опять подождать. Таким образом варить 20 минут.

Шаг 7. Оставить до остывания. Разложить по банкам и закатать.

Кокосовая панна котта

Для завтрака или сытного перекуса подойдет легкий сливочный десерт итальянского происхождения. В традиционном его рецепте используются сливки, но я люблю экспериментировать, поэтому взяла за основу кокосовое молоко. Не поскупитесь и приобретите самый качественный продукт, тогда получается обалденная вкуснятина!

Состав:

Кокосовая панна котта
  • кокосовое молоко — банка;
  • сахар — 120 г;
  • 1,5 ч.л. агар-агара;
  • пара капель ванильного сиропа;
  • кукурузный крахмал — ч.л.;
  • вода — 2 ст.л.

Как приготовить:

Кокосовое молоко подогрейте, положите в него сахар и капните немного ванили по своему усмотрению. В отдельной чашке залейте агар 2 ст.л. Теплой воды, перемешайте и подождите 7-10 минут. Когда кокосовое молоко закипит, влейте в него содержимое чашки и поварите 3-4 минуты.

Снимите кастрюлю с огня по истечении времени, подождите, пока масса немного остынет. Приготовьте силиконовые или стеклянные формочки, смажьте их тонким слоем сливочного масла.

Кокосовая панна котта

Выложите ложкой густую смесь так, чтобы не осталось пустот, уберите формочки в холод на 1-2 часа. Готовую панна котту выложите на плоскую тарелку, украсьте свежими ягодами и полейте сиропом, подавайте к столу десерт в охлажденном виде с кофе или к чаю.