5 лучших рецептов заготовки сока из огурцов в домашних условиях

Пришел сезон сбора огурцов. Сейчас их много у владельцев огородов. На рынке они дешевеют с каждым днем. Пора подумать, как бы нам поесть огурчиков зимой, когда про урожай уже будем забывать.

Маринуем огурцы на зиму в литровых банках

По такому рецепту огурчики получаются особенно вкусными и ароматными, примечательным является также и тот факт, что уксус в таком варианте заменяется лимонной кислотой.Ингредиенты:

  • Огурцы небольшого размера – 12 шт.
  • Вода – 500 мл
  • Сахар-песок – 75 г
  • Крупная соль – 20 г
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
  • Кружок лимона – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Листья черной смородины – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Корень хрена – отрезок 1 см
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Лист хрена – 0,5 шт.
  • Душистый черный перец – 3 шт.

Молодые овощи небольшого размера тщательно помойте, затем залейте на несколько часов холодной чистой водой – это делается для того, чтобы в результате заготовка получилась хрустящей.Литровые банки и металлические крышки для них простерилизуйте над паром или в микроволновой печи (выбирайте наиболее удобный способ), такая тепловая обработка поможет заготовке хорошо храниться без добавления уксуса.В сухие обработанные емкости положите порезанную половинку листа хрена, очищенные чесночные зубчики, корень хрена, зонтик укропа, листья и горошины перца. Не забудьте про кружок лимона, после чего заполните стеклянную емкость огуречными плодами.Вскипятите воду и залейте ее в банки, после чего заготовки укутайте пледом и выдержите в таком виде 20 минут. Остывшую воду слейте – в приготовлении она больше использоваться не будет.Для приготовления маринада залейте 0,5 л воды в кастрюлю, туда же всыпьте все сыпучие ингредиенты и хорошенько перемешайте. Дождитесь кипения и спустя 1 минуту нагрева выключите огонь. Готовым маринадом залейте заготовки, прикройте металлическими крышками и закатайте машинкой. Переверните вниз крышкой консервацию, укутайте тщательно пледом – в таком виде она должна полностью остыть. Готовые маринованные огурцы на зиму хрустящие храните в прохладе, без доступа света.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках

Данный вариант также предлагает обойтись без уксуса, который заменяется красной смородиной – заготовки получаются очень красивыми и полезными. Для маринования с красной смородиной возьмите:

  • Огурцы – 1,6 кг
  • Красную смородину – 2 ст.
  • Головку чеснока – 4 шт.
  • Смородиновые листья – 4 шт.
  • Вишневые листья – 8 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Небольшой кусочек горького красного перца – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Горошины черно перца – 20 шт.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Тщательно вымойте овощи, срежьте у них кончики и поместите в емкость с холодной водой, для вымачивания отведите полчаса, можно и больше. Это время можно потратить на подготовку банок – их мытье и стерилизацию в духовом шкафу или же на водяной бане.Вымойте под проточной водой всю зелень – на ней не должно остаться и следа уличной пыли. Тщательно вымойте и ягоды красной смородины (кстати, их можно не снимать с веточек, а мариновать прямо с ними). Вымойте и очистите чеснок с перцем, нарежьте небольшими кусочками.Выложите листья смородины, хрена и вишни в подготовленные стеклянные емкости, выложите огурцы на эту «зеленую подложку» и засыпьте ягодами. После этой манипуляции внутрь залейте кипяток, прикройте крышками и выждите 10-15 минут.Остывшую воду слейте в кастрюлю, долейте к ней примерно полстакана чистой воды, всыпьте сахарный песок и соль. Вскипятите данную смесь и полученный маринад влейте к заготовкам. Вот практически и все – быстро закатайте крышки и после остывания можно ставить огурцы со смородиной на зиму в банках в кладовку.

Огурцы в литровых банках на зиму – рецепт классический

Конечно же, не обойтись и без рецепта огурцов на зиму в литровых банках с уксусом, ведь это самый простой и доступный консервант, вам наверняка понравится следующий вариант.Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг
  • Кипяток – 1 л
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Листья вишни, смородины, лавра – по вкусу
  • Укроп – по вкусу
  • Душистый перец горошком – по вкусу
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Уксус 9 %-ный – 2 ст. л.
Читайте также:  Салаты из баклажанов на зиму – лучшие заготовки из овощей

Хорошенько вымойте овощи. Вымойте с содой и обсушите литровые банки, в каждую уложите по 3 листочка вишни и смородины, по листу хрена (большие можно разрезать), положите также 3 чесночных зубца и зонтик укропа. Добавьте 3-5 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Зелень и специи уложите поплотнее, потом в банки добавьте огурцы с отрезанными кончиками. Влейте внутрь кипяток, прикройте крышками и оставьте заготовку на 20 минут, остывшую воду слейте в кастрюлю, добавьте туда сахар и соль (на 1 л по 2 ст. л.). В каждую банку добавьте по 0,5 ст. л. уксуса и влейте вскипевший маринад, сразу же закатайте. В тепле заготовка должна находиться 5-7 часов, потом ее можно перенести в кладовку.Узнайте и рецепт вкусного ассорти на зиму.

Огурцы в собственном соку на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

Добрый день, дорогие хозяюшки. Я собрала для вас только лучшие рецепты приготовления пупырчатых зеленцов. Мои рецепты огурцов в собственном соку на зиму – пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Хозяйке на заметку. Закатки, приготовленные с дополнительной стерилизацией можно хранить в комнатных условиях, не боясь порчи продукта, тогда как соленые огурцы в собственном соку без стерилизации требуют холодного помещения для хранения, чтобы избежать взрыва банок.

Огурцы в собственном соку на зиму в банках: пошаговый рецепт заготовок в домашних условиях

Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие.

Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество.

Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.

Предлагаю свой «коронный» список лучших рецептов и расскажу подробно все тонкости такой необычной, безумно вкусной закуски.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 6 зубчика;
  • перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
  • гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
  • острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
  • некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
  • полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
  • в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
  • для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
  • доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
  • Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

Огурцы маринуют разными способами: с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. В одни банки добавляют только соль и сахар, в другие — смесь специй, пряностей и зелени.

Быстрый и легкий рецепт, который не требует стерилизации. Консервируют овощи с банках, ведрах или деревянных бочонках. В последнем случае дерево насыщает овощи пикантным ароматом.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг молодых огурцов и 1 кг переросших;
  • 90 г соли;
  • 1 красный перец;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 зонтиков укропа.

Как засолить:

  1. Молодые овощи промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
  2. Переросшие очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перемешать.
  3. Красный перец измельчить. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, укроп, лавровый лист и перец.
  4. Сверху положить тертые огурцы, затем — цельные молодые зеленцы.
  5. Залить ингредиенты соком от замачивания перезревших овощей.
  6. Закрыть капроновыми крышками и убрать в подвал или погреб.
  7. Продукт готов к употреблению через 3 недели.

С горчицей

Горчица насыщает огурцы пикантным вкусом. Заготовка гармонично дополнит мясо — котлеты, гуляш, шашлыки.

Список ингредиентов:

  • 1 кг огурцов;
  • 15 г семян горчицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 листа смородины;
  • 1 лист хрена;
  • 4 горошины черного перца;
  • укроп по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 10 мл уксуса 9%-го;
  • 60 г соли;
  • 90 г сахара.

Польза помидоров

Изначально овощ выращивали только в Южной Америке, но постепенно он распространился по всему миру. Помидоры можно есть в сыром виде, готовить, использовать в закуски, и в любом виде он одинаково полезен.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму, сладкие и вкусные: 4 рецепта

Во-первых, продукт низкокалорийный. Даже находясь на диете, употреблять в пищу его можно в больших количествах. Мясистые плоды неплохо утоляют голод, а вреда фигуре не наносят.

Во-вторых, польза для организма. Помидоры повышают настроение, уменьшают воспалительные процессы, хорошо влияют на кровеносную систему. Говорить о благоприятном воздействии можно долго, ведь в состав входит большое количество микроэлементов, необходимых человеку.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Простая и быстрая засолка огурцов без приготовления рассола заранее, только вскипятим чайник

Нам понадобится:

  • Огурцы на 1 л. Банку
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Горький перец 1 шт.
  • Укроп 2-3 ветки
  • Хрен 1 лист
  • Морковь ½ шт.
  • Соль крупная 1 ст.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Уксус 6% 50-60 г

Приготовление:

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Стеклянную банку с закручивающейся крышкой хорошо моем без стерилизации, крышку тоже просто моем и приступаем.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Кладем по очереди компоненты для засолки огурцов.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Моем лист хрена и отправляем в банку

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Добавляем чеснок

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Сворачиваем кружочком пучок укропа 2-3 ветки, отправляем в емкость

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Начинаем укладывать, помытые с обрезанными краями с обеих сторон, огурцы

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Пустые места заполняем кусочками моркови, можно добавлять сладкий перец, кусочки лука

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Если целые огурцы не лезут в банку, можно их разрезать. Добавляем зелень и морковь до самого края. Положили сверху небольшой стручок горького перца

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Заливаем банку с горкой крутым кипятком, накрываем крышкой

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Оставляем на 10 минут, если банка 3 литра-30 мин. соответственно. Если время передержать, страшного ничего не произойдет. С огурцами ничего не случится.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Через 10 минут сливаем воду, она нам больше не пригодится.

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Добавляем в банку 2 лавровых листа

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Заливаем второй раз крутым кипятком до верху, закрываем крышкой и оставляем еще на 10-15 минут

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Время прошло, кипяток сливаем также совсем.

Насыпаем в банку 1 столовую ложку соли

Одну чайную ложку сахара

Выливаем уксус, если процентный состав отличается от нашего, то добавляем в процентном отношении. Например: 9% уксуса надо добавить не 60, а 40 г

Заливаем уже последний раз крутым кипятком с горкой

Накрываем полотенцем банку и хорошо закручиваем крышку

Переворачиваем банку, смотрим, чтобы не было пузырьков воздуха. Ставим в перевернутом виде, накрыв полотенцем, остывать

После равномерного остывания банок, убираем их на долгое хранение в подвал

Выбор и подготовка огурцов

Правильно выбранный продукт — залог вкусной консервации.

Так, при покупке овощей следует обращать внимание на:

  • Размер. Следует отдавать предпочтение небольшим плодам, выросшим до 12 см, именно в них нежная и мелкозернистая середина.
  • Цвет. Оптимальным считается тёмно-зелёный цвет, а главное — отсутствие жёлтых пятен.
  • Кожура. Наилучшим вариантом будут тонкокожие огурцы, проверить это можно слегка царапнув поверхность — кожица легко отойдет.
  • Пупырышки. Их верхушки должны быть чёрного цвета, если же они белые — перед вами салатный сорт.

Знаете ли вы? Христофор Колумб включал в рацион своей команды свежие и солёные огурцы в качестве профилактического средства от цинги, так как продукт богат витамином С.

Отобрав продукты, следует провести подготовительные работы. От солнца продукт теряет влагу, для её восстановления необходимо помыть и замочить огурцы в холодной воде от 2 до 10 часов, регулярно сменяя жидкость.

Рецепт №1

средне

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Рецепт прост в приготовлении и именно поэтому является традиционным. Порции ингредиентов рассчитаны на пол-литровую банку. Если есть необходимость приготовить закатки в емкостях побольше, количество ингредиентов нужно увеличить.

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму
  • Помидор – 300 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Перец черный горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму
  1. Займемся стерилизацией банки и крышки. Предварительно очищаем содой тару, хорошенько промываем теплой водой. Стерилизуем ее любым удобным способом.
  2. На дно чистой банки выкладываем лимонную кислоту, соль и сахар. Промываем помидоры и избавляем их от кожицы: заливаем кипятком на пару минут, а затем помещаем их на такое же количество времени в холодную воду. Укладываем помидоры без кожицы в банку. Накрываем емкости крышками.
  3. Укладываем на дно большой кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Ставим банку внутрь, наливаем воду в кастрюлю до «плечиков» емкости. Доводим воду до кипения на среднем огне. Слегка приподнимаем крышку: если помидоры осели на дно, пустили сок и осталось место, добавляем еще несколько томатов в банку.
  4. Стерилизуем томаты еще 15 минут. Затем выключаем плиту и достаем банку из кастрюли. Накрываем ее крышкой и закатываем.
  5. Переворачиваем банку крышкой вниз и ставим в любое удобное место для остывания. Укрываем одеялом или пледом. Затем храним закатку в кладовой в обычном положении.

Приятного аппетита!

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Салат из огурцов с томатной пастой на зиму

Огурцы с томатной пастой предельно простая, при этом очень вкусная закуска, которая подойдет к любому гарниру. Рационально сделать закатки в летний период, когда огурцы очень дешевые или вовсе со своего дачного участка. Поверьте, в зимний период такая закусочка будет очень к месту. Рассмотрим же самый простой рецепт, который даже не предполагает обязательной стерилизации.

Читайте также:  Варенье из абрикосов на зиму — 7 простых рецептов

Ингредиенты, которые понадобятся нам при приготовлении закуски на шесть порций:

  • огурцы свежие, 1 кг;
  • томатная паста, 200 г;
  • половина столовой ложки соли;
  • пятая часть стакана сахара;
  • ровно столько же уксуса (столовый, 9 %);
  • тоже 1/5 стакана растительного масла.

Приготовление салата на хранение не отнимет у вас много времени. Сама по себе процедура не требует особых навыков и умений. Всю рецептуру можно разделить на пять пунктов.

  1. Тщательно вымойте огурчики. Похвально будет использование щетки, которая тщательно прочистит шкурку. Заранее подберите овощи среднего размера. Не забываем срезать вершки и хвостики, после очистки мелко нарезаем овощи полукругом толщиной по половине сантиметра.
  2. Найдите достаточно крупную кастрюлю, выложите туда все составляющие нашего рецепта и старательно перемешайте. Все должно иметь однородную структуру и равномерность. Теперь необходимо оставить салат примерно на полчаса, чтобы успел выделиться огуречный сок. Не ставьте в холодильник, просто укройте чем-то, чтобы спасти от солнечных лучей, насекомых, пыли и так далее. Выделение собственного сока сделает салат более сочным и вкусным.
  3. После проделанной процедуры приступаем к варке этого салата. Ничего не добавляйте, все будет готовиться в собственном соку. Это сделает закуску предельно вкусной и пикантной. Не переживайте, от интенсивного нагревания огурцы выделят еще больше натурального сока. Очень важно, чтобы ничего не прикипало ко дну, для этого стоит постоянно контролировать процесс и тщательно перемешивать наш вареный салат. Когда масса дошла до кипения, продолжайте готовить еще минут десять. Осторожно, томатная паста может «плеваться» в разные стороны.
  4. После истечения 10 минут снимите кастрюльку с плиты и не допускайте полного остывания. Чтобы избежать сомнений, можете простерилизовать банки, но рецепт не предусматривает этого. Горячую массу разложите по баночкам, плотно укупорьте и переверните и накройте любым материалом.
  5. После полного остывания баночек продукт будет готов отправиться на хранение. Храните в прохладном и темном месте.

По желанию и любительскому вкусу в ингредиенты можно включить острый перец и/или чеснок. Некоторые добавляют кусочки болгарского перца или кольца репчатого лука. Все это удачные сочетания, но никто не запрещает экспериментировать с разнообразием вкуса!

Летний салат, который можно будет открыть темным зимним вечерком, очень хорошо пойдет как дополнение к мясным блюдам и гарнирам: гречке, отварному рису, картофельному пюре и пасте. Салат обладает очень выраженными вкусовыми качествами, при этом он очень сочный и натуральный. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Процесс приготовления сока из огурцов не отличается большой сложностью, даже если в доме нет кухонной техники. Зная и учитывая несколько моментов, с задачей справится даже неопытный кулинар.

  • Получить сок из огурцов можно несколькими способами: прогнать через соковыжималку, выварить с помощью соковарки, отжать из огуречного пюре, полученного путем измельчения овощей с помощью блендера, мясорубки или терки. Использование соковыжималки позволяет получить максимальное количество сока, в соковарке его получается меньше всего. В среднем для получения литра сока потребуется 1,5-1,7 кг огурцов.
  • Перед переработкой на сок отрежьте от огурцов по маленькой дольке, чтобы проверить их вкус – иногда плоды горчат, из них невозможно сделать вкусный напиток.
  • Чтобы огуречный сок лучше хранился, его необходимо прокипятить или простерилизовать прямо в банках. Увеличению сохранности напитка способствует добавление в него соли, сахара, уксуса, лимонной кислоты. На вкусе готового напитка это тоже скажется положительно.
  • Огуречный сок закрывают в предварительно простерилизованные банки. Крышки следует использовать металлические – только они способны обеспечить должную герметичность. Их перед применением необходимо 5 минут прокипятить.
  • Банки с готовым соком переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.

Условия хранения огуречного сока зависят от использованного рецепта. Обычно напиток хорошо стоит при комнатной температуре, еще лучше – в прохладном помещении.

Процесс:

Промыть чисто огурчики, помыть и очистить смородину (для банки половину стакана), уложить все составляющие кроме соли и сахара в банки. Огурцы разместить плотно и вертикально, ягодки распределить так, что бы они были рассыпаны по всей банке между огурцами. Затем приготовить нужный рассол, вскипятив воду соль и сахар, всыпать в готовый рассол оставшиеся ягодки красной смородины. Получившимся рассолом надо заполнить банки с огурцами, закатать крышками и стерилизовать в течение 10 минут. Готовые баночки поставить на крышку в теплое укрытие. Оставить так пока не остынут.