17 лучших рецептов приготовления красной смородины на зиму

Смородина – вкусная ягода, богатая витамином С и содержащая натуральный пектин. Она отлично подходит для заготовок варенья, джема, желе и компотов. В нашей подборке рецептов со смородиной вы найдете простые и вкусные заготовки на зиму.

Простой рецепта компота из черной смородины

Кухонная посуда и техника: кастрюля, трехлитровая банка, стакан, дуршлаг.

Ингредиенты

Смородина 700 г
Вода 3 л
Сахар 1 стак.

Процесс приготовления

  1. Поставьте кипятиться воду.
  2. Банку обдайте кипятком и слейте его.
  3. Всыпьте в банку смородину и залейте ее кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
  4. Воду с банки процедите через дуршлаг обратно в пустую кастрюлю. Смородину оставьте в банке.
  5. Добавьте сахар в воду и включите огонь. Перемешайте.
  6. Когда сироп закипит, перелейте его обратно в банку и закатайте ее.
  7. Закутайте компот во что-то теплое и оставьте в теплом месте остывать. После этого переместите ее в кладовку.

Видео рецепта приготовления компота

Посмотрите это видео, чтобы запомнить, как сварить компот из черной смородины. Мужчина все объясняет и делает на ваших глазах, поэтому вам будет легко во всем разобраться.

Особенности заготовки красной смородины на зиму

Уникальные свойства ягоды позволяют запасать ее на зиму в разных вариантах. Самый простой способ – заморозить их целыми или в виде перетертого пюре. Красная смородина украсит не только сладкие блюда (десерты и выпечку), на ее основе делают подливы и соусы к мясу, рыбе.

Пектин, который в больших количествах содержит ягода, позволяет готовить из нее желе и мармелад без добавления желатина, агар-агара.

Красная смородина имеет еще одну интересную особенность – в зимних заготовках она может заменить укус. Ее промывают и прямо со стеблем закладывают в банку.

Специфика выбора ягод

В подборе базового продукта есть одна тонкость. Помимо того, что красная смородина должна быть без следов порчи, определенные требования предъявляются к наличию веточек. При приготовлении варенья их удаляют.

Особенности заготовки красной смородины на зиму

В остальных случаях их оставляют на время варки. Они придадут заготовке более выраженный аромат, поспособствуют быстрому загустению.

При консервации компотов и морсов вообще лучше разливать продукт по банкам прямо с ними.

Как правильно подготовить тару?

Чтобы заготовка долго хранилась, важно правильно подготовить посуду. Подходящий вариант – стеклянные банки, предварительно простерилизованные над паром. Крышки также должны быть обработаны высокой температурой для удаления микробов.

Относительно размеров банок единых рекомендаций нет, все зависит от количества членов семьи, на которых рассчитано блюдо. Компоты принято делать в больших 3-литровых банках, варенье, повидло или джем – емкостях по 1 литру, соусы – тара по 0,5 литра.

Фруктовый квас

Оригинальная ягодная вариация на тему популярного (особенно в разгар летней жары) освежающего напитка. Как в середине лета, когда вызревает красная смородина, и актуальнее всего приготавливать такой напиток; на зиму-то его не заготовишь.

Продукты:

  • дрожжи 120 грамм
  • изюм 120 грамм
  • сахар 520
  • красная смородина — 2 килограмма
  • вода кипяченая 5 литров

Ягоды промыть и растереть через сито; полученный сок вскипятить, добавить остывшую кипяченую воду, добавить сахар и дрожжи, оставить на ночь в тёплом помещении. На следующий день полученную массу перелить в бутылки, в каждую из которых положить под 4−5 изюминок. Бутылки закрытии поместить в прохладное место.

Читайте также:  Заготовки на зиму из свеклы в банках: «золотые» рецепты

Что нужно знать для приготовления желе из красной смородины: небольшие «секреты»

В приготовлении есть несколько простых правил, которые стоит соблюдать, чтоб получить вкусную и полезную, способную храниться длительное время заготовку:

  • тщательно подготовить ягоды смородины: убрать все веточки, выбрать плоды без повреждений, трещин;
  • для густой консистенции и сохранности формы добавляют желатин, пектин или агар-агар;
  • при использовании желатина его тщательно растворяют в воде, чтобы не осталось ни одной крупинки;
  • сочетание с цитрусовыми, другими ягодами и фруктами позволяет получать разнообразные вкусы и ароматы.

Внимание: Желе из красной смородины раскладывают только в сухие баночки. Обрабатывать паром их нельзя! Наличие в емкости незначительной влажности может привести к появлению плесени.

Желе из красной смородины — ошибки приготовления видео

Готовим без стерилизации

Очень многие хозяйки не любят стерилизовать банки. Это понятно, ведь на каждые пять простерилизованные емкости приходится по 1-2 ошпаренных пальца. Поэтому, предлагаем проверенный рецепт желе из красной смородины без стерилизации на зиму, чтобы не обжечь ручки.

Необходимое количество ингредиентов:

  • 1 кг смородиновых ягод;
  • 800 кг сахара.
Готовим без стерилизации

Данные указаны без учета отходов. Как и в предыдущем рецепте, нужно отделить сок и мякоть от жмыха с помощью сита. Затем добавить сахар. Оставить до растворения кристалликов.

Второй шаг — это разложить смесь по баночкам, которые поместить в большую кастрюлю, устланную полотенцем на дне. В кастрюлю налить воды ровно столько, чтобы покрыла стеклянные емкости, не доходя 2 см до верха. Зажечь большой огонь. Подождать, пока закипит и внимательно следить за образованием пенки. Если такова есть — снимать. Проварить 15 минут и аккуратно по одной банке вынимать, чтобы закатать.

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму

Состав:

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму
  • красная или белая смородина (свежая или замороженная) – 500 г;
  • сахар – 500 г.
Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму

Как сварить густое, натуральное лакомство:

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму
  1. Смородину (прямо с веточками) помыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Можно готовить как из красной, так и белой ягоды или из их смеси. Разница в основном будет только в цвете. В первом случае получится насыщенно-красный цвет, во втором – желтый, а в третьем – розовый.

    После мытья переложить смородину в емкость для варки. Высыпать сразу весь сахар и хорошо перемешать. Оставить смесь при комнатной температуре на 10 минут. Иногда размешивать. Постепенно сахарный песок станет влажным и окрасится в розовый цвет – самое время приступать к варке.

  2. На умеренно сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения.

  3. Ягодки начнут лопаться, а сироп – булькать крупными пузырями.

    Не стоит отходить далеко от плиты и прекращать помешивать массу – она может сбежать и пригореть.

  4. Через 8 минут кипячения будет вот такая картина. Теперь можно снять варенье с огня.

  5. Протереть с помощью ложки через сито. Протирать нужно качественно – в этом основной секрет густой консистенции. Протертое желе в горячем виде разлить по банкам (предварительно прокалить в духовке). Оставить на 4-8 часов для остывания и застывания.

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму

На поверхности готового желе образуется пленка, а само лакомство станет густым, желеобразным, и прозрачным. Останется только закрыть его чистыми, хорошо просушенными крышками – из-за попадания влаги консервация может забродить. Пробовать можно сразу, не дожидаясь зимы. Ну а если хотите сохранить десерт – унесите баночки к другим запасам впрок.

Ароматное желе из ягод красной или белой смородины всего за минут – заготовка на зиму

Полезные свойства черной смородины

Регулярное употребление черных плодов обеспечивает большую пользу для здоровья.

Она проявляется в следующем:

  1. Эффективное устранение воспалительных процессов.
  2. Тонизирующее и успокаивающее воздействие на нервную систему
  3. Очистка организма от токсинов.
  4. Укрепление костей при ревматизме.
  5. Улучшение обменных процессов и нормализация деятельности ЖКТ.
  6. Профилактика онкологических заболеваний путем обновления клеток.
Читайте также:  Лимон с сахаром в банке: рецепт полезного лакомства

В составе смородины присутствуют витамины C, D, K, P, A и группы B, органические кислоты, эфирные масла и прочие ценные компоненты. Листья содержат магний, медь, фитонциды и аскорбиновую кислоту.

Поедание свежих плодов или приготовление соков и отваров на их основе помогает избавиться от сезонного авитаминоза и снизить проявления желудочно-кишечных заболеваний, которые сопровождаются понижением кислотности желудка. Перетертые ягоды с медом и гречневой мукой повышают уровень гемоглобина в крови.

Полезные свойства черной смородины

Кроме того, из листьев получается лечебный чай с общеукрепляющим воздействием, т.к. в составе этой части растения сосредоточен витамин C.

Детям

Ягоды смородины рекомендованы маленьким детям при условии, что у них нет аллергической реакции на продукт. Специалисты советуют добавлять плоды с 7 месяца жизни в вареном состоянии.

Насыщение детского организма витаминами предупреждает малокровие и простудные болезни. В отдельных случаях смородина противопоказана, поэтому перед включением в рацион ребенка следует проконсультироваться с врачом.

Взрослым

Женщины используют ягоды для омоложения организма и улучшения состояния кожных покровов. При регулярном употреблении кожа становится чистой, а волосы укрепляются и перестают быть ломкими.

С помощью смородины можно исключить болезненные менструации и облегчить симптомы во время цикла. Ягоды способствуют эффективной борьбе с лишним весом, поэтому их добавляют в состав диет.

Мужчинам плоды показаны для укрепления сердечно-сосудистой системы и чистки сосудов от холестериновых бляшек. Препятствуют развитию инсультов и инфарктов, а также выполняют профилактику синдрома Альцгеймера.

Полезные свойства черной смородины

Для похудения

Диетологи рекомендуют включать смородину в ежедневный рацион, т.к. она насыщает организм ценными элементами и содержит небольшое количество калорий. Кроме того, ягоды налаживают обменные процессы, способствуя интенсивному сжиганию жира.

В период беременности

Во время вынашивания ребенка организм женщины ощущает дефицит витаминов и питательных элементов. Ягоды обеспечивают сохранение полезных веществ, включая аскорбиновую кислоту, а листья, почки, цветы и стебли подходят для медицинских и косметологических задач.

Плоды кустарника показаны в следующих случаях:

  1. Простуда и воспаления дыхательных путей.
  2. Анемия.
  3. Отечность и почечная недостаточность.
  4. Кожные болезни.
  5. Проблемы с иммунной системой.
  6. Диарея.

Ягоды кустарника налаживают функциональность мозга и умственные способности, устраняют депрессивное состояние, повышают настроение.

В период беременности продукт нейтрализует токсикоз, т.к. он обладает кисловатым привкусом.

Полезные свойства черной смородины

При грудном вскармливании

При лактации ягоды можно употреблять только через 4 месяца после рождения ребенка. В противном случае продукт может навредить грудничку и вызвать возникновение аллергической реакции. Кроме того, детский организм не способен переваривать отдельные компоненты.

Песочные пирожные из красной смородины

С этим смородиновым десертом придётся повозиться чуть дольше, зато результат не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Мягкое сливочное масло (300 г) растереть с сахаром (150 г), ванилином (2 пакетика) и солью (щепотка) до получения однородной массы. В полученный «крем» поочерёдно вбить 3 целых яйца и 4 яичных желтка. В сливочную массу всыпать 400 г муки, пакетик разрыхлителя и замесить тесто. Готовый продукт выложить на застеленный пергаментом противень и разровнять в пласт более-менее одинаковой толщины. Сверху на него равномерно выложить промытые ягоды смородины (500 г). В таком виде заготовку для пирожных отправить в разогретый до 180°С духовой шкаф. Время выпекания – 25 минут. За это время оставшиеся яичные белки (4 шт.) взбить с щепоткой соли до устойчивой пены, а потом, продолжая взбивать, ввести в пену 200 г сахара. Вводить надо не весь сыпучий продукт единовременно, а порциями – по 1-2 столовых ложки.

Через 25 минут заготовку вынуть из духовки, сверху на ягоды положить взбитые белки и разровнять. Противень отправить обратно в духовку, увеличив температуру до 200°С. Продолжить выпекать будущий десерт ещё 15 минут, после чего вынуть из духового шкафа, дать полностью остыть и разрезать на пирожные.

Компот из красной смородины с крыжовником

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Компот из красной смородины с крыжовником
  • Ягоды — произвольное соотношение, чтобы заполнить 1⁄3 банки, обычно берут 1:1
  • Сахар — 250 гр.
Читайте также:  Тимьян: виды и сорта с описанием и фото

Процесс приготовления:

  • Этот рецепт стандартный, только с бланшированием ягод.
  • Плоды подготовить — хорошо вымыть от пыли и грязи, убрать мелкий мусор, листики, веточки.
Компот из красной смородины с крыжовником

  • Крыжовник необходимо проколоть тонкой иголкой или зубочисткой в нескольких местах — так он останется целым в процессе приготовления. Если для вас целостность плодов не принципиальна, то этот шаг можно пропустить.
  • Смородину можно не снимать с веточек.
  • Все ягоды складываем в банку так, чтобы заполнить ее на 1⁄3 и аккуратно заливаем кипящей водой. Потом даем настояться ягодам под крышкой 15 минут.

Компот из красной смородины с крыжовником
  • За это время вода должна поменять цвет — стать розовой. Потом всю воду сливаем очень осторожно обратно туда, где она кипела первый раз и добавляем сахар (если у вас больше одной банки, то добавляйте соответствующее количество сахара) и ставим на печку, варим сладкую воду 1 минуту и кипятком заливаем в банку, сразу закатываем крышкой.

  • Готовый компот ставим на охлаждение в перевернутом состоянии под теплое одеяло. После этого компот можно убирать на хранение в прохладное место.
Компот из красной смородины с крыжовником

Как сохранить черную и красную смородину на зиму

Как сохранить смородину на зиму, сохранив максимум витаминов и полезных веществ? В этой статье мы расскажем, как можно сохранить смородину надолго после того, как она уже перестала плодоносить.

Существует несколько основных технологий:

Витаминное варенье из черной смородины

Черная смородина — это концентрат витаминов, а тепловая обработка, как известно, не способствует их сохранению. Лучше всего заготовить смородину на зиму перетирая промытые и тщательно высушенные ягоды с сахаром. Вы получите самое настоящее витаминное варенье. Ягоды необходимо измельчить и тщательно перемешать с сахаром в пропорции на 1 кг ягод 2 кг сахара до полного растворения. Далее разлить смесь в выпаренные стеклянные банки, и хранить в холодном месте.

Традиционное варенье

Такое варенье уступает витаминному варенью по вкусу и полезности, но позволяет хранить варенье более длительный срок и укупоривать закаточными крышками. Тщательно отсортированные и вымытые ягоды без цветоносов и плодоножек опускают в горячу воду на несколько минут, а потом высыпают в предварительно сваренный кипящий сироп. Варят варенье в несколько приемов. Сироп 1:1, а для сладкоежек можно положить 1,2-1,3 кг. сахара. Ягоды красиво выглядят и не сморщиваются.

Желе из красной смородины

Красная смородина имеет более тонкий вкус и необыкновенно красивый цвет. Продукты из нее употребляются и как сладкое блюдо, и идут на украшение для выпечки. В ягоду добавляют немного воды и бланшируют до выделения сока. Охлажденный полуфабрикат процеживают и, не допуская сильного кипения и снимая пену, уваривают до уменьшения объема в два раза. На литр уваренного сока добавляют пол килограмма сахара, доводят до кипения и укупоривают.

Желе без уваривания

Для сохранения большего количества витаминов желе из красной смородины готовят и без варки. Отсортированная, тщательно вымытая и высушенная ягода мнется и отжимается через марлю. Добавляется сахар в соотношении 1:1 до полного растворения.

Напитки из красной и белой смородины

Из красной или белой смородины так же можно готовить вкусные напитки. Необходимо проварить ягоду в соотношении пол килограмма сахара на 1 кг. ягод. Охлажденный напиток процеживают и хранят в бутылках.

Маринованная красная смородина как приправа

Крупные ягоды или целые гроздья смородины отбирают и выкладывают в банки до верха. Затем заливают заливкой. Для маринада берут 0,5 л воды ,400 г сахара и 10 г специй –душистый горошек, гвоздика и перец, кипятят и процеживают. Добавляют 100 г обычного уксуса и заливают ягоду. Пастеризуют банки 5-10 минут. Маринад очень подходит к мясным блюдам.