10 Вкуснейших Салатов Из Капусты На Зиму

О пользе квашеной капусты известно со стародавних времен. Еще две тысячи лет назад китайские целители утверждали, что этот продукт способен спасти от многих болезней. Мореплаватели, отправляясь в дальние странствия, всегда брали на борт корабля бочку с кислой капустой. Считалось, что это самое главное лекарство от цинги. Современники тоже ценят богатую витаминами и полезными веществами квашеную закуску. Это блюдо по-прежнему любимо. Итак, капуста квашеная на зиму.

Классический рецепт

Для этого рецепта соления капусты потребуется стеклянная банка объёмом 3 литра.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов для засолки:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 крупной моркови;
  • 2 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки капусты по классическому рецепту:

  1. Под холодной водой необходимо вымыть белокочанную капусту, обсушить её, воспользовавшись сухим полотенцем, избавить от верхних листьев и нашинковать соломкой. В нашинкованную капусту нужно добавить поваренную соль, аккуратно перемешать и растереть её руками, чтобы выделился сок.
  2. Затем следует отправить под воду морковь, снять с неё кожуру, используя овощечистку, переложить на разделочную доску и порезать небольшими полосками. Подготовленную морковь потребуется засыпать в нашинкованную капусту и перемешать.
  3. Теперь перемешанные ингредиенты необходимо разложить по стеклянным банкам и утрамбовать, оставив свободное место для брожения. В глубокую ёмкость нужно переставить банку и держать её при температуре 20°C в течение 3-5 суток. Во время брожения её нужно протыкать до самого дна, используя длинную палочку, и немного надавливать. Это поспособствует выходу горечи и лишних газов. Капусту можно считать готовой, когда поверх неё не будет появляться пена.
  4. Приготовленную капусту потребуется плотно закрыть при помощи крышки, переставить в холодное место и хранить до востребования. При желании её можно уже попробовать.

Что можно добавить

В закуску кладут сахарный песок, уксус, растительное либо оливковое масло, горошины чёрного либо душистого перца, семена тмина либо укропа, лавровые листы, чесночные зубчики, репчатый лук, сладкие перцы.

Как подавать блюдо на стол

Засоленную капусту подают на стол как отдельное блюдо. Также она отлично сочетается с варёным картофелем и хлебом.

Хрустящая и сочная капуста без уксуса — рецепт на 3-литровую банку

Рецепт на одну 3-литровую банку для тех, кто хочет попробовать заквасить капусту. Приготовление без уксуса. Понравится, повторите рецепт еще раз. У вас большая семья? Можете готовить салат хоть по 10-12 крупных банок!

Продукты:

  • капуста – 4,5-5 кг;
  • 2-3 средние по размеру моркови;
  • 2,5 ложки каменной соли;
  • 2 ложки сахара-песка.

Как готовить пошагово:

Очистите овощи. Промойте. Нашинкуйте капусту. Морковь накрошите через терку.

В одной чашке смешайте овощи. Не мните. Уложите в банку емкостью 3 литра. Утрамбовывать не нужно, только понемногу прижимайте.

Сверху подсыпьте сахара, соли.

Йодированная соль для рецепта не подойдет. Берите исключительно крупного помола каменную или сорта «Экстра».

Сверху налейте воды. Подойдет холодная кипяченая, из-под крана (без хлора), родниковая. У вас есть фильтрованная вода? Используйте ее. Наполните банку не до верха, не всклянь. Проткните деревянной палочкой. Так вода уйдет вниз нарезки.

Поставьте банку в глубокую чашу или тарелку. По мере того как овощи будут кваситься, рассол начнет подниматься и вытекать. Горлышко банки прикройте крышкой неплотно. У вас есть чистая марля? Используйте ее вместо крышки.

Оставьте заготовку на полу или столе. Понадобится 2-3 суток. В течение этого времени периодически подходите, протыкайте салат деревянной палочкой. Так закуска не будет горькой.

Верхний слой капусты подсушился и не в рассоле? Подлейте из чашки.

Вся капуста обязательно должна находиться в рассоле. Готовую закуску поставьте в подвал или холодильник для хранения. Зимой из подобной капусты вы приготовите вкуснейший борщ или щи.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Будем квасить капусту в дубовой бочке, как делали наши бабушки, а для закваски будем использовать ржаной хлеб.

Читайте также:  Варенье из мандаринов дольками и яблок

Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 500 г
  • Соль — 125 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 10 гр
  • Ржаной хлеб — 30 гр

Как приготовить: 1. Берем дубовые бочки на 5 и 10 литров.

Совет! Бочки заливаем на ночь теплой водой, чтобы древесина набухла и была герметичной.

2. Капусту шинкуем не мелко, иначе она будет мягкой.

3. Морковь нарезаем соломкой.

4. Взять черствую корочку хлеба и кладем ее на дно дубовой бочки, ее можно заменить 1 ст. ложки ржаной муки.

5. Дно застилаем капустными листьями.

6. Соединяем капусту, морковь, соль, сахар, перец. Перетираем все раками, мнем до появления сока. Капусту укладываю в бочку, кулаком приминаем до появления сока.

7. Заполняем бочку капустой, но не края, нужно оставить место для гнета и крышки.

Если сделал все правильно, то при надавливании рукой капусту покрывает выделившийся сок.

8. Закрываем капусту марлей в 2 слоя.

9. Затем кладем деревянную крышку, на которую помещаем гнет, у нас это утяжелитель из нержавеющей стали. Закрываем сверху деревянной   крышкой. Отправляем бочку при комнатной температуре на 3 дня.

10. Каждый день открываем бочку и прокалываем капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ и тем самым избавиться от горечи.

11. После трех дней отправляем бочку в прохладное место. Через 3 дня можно пробовать капусту. Готовность можно определить по исчезнувшему соку сверху и хрусту капусты.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Хрустящая квашеная капуста.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 200—250 г моркови
  • 60 г соли
  • 25 г сахара

Способ приготовления:

Перед тем как сделать квашеную капусту в домашних условиях, кочан нужно нашинковать. Добавить тертую морковь, соль и сахар, слегка перетереть руками до выделения сока. Плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно снимать гнет и протыкать слой капусты до дна деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Готовую капусту, квашенную в домашних условиях, нужно хранить в холодильнике.

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

ШАГ № 1 ШАГ № 2

Читайте также:  Варенье из клубники на зиму — 15 оригинальных рецептов

ШАГ № 3 ШАГ № 4

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 200 г моркови
  • 100 мл растительного масла

Для маринада:

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий
  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 60 г соли
  • 120 мл 9%-го уксуса
  • 3—4 горошины душистого перца
  • лавровый лист

Способ приготовления:

До того как квасить капусту, её необходимо нашинковать. Добавить тертую морковь, слегка перетереть руками. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня, влить уксус. Залить капусту маринадом, чтобы он полностью покрыл ее. Сверху установить гнет, выдержать 2 часа.

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Квашеная капуста традиционная.

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 60 г моркови
  • 40 г соли
  • перец по вкусу
Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Способ приготовления:

Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, соль, перец и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок. Плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Дважды в день деревянной палочкой протыкать слой капуст до дна. Следить, чтобы капуста была покрыта образовавшимся рассолом. Готовую капусту хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с брусникой.

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 200 г яблок
  • 70 г моркови
  • 30 г брусники или клюквы
  • 45 г соли

Способ приготовления:

Как квасить капусту: рецепты для домашних условий

Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, соль и слегка перетереть руками. Яблоки нарезать дольками, удалить семена. Выложить в емкость для квашения слой капусты с морковью, затем несколько долек яблок, посыпать ягодами. Так, чередуя, выложить все продукты, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкать слой овощей деревянной палочкой до дна. Затем хранить в холодильнике.

Вам будет инетресно:

  1. Рецепты консервированных фруктов и ягод
  2. Как мариновать овощи на зиму: рецепты домашней консервации
  3. Простые и вкусные рецепты лечо на зиму
  4. Как приготовить домашний кетчуп: рецепты на зиму

Очень вкусная капуста на зиму в банке (по рецепту моей бабушки) нереально хрустящая!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 горошин душистого перца

Как заготовить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Очень вкусная капуста на зиму в банке (по рецепту моей бабушки) нереально хрустящая!

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в холодильнике. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике или погребе.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей?

Сначала готовим маринад. Мелко нарезанную капусту и морковку нужно разместить в банки. Теперь готовим рассол. На литр кипятка высыпать двести грамм сахара и 4 ст. л. поваренной соли, шесть лавровых листиков и триста миллилитров подсолнечного масла, ½ стакана столового уксуса. После этого кипятим рассол и разливаем его по банкам, ставим их в холодильник. Через сутки можно будет есть приготовленное соленье. Такая легкая и быстрая засолка капусты придется по вкусу каждой хозяйке и ее гостям.

Чтобы увеличить срок хранения, можно законсервировать. Достаточно нагреть наполненные банки и закатать их. Вот такой небанальный рецепт как посолить капусту в домашних условиях вкусно.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • мёд – 1 столовая ложка;
  • соль – 20 грамм;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

  1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
  2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
  3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
  4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
  5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
  6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!
Читайте также:  Как правильно замариновать креветки для гриля

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Засолка цветной капусты в банке на зиму

Ну и напоследок хочется показать вам рецепт не соления белокочанной капусты, а цветной. На блоге, есть и другие варианты, с которыми можете ознакомиться вот тут. Но, если не желаете этого делать, то можете ознакомиться в этом видео.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • соль – 350 грамм;
  • по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

  1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
  2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
  3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
  4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

  • средняя капустина;
  • пара корнеплодов моркови;
  • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
  • крупная соль – 3 ст. л.;
  • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
  • сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

  1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
  2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
  3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
  4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр. В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
  5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
  6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

С яблоками: простой очень вкусный рецепт

Ингредиенты:вилок капусты весом в два килограмма, 30 граммов соли, пара небольших морковок, несколько некрупных кисло-сладких яблок.

С яблоками: простой очень вкусный рецепт

Как готовить:Нашинковать вилок, натереть морковь, вымыть яблоки. Овощи с солью перемешать и понять. На дно емкости положить яблоки целиком, не разрезая, и засыпать капустно-морковной смесью. Закрыть гнетом, оставить при комнатной температуре на 4 дня. Пока кваситься, периодически прокалывать массу. Через 4 дня убрать в холод.

Квашеная капуста в 3-х литровой банке в собственном соку без воды

Многие считают, что вода в капусте – это лишний компонент, и предпочитают иной способ приготовления. Его мы и рассмотрим в этом разделе.

Нам понадобится:

Квашеная капуста в 3-х литровой банке в собственном соку без воды
  • 2-2,5 кг капусты;
  • 2-3 средних морковки;
  • Несколько листочков лаврушки;
  • Несколько горошин душистого перца;
  • 3 ложки соли (только не экстра);
  • 2 ложки сахара.

Приступаем к делу. Капусту нашинковать любым удобным способом, морковь измельчить на терке. Посолить и посластить главный ингредиент, добавить морковку. Теперь нужно хорошенько разминать и растирать овощи, чтобы капуста пустила сок.

Теперь все можно складывать в банку (не забудьте простерилизовать ее). Между слоями капусты с морковкой нужно помещать лаврушку и горошинки перца (примерно 3-4 раза). Овощи обязательно нужно хорошенько трамбовать, укладывать их как можно плотнее.

Сок, который остался после разминания капусты, нужно перелить в банку и поставить ее в любую подходящую емкость, куда будет стекать избыток жидкости. Накрыть банку марлевой тканью и убрать в теплое место (идеально – рядом с прибором отопления).

Через сутки овощи нужно проткнуть деревянной шпажкой в нескольких местах. Эту процедуру необходимо повторять ежедневно, пока блюдо не станет готовым. Сок, который вытек в емкость, нужно сливать обратно в банку.

Совет! Традиционный и любимый вариант подачи соленой и квашеной капусты – с репчатым лучком и подсолнечным маслом!

Квашеная капуста в 3-х литровой банке в собственном соку без воды

Обычно на третий день капусту в собственном соку без добавления воды можно кушать.