Рецепт Караимский пирог с бараниной — кубите

21 вариант приготовления рецепта "пирог с бараниной" пошагово с фото на Foodily.ru

Ингредиенты

  • Свинина Рябчик из свинины в духовке
  • Курица Курица под ананасами и сыром
  • Свинина Рецепт свинины в рукаве для запекания
  • Свинина Запечённая свиная рулька в фольге
  • Курица Рулет из целой курицы
  • Курица Курица с рисом запеченая в горшочке
  • Птица Мясо глухаря запеченное в фольге
  • Фарш Запеченные кабачки кольцами с фаршем
  • Птица Куропатка запеченная в медовом соусе
  • Выпечка Пирожки с сырым фаршем в духовке
  • Птица Рябчик запеченный в майонезе
  • Птица Апельсиновый соус к утке
  • Говядина Говядина запеченная с овощами
  • Курица Отбивные из куриной грудки с картошкой в духовке
  • Свинина Свинина в медово соевом соусе

Рекомендуем

Картофельные шарики с грибами 150 г 250 д

  • Жаркое "Швейцарское" Говядина в сливочном соусе с шампиньонами и обжаренной на сливочном масле картошкой 300 г 480 д
  • Осетинский пирог с зеленым луком и сыром Кадынзджин 600 г 1000 г 1200 г 750 д
  • Постный пирог с тыквой 600 г 1000 г 1200 г 710 д
  • Спрайт 0,5 л 100 д
  • Пирог "Двойной с картошкой и грибами" 1300 г 1 150 д
  • Пирог с мясом и капустой пирог с говядиной и капустой 600 г 1000 г 1200 г 850 д
  • Набеглави Натуральная грузинская минеральная вода 0,5 л 150 д
  • "Вкуснятина" рулеты с семгой и слив. сыром 150 г 400 д
  • Хит Тархун 100 % натуральный грузинский лимонад Зедазени 0,5 л 130 д
  • Пирог с ягодами 600 г 1000 г 1200 г 750 д
  • Шашлык из бараньих ребрышек 150 г 500 д
  • Хит Домашний смородиновый морс 0,5 1 л 1,5 л 250 д
  • Пирог "Двойной Сахараджин" пирог со свежими свекольными листьями и сыром 1300 г 1 150 д
  • Традиционный Традиционные осетинские пироги 2 090 д
  • Постный пирог с клубникой 600 г 1000 г 1200 г 750 д
  • Цезарь 200 г 350 д
  • Шашлык из свинины 200 г 450 д
  • Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Самый известный французский киш называется «Лорен». Этот безумно вкусный открытый пирог состоит из слоеной песочной основы, наполненной копченой куриной грудинкой с обжаренными грибами и луком, залитых сырной сливочной смесью.

    Великолепный сытный и одновременно легкий нежный вкус начинки на вкусном тесте, рассыпающемся на языке, понравится даже самым привередливым гурманам.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Нам понадобится:

    • Куриная грудка копченая – 550 гр.
    • Сливки 33% – 300 мл.
    • Грибы – 300 гр.
    • Мука – 250 гр.
    • Лук – 180 гр.
    • Сыр – 150 гр.
    • Сливочное масло – 125 гр.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Вода – 3 ст. л.
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
    • Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
    • Мускатный орех – 1 щепотка.
    • Молотый черный перец – по вкусу.

    Приготовление:

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    1. Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста.

    Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу хлебную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло.

    Чтобы сливочное масло или маргарин не таяли в руках, а также не прилипали к поверхности и ячейкам терки, их следует периодически обваливать в муке и только потом тереть.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    2. Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.

    Читайте также:  2 простых рецепта творожного пирога с крошкой

    3. Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто.

    Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    4. А пока есть время, можно заняться начинкой.

    Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде.

    Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами.

    Начинка должна быть чуть суховатой. То есть луковый и грибной сок должен обязательно выпариться.

    5. Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    6. Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати.

    Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.

    7. Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками». Для красоты края можно обрезать фигурным ножом либо оставить, как есть.

    8. Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.

    9. Сверху  вылить нашу сырную сливочную массу, и при помощи столовой ложки или спатулы разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.

    10. Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы.

    Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен. Хотя, конечно, до остывшего состояния он чаще всего и не «доживает», так как съедается раньше.

    Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

    Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

    Вам потребуется следующий набор продуктов:

    Для теста:

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом
    • мука — 500 г.
    • подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
    • вода (150 мл) и соль

    Для начинки:

    • мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
    • картофель (около килограмма)
    • лук (300-400 гр.)
    • специи (перец, лавровый лист), соль
    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

    1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

    Читайте также:  История Адама и Евы. Первородный грех и изгнание из рая

    2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Пока тесто  в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.

    3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.

    4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.

    6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.

    7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста.  Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.

    9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.

    10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.

    11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.

     Вливаемый бульон должен быть очень горячим.

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.

    Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.

    Ну а потом — на стол его!

    Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

    Приятного аппетита!

    Правила приготовления настоящих грузинских лепешек с мясом

    Сложно ли приготовить кубдари дома? Если у вас есть хотя бы небольшой кулинарный опыт с теми продуктами, которые будут указаны ниже, то ничего сложного в процессе готовки нет. Тем более, если вы умеете печь пироги. В кубдари нужно лишь уловить особенности, характерные именно для этого блюда. Есть несколько хитростей, при помощи которых вы быстро освоите их приготовление:

    1. Форма и размер. Кубдари имеют круглую форму. С виду это обычный большой закрытый пирог с мясом. В диаметре кубдари составляют обычно не более 20 см. Иногда бывает и меньше. При выпечке некоторые хозяйки делают отверстия в центре, чтобы выходил горячий воздух.
    2. Тесто. Оно обязательно должно быть эластичным, чтобы не рваться при раскатывании лепешки с большим количеством начинки в центре. Для этого нужно соблюдать 2 условия: брать муку с высоким содержанием клейковины и обязательно убирать тесто на расстойку. Если оно дрожжевое, то — в теплое место, с мацони — в прохладное.
    3. Соотношение теста и начинки. Для того, чтобы пироги были такими же вкусными как в Грузии, нужно брать готовой начинки по отношению к тесту в пропорции 1:1 по весу.
    4. Начинка. Она должна быть очень насыщенной: много мяса, много пряностей. Она не должна быть слишком жирной, но и сухой — тоже. Начинка должна тоже немного «отдохнуть» и пропитаться ароматами трав. Традиционный фарш для кубдари не прокручивается в мясорубке, а мелко рубится.
    5. Пряности. Их состав зависит от ваших личных предпочтений. В Грузии обычно используется: черный и красный острый перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, паприка, чеснок, кориандр.
    6. Выпечка. Выпекают кубдари в специальной печи или духовом шкафу. Духовка должна быть разогрета до температуры 180-200 градусов. В зависимости от условий лепешки выпекаются в такой духовке примерно 15-20 минут. Для выхода пара, чтобы не рвалось тесто, делают незаметные отверстия. Иногда его делают в центре, как у хачапури.
    7. После выпечки. Едят кубдари как горячими, так и холодными. Их смазывают сверху сливочным маслом и кладут друг на друга. Чтобы лепешки дольше оставались теплыми, их нужно накрыть полотенцем. Для этой цели подойдет лен или хлопок.
    Читайте также:  Вкусное, простое в приготовлении и быстрое печенье к чаю: 10 рецептов

    Техника приготовления начинок

    С фаршем и тыквой

    Уровень сложности: простой.

    Время приготовления: 30 мин.

    С курицей и сыром

    Время приготовления: 20 мин.

    Время подготовки: зависит от курицы – домашняя варится дольше.

    Уровень сложности: простой.

    С творогом

    Время приготовления: 15 мин.

    Уровень сложности: очень простой.

    С куриными яйцами

    1. Яйца помыть, сварить, очистить, порубить.
    2. Шпинат промыть, порубить, смешать с яйцами, посолить.

    Время приготовления: 10 мин.

    Уровень сложности: очень простой.

    С картошкой

    Время приготовления: 30 мин.

    Уровень сложности: простой.

    Песочный пирог с бараниной, яйцом и овощами

    баранина (фарш), лук репчатый, помидоры, сладкий перец, яйцо (вареные), мука пшеничная, оливковое масло, мука кукурузная, вода кипяченая (подсоленная), яйцо.

    Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной манере.

    Для пирогов подойдет как сырая, так и приготовленная заранее баранина. Например, в Дагестане пекут прекрасные закрытые пироги с бараниной, мелко нарубленной и смешанной с луком. В Турции и на Балканах готовят бурек с бараниной. На Ближнем Востоке в фарш добавляют кедровые орехи и различные, порой неожиданные, специи: душистый перец, гвоздику, корицу.

    Ну и, конечно же, самые знаменитые пироги с бараниной – всеми любимые чебуреки.

    Песочный пирог с бараниной, яйцом и овощами

    Баранину можно обнаружить даже во французском фламкухене, но там, скорее всего будут использованы остатки вчерашнего рагу.

    В зависимости от региона, для пирогов с бараниной используются различные виды теста: пресное и дрожжевое, слоеное и прозрачное фило, рассыпчатое на сале или особое тесто брик.

    Невероятно нежная выпечка из слоеного теста с восхитительной ароматной начинкой! Это ЧУДО стоит попробовать!

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    ингредиенты для приготовления пирога

    Шаг 2:

    мелко нарезанное мясо

    Шаг 3:

    мясо подготовленое в холодильник

    Шаг 4:Шаг 5:Шаг 6:

    мука перетертая с маслом

    Шаг 7:

    добавление сметаны, молока и уксуса

    Шаг 8:Шаг 9:

    подготовленное тесто в холодильник

    Шаг 10:

    тесто раскатанное и сложеное конвертом (и так я делала 4 раза)

    Шаг 11:

    нижний слой теста,выложенный в форму

    Шаг 12:

    Шаг 13:

    2-й слой катофель

    Шаг 14:Шаг 15:Шаг 16:

    пирог смазанный яичным желтком, в центре луковица

    Шаг 17:

    Нарезать на мелкие куски мясо, посолить, поперчить, приправить, перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.

    Муку просеять, положить сливочное масло, натертое на терке (можно маргарин), перетереть руками.

    Влить молоко, уксус, сметану, замесить тесто.

    Вылепить из теста колобок, закрыть пленкой, поставить на 20 минут в холодильник.

    Вынуть, раскатать в круг, сложить в виде конверта, поставить в холодильник. Сделать это несколько раз, чтобы тесто стало слоеным.

    Нарезать картошку пластинками тонкими, а лук – полукольцами или кольцами.

    Разделить тесто на две неравные части, обе раскатать в круги. Большая будет нижним слоем пирога, меньшая – верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания.

    Положить круг теста в форму, сформировать бортики и дно. Поверх выложить мясо. После – картофель, слегка придавить. Посолить, поперчить. Выложить лук и кусочки масла поверх.

    Накрыть начинку вторым кругом, защипить края.

    Сделать отверстие в центре пирога, прикрыть его луковицей или тестом, скатав его в шарик. Желток взбить, смазать пирог.

    Печь татарский пирог 1-1,5 часа в духовке, прогретой до 180-200 гр.

    Каждые полчаса вынимать луковицу в центре и заливать в отверстие бульон (можно кипяченую воду), затем снова накрывать.

    Как только пирог подрумянится, закрыть его фольгой, поднять температуру в духовке. Готовый пирог вынуть из духовки, фольгу снять, подержать минут 20.