Начинка для пирожков из капусты: 5 очень вкусных рецептов

Выпечка – это не только сладости. Русская кухня славится сытными пирогами с разнообразными сочными начинками. Одними из самых бюджетных и простых, доступных по цене и наличию продуктов, считаются вариации пирогов и пирожков с капустной, яичной и луковой начинками. Давайте приготовим аппетитную выпечку с капустой и яйцом.

Советы опытных пп-шников

В желтках куриных яиц содержится много жира. При приготовлении диетической выпечки можно использовать только яичные белки, тогда калорийность будет существенно количество употребляемой соли задерживает воду в организме. Снизить количество соли, при этом, не ухудшая вкус блюд, помогут всевозможные специи и пряные травы. Заливной пирог с капустой на сметане в … Помимо цельнозерновой пшеничной можно использовать кукурузную, рисовую, соевую муку. Овсяную муку можно приготовить дома, просто смолов хлопья в блендере.

Итак, повязываем фартук!

Первое. Готовим начинку. У меня тушеная капуста (с морковкой, лучком) плюс вареные яйца. Можно взять просто капусту без яиц. У вас есть молодая белокочанная, а может, пекинская капуста? Ее можно тонко нарубить без тушения, и сразу отправлять в пирожок.

Второе. Растапливаем сливочное масло и из всех выше перечисленных ингредиентов готовим тесто. Консистенция его должна быть сметанообразной (я о той сметане, в которой ложка стоит). Соду гасить не нужно, если в рецепте фигурирует кисломолочка… Но я всегда чуть страхую себя половиной чайной ложки лимонного сока, чтобы некачественный кефир не загубил мне пирожка.

Четвертое. Заливаем капусту оставшимся тестом…

Аккуратно замазывая края пирога.

Пятое. Выпекаем наш быстрый капустный пирог в духовке от получаса до 40 минут. Разогреть прибор нужно до 200 градусов.

Шестое. После того, как вы достали из духовки вашу румяную выпечку, ее можно сразу извлекать из формы.

Внутри пирог будет чуть влажноватым (постарается сочная капуста), зато снаружи – с хрустящей корочкой. Любите песочную выпечку? Этот пирог напомнит такое тесто.

Приятного чаепития!

Классический с сухими дрожжами

Технология стандартная, но при этом встречается множество вариаций. Смешивая продукты указанным способом и в необходимых пропорциях, вы получите нежнейшее воздушное тесто, а свежеиспеченные булочки все будут нахваливать.

Ингредиенты

  • мука — 4 стакана;

  • сахар — одна столовая ложка;

  • дрожжи быстродействующие — 10 грамм;

  • соль — по вкусу;

  • молоко — стакан;

  • масло растительное — 50 гр.

Читайте также:  Хачапури по-аджарски с сулугуни

Процесс приготовления

Для опары надо подготовить молочно-дрожжевую смесь, немного подсластив ее. Тщательно перемешав все, посуду оставляют минут на 20-30 для созревания. Когда на поверхности появятся пузырьки, можно приступать к следующему этапу.

В глубокую чашку насыпается половина подготовленной муки.

После в нее вливается дрожжевая смесь и добавляются жиры. Тщательно перемешайте все и посолите.

Далее постепенно вмешивается оставшаяся часть.

Замес продолжают до тех пор, пока масса не будет спокойно отлипать от пальцев.

После этого укутывают полотенцем и убирают в тепло на час-полтора. Показателем готовности считается увеличение содержимого вдвое.

Заливной пирог с капустой и яйцом

Для приготовления заливного пирога вам потребуются:

  • 1 пекинская (китайская) капуста (0,4-0,5 кг);
  • 4 куриных яиц;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • пучок укропной зелени;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • соль по вкусу.

Ход работ:

  1. Налейте в глубокую ёмкость (миску) кефир и добавьте в него соду, сахар и немного соли;
  2. Когда содержимое миски вспенится, вбейте яйцо и влейте оливковое масло, перемешайте. Постепенно, помешивая, просеивайте в миску муку. Доведите массу до консистенции сметаны;
  3. Тонко и мелко нашинкуйте китайскую капусту и лук, посыпьте солью и несколько раз крепко отожмите руками;
  4. Отправьте в капустную начинку мелко нарубленную зелень укропа, разбейте 3 сырых куриных яйца. Тщательно перемешайте начинку и при необходимости досолите;
  5. В подготовленную (смазанную любым жиром от пригорания) форму с высокими бортами налейте половину жидкого теста. Распределите по жидкой основе сочную начинку и залейте остатками теста, разравняйте;
  6. Запеките в прогретой духовке (около получаса) при температуре не более 200 градусов. Приятного аппетита.

Пирог из покупного дрожжевого теста с капустой в духовке

Приготовление дрожжевого теста занимает некоторое время, которого нет у большинства современных хозяек. Готовые варианты — настоящая палочка-выручалочка. По этому рецепту можно приготовить один большой пирог или несколько небольших, больше похожих на пирожки.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 1 пласт;
  • капуста — ¼ большого вилка;
  • яйцо — 3 шт.;
  • соль — по необходимости;
  • масло растительное — 2 ст.л;
  • кетчуп — 2 ст.л.

Как готовить:

Капусту шинкуют мелко. Обжаривают с добавлением соли, кетчупа. Смешивают с отварными яйцами. При желании добавляют пряности.

Тесто размораживают, дают подойти. Раскатывают в пласт — один или несколько, зависимо от желаемого количества пирогов. На середину выкладывают начинку, края тщательно защипывают. Выкладывают на противень, смазанный жиром. Смазывают взбитым желтком. Запекают в духовке около 40 минут при 180°.

Важно!

Готовое дрожжевое тесто лучше достать из холодильника заранее и оставить на ночь. Так, вы будете уверены, что масса готова к работе.

Как быстро и вкусно приготовить пирог на майонезе (начинка с куриным мясом)

Еще интересный вариант теста, когда мы к кефиру добавляем майонез. А ради разнообразия приготовим и начинку не простую, а с куриным филе.

Читайте также:  Заливной пирог на кефире с фаршем и картошкой

В тесто нам понадобится:

  • 250 г муки,
  • 3 средних яйца,
  • майонез — 100 г,
  • кефир — 200 мл,
  • соду — 0, 5 ч.л.,
  • разрыхлитель для теста — 1 ч.л.,
  • соль — 0,5 ч.л.

В начинку приготовим:

  • 0,3 кг курицы,
  • 0,2 кг филе цыпленка,
  • 1 головку лука,
  • соль, перец.

Снова начнем процесс с приготовления начинки. Для этого мелко шинкуем капусту и солим ее. Кстати, если и вы хотите получить тонкие и длинные полосочки, то используйте специальную терку для корейских салатов.

Тонко режем куриное филе.

Чем кусочки тоньше, тем они быстрее приготовятся.

Луковицу измельчаем полукольцами.

И отправляем их обжариваться на сковороду до приобретения золотистого оттенка. А затем выкладываем его к капусте и филе. Перемешиваем, не забываем посолить и немного поперчить.

Теперь начнем готовить тесто. В это время уже можно включать духовку на разогрев.

В глубокую чашку разбиваем яйца и выдавливаем нужное нам количество майонеза.

Отдельно в стакан с кефиром добавим соду, перемешаем эту смесь и вливаем ее к яйцам.

Также в отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем. И затем вводим ее в тесто. Чтобы не образовывались комочки, перемешаем все миксером.

Форму диаметром 24 см, застилаем пергаментом.

Для того, чтобы готовая выпечка легче от нее отходила, бока и дно можно промазать маслом и также присыпать мукой.

Делаем в ней слой теста. Выкладываем начинку и снова делаем слой теста.

Сначала выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем снижаем температуру до 180 и готовим еще 20-25 минут.

Горячую корочку лучше промазать маслицем.

Как приготовить начинку из капусты и фарша

Такая сочная и вкусная начинка отлично подходит для жареных пирожков или духовых, для пирогов и караваев, универсальная. В рецепте нет моркови, но если вы любите, можете потереть и класть вместе с луком.

Ингредиенты:

  • половинка среднего вилка капусты
  • 400 грамм фарша
  • 1 луковица
  • 0.5 чайной ложки перца и соль по вкусу
  • 3 ложки растительного масла для обжаривания

Фарш обжариваю на растительном масле, 5-8 минут помешивая, в него кладу лук, я его скрашила кубиками, сразу закладываю специи и солью

Затем тушим еще минут 5-8, забрасываем капусту, тушим до того состояния, чтобы она не была мягкой, а подхрустывала, она дойдет в выпечке, но в любом случае, пробуйте, чтобы все было в меру и вам нравилась по вкусу.

Воду я не добавляю, так как она образуется в процессе тушения из овощей, обжариваем до выпаривания помешивая.

Перекладываем, я делаю это чтобы ее остудить, в тарелке она остынет быстрее, тем временем я параллельно завожу тесто, и как раз все подоспеет во время.

Как приготовить начинку из капусты и фарша

Заливной пирог в мультиварке с капустой и ветчиной

Очень удобно выпекать заливные пироги в мультиварке. Приготовим вкусную выпечку с капустой и ветчиной.

  • 200 гр. капусты;
  • 150 гр. ветчины;
  • 100 гр. сметаны;
  • 3 яйца;
  • 1,5 столовые ложки майонеза
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • соль, перец по вкусу.
Читайте также:  Пирог на сметане – 8 рецептов, как вкусно приготовить

Включаем режим «жарка» либо «выпечка» и кладем в чашу масло. Когда оно растопится, засыпаем мелко нарезанную капусту и обжариваем, периодически помешивая. Когда будет почти готово, добавляем кубики ветчины, перемешиваем.

Перекладываем готовую начинку на тарелку и даем остыть. Готовим тесто: смешиваем сметану с сырыми яйцами и майонезом, добавляем соль и разрыхлитель. Постепенно подсыпаем муку, все время мешая.

Перекладываем тесто в смазанную чашу. Сверху распределяем капусту с ветчиной. Начинку нужно разложить максимально равномерно. Готовим на режиме «выпечка» приблизительно 60 минут. Посыпаем готовый пирог тёртым сыром и оставляем в закрытой выключенной мультиварке на 15 минут. Постом можно будет вынимать и нарезать на порции.

Рецепт для ленивых

Не стоит буквально воспринимать это название, конечно совсем ленивым его не назовешь, но всё же на него необходимо потратить минимум времени.

Состав будет следующий:

Рецепт для ленивых
  • 400 г капусты;
  • 1 яичко;
  • 100 г муки;
  • зелень, соль по вкусу;
  • 2 стол. л. подсолнечн. масла;
  • 2 стол. л. сметаны.

Мелко шинкуем капусту, подсаливаем, перчим. Лучше брать молодую, она будет нежнее, так что быстрее приготовится. Отдельно в миске взбиваем яички со сметаной, солью. Досыпаем муку, чтобы тесто стало похоже на консистенцию для оладьев. Сюда же добавляем нарубленную зелень (укроп, петрушку). Разогреваем сковородку, наливаем немного масла. Первым слоем выкладываем капусту и сразу заливаем тестом. Где-то через 15-20 минут переворачиваем с помощью тарелки изделие на другую сторону. Готовить лучше на среднем или медленном огне, чтобы ничего не подгорело.

Пирог с творогом и брокколи

Нарядный и очень полезный пирог из брокколи может стать любимым праздничным блюдом всей семьи:

  1. Приготовить тесто из 125 г натертого сливочного масла, 250 г просеянной муки, щепотки соли и 50 мл холодной воды. Сложить в полиэтиленовый пакет и убрать на холод.
  2. Приготовить начинку из 350 г жирного творога, 2 ст. л. сметаны, 150 мл жирных сливок, 3 зубчиков измельченного чеснока, 3 яиц соли и специй.
  3. Тесто раскатать тонким слоем и выложить в форму с высокими бортами.
  4. Выложить 400 г отварных соцветий брокколи и полосками нарезанный сладкий болгарский перец красного цвета. Посыпать 3 ст. л. чищенных кедровых орешков. Залить творожной начинкой.
  5. Выпекать около получаса при среде ней температуре. Затем присыпать сверху кедровыми орешками и зарумянить до готовности.