Запеченные шампиньоны с сыром – 3 простых и вкусных рецепта

Хочу рассказать, как приготовить запеченную картошку с шампиньонами и сыром. Блюдо считается питательным и в меру калорийным. Без лишнего жира и мяса. Вкус и аромат стоят того, чтобы попробовать!

Шампиньоны с сыром

Для того чтобы украсить праздничный стол, можно приготовить шампиньоны, запеченные под сырной корочкой. Для создания такой грибной закуски на стол нужно взять 600 г шампиньонов крупного или среднего размера, помыть их, обсушить и вырезать из каждого гриба ножку. После этого грибочки надо сложить на противень, предварительно смазанный маслом, шляпками вниз.

Теперь самое время приступить к приготовлению начинки. Для ее создания надо взять тщательно измельченные отделенные ножки и обжарить их с нашинкованной головкой лука. Массу надо обжарить на сковороде с маслом до состояния полуготовности, а затем сложить ее в отдельную посуду и добавить к ней 100 г бекона, пару давленых зубков чеснока, а также смесь прованских трав. Собранную смесь следует измельчить с помощью блендера и начинить ею шляпки грибов.

Шампиньоны с сыром

После этого грибы нужно отправить в духовку и запечь в течение 15 минут при температуре 190 градусов. По истечении указанного времени противень нужно достать из печи и посыпать его содержимое тертым твердым сыром (около 100-150 г) и снова отправить в духовку еще на 5-7 минут.

Немного полезных советов

Захотелось вкратце поговорить о посуде, в которой мы обычно выпекаем.

На материалах останавливаться не будем, поскольку все знают, что посуда для выпекания в духовке есть стеклянная, керамическая, чугунная, силиконовая и т. д. Каждый материал обладает положительными и отрицательными нотками, главное изначально понимать, что вы от него хотите.

Я хочу пару слов сказать о стеклянной форме, горшочках и рукаве.

О свойствах стеклянного изделия говорить не стоит, все ясно. Разве что, стоит сказать о красоте момента приготовления и подачи, ведь вся магия видна. Блюдо можно приготовить с хрустящей корочкой или сделать более тушенным. Объем растительного масла минимален, как и риск, что блюдо подгорит.

Немного полезных советов

Горшочки равномерно нагреваясь, запекают каждый ингредиент, давая ему возможность дойти до готовности в собственном соку. Никто не поспорит, что любое блюдо в горшочках имеет неповторимый вкус. И это благодаря свойству керамики прогреваться иначе, плавнее и равномернее. Потому для любителей сочных блюд или для людей, соблюдающих диету это выход.

Рукав для запекания тоже интересный помощник на кухне. Самое главное покупать у хороших производителей. В остальном это удобный и простой инструмент, позволяющий создавать разные комбинации и хорошенько перемешивать все, объединяя ингредиенты со специями, соусом и т. д. Не выйдет создать аппетитную корочку, но можно, если за 10-15 минут до готовности разрезать рукав. И еще, комбинируйте овощи, крупы, мясо с одинаковым периодом приготовления, чтобы на выходе не получить курочку в баклажановом пюре.

Теперь предлагаю приступить к знакомству с рецептами.

Шляпки шампиньонов, фаршированные курицей

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 7-8.

Грибы и курица – один из самых популярных кулинарных «тандемов». Такое сочетание продуктов можно встретить в супах, салатах, запеканках, пирогах и пирожках. Я предлагаю приготовить шампиньоны, фаршированные мясом птицы. А придать блюду остринку и пикантные нотки поможет чеснок.

Ингредиенты:

  • королевские шампиньоны – 700 г;
  • филе курицы – 250 г;
  • сметана 20% – 3-4 ст. л.;
  • сыр твердый – 250 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль и перец душистый – по вкусу.
Шляпки шампиньонов, фаршированные курицей

Как я готовлю блюдо:

  1. Промываю и обсушиваю на полотенце грибы, осторожно отделяю ножки, чтобы не повредить шляпки.
  2. Пропускаю через мясорубку куриное филе, обжариваю на растительном масле, добавив соль и специи.
  3. Когда фарш посветлеет, высыпаю измельченные грибные ножки. Готовлю еще 10-15 минут на среднем огне, чтобы курятина стала рассыпчатой и немного позолотилась, а части шампиньонов размягчились.
  4. Ввожу давленый чеснок и сметану.
  5. Держу на плите еще 3-4 минуты, затем выключаю конфорку и даю начинке остыть.
  6. В это время делаю сырную стружку и застилаю форму для запекания пекарской калькой. Немного смазываю ее маслом.
  7. С помощью чайной ложки осторожно наполняю грибные шляпки фаршем и выкладываю их в форму. Затем присыпаю тертым сыром и отправляю в прогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
Читайте также:  7 самых аппетитных рецептов вареников с картошкой и грибами

Такая закуска будет вкусна не только в горячем, но и в остывшем виде. При желании ее можно разогреть в микроволновой печи.

Запеченные шляпки шампиньонов с сыром

  • Время приготовления: 20 минут подготовка/30 минут запекание.
  • Количество порций: 6.
  • Предназначение: закуска.
  • Сложность: средняя.

Начну с простого сытного рецепта с ветчиной и сыром. Это практически беспроигрышное сочетание ингредиентов поможет меньше чем за час приготовить вкусную закуску.

Совет. Для приготовления целиком выбирайте одинаковые по размеру грибы. Они равномерно пропекутся и будут лучше смотреться на столе.

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 1 кг;
  • ветчина — 200 грамм;
  • твердый сыр — 150 грамм;
  • майонез — 3 столовых ложки;
  • лук — 1 головка;
  • рафинированное растительное масло — 4 столовых ложки;
  • соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

  • У шампиньонов обрезать ножки. Шляпки сложить в большой пакет, залить тремя столовыми ложками масла, добавить специи, перемешать и оставить на 20 минут.
  • Пока грибы маринуются, подготовить начинку: лук и ножки шампиньонов мелко нарубить и поджарить на раскаленном растительном масле.
Запеченные шляпки шампиньонов с сыром
  • Ветчину порезать некрупными кубиками, сыр натереть на мелкой терке. Соединить с луково-грибной смесью. Добавить майонез.
  • Противень застелить бумагой для запекания и разложить на нем замаринованные шляпки.
  • В каждую из них положить примерно одну чайную ложку начинки.
  • Запекать в предварительно раскаленной до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Если верх грибов начнет подгорать, укрыть их фольгой.

Готовое блюдо можно украсить сметаной и листиками базилика. Фаршированные шампиньоны по этому рецепту хороши как дополнение к горячему блюду, а также в качестве холодной закуски.

Запеченные грибы с начинкой из курицы под сырной корочкой

  • Время приготовления: 35 минут подготовка/30 минут запекание.
  • Количество порций: 6.
  • Предназначение: закуска.
  • Сложность: средняя.

Когда хочется чего-то более неординарного, чем грибы с ветчиной, я делаю шампиньоны с курицей и луком под хрустящей сырной корочкой. Этот вариант подойдет тем, у кого есть время на более тщательную подготовку начинки.

Ингредиенты:

  • коричневые шампиньоны — 1 кг;
  • куриная грудка — 200 грамм;
  • твердый сыр — 100 грамм;
  • сметана 30% жирности и выше — 2 столовых ложки;
  • сладкая паприка — 1 чайная ложка;
  • молотый тимьян — 1 чайная ложка;
  • сушеный розмарин — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • лук — 1 головка;
  • рафинированное растительное масло — 3 столовых ложки;
  • соевый соус — 1 столовая ложка;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.

Важно! Не используйте сметану ниже указанной жирности: она может свернуться в процессе приготовления и дать лишнюю жидкость.

Приготовление:

  • Ножки шампиньонов отделить от шляпок.
  • В чашке смешать оливковое масло, розмарин, тимьян и соевый соус. При отсутствии необходимых приправ их можно заменить смесью «Прованские травы». Замариновать шляпки в полученном соусе.
  • Ножки грибов, лук и куриную грудку мелко порубить.
  • В глубокой сковороде раскалить растительное масло и выложить туда крупно порезанный зубчик чеснока. Обжарить в течение 3-4 минут. Вытащить остатки чеснока и положить в сковороду грибы, лук, курицу и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Жарить до появления золотистой корочки.
Запеченные шляпки шампиньонов с сыром
  • Противень застелить бумагой для выпечки. Сложить на нее шляпки и наполнить каждую курино-грибной начинкой.
  • В отдельной миске смешать тертый сыр и сметану.
  • Фаршированные шляпки покрыть «шубой» из сыра и запекать в предварительно раскаленной до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

На заметку! Грибы с сыром в духовке получатся особенно ароматными, если перед запеканием сбрызнуть их белым сухим вином.

Шляпки шампиньонов с различными начинками — это вкусная порционная закуска, которая подойдет как для торжества, так и для повседневного обеда. Ее достаточно просто готовить, удобно сервировать и она нарядно смотрится на праздничном столе.

Читайте также:  15 рецептов сочной и мягкой говядины в духовке

Вам также понравится:

«Как приготовить макароны: 7 вкусных рецептов»

Картофельная запеканка с грибами в сметане

Отличным решением сытного блюда станет запеканка, приправленная сметаной.

Картофельная запеканка с грибами в сметане

Для нее надо взять:

  • Картофель – 7 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сметана – 1 стакан
  • Грибы – 400 г
  • Соль – по вкусу
  • Твердый сыр – 150 г
  • Растительное масло
  • Специи
Картофельная запеканка с грибами в сметане

Картофель следует отварить – можно не до готовности. Также стоит поступить и с нарезанными на тонкие пластики грибами.

Лук нарежьте на полукольца, обжарьте его на сковороде до золотистого оттенка.

Картофельная запеканка с грибами в сметане

Добавьте к нему грибы, все вместе пассеруйте на среднем огне. Подсолите.

Картошку очистите и нарежьте кружками. Сыр потрите на крупной терке.

Картофельная запеканка с грибами в сметане

В подготовленную форму выложите половину заготовленного картофеля, посолите, приправьте. Смажьте картошку сметаной, после выложите грибы и лук и снова смажьте соусом.

Далее очередь оставшегося картофеля – выложите его, закрыв запеканку, посыпьте все сыром, натертым на терке. Выпекать в разогретой духовке около получаса.

Картофельная запеканка с грибами в сметане

Аппетитное мясо с черносливом под сырной корочкой

Такое мясо под шубкой из жареного лука, чернослива и сыра в духовке получается великолепным.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 7.

Ингредиенты

Нам нужны:

  • ошеек свиной – 750 г;
  • моцарелла – 200 г;
  • чернослив – 250 г;
  • лук – 4 головки;
  • смесь перцев – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – на жарку и на смазывание формы.

Способ приготовления

Ничего сложного в таком способе приготовления мяса в духовке нет, но получается оно отменным: вкусным и праздничным.

  1. Подготовить чернослив. Залить его кипятком. Оставить на 5-7 минут. Отвар слить. Плоды разрезать пополам.
  1. Очистить лук. Порезать полукольцами. На разогретую сковороду влить немного оливкового масла. Накалить. Отправить в него луковую нарезку. Жарить до мягкости и прозрачности. Огонь задаётся медленный. Не забывайте периодически помешивать лук.
  1. Тем временем порезать мясо на порционные кусочки толщиной около 1.5 см. Хорошо отбить с каждой стороны. Посолить. Посыпать смесью перцев.
  1. Форму для запекания смазать качественным оливковым маслом. Выложить мясо (можно немного внахлёст). Сверху распределить жареный лучок. Потом сделать прослойку из чернослива. Немного присолить. Закрыть ёмкость с заготовкой фольгой. Отправить в духовку на 15 минут. Температурный режим – 180 градусов.
  1. Снять фольгу. Засыпать мясо тёртым сыром. Отправить ещё на 15 минут в духовку, но уже без фольги.

Всё готово! Приятного аппетита!

Рецепт котлет с грибами внутри

Пикантная грибная начинка, сочный фарш из свинины, хрустящая корочка делают блюдо необычайно вкусным. Котлеты с грибами внутри понравятся вашей семье.

Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри

Список ингредиентов:

Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
  • фарш – 0,5 кг;
  • грибы – 260 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 60 г;
  • сухари для панировки – 3,5 ст. л.;
  • сырое яйцо – 1 шт.;
  • жирная сметана – 2 ст. л.;
  • чеснок – зубок;
  • специи и соль;
  • подсолнечное масло.
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри

Этапы выполнения:

Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри

Котлеты с грибами внутри готовы. Подавать с овощным салатом, картофелем или макаронами.

Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри
Рецепт котлет с грибами внутри

Хранение

Чтобы грибы сохранили большую часть своих полезных свойств после обработки, необходимо грамотно уметь их сохранить. Ниже приведены самые популярные способы хранения сохранения грибов.

Сушка

Хранение

При засушивании грибы отдают влагу, и в сухом остатке — концентрированные полезные вещества. Например, количество белковых соединений в сушёных белых грибах достигает 75%. Хранение высушенной продукции особых хлопот не доставляет, если соблюдать несколько правил.

Нанизанные на леску грибы развешивают для сушки в проветриваемых местах

  1. Для сушения грибы нарезают дольками или пластиками. Форма кубиков нежелательна, поскольку воздуху трудней проникнуть внутрь и возникает риск загнивания.
  2. Особо «красивые» грибы режут профильно с сохранением формы гриба на срезе.
  3. Чтобы воздух лучше обвевал продукт со всех сторон, рекомендуется нанизывать грибы на плотную нитку или тонкую леску, затем развешивать в хорошо проветриваемых местах.
  4. На грибы не должны попадать прямые солнечные лучи (иначе появится чернота, а гриб при этом не успеет подсохнуть).
  5. Способ без подвешивания. Нарезанные грибы раскладываются на чистую бумагу одним слоем, по возможности свободно без скучивания.
  6. Мелкие опята и молодые боровички (та называют белые грибы) сушат целиком.
  7. Сушка в духовке экономит время, но требует наблюдения за результатом. Температура не выше 40–43ºС. Крышка духовки должна быть приоткрыта. Время от времени грибы следует аккуратно перемешивать.
  8. Готовность определяют на ощупь: грибы не должны крошиться, но и упругость у них уже минимальна — теперь их можно убрать в пакеты, деревянную тару или холщовые мешки.
  9. Храните не более 2–3 лет и только в сухих местах, где влажность не спровоцирует образование плесени на ваших заготовках.

Замораживание

Хранение

Замороженные грибы хранятся лучше, чем сушеные. Однако морозильник то и дело приходится разгружать. При многократном оттаивании продукция теряет свои качества. Как правило, в домашних (бытовых) холодильниках температура замораживания небольшая, поэтому старайтесь употребить все заготовленные грибы в пищу на протяжении одного сезона. На следующий год набирайте свежий урожай.

Замороженые грибы нужно использовать за один сезон

  • Свежие грибы, не отваренные в воде, тщательно перебирают и очищают от мусора. Рубят крупными кусками либо отправляют на заморозку целиком;
  • По мере необходимости достают, слегка размораживают, отваривают. Дальше используют в соответствии с рецептурой блюда;
  • Отварные грибы также замораживают. Укладывая их в прочные, без дырочек п/э пакеты. Герметично упаковывают, складывают компактно по сортам (видам) – отдельно белые, шампиньоны, опята, лисички и так далее;
  • Удобно замораживать грибы брикетами разного калибра. Если нужно сварить суп или приготовить жаркое, извлекается небольшой брусок и отправляется в готовку. Решили нажарить целую сковороду — в ход пойдёт брусок покрупнее;
  • Следите за тем, чтобы грибы не впитывали в себя посторонние запахи из-за соседства с другими продуктами. Используйте сверхплотные материалы.

Видео: как замораживать грибы

Хранение

Хранение грибных консервов

  • Врачи рекомендуют не хранить солёные и маринованные грибы дольше одного сезона, сушёные дольше двух-трёх лет;
  • Условия размещения банок: затемнённость, температура не выше +15–17ºС;

    Банки следует хранить в темном прохладном месте

  • Периодически осматривайте банки. Если засолка не удалась, возможны признаки образования плесени. Вначале процесс можно затормозить. Извлеките содержимое, промойте, заново переварите и добавьте чуть больше прежнего соли и уксуса. Банки еще раз пастеризуйте до наполнения и после;
  • Обширная плесень под крышкой — знак того, что грибы испортились. Выбрасывайте без сожалений, чтобы уберечь себя от отравления.

Любителями грибных блюд становятся раз и навсегда. Научившись правильно готовить этот уникальный продукт, можно разнообразить семейный стол и обеспечить домочадцев полезной натуральной пищей. Ещё до того как начнутся заготовительные работы, просчитайте — в каком количестве грибов достаточно для семьи с учетом приглашаемых гостей. Сделайте адекватный запас, а излишки не храните дольше рекомендуемых сроков.

Жареный картофель с маринованными грибами и шпиком

Грибы, жаренные с картофелем

Состав:

Жареный картофель с маринованными грибами и шпиком
  • маринованные грибы – 250 г,
  • шпик – 50 г,
  • картофель – 8—10 шт.,
  • лук – 1–2 шт.,
  • соль,
  • тмин.

Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Шпик нарезать соломкой. Часть шпика разогреть на сковороде, обжарить в нем лук. Добавить маринованные грибы и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить со шпиком так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей жареный картофель с маринованными грибами посыпать зеленью.

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.