Ризотто классическое — 8 пошаговых рецептов приготовления

Рецепты здоровой еды: Палео-рис это прекрасный метод для успешного введения цветной капусты в детское меню.

Ингредиенты и как готовить

+28Сохранить в Рецепто-сохранялку Для чего нужен QR-код? Поделись с друзьями: К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот на 3 порции Изменить состав Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 3 порции.Для основного блюда:

Филе трески

300 гркг

Рис

0.5 л.

Лимонный сок

по вкусу

Мука

3 л.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Растительное масло

0.5 л.

Для соуса:

Соль

по вкусу

Сливки

150 л.

Сливочное масло

30 л.

Базилик

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава Название группы: Название группы: Добавить еще группу Удалить все группы1Филе трескиКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса2РисКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса3Лимонный сокКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса4МукаКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса5СольКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса6ПерецКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса7Растительное маслоКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса8СольКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса9СливкиКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса10Сливочное маслоКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соуса11БазиликКол-во: вкусуГруппа: Без группыДля основного блюдаДля соусаК сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос. Всего: в одной порции во всех порциях в 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 229 ккал
Белков: 11 гр
Жиров: 10 гр
Углеводов: 20 гр
Б/Ж/У: 27 / 24 / 49
Н5 / С60 / В35

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: Анна

Узнай калорийность и вес готового блюда«)

Просмотров: 4 764Комментариев: 1 В личных кулинарных книгах: 19Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты. Количество продуктов на 2-3 порции, для большего количества порций количество продуктов увеличивается. Рис длиннозёрный, пропаренный. Филе трески лучше брать не замороженное. Сливки жирные, 20%. Если брать меньшей жирности сливки, то при приготовлении соуса, нужно будет добавить немного муки. Базилик для аромата, подойдёт сухой или свежий.

  2. Шаг 2:

    Филе трески промыть под проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Рыбу очистить от возможных остатков костей. Нарезать на ровные порционные куски, обрезая неровности. Каждый кусочек посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить при комнатной температуре на время, пока готовится соус.

  3. Шаг 3:

    Рис отварить до готовности удобным для Вас способом или по инструкции на упаковке. Я обычно заливаю кипятком рис из расчёта 1:2 и варю до готовности на среднем огне. Можно рис сначала обжарить в масле несколько минут, залить двумя объёмами воды и варить до готовности или выпаривания жидкости.

  4. Шаг 4:

    Обрезки рыбы измельчить.

  5. Шаг 5:

    Сливочное масло распустить на разогретой сковороде и обжарить нарезанную рыбу на большом огне до золотистого цвета.

  6. Шаг 6:

    Добавить к рыбе сливки, сухой или свежий базилик, немного соли. Постоянно помешивая, довести до кипения. Дождаться когда соус загустеет до консистенции жидкой сметаны.

  7. Шаг 7:

    Порционные куски филе трески обвалять с двух сторон в муке и обжарить в масле на предварительно разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

  8. Шаг 8:

    В каждую тарелку положить отварной рис, выложить обжаренные кусочки рыбы и полить соусом. Приятного аппетита.

Полноценный ужин из риса, рыбы и соуса можно приготовить очень быстро. При этом он будет напоминать ресторанное блюдо. Добавить ещё к этой компании какой-нибудь овощной салат и все точно будут довольны.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Салат с печенью трески и рисом

Этот салат прост в приготовлении и имеет нежный деликатный вкус, сбалансированный легким соусом. Благодаря заправке на основе йогурта и зелени его без зазрения совести можно предложить на ужин даже тем, кто на диете.

Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

  • печень трески (1 банка, 125-150 г);
  • рис (отварной, 200 г);
  • морковь отварная (крупная, 1 шт.);
  • огурец свежий (крупный, 1 шт.);
  • яйцо куриное (сваренное вкрутую, 3-4 шт.);
  • соус йогуртовый (120 г);
  • петрушка/укроп (для украшения, 4-5 веточек).

Ингредиенты для йогуртового соуса:

  • майонез (50 г);
  • йогурт без добавок/греческий (50 г);
  • горчица русская (1 ч. л., без горки);
  • укроп/лук зеленый (1 пучок);
  • перец черный (по вкусу);
  • соль (по вкусу).
Читайте также:  Два рецепта капусты, тушеной с сосисками (свежая и квашенная)

Приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить соус – мелко порубить зелень, переложить в небольшую мисочку, добавить майонез, йогурт, горчицу. Все тщательно перемешать, посолить, приправить перцем по вкусу.
  2. Огурец натереть на крупной терке.
  3. Морковь почистить и тоже натереть на терке.
  4. В предварительно отваренный рис добавить 1-2 ст. л. жидкости из банки с печенью трески, хорошо перемешать.
  5. Печень размять вилкой.
  6. Яйца почистить. Белки натереть на крупной терке. Желтки в отдельной емкости размять вилкой.
  7. На сервировочное блюдо выкладывать ингредиенты слоями, перемазывая слои йогуртовым соусом. Первый слой – рис. Второй – огурец. Третий – морковь. Четвертый слой – белок. Пятый – печень трески.
  8. Сверху присыпать тертым желтком и украсить свежей зеленью.

Простой и сытный салат готов. Перед подачей его желательно подержать в холодильнике 20-30 минут. Приятного аппетита!

причин «за» «рис» из цветной капусты

Причина 1. Универсальность

Такой необычный «рис» может удовлетворять требованиям сразу нескольких моделей питания: веганской,элиминационной,безглютеновой,безказеиновой,низкоуглеводной, палеолитической, низкооксалатной и т. д.

Если вам приходится соблюдать множественные ограничения в питании, то уж вы-то знаете, как это непросто!

Причина 2. Низкая калорийность

100 г такого «риса» содержат всего 25 калорий, в то время как энергетическая ценность 100 г готового обычного риса составляет 140 ккал.

Причина 3. Высокая питательная ценность

«Палео рис» из цветной капусты — ещё один прекрасный способ обогатить рацион полезными овощами. Напомню, что  экспертами-диетологами рекомендуется для профилактики воспалительных заболеваний ежедневно употреблять 11 порций овощей и фруктов. Такой креативный подход к «крупяным гарнирам» поможет в достижении поставленной цели. По питательным свойствам «рис» из цветной капусты существенно превосходит рис обычный. При этом плотность питательных веществ (содержание полезных компонентов с учетом пониженной калорийности) у него куда выше. Цветная капуста является кладезью витаминов С, В и К, содержит много ценной клетчатки, калия.

Причина 4. Способствует детоксикации организма

Обладая высокими антиоксидантными свойствами (достаточно напомнить о сульфорафане, индоле, крамбене, куместане и изотиционатах), цветная капуста выступает в качестве носителя защитного оружия против канцерогенеза (в особенности гормонального происхождения) и других воспалительных окислительных процессов, происходящих в организме.

Причина 5. Здоровая (низкогликемическая и низкоуглеводная) альтернатива рису, кускусу и другим крупам

Неудивительно, что «рис» из цветной капусты находит наибольшую популярность среди массовой категории людей, вынужденных ограничивать углеводы в рационе. Такая замена риса и других круп может облегчить контроль за весом, разнообразить и сделать более успешным диетическое вмешательство при диабете и других состояниях, чувствительных к употреблению углеводов.

Причина 6. Палео-«рис» супер прост в приготовлении

В зависимости от выбранной рецептуры вам может понадобиться 15 — 25 минут для получения полезного, вкусного и сытного блюда, по вкусовым качествам почти неотличимого от обычного риса.

Причина 7. Прекрасный метод для успешного введения цветной капусты в детское меню

Но, как оказалось, лишь видоизменив текстуру основного ингредиента, можно добиться почти невозможного — просьб о добавке! Есть желание проверить?

Сегодня в меню представляю базовый рецепт приготовления Палео-«риса» и несколько вариантов его модификации для создания полезных и питательных блюд различной вкусовой гаммы. Рецепты были собраны из разных источников и адаптированы под наш вкус и диетические ограничения.

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров.

к оглавлению ↑

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

  • рис — 100 гр.;
  • масло оливковое extra virgin — 20 гр.;
  • кальмары — 50 гр.;
  • отварной осьминог — 50 гр.;
  • мидии — 120 гр.;
  • морские петушки — 100 гр.;
  • бульон из рыбы;
  • креветки отборные (без головы) — 13-15 штук;
  • томатный соус — 15 гр.;
  • сухое белое вино — 40 мл.;
  • петрушка;
  • соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью. Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

к оглавлению ↑

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

  • рис — 100гр.;
  • лук — 15 гр.;
  • пармезан — 30 гр.;
  • оливковое масло extra virgin — 20 гр.;
  • сливочное масло — 10 гр.;
  • немного грибного бульона;
  • грибы — 100 гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);
  • пучок петрушки;
  • несколько столовых ложек коньяка;
  • соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут.

Далее влейте в сковородку коньяк и хорошенького его выпарьте. После того полного испарения алкоголя добавьте грибной бульон и доведите рис до состояния «аль-денте».

Читайте также:  Свинина с овощами в духовке — простые и вкусные рецепты

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

Узнайте также самые популярные рецепты итальянской пиццы в домашних условиях: вам будет, чем порадовать гостей!

Рецепты приготовления вкуснейшей лазаньи вы найдете в этой статье.

Умеете ли вы готовить итальянский сыр сами? Выясните, как это сделать, из материала с рецептом приготовления моцареллы в домашних условиях: -kuhnya/syiryi/

к оглавлению ↑

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

  • рис — 130 гр (лучше арборио);
  • красная луковица — 1 шт.;
  • болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);
  • говяжий фарш — 350 гр.;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;
  • сливочное и оливковое масло для жарки;
  • тертый пармезан по вкусу;
  • куриный бульон — 500-600 мл;
  • соль и перец.

Дополнить блюдо можно небольшим количеством сухого красного вина.

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут. После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут, а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

к оглавлению ↑

Кускус с цветной капустой

Красивый и полезный вегетарианский салат может также служить как гарнир. Сок лимона и гранатовые зерна отлично сочетаются с кускусом — это классика ближневосточной кухни.

Ингредиенты:

  • 1 чашка цветной капусты;
  • 1 чашка кускуса;
  • 2 чашки воды;
  • сок лимона — 3 ст.л.;
  • каперсы — 4 ст.л. (по желанию);
  • петрушка — несколько веточек;
  • зерна граната;
  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Залейте кускус кипятком, посолите, накройте крышкой и полотенцем и дайте настояться 15 минут.
  2. Капусту отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут после закипания.
  3. Смешайте кускус, цветную капусту, лимонный сок, оливковое масло, зерна граната и мелко порезанную петрушку. Салат готов.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок. Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе
  • Рис арборио или карнароли – 300 гр.
  • Бульон куриный – 2 л
  • Филе куриное – 1 шт.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Масло сливочное – 110 гр.
  • Вино сухое белое – 100 мл
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Лук репчатый белый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Шафран молотый – ¼ ч.л.
  • Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
  • Паприка молотая – 2 щепотки.
  • Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
  • Соль морская мелкая – по вкусу.
  • Масло оливковое – для жарки.
Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Процесс приготовления:

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе
  1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.
  2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.
  3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.
  4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.
  5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.
  6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
  7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.
  8. Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.
  9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!
Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Лучший рецепт домашней рикотты — Как приготовить домашнюю рикотту

Эндрю Буй

Эта кремовая, насыщенная рикотта становится настоящим открытием, когда ее едят в тепле, свежей из кастрюли. В то время как купленные в магазине хороши в крайнем случае, этот материал определенно превосходит их. Ниже приведены несколько важных вещей, которые необходимо знать перед тем, как отправиться в путешествие по рикотте.

Молоко имеет значение

Выбирая упаковку цельного молока, старайтесь избегать ультрапастеризованного время процесса пастеризации высокая температура изменяет белки в молоке, что затрудняет коагуляцию твердых веществ. Меньшая коагуляция = меньший выход.

Выберите свою кислоту

Традиционно рикотта готовится с использованием остатков сыворотки (побочный продукт сыроварения, с которым вы скоро познакомитесь!) Для свертывания молока. Поскольку мы не будем начинать с сыворотки, мы работаем с уксусом или лимонным соком. Хотя оба практически незаметны в готовом сыре, мы предпочитаем использовать уксус для пикантных добавок, а лимон для сладкого.(Hellooo блины с лимоном и рикоттой!)

Регулировка времени слива

В зависимости от того, как вы хотите использовать рикотту, она может быть немного суше или немного более рыхлой. К счастью, это очень легко контролировать! Просто следите за ним, как только он попадет в фильтр. Как только текстура станет желаемой, перенесите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Сохраните свою сыворотку

Рикотта имеет довольно сладкий побочный продукт: сыворотку! Сыворотка — это то, что остается после коагуляции сухих веществ молока, и мы умоляем вас не выливать ее в канализацию! Вы можете использовать его не только для приготовления рикотты и , но также добавлять ее в домашний бульон, заменять воду в выпечке, например, в закваске, и даже поливать растения, если разбавлять ее водой.

Ищете способы использовать рикотту? Вот несколько наших любимых:

Паста с лимонной рикоттой

Канноли домашнего приготовления

Клубничный бальзамический брускетта

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 чашка

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

плюс 2 чайные ложки белого уксуса (или лимонного сока)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Смешайте молоко, сливки и соль в средней кастрюле на среднем огне. Нагрейте молоко, пока термометр не покажет 185 °.
  2. Добавьте уксус или лимонный сок и перемешайте, чтобы он смешался — творог должен образоваться огонь до минимума и оставьте смесь в покое на 20 минут.
  3. Поместите ситечко в большую миску и выстелите одним слоем смоченной водой марли. Переложите творог в ситечко шумовкой и дайте постоять, пока большая часть жидкости не переливается в миску, 3-4 минуты. Перелейте в герметичный контейнер и храните до 2 недель.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте

Реклама — продолжить чтение ниже

В белом вине

Удивительное блюдо, которое совмещает в себе небывалый вкус и простой способ приготовление. Для его приготовления подойдёт филе любой белой рыбы, что является большим плюсом. Единственное условие – рыба должна быть нежирной, иначе блюдо получится неказистым.

На приготовление придётся потратить около 40 минут. Количество порций – 6.

Пищевая ценность одной порции составить:

белки – 54 г.,

жиры – 24 г.,

углеводы – 15 г.,

В белом вине

калорий – 480 килокалорий.

Ингредиенты:

  • Филе белой рыбы — 900 г.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Сливочное масло – 3 ст. л.;
  • Белое вино – 3 ст. л.;
  • Петрушка – 1 ст л.
  1. Треска должна быть размороженной и не содержать в себе кожу или кости. Промойте его под струёй холодной воды, после чего протрите при помощи сухих салфеток. Затем можно выбрать – либо нарезать рыбу, либо нет.
  2. После надо уложить рыбу на противень, но перед этим смажьте маслом форму для запекания. Положите внутрь куски трески. Можно класть их друг на друга, это не играет большой роли. После посыпьте солью.
  3. Затем нужно защитить рыбу от пересушивания. Для этого нарежьте сливочное масло кубиками и разложите его поверх трески.
  4. Теперь главный ингредиент – вино. Добавьте его в форму для запекания. В духовке вино начнёт испаряться, а пары пропитают мясо. Это окажет положительный эффект на внешний вид и вкус.
  5. Петрушку надо мелко нарубить. Стебли нужно отрезать и выкинуть. Посыпьте зеленью треску.
  6. Запекается рыба в духовке, разогретой до 200 градусов. Это нужно для того, чтобы вино начало испаряться. Лучше всего будет включить вытяжку или открыть окно на время запекания.
  7. Точного времени на готовку нет, поэтому нужно считать, смотря на толщину филе. На 2,5 см. нужно 12 минут времени.
  8. И вот, достав из духовки, рыбу можно подавать на стол. Для гарнира можете использовать рис или пюре из картофеля.

Ризотто

Второе после пасты самое известное итальянское блюдо, чтобы менять начинки и сочетания хоть каждый день.

Тебе понадобится: 2 стакана риса, 3 стакана бульона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 1/3 стакана белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, 1/3 стакана тертого сыра.

Приготовление: Обжарь измельченный лук в оливковом масле, добавь к нему рис и прожарь до прозрачности. Залей вином и выпари, помешивая. Постепенно подливай бульон и продолжай готовить рис на маленьком огне минут 20. В конце добавь сливочное масло и сыр.