Очень нежный и вкусный яблочный штрудель из слоеного теста 🥐

История существования штруделя насчитывает не одно столетие. Первое упоминание о рецепте датируется 1696 г. С того времени десерт стал популярен во всем мире и обрел множество вариантов приготовления теста и начинки. Кондитеры из разных стран привносят в десерт национальные нотки и собственные дополнения.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала берем мытые яблоки и режем на небольшие кусочки.шаг 2Нарезанные фрукты перемешиваем с корицей, двумя видами сахара и мукой. Оставляем яблочки на некоторое время, чтобы из них пошел сок.шаг 3В отдельной емкости перемешиваем сухари с орехами и двумя видами сахара.шаг 4Далее раскатываем лист уже подтаявшего теста. На него сыпем крошку из орехов с сухарями. Сверху крошки выкладываем яблоки.шаг 5Закручиваем тесто так, чтобы начинка была полностью закрыта. Точно так же поступаем со вторым листом теста и остатками начинок.шаг 6Боковые стороны рулетов загибаем вниз и выкладываем их на противень, смазанный маслом. Поверхность покрываем смесью из воды с желтком.шаг 7Делаем поперечные разрезы на обоих рулетах.шаг 8Выпекаем штрудели в духовке при температуре 200 градусов около 45 минут.шаг 9Подаем пирог со сливками или мороженым.

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Приятного аппетита!

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Как готовить

Развернуть пласт теста сантиметров на сорок.(Этого мне хватило на два штруделя.)Совсем чуть-чуть взбитым яйцом,посыпать панировачными половину начинки с левого края завернуть слева направо,подворачивая тесто под придать форму излишек то же самое со вторым пластом на смазанный маслом и посыпанный сухарями яйцом,посыпать сухарямии выпекать при 170 градусах 30-40 минут(да зарумянивания).Для начинки вымытые яблоки обсушить,удалить сердцевину,нарезать небольшими кусочками,добавить варенье,мед,корицу,лимонный хорошо перемешать. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Тесто

Рецепт австрийского штруделя с яблоками не настолько сложен, как кажется сначала. В практике лучше приготовить заранее начинку, но сам рецепт начнем с теста.

Для теста нам понадобится:

  • 200 гр муки;
  • 100 мл воды;
  • 25 мл растительного масла;
  • соль

Стоит заметить, что тесто готовится очень просто, так как ингредиентов немного. Некоторых пугает именно раскатка теста. Ведь его нужно раскатать до толщины листа. Но не стоит этого боятся, даже не умеющие работать с тестом отлично справляются с этой задачей.

Первое, что необходимо сделать — просеять муку и добавить щепотку соли. Дальше делаем «кратер» в муке, заливаем туда воду и растительное масло. Вы можете взять любое на ваш вкус масло: подсолнечное, оливковое, кунжутное или другое.

После того как залили в муку воду и масло, начинаем вымешивать тесто. Делаем это аккуратно, сначала просто всыпая по чуть-чуть муку в «кратер». Тесто должно получиться эластичным, с которым легко в дальнейшем работать. Важно на этом этапе хорошо вымесить тесто. Даже после получения пластичного «комка» все равно нужно продолжать его месить не менее 5 минут. Для удобства лучше вымешивать тесто на столе. Еще один момент: 200 граммов муки должно хватить. При вымешивании теста на столе не нужно еще досыпать муки. Оно не прилипает к рукам и к столу.

Читайте также:  Запекаем в духовке сочную свинину с ананасами под сыром

После того как у нас получилось красивое мягкое тесто, отправляем его обратно в миску, смазав еще раз растительным маслом. Накрываем миску пищевой пленкой, и отправляем на 30 минут в холодильник. За это время можете начать готовить начинку.

Теперь готовимся к раскатыванию теста. Стол для раскатки нужно застелить тканью. Лучше всего подойдет льняная, но если ее нет, то можно и другой заменить. Совсем слегка посыпаем ткань мукой. Потом растапливаем немного сливочного масла. Оно нам пригодится для смазки теста, чтобы оно не высохло. Достаем тесто, и начинаем его раскатывать. Сначала, конечно, у нас получится толстый пласт. Но потом нужно начать раскатывать его от центра до краев, и лист будет становиться все тоньше и все больше. После того как тесто раскатано до минимальной толщины, начинаем его растягивать вручную. Это нужно делать очень аккуратно. Захватываем тесто снизу от центра и просто натягиваем его на себя. Именно этим тесто фило и отличается, что оно не должно порваться при таких действиях. Растягиваем тесто по всей поверхности.

Прекращаем это делать в тот момент, когда стает виден рисунок на ткани. Тогда можно сказать, что наше тесто для штруделя готово. Сразу же после растягивания смазываем тесто сливочным маслом. Обрезаем края теста и начиняем наш штрудель.

Видеорецепт

Просмотр видеорецепта поможет разобраться с процессом обжарки яблок или сворачивания теста с начинкой рулетом.

Любите ли вы домашний штрудель с яблоками? Пробовали ли вы приготовить его по этому рецепту? Какие у вас есть секреты необычной начинки для этой выпечки? Поделитесь своими советами с другими читателями в комментариях, и они смогут оценить ваш вариант десерта по достоинству.

Другие рецепты блюд из слоеного теста

Конвертики с начинкой

Слойки с вареньем

Булочки с сыром

Слойка с вареной сгущенкой

Улитки с изюмом

Приятного чтения!

Описание приготовления:

Штрудель с вишней классический — вкуснейший десерт, который понравится и детям, и взрослым. Подавайте его теплым, украсив взбитыми сливками или мороженным. Также штрудель можно полить шоколадом или карамелью, на ваш вкус. Этот рецепт предусматривает использование замороженных вишен без косточек, что делает его приготовление возможным в любое время года и несколько экономит время. Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Вишня / Ягоды / Орехи / Тесто / Слоеное тесто / Замороженная вишня Блюдо: Выпечка / Штрудели География кухни: Австрийская / Европейская

С халвой

Бесподобный вкусный десерт, который удивителен необычайным вкусом с нотками Востока. Халву желательно взять с арахисом.

  1. 300 грамм халвы измельчаем блендером или руками до крошки;
  2. Распределяем ровненьким слоем по поверхности тестового пласта, очень тонко раскатанного;
  3. Укладываем сверху полкило вишенки, далее — грецкие орехи измельченные (стакан). В начинку добавляем обязательно корицу (чайную ложку) и щепоточку кардамона. Сворачиваем пирог рулетом и делаем все, как в ранее написанных рецептах.
Читайте также:  Паста Болоньезе. Классический итальянский рецепт

Рецепт штруделя из слоеного теста с вишней

Штрудель может быть не только с яблочной начинкой, незабываемый вкус ему может придать начинка из вишни. А готовится вишневый штрудель так.

Первоначально подготовим начинку, ведь слоеное тесто у нас уже готово.

  1. Взять 0,5 кг вишен, достать из них косточки и поставить на дуршлаг, дабы излишки сока стекли.
  2. Можно поверх посыпать 1/3 ст сахара. Сок, который вытекает из вишни, можно будет использовать как соус к штруделю.
  3. На 0,5 кг вишен будет достаточно 250 г слоеного теста, которое раскатать в 1,5 мм.
  4. Смазать тесто маслом и посыпать панировочными сухарями.
  5. Выложить вишни. Теперь есть два варианта «развития событий»: — если вы любите тесто, пропитанное соком вишни, то посыпьте начинку сахаром и заверните в рулет; — если предпочитаете хрустящую корочку, то вместе с сахаром посыпьте вишню 1–2 ст л крахмала, он загустит сок, выделяющийся при приготовлении, и помимо вишни в штруделе будет присутствовать вишневое желе.
  6. Переложить штрудель на противень, смазанный маслом. Поверх тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
  7. Выпекать 30–40 мин при 200°С. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Начинка для венского штруделя: классический рецепт

Современная кулинария насчитывает десятки разнообразных начинок для штруделя. Грушево-яблочный штрудель, творожный, шоколадный, с разными ягодами, фруктами, орехами — вкусных вариантов придумано много. Штрудель также готовят с фаршем, рубленым мясом, зеленью, картофелем, овощами, разными сортами сыров.

Признанная классика — это Apfelstrudel, традиционный штрудель с яблоком. Мы расскажем подробный рецепт приготовления этой простой, но невероятно ароматной и вкусной начинки.

Ингредиенты:

  • 4 крупных кисло-сладких твердых яблока;
  • 50 гр ;
  • 250 гр сахара в песке;
  • 100 гр орешков (любые, по вашему вкусу);
  • 100 гр изюма;
  • 100 гр сухарей из батона;
  • корица (добавляйте по вкусу).

Как приготовить начинку в яблочный штрудель?

 

1. Замочите изюм в кипятке для размягчения и набухания. Слейте воду через 3 минуты. Изюм выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

2. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками, если хотите более однородную текстуру, или толстыми слайсами, если желаете чувствовать цельные кусочки яблока. В традиционном венском штруделе в рецепт часто включалось обжаривание нарезанных яблок — это придает фрукту карамельные нотки.

3. На сухой сковороде обжарьте орешки и измельчите их в блендере.

4. Отдельно растопите сливочное масло и обжарьте в нем растолченные в крошку сухари до золотистого цвета. Можно также купить панировочные сухари в магазине, но выбирайте те, в составе которых нет соли. Покупать панировочные сухари собственного производства пекарен супермаркетов не стоит. Чаще всего, они растолченные в слишком крупную крошку, и их все равно придется измельчать.

5. Смешайте сахар и корицу. Всыпьте к яблокам, добавьте изюм, орешки и все перемешайте.

5 секретов, делающих начинку еще вкуснее

1. Для яблочного штруделя выбирайте спелые яблоки кислосладких сортов. Слишком сладкий фрукт сделает десерт приторным. Идеальные сорта — Ренет Симиренка, Гренни Смит. Из-за твердой и плотной текстуры они сохраняют форму долек, даже при тонкой нарезке. Более мягкие сорта пустят много сока при выпекании, а в готовом десерте рискуют превратиться в “кашу”.

Читайте также:  Рецепт узбекского (ферганского) плова с говядиной

2. Обжаренные сухарики впитывают в себя сок, который выделяется из фруктов, и не дают раскиснуть основе штруделя. Но не усердствуйте, не добавляйте их слишком много, иначе начинка станет более сухой, а основа плотной и тяжелой.

3. Если вам попались слишком сочные яблоки (или другие фрукты и ягоды), после измельчения посыпьте их сахаром и оставьте на 20 минут. Затем просто слейте выделившийся сок. Чтобы яблоки не стали коричневыми после нарезки, а сохранили красивый светлый цвет, сбрызните их лимонным соком.

4. Если для штруделя вы взяли твердые яблоки, обмакните нарезанные кусочки фрукта в сливки или сметану перед отправкой в начинку. При выпекании, такая сливочная оболочка пропитает твердые фрукты и сделает их нежными.

5. В Австрии яблочный штрудель включает в рецепт секретный ингредиент — ложку рома. Пикантного вкуса десерту придаст замоченный в алкоголе изюм. Для этого смешайте 50 мл рома и 50 мл воды и залейте изюм. Добавьте в емкость палочку корицы и 3-4 бутона гвоздики для усиления пряного аромата и оставьте настояться на пару часов. Перед отправкой в начинку, слейте жидкость и вытяните специи.

Слитую алкогольную смесь можно использовать, чтобы карамелизировать в ней яблоки. Для этого влейте жидкость в сковороду, добавьте сахар и корицу, растопите до карамельного цвета. Протушите яблоки в полученной карамели до легкой мягкости (15-20 мин, в зависимости от сорта).

С медом

Продукты:

  • орешки 100 г;
  • яблоки до кг;
  • мед 2 больших ложки;
  • изюма 200 г;
  • сахара 150 г;
  • ванильного сахара щепотка;
  • ликер 3 ложки (по желанию);
  • тесто слоеное упаковка;
  • пудра для посыпки.

Изготовление:

  1. Пока размораживается тесто и греется духовка до 180ºС, чистим и режем яблоки.
  2. Орешки немного измельчить.
  3. Соединить вместе яблоки, сахар и отправить на 10 минут на сковороду. После всыпать туда орешки, ванилин, мед и корицу. Залить любого типа ликером и протушить 15 мин. Остудите.
  4. Тесто тонко раскатываем, кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Сверху распределяем начинку, отступая от краев. Заворачиваем в рулетик.
  6. Запекаем около часа.

Слоеный пирог с малиновым вареньем

Вместо малинового варенья можно использовать любое другое, какое есть в доме.

Тебе понадобится: 0,5 кг бездрожжевого слоеного теста, 4 ст. л. малинового варенья, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока.

Приготовление: Из раскатанного теста вырежь одинаковые по диаметру круги, в качестве лекала подойдет тарелка. Один круг положи на противень, смажь вареньем, оставляя нетронутыми края, посыпь крахмалом, накрой вторым кругом. В центр пирога поставь чашку вверх дном, сделай лучеобразные надрезы вокруг чашки, получившиеся треугольники скрути по спирали трижды. Чашку убери, пирог смажь молоком, посыпь сахаром и кунжутом, запеки в духовке.