Баранья нога запеченная в духовке – выбор мяса и рецепты приготовления

Аноним | более 5 лет назад | 1018 | 0

Выбор и подготовка мяса

Приготовление баранины – несложный процесс, но придется отнестись к нему ответственно. Начинается он с покупки качественного «исходного материала». Желательно выбрать мясо молодого барана. Оно отличается нежно-красным оттенком, прожилки и жировая прослойка на нем светлые. Если мясо ярко-красного цвета, брать его не стоит. Также оно не должно иметь ярко выраженного запаха.

Для запекания лучше всего подходят ребрышки. Попросите продавца нарезать их на куски необходимой величины. Дома не забудьте зачистить концы ребер. Филейную часть и стейки лучше обдать горячей водой, чтобы удалить с поверхности лишний жир.

Если вы приобрели часть тушки (обычно для этих целей покупают ногу, так как в ней меньше жира), позаботьтесь о том, чтобы убрать с помощью острого ножа излишки жира, пленки и прожилки. Порежьте баранину на порционные куски, чтобы она лучше пропеклась. Затем сделайте на ней несколько проколов и поместите в них специи. Как правило, используются пряности с ярко выраженным освежающим запахом:

  • чеснок;
  • перец;
  • зира;
  • тимьян;
  • базилик;
  • орегано;
  • розмарин;
  • лимонный сок или цедра;
  • уксус;
  • шпинат;
  • мята;
  • кинза;
  • укроп;
  • петрушка и другие.

Выбирать специи можно самостоятельно или строго по рецепту. Если вы не знакомы с тонкостями восточной кухни, лучше довериться рекомендациям кулинаров, чтобы не навредить блюду.

Если предстоит запекать замороженную баранину, то не следует обдавать ее кипятком или размораживать с помощью духовки или микроволновки. Этот процесс должен происходить естественно, при комнатной температуре.

Читайте также:  Капустные котлеты — 6 самых вкусных рецептов

Отправлять мясо необходимо в разогретый духовой шкаф.

Рецепт бараньей ноги с овощами

Баранина с овощами получается очень вкусной, так как овощи пропитываются запахом мяса. Ингредиенты:

  • баранья нога – 2 кг;
  • картофель – 0,9 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 шт.;
  • розмарин – 5 веточек;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец черный – 1 ч. л;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Измельчить чеснок и розмарин.
  2. Баранью ногу натереть солью, перцем, чесноком и розмарином. Поставить в холодное место на 2 ч.
  3. Вынуть ногу из холодильника и оставить на 1 ч. в комнате.
  4. Тем временем подготовить овощи. Молодой картофель можно не чистить. Морковь порезать кружочками, картофель – кусками.
  5. Выложить в форму овощи и смазать их маслом. Сверху уложить мясо.

Выпекать ½ ч. при температуре 200°С. Потом убавить до 170 °С и запекать овощи с бараниной не менее 1,5 ч. Перед подачей мясо нарезать тонкими пластинками.

Как правильно приготовить баранью ногу

Передняя нога используется для приготовления студней. А вот задняя нога или окорок используется в кулинарии иначе, Один из самых излюбленных и распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь в духовом шкафу. Рецептов для такого приготовления баранины множество. Запекают как целиком на кости, так и разрезанный кусок на порционные части, в рукаве, в фольге, на решетке, с овощами. Хозяйки любят готовить на праздники это блюдо за не сложность в процессе приготовления и большой выход готового продукта. Результат всегда замечательный при четком соблюдении технологии.

Сколько времени запекать

Как правильно приготовить баранью ногу

Время приготовления бараньей ноги зависит от качества мяса, и от веса. Рассчитывается оно примерно таким образом: на каждый килограмм не меньше 30-40 минут при температурном режиме запекания не ниже 180 градусов, плюс 20 минут под пристальным вниманием. Все зависит от рецепта, способа и времени маринования, метода приготовления.

Читайте также:  Рецепт узбекского (ферганского) плова с говядиной

На вопрос, сколько времени запекать в рукаве, в фольге ответить просто. Однозначно быстрее. Эти кулинарные ухищрения создают закрытое пространство, в котором температура поддерживается стабильно на одном уровне и мясо готовиться равномерно и быстро. Интересная альтернатива кулинарным рукавам и фольги – запекание в тесте. Чем взрослее барашек, тем дольше его готовить и как результат, мясо суше. Все эти факторы стоит учесть при выборе рецепта.

Способ приготовления

Как и в первом рецепте, начинаем готовку с удаления пленок и жира. На поверхности пленки могут оставаться соринки и ворс. Они будут мешать маринованию и процессу запекания. Если вам не удалось найти мясо молодого барашка, то удаляем и излишки жира (лишь равномерную прослойку жира, ширина которой достигает 3- 5 мм).

Для маринования берем самые простые и доступные специи: розмарин, соль, черный перец. Приправы можно измельчить при помощи блендера или перетереть в ступке. Добавляем к специям измельченный чеснок и ложку подсолнечного масла. Натираем полученной смесью ногу барашка. Оставляем мариноваться на 4 часа. Если удалось приобрести молодое мясо, то время маринования сокращается до 1 часа.

Через 2 часа достаем рукав из духовки и аккуратно развязываем один угол. Ложкой поливаем мясной кусок выделившимся жиром. Это сделает мясо сочнее. В это же время закладываем в рукав порезанную на небольшие дольки айву. Снова завязываем угол. Убираем ногу в духовку еще на 25 минут. Чтобы получить аппетитную румяную корочку, разрежьте рукав по центру и оставьте мясо еще на 3-5 минут в режиме «Гриль» или «Верхний жар».

Кстати, в рукав вместе с бараньей ножкой можно положить целые картофелины или кусочки сладкой моркови. Предварительно овощи рекомендуется покрыть той же смесью специй, которая была использована для маринования мяса. Запекать баранью ногу можно и просто на противне. Но в рукаве или фольге процесс будет проходить намного быстрее по времени.

В заключение полезная информация для тех, кто придерживается правильного питания или на диете. Калорийность стограммового куска бараньей ноги, которая была запечена в духовке, составляет 192 калории. Блюдо вполне можно считать диетическим, если еще добавить в качестве гарнира овощи.

Рецепт с ароматными травами

Итак, вам потребуются:

  • ножка барашка — весом 2 кг;
  • розмарин веточками — 5 шт.;
  • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
  • чеснок — 10 зубков;
  • оливковое масло;
  • соль.
Рецепт с ароматными травами

Приготовление

  1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
  2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
  3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
  4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
  5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
  6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
  7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
  8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.