Рулетики из баклажанов с разными начинками

Рулеты из баклажанов с разными начинками, рецепты которых собраны в данном материале, – превосходная закуска, идеально подходящая для фуршетного стола и домашнего застолья. Их можно подавать свежеприготовленными, что оправдано в летне-осенний сезон, или заготовить на зиму.

Пошаговое приготовление

50 минут Сочные баклажаны моем и нарезаем вдоль тонкими пластинками толщиной 5-7 мм. Объемные срезы с боков выбрасываем, для рулетов они не подходят. Пластинки натираем крупной солью и заливаем горячей водой (около 40 градусов). Они должны постоять 15 минут и размягчиться. Одновременно уйдет свойственная баклажанам горчинка. Начинаем подготавливать ингредиенты для начинки. Пропускаем чеснок через пресс. Мелко рубим зелень. Грузинское блюдо любит свежую кинзу или базилик, можно взять и петрушку. А вот укроп – не лучший вариант. С баклажанами он плохо сочетается. Слегка обжариваем грецкие орехи на малом огне. Даем им остыть 1 минуту и перетираем между ладонями, чтобы частично сошла коричневая шелуха – она немного горчит. Для первой начинки смешиваем рубленую зелень, чеснок и мягкий творожный сыр (200 г, поскольку орехи мы не используем). Если возьмете козий или овечий – попадете в самую точку. Грузины добавляют набор специй под названием хмели-сунели. Если не любите – ничего страшного. Зелени будет достаточно. Для второй начинки также берем творожный сыр, чеснок, зелень и вдобавок грецкие орехи. Перемалываем все в блендере, чтобы получилась однородная паста. Усилить вкус можно, добавив хмели-сунели и черный перец. Пока мы готовили начинки, баклажаны дошли до нужной кондиции. Бережно их отжимаем и промакиваем бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Густо смазываем овощные заготовки растительным маслом. Тогда они не впитают много масла при обжарке, и рулетики получатся менее жирными. Выкладываем ломтики на раскаленную сковороду. Обжариваем на минимальном огне с обеих сторон, слегка придавливая лопаткой, в течение 3-4 минут. Баклажаны будут отдавать сок вместе с маслом во время жарки. Готовые ломтики приобретут золотистый оттенок и размягчатся. Выкладываем их на отдельное блюдо. Кладем на край поджаренного ломтика 1 чайную ложку начинки и заворачиваем рулетиком. Готовые рулетики выкладываем на блюдо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса, чтобы закуска пропиталась и остыла. Теперь можно подавать. Украшают блюдо свежими овощами, зеленью, дроблеными грецкими орехами и зернами граната. Ешьте на здоровье!

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Рецепты начинок для баклажановых рулетиков

Рулеты из баклажанов

Начинить рулетики из баклажанов можно овощами, сыром, творогом, мясом, грибами, орехами. Мы собрали проверенные рецепты разных начинок (количество ингредиентов дано для приготовления рулетов из 3-4 баклажанов).

  • С овощами и сыром. Потребуются одна морковка, два помидора, три зубчика чеснока и 100 г твердого сыра, майонез. Морковь натрите, с томатов снимите кожицу и нарежьте их кубиками, чеснок пропустите через пресс. Овощи обжарьте, смешайте с чесноком и тертым сыром, небольшим количеством майонеза.
  • С авокадо. Измельчите в блендере мякоть авокадо и большого томата, смешайте их. Добавьте мелко порубленную зелень по вкусу.
  • С грибами и курицей. Потребуются куриное филе без кожи (200 г), свежие шампиньоны (100 г), твердый сыр (100 г) и сырое куриное яйцо. Все пропускается через мясорубку, смешивается с яйцом, приправляется. Баклажаны начиняются фаршем, сворачиваются в рулетики. Рулеты выкладываются в форму, заливаются соусом из сметаны и чеснока, запекаются в течение получаса. Подаются не как холодная закуска, а как основное блюдо.
  • С орехами. Стакан грецких орехов нужно измельчить до пастообразного состояния. Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока. Мелко порезать и обжарить до золотистого цвета лук. Все смешать и намазывать на баклажаны.
  • С орехами и сыром. Измельченные грецкие орехи (полстакана) смешайте с чесноком (2 зубчика) и тертым сыром (100 г), небольшим количеством майонеза.
  • С рисом и мягким сыром. Стакан отваренного риса, 200 г мягкого сыра, зубчик чеснока, немного зелени, свежий огурец, нарезанный мелкой соломкой. На баклажаны намажьте сыр, посыпьте его зеленью. Из риса скатайте небольшие шарики. На конец каждого пласта баклажана положите кусок огурца и сырный шарик. Скатайте каждый баклажановый пласт в рулет. Подавайте рулеты, установив их вертикально, с соевым соусом. Они будут напоминать роллы.
Рецепты начинок для баклажановых рулетиков

Проявив фантазию, каждая хозяйка сможет придумать разные рецепты начинки для рулетов из баклажанов и каждый раз удивлять гостей новыми кулинарными шедеврами.

Читайте также:  Как приготовить роллы с креветками в домашних условиях

Процесс приготовления

1. Мелко натираем сыр и яйца на терке, перемешиваем.

2. В майонез выдавливаем чеснок, можно добавить немного соли (не больше щепотки) и заправляем полученной смесью натертый сыр и яйца, все ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой. Начинка готова.

3. Вымыть баклажаны, отрезать хвостики, чистить их от кожицы не нужно. Порезать слайсами толщиной около 2-3 см. Нарезанные баклажаны равномерно посыпать солью, расход соли на плод среднего размера около ½ ч.л. Дать постоять минут 10. Соль способствует выделению сока, а с ним уходит и горечь.

4. Ополоснуть баклажанные кусочки в воде для того чтобы смыть лишнюю соль и горечь, высыпать на дуршлаг и подождать, чтобы стекла вода или отжать немного руками.

5. Полить баклажаны маслом. Дальше жарим используя сухую сковороду, чтобы предотвратить переизбыток жира в готовом продукте. Добавление масла в сырой плод эффективно помогает решить проблему жирности за счет того, что мякоть в сыром виде не так сильно поглощает масло, как это делает мякоть при жарке.

6. В сыром виде распределить равномерно масло по нарезанным кусочкам не составляет труда. Для нанесения можно использовать как кисточку, намазывая им по всей длине дольки, так и размешать руками.

7. Жарить на раскаленной сухой сковороде около 3 минут, перевернуть и также обжарить другую сторону. Таким способом жарки получаем результат подобный грилю. Приготовленные баклажаны накрыть крышкой и дать остыть, чтобы они стали мягкими.

8. Когда баклажаны остынут, на краешек слайса ложем немного начинки и скручиваем. Маленькие аппетитные рулетики готовы. На пару часов закуску отправляем в холодильник чтоб она настоялась.

Кулинарных шедевров Вам! Готовьте с удовольствием!

Поделись этим рецептом с подругами, они будут тебе благодарны!

  • 89Поделились

Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

  • Баклажаны 2 штуки
  • Сыр (брынза, фета) 150 грамм
  • Орехи грецкие (очищенные) 50 грамм
  • Чеснок 1–2 зубчика
  • Зелень (петрушка или базилик) 1 пучок
  • Масло растительное сколько потребуется
  • Соль по вкусу
  • Сметана (можно майонез) 1–2 столовые ложки
Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

Баклажаны как следует промойте теплой проточной водой, обсушите и срежьте зеленые хвостики. После порежьте подготовленные овощи на тонкие продольные пластинки. Разложите их на бумажных полотенцах и присыпьте солью. Пусть баклажаны постоят в соли в течение 20-30 минут, это поможет убрать из них горечь. (Однако я знаю, что у многих есть свои огороды и баклажаны, выращенные своими руками, обычно не горчат, поэтому счастливые обладатели урожая таких баклажанов могут пропустить этот этап.)

После промойте ломтики овощей от соли и обсушите их одноразовыми бумажными полотенцами.

Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

Разогрейте сковородку и немного (совсем немного!) растительного масла в ней. Выложите на сковороду тонкие ломтики баклажан, так чтобы они не соприкасались друг с другом и обжарьте их до золотистой корочки с обеих сторон.

Скорей всего вам потребуется несколько заходов, чтоб обжарить все баклажаны. А чтобы овощи не впитали в себя огромное количество масла, не просто наливайте его в сковородку, а наносите с помощью половинки луковицы или картофеля.

Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

Чтобы закуска из баклажан получилась вкусней, после жарки промокните ломтики овощей одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы удалить с них лишнее масло.

Сыр натрите на мелкой терке (это брынзу, а сыр фета можно покрошить руками или размять вилкой), добавьте к нему раздробленные толкушкой грецкие орехи, а затем очищенные и мелко нарезанные зубчики чеснока и порубленную зелень петрушки или базилика. Хорошенько перемешайте все ингредиенты между собой, добавив к ним пару столовых ложек сметаны, чтобы получилась пастообразная консистенция.

Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

Теперь дело осталось за малым. Поставьте перед собой подготовленные баклажаны и тарелку с сырно-ореховой смесью с чесноком. Положите на разделочную доску одну обжаренную баклажанную полосочку, на ее край поместите смесь из сыра, чеснока, зелени и орехов, а после пальцами сверните все в рулет.

Читайте также:  Треска под маринадом из моркови и лука: рецепты с фото и видео

Точно так же приготовьте рулеты из оставшихся баклажанов. Когда все овощи вы начините сыром, чесноком и орехами, останется только красиво разложить их на блюдо и подать к столу. Если подача откладывается, уберите закуску в холодильник.

Рецепт 3: рулетики из баклажан с сыром фета и орехами

Баклажаны с сыром, чесноком и орехами подавайте в качестве холодной закуски или как дополнение к гарниру. Можно подать рулеты, посыпав их свежей зеленью или украсив дроблеными орехами, а можно полить их остреньким томатным соусом. Приятного аппетита!

Рулеты из баклажанов с орехами и чесноком на грузинский манер

Это блюдо для праздничного стола. Блюдо не из дешевых. Для грузинской кухни характерно использовать грецкие орехи, они кладутся в харчо, сациви, сацибелли.

Ингредиенты:

Рулеты из баклажанов с орехами и чесноком на грузинский манер
  • 4 средних баклажана,
  • 180 гр. растительного масла в т.ч. 30 гр. в начинку,
  • 200 гр. очищенных грецких орехов,
  • 8 зубчиков чеснока,
  • 10 мл красного винного уксуса,
  • 2 гр. хмели-сунели,
  • 2 гр. кореандра в зернышках,
  • 50 гр. зерен граната для украшения,
  • Соль.
  1. Согласно традициям грузинской кухни, баклажанные пластиночки подпекают. Баклажаны промыть, порезать вдоль на тонкие пластинки, посыпать солью и выдержать определенное время. Затем слить сок, добавить масло, перемешать руками пластиночки с маслом и выпекать на открытом огне, в глубокой сковороде без масла, до румяности, постоянно их переворачивая, чтобы не подгорели. Горячие пластинки выложить для стекания лишнего жира и остывания на пергаментную бумагу или бумажное полотенце.
  2.  Чеснок очистить, промыть и вместе с орехами пропустить через мясорубку. Получилась ореховая начинка.
  3.  Начинку слегка посолить, добавить масло, винный уксус, хмели сунели, раздробленные с помощью тыльной стороны ножа зерна кориандра. Хорошенько перемешать.
  4.  На пластинки жареного баклажана с помощью ложки разложить начинку, сформовать рулетик и положить на подходящую посуду.
  5.  Украсить закуску зернами граната, выдержать час в холодильнике и подать к столу.

Вкусный рецепт с творогом

Такой вариант закуски обязательно понравится всем поклонникам правильного питания, ведь здесь мало калорий, но много витаминов и питательных веществ.

Ингредиенты:

Вкусный рецепт с творогом
  • крупный баклажан;
  • 155 г пастообразного творога;
  • 2-3 дольки чесночка;
  • 3 веточки кинзы;
  • йогурт и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Синенькие тоненько режем вдоль, чтобы получились пластины. Сдабриваем маслицем и отправляем в печь на 15 минут (температура 190°С).
  2. В творог засыпаем прессованные дольки чеснока, мелко порубленную зелень, приправы и добавляем йогурт, размешиваем.
  3. Запеченные синенькие остужаем и вместе с подготовленной начинкой заворачиваем в маленькие рулеты.
  4. Готовую закуску можно подать к столу сразу или немного охладить.
Вкусный рецепт с творогом

Общие правила приготовления

Так как закуска не сложная, есть общий принцип приготовления. Все рецепты сводятся к следующему алгоритму:

Берутся небольшие молодые баклажаны, длинной формы. Каждый плод тщательно промывается. Нарезается тонкими длинными пластинами до 5 мм в толщину.

Из баклажанной нарезки удаляется горечь. Ломтики замачиваются в очень соленой воде или натираются солью без воды. После 20-25 минут их из воды вытаскивают или наоборот промывают, если они были только в соли. Потом лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами или салфетками. Вымачиванием с водой убивается сразу «два зайца». Удаляется горечь и ломтики не будут впитывать слишком много жира при жаренье.

Следующий этап – обжаривание. Просушенные баклажаны обжаривают на небольшом количестве масла. На сковороде, гриле, мангале – выбирайте подходящий вам способ. Многие хозяйки перед обжариванием панируют ломтики в муке или сухарях. Такой способ также имеет место быть. Допустимо использовать духовку. То есть не жарить баклажаны, а запекать. Тогда баклажанные пластины укладывают на противень. Смазывают маслом, посыпают солью и пряными травами. Пекут при 180℃ 20 минут.

Из представленных продуктов готовится начинка. В зависимости от рецепта и фантазии повара начинка всегда разная.

На каждый ломтик баклажана намазывается начинка. Рулетик тут же заворачивается. Укладывается на тарелку или подстилку из пекинской капусты или салатных листьев.

Декор закуски – дело вкуса. Кто-то посыпает овощные роллы рубленой зеленью, кто-то добавляет цветовой оттенок. К примеру, на каждый ролл можно положить по одной ягоде брусники, клюквы или по зернышку из свежего граната.

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Помидоры к фаршированным баклажанам лучше добавлять в последнюю очередь в измельченном виде: либо натереть на терке, либо нарезать небольшими кубиками. Главное, заранее снять кожицу с томатов.

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Количество порций – 4.

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Ингредиенты:

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке
  • Баклажан – 2 шт.
  • Перец болгарский сладкий – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Шампиньоны – 150 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Орехи грецкие – 100 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец свежемолотый – по вкусу.
Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Процесс приготовления:

Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке
  1. В первую очередь следует подготовить баклажаны: промыть их и обтереть, разрезать вдоль на две половинки и из каждой части извлечь сердцевину ножом или ложкой. Сразу распределяем баклажаны по противню. Затем смазываем форму солью и маслом.
  2. Устанавливаем температуру на 230 градусов. После разогрева ставим внутрь духового шкафа противень с заготовками. Томим баклажаны 15 минут. Пока блюдо находится в духовке, подготовим остальные ингредиенты. Сначала нарезаем мякоть, извлеченную из баклажанов, небольшими кубиками.
  3. Шампиньоны сначала необходимо перебрать. Срезаем верхний слой «шляпок» и «ножек», предварительно отделив, их друг от друга. Промываем грибы теплой водой. Проделываем то же самое с перцем. Затем разрезаем его пополам и вычищаем семена вместе с пленками. Нарезаем грибы и перец небольшими кубиками.
  4. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Мелко рубим их ножом. Споласкиваем пучок петрушки и кинзы, даем им обсохнуть. Измельчаем зелень.
  5. Теперь обжариваем овощи для начинки. Сначала вливаем 2 ложки растительного масла в сковороду. Затем ставим емкость на плиту. Когда она нагреется, всыпаем лук. Обжариваем его 2 минуты и добавляем перец.
  6. Спустя 4 минуты смешиваем перец и лук с мякотью баклажанов. Перемешиваем массу. Через 7 минут солим и перчим начинку. Приправляем зеленью и чесноком. Снова размешиваем. Заранее избавляем помидоры от кожицы и натираем их на терке. Добавляем в начинку и обжариваем 4 минуты.
  7. В другой сковороде необходимо обжарить шампиньоны. На это нам понадобится около 8-10 минут. Когда грибы будут готовы, перемешиваем их с начинкой. «Лодочки» за это время уже успеют размягчиться. Достаем противень из духовки и наполняем баклажаны начинкой.
  8. Следует заранее избавить грецкие орехи от скорлупы и растолочь. Посыпаем ими начинку. Отправляем в духовку. Томим 10 минут при температуре 200 градусов. Посыпаем зеленью блюдо.
Очень вкусные баклажаны с грибами в духовке

Приятного аппетита!

С грибами

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • шампиньоны – 600 г;
  • кинза – 50 г;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • укроп – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезать длинными полосками. На масле обжарить каждую сторону. Во время приготовления овощ впитывает очень много масла. Чтобы блюдо было менее калорийно, приготовленные ломтики следует просушить на бумажном полотенце.
  2. Лук и перец нарезать кубиками.
  3. Грибы нарезать полосочками. Жарить, пока не испарится влага. Добавить перец болгарский и лук. Посыпать солью и специями. Жарить до готовности.
  4. Начинка должна полностью остыть.
  5. Зелень, грецкие орехи, чеснок измельчить блендером.
  6. Добавить оливковое масло.
  7. Смешать с грибной массой.
  8. Измельчить в комбайне.
  9. На каждую полосочку баклажана намазать начинку. Скрутить рулетиком.