Мацони: рецепт приготовления в домашних условиях

Используемые ингредиенты для приготовления мацони по-армянски:

Пышный пирог на мацони  – рецепт 1-ый

  • яйца – 3 штуки
  • сахарный песок – 1.5 стакана
  • подсолнечное масло – 3 столовой ложки
  • уксус или водка – 2 столовые ложки
  • мацони – 1.5 стакана (можно использовать кефир)
  • сода – 1 чайная ложка
  • мука – 1.5 – 2 стакана

Всю массу перемешайте с мукой (главное – тесто должно быть слабое, но не гуще сметаны). Противень смажьте подсолнечным маслом и влейте туда тесто. Поставьте его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Рецепт соуса мацони

Мацони готовят из свежего коровьего молока с добавлением сметаны, реже для приготовления могут использовать козье молоко. Мы же будем говорить о рецепте именно с коровьем молоком. И, так как на кисломолочный продукт нужно буквально несколько ингредиентов, мы объединим рецепты и сразу же подготовимся к приготовлению соуса мацони с зеленью и чесноком.

Ингредиенты

  • свежее коровье молоко1 л;
  • сметана (жирная, желательно домашняя)2 ст. л.;
  • горбушка черного хлеба50-70 г;
  • свежие огурцы6 шт.;
  • чеснок2 зубчика;
  • петрушка, укроппо 1 пучку;
  • черный молотый перец, сольпо вкусу.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью. Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью. Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

  • Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
  • Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
  • Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

Как приготовить «Суп "Мацони"»

Подготовьте указанные ингредиенты. Можно использовать желтки перепелиных яиц.

Лук очистите от кожуры и промойте, разрежьте пополам. Одну половину овоща нарежьте мелкими кубиками. Растопите в казане или кастрюле с антипригарным дном сливочное масло и отпассеруйте в нем луковую нарезку.

Обжарьте в течение 3-4 минут на умеренном нагреве.

Перемешайте мацони с водой и влейте в емкость. Доведите практически до кипения, время от времени перемешивая.

Выключите нагрев, введите в суп желток, всыпьте соль, молотый черный перец и молотую паприку. По желанию добавьте и другие специи либо пряности. Тщательно перемешайте.

Промойте свежую зелень и измельчите ее. Разлейте горячий суп в глубокие тарелки или пиалы, присыпьте измельченной зеленью и подайте к столу.

Традиционный кавказский мацони

Жители Кавказа уже очень давно употребляют этот продукт в свою пищу. Этому содействует достаточно простой рецепт приготовления мацони, который очень легко воссоздать в домашних условиях, а так же небольшой набор ингредиентов. Эти факторы стали безусловно главными преимуществами этого блюда, что привело к неимоверной популяризации мацони среди местного населения.

Читайте также:  Новогодняя Закуска — рецепт приготовления фаршированных яиц

Вкус и консистенция готового блюда настолько оригинальны, что на его основе существует масса рецептов. Соус, заправка, суп — все эти блюда являются только малой частью всего многообразия рецептов, в основе которых лежит мацони.

Для того чтобы приготовить мацони в домашних условиях, нам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • молоко — 500 мл;
  • закваска — 50 мл.

Способ приготовления традиционного мацони достаточно прост. В качестве молока можно использовать любой вид этого продукта. Овечье, козье или коровье молоко замечательно подойдет для создания этого шикарного блюда.

Берем наше молоко и нагреваем до температуры 90-95 градусов. Эта процедура позволит убрать из него естественные бактерии и микрофлору, которая образовывается в процессе жизнедеятельности животного. Именно эти натуральные бактерии позволяют молоку скисать естественным образом.

Их удаление делает молоко девственно-чистой субстанцией. Как только оно нагрелось до указанной температуры, отставляем его в сторону и даем остыть до 40-50 градусов. После чего добавляем в него закваску. Закваска — это смесь особой болгарской палочки и специальных бифидобактерий, которые создают особую структуру будущего мацони.

В домашних условиях ее можно заменить парой ложек обыкновенного кефира, который тоже содержит эти специфические элементы.

После добавления закваски необходимо укутать всю смесь в простыню или одеяло, чтобы замедлить процесс теплоотдачи и сохранить температуру в рамках 40-50 градусов как можно дольше. Это необходимо для ускорения протекания реакции и всех процессов по скисанию молока.

Всю смесь необходимо оставить в таком виде на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени, консистенция блюда должна стать похожа на густой соус или сметану. Однако готовый мацони имеет совершенно иной вкус, отличающийся от привычных нам кисломолочных продуктов. Традиционный мацони готов.

Употреблять его в пищу можно как соус, заливку или использовать в основе многих экстравагантных блюдах, которыми славится Кавказ и вся Азия.

Инструкция приготовления

Для начала в теплом, но не горячем молоке распускают быстрые дрожжи. В таком виде им дают постоять не менее двадцати-тридцати минут.

Следующий этап: к дрожжам вливают дополнительную порцию теплого молока, а также всыпают соль, сахар, кардамон порошком и яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают.

Далее добавляют муку. На этом этапе — произвольное количество, чтобы получилось очень жидкое тесто.

Как только смесь увеличится в размерах и поднимется, в нее добавляют ровно столько муки, чтобы можно было вымесить довольно густое тесто.

После многократного вымешивания из теста формируют буханку и оставляют ее в стороне. Тем временем яичный желток разбивают в чашечку и тщательно перемешивают.

Яичным кляром покрывают будущую буханку.

Затем хлеб обсыпают смесью кунжута и семян пажитника.

Наконец, духовой шкаф разогревают до температуры двести двадцать градусов и отправляют в него буханку в форме с оливковым маслом.

Спустя примерно сорок минут температуру убавляют до ста тридцати и даже меньше. В таком виде хлеб оставляют до полной готовности, а затем достают и дают постоять, остыть. Только после этого он готов к употреблению.

Для тушения блюда

Если тушить в этом томатном соусе мясной фарш с рисом, завернутый в листья винограда, получится нежное, невероятно вкусное и пикантное блюдо.

Продукты для соуса:

  • 1 банка консервированных или 4-5 свежих томатов;
  • 3 средних головки репчатого лука;
  • 1,5-2 ст. л. классической приправы хмели-сунели;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 брикет (кубик) растворимого бульона;
  • соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Готовьте соус следующим образом:

  1. Нашинкуйте лук.
  2. Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте в ней масло.
  3. Выложите лук и пассеруйте в течение 7-9 мин.
  4. Измельчите консервированные помидоры или натрите свежие.
  5. Полученную массу отправьте на сковороду с луком.
  6. Добавьте туда же раскрошенный бульонный кубик, приправьте перцем и хмели-сунели, высыпьте сахар и, при необходимости, досолите.
  7. Влейте 200-250 мл (1 стакан) воды.
  8. Протушите 5-6 минут.
  9. Готовым соусом залейте уложенную в глубокую посуду долму. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 35-40 мин. Снимите с огня и дайте настоятся еще 10-12 мин.

Базовый рецепт

Если вы решили сделать домашний ржаной хлеб, но не знаете как, то этот способ для вас.

Итак, нам понадобится:

  • Стакан ржаной муки,
  • Стакан обычной муки,
  • Щепотка соли и ложечка сахара,
  • Немного дрожжей.
  • 400 миллилитров кипячёной, желательно не холодной воды,
  • Две столовые ложки растительного масла.
  • Кунжут, кориандр, тмин (количество данных круп может быть любым главное, чтобы оно не превышало количество муки).

Классический ржаной хлеб

Итак, приступим непосредственно к изготовлению самого хлеба.

Первым делом сделаем присыпку для хлеба. Просейте поочерёдно все виды муки, которые будете использовать.

В отруби, которые останутся, вносим пряности и хорошенько толчем. В муку необходимо добавить следующие ингредиенты: соль, сахар, сухие дрожжи, влить выше указанное количество воды и хорошенько вымешать тесто.

После чего полученную массу необходимо поместить в теплое место и ждать пока тесто не увеличится в объёме примерно в два раза. Затем вносим масло и вымешиваем второй раз.

Форма, которая предназначена, для выпекания данного хлеба должна быть тщательно смазана и обильно посыпано мукой во избежание пригорания. Перейдем к процессу заполнения формы тестом.

Если вы хотите чтобы хлеб по консистенции был поплотнее, то заполняйте форму на одну четверть, а если вы желаете чтобы хлеб был более воздушным, то заполняйте одну треть формы. Далее необходимо сделать максимально ровной поверхность будущего хлеба и посыпать ее измельченными пряностями с отрубями. После чего форму нужно накрыть и опять-таки поставить в теплое место и ждать пока дрожжи сделают свою работу.

Вот в принципе и весь процесс остается только поместить форму в заранее разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. И держать его там около двадцати минут. После чего необходимо сбить температуру на двадцать градусов и продолжать выпекать еще полчаса.

Хлеб нужно обернуть в ткань и дать достичь нужной температуры.

Блюда

Из мацони можно печь блины, хачапури. Кисломолочный продукт может стать основой любого десерта или крема. Напиток используется для приготовления многих блюд.

Некоторые варианты:

Вариант

блюда

Главная особенность Список

ингредиентов

Принцип приготовления

вкусного блюда

Овощной салат на основе мацони Салат содержит мало калорий, поэтому идеально подходит тем, кто следит за питанием.
  • ½ кг филе курицы;
  • морковь;
  • 3 картошки;
  • свежий огурец;
  • мацони для заправки;
  • ассорти из зелени;
  • специи.
  1. Большие куски мяса разрезать на более маленькие и отварить.
  2. Морковь и картошку очистить и тоже отварить.
  3. Все отваренные ингредиенты нарезать маленькими кубиками одинаковой величины.
  4. Огурец нарезать продолговатой соломкой, а зелень мелко измельчить.
  5. Все компоненты, кроме зелени, переместить в миску и перемешать. Добавить специи и мацони.
  6. Зеленью присыпать уже готовый салат.
Сырный соус для мяса Используется для запекания или финишной заправки любого мяса.
  • ½ кг мацони;
  • 1/10 кг надуги;
  • 1/10 кг козьего сыра;
  • специи;
  • кинза и укроп.
  1. Сыр из козьего молока мелко натереть.
  2. Надуги протереть через сито с помощью ложки.
  3. Кинзу и укроп измельчить с помощью блендера.
  4. Смешать подготовленные виды сыров, зелень и мацони.
  5. Довести соус до великолепного вкуса, используя специи.
Пирог «Зебра» из мацони Выпечка, которая содержит минимум калорий.
  • 4 яйца;
  • пачка сливочного масла;
  • ¾ стакана сахара;
  • ½ кг муки;
  • стакан мацони;
  • пачка ванилина;
  • по щепотке соли и соды;
  • 20 г какао-порошка.
  1. Яйца взбить сначала с щепоткой соли до образования легкой пены. Потом добавить ванильный и обычный сахар и продолжить взбивать до увеличения массы в 2-3 раза.
  2. Сливочное масло растопить на водяной бане и понемногу влить в готовую яично-сахарную субстанцию.
  3. Мацони смешать с содой. Продолжать процедуру помешивания до тех пор, пока смесь не станет больше в 2 раза в объеме.
  4. Смешать заготовку из мацони и яиц. Дополнительно взбить состав блендером.
  5. В жидкую смесь постепенно добавить муку, перемешивая консистенцию.
  6. Разделить тесто на 2 части. Одну смешать с какао, а другую оставить без изменений.
  7. Подготовить форму для выпекания пирога, в которую тесто коричневого и белого цвета укладывается слоями.
  8. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 мин.
Азербайджанская окрошка Первое блюдо, которое подается холодным для утоления жажды и голода.
  • 1/3 кг мацони;
  • 100 г говяжьего мяса;
  • стакан воды;
  • свежий огурец;
  • перья зеленого лука, кинза, укроп;
  • специи по вкусу.
  1. Кисломолочный продукт смешать с водой. Чтобы не попадались комки, нужно жидкость взбить венчиком.
  2. Снять кожу с огурца и нарезать овощ крупными кубиками. Залить заготовку смесью из мацони и воды.
  3. Предварительно отваренное мясо порвать на волокна и добавить к огурцам.
  4. Зелень мелко нарубить и добавить к остальным ингредиентами.
  5. Чтобы довести вкус до совершенства, стоит использовать специи.
Кисломолочный суп Легкое первое блюдо, которое идеально подойдет тем, кто сидит на диете.
  • 200 г булгура;
  • 2 белые луковицы;
  • 1 яйцо;
  • ½ л мацони;
  • 15 г пшеничной муки;
  • кинза;
  • маленький кусочек сливочного масла;
  • специи.
  1. Крупу булгур нужно замочить в кипятке и оставить на 12 ч. Сцедить воду в отдельную тару, а зерна отварить до полной мягкости.
  2. На раскаленную сковороду выложить кусочек масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук.
  3. Яйцо смешать с мукой и взбить венчиком до образования пены. Добавить немного мацони и снова повторить процедуру.
  4. Мацони разбавить водой, которая была слита после отстаивания крупы.
  5. В булгур вылить яичную болтанку, высыпать обжаренный лук. Перемешать все ингредиенты.
  6. Мацони, разбавленный водой, поставить на плиту и нагреть. Высыпать в жидкость смесь из крупы и кипятить состав 3 мин.
  7. Нужно постоянно мешать суп, чтобы кисломолочный компонент не начал сворачиваться под действием температуры.
  8. Отставить блюдо и через 10 мин добавить нашинкованную зелень и специи.

Мацони используется для приготовления разноплановых видов блюд и имеет приятный вкус.

Домашние вариации кисломолочного продукта идеально подходят для супов, соусов, окрошки, основы для запекания мяса. Множественные способы рецептов приготовления блюд, где основным ингредиентом является мацони, очень популярны у народов Кавказа. Приготовить напиток самостоятельно не составит труда, так как в состав входит всего 2 компонента: молоко и закваска.

Использование мацони в косметологии

Активно мацони используется и в косметических целях. Правда в основном это все же домашняя косметология.

Косметическое молочко для снятия макияжа, например, может быть заменено мацони. Кроме того, на его основе делаются различные маски и лосьоны. Хорошо подходят такие маски для укрепления волос. При этом мацони хорошо сочетается с фруктами и овощами, растительными и эфирными маслами, а также яйцами и медом.

Помогает мацони от целлюлита, его в этом случае, применяют как основу для обертывания. И, конечно же, маски для кожи. Такие маски с мацони очень питательны и увлажняют кожу, особенно лица.

Составить рецепт маски можно и самостоятельно, исходя из сочетания мацони с ягодами, фруктами, маслами, яйцами, медом и травами. Можно по разному комбинировать с этими компонентами, составляя самые разнообразные варианты.