Как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях

Эта морская рыба, которая обладает насыщенным вкусом, содержит много полезных веществ, особенно ценных жиров Омега-3 и легко усваивается организмом.

Как выбрать скумбрию

В идеале для засола нужна свежая рыба. Однако, если такой не окажется на прилавках магазинов, можно купить замороженную. Разница во вкусе будет практически не ощутима. При выборе рыбы обязательно обратить внимание на несколько следующие моменты:

  1. Рыба должна быть без видимых повреждений. На ней не должно быть вмятин, порезов или других следов деформации.
  2. Скумбрия должна быть крупной. В маленьких тушках будет мало мяса и жира, зато будет много костей.
  3. Обратите внимание на запах. Тушка должна пахнуть только рыбой и ни чем другим.
  4. У свежей рыбы глаза должны быть кристально-светлыми. Если глаза мутного белого цвета, значит скумбрия не свежая и употреблять ее в пищу может быть опасно.
  5. Свежая скумбрия имеет характерный светло-серый цвет. Все отклонения от этой нормы лучше избегать.
Как выбрать скумбрию

После того, как приобрели рыбу, можно переходить к процессу приготовления.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Перед тем, как начать соление скумбрии в домашних условиях необходимо: промыть луковую шелуху, почистить скумбрию, подготовить чай без добавок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.Шаг 2 Для приготовления рассола необходимо в 2 л воды добавить соль, сахар, промытую луковую шелуху, черный чай без добавок, лавровый лист и перец душистый горошком и отправить на огонь до закипания, дать покипеть 5 минут.

Шаг 3 После полного остывания процеживаем рассол и заливаем им скумбрию. По истечении 4 дней скумбрия готова к употреблению. Приятного аппетита!

Ингредиенты для малосольной скумбрии в домашних условиях:

1-2 свежемороженые скумбрии;

1 чайная ложка кориандра в зернах;

Ингредиенты для малосольной скумбрии в домашних условиях:

1 чайная ложка горчицы в зернах;

1 чайная ложка черного перца горошком;

7-8 семян гвоздики;

3 сухих лавровых листа;

Ингредиенты для малосольной скумбрии в домашних условиях:

3-4 столовые ложки соли;

1 столовая ложка сахара. Как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях:

Для того чтобы приготовить малосольную рыбку в домашних условиях первую очередь необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться рыба. Для этого в емкость с 1,5 л холодной воды надо добавить все специи, соль, сахар, вскипятить на медленном огне, затем оставить остужаться. Пока рассол остывает, можно приготовить тару. Берем обыкновенную пластиковую бутылку и аккуратно отрезаем верхнюю часть таким образом, чтобы в отверстие пролезла рыба.

Скумбрию моем, отрезаем голову и удаляем все внутренности.

Ингредиенты для малосольной скумбрии в домашних условиях:

Помещаем ее в приготовленную бутылку, заливаем холодным рассолом и ставим мариноваться в холодильник.

Читайте также:  Заказ и доставка закусок для фуршета

Через сутки, двое рыбу можно употреблять в пищу, приготовленную в домашних условиях. Подавать к столу такое блюдо можно с маслинами, зеленым горошком, репчатым луком. Перед подачей желательно сбрызнуть рыбу сверху оливковым маслом.

Малосольная скумбрия в масле – приготовление:

  • Скумбрию достать из морозилки и разморозить, но не полностью. Когда рыба еще подмороженная, резать ее легко и кусочки получаются ровными и красивыми.
Малосольная скумбрия в масле – приготовление:
  • Помыть рыбу, отрезать голову и нарезать кусочками толщиной в три сантиметра.
  • После кусочки еще подмороженной скумбрии очистить от внутренностей. Получается очень легко!
  • Точно также поступить и со второй рыбой.
  • Репчатый лук помыть, просушить и порезать нетолстыми колечками.
  • Колечки лука раскрыть и в два слоя выложить на дно глубокого пластикового латка.
  • Латок должен вмещать в себя три рыбины.
  • Лук посыпать чайной ложкой соли и перцем, добавить девять-десять горошин душистого перца и два лавровых листа.
  • Затем срезом вниз плотно уложить кусочки скумбрии.
  • Сверху посыпать душистый перец и положить лаврушку.
  • Посыпать все тремя чайными ложками соли.
  • Сверху слоем выложить оставшиеся колечки лука.
  • Все залить растительным маслом так, чтобы масло покрыло всю рыбу.
  • Присыпать еще небольшим количеством соли.
  • Добавить пять горошин душистого перца, лавровый лист.
  • Закрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник на всю ночь.
Малосольная скумбрия в масле – приготовление:
  • Утром достать контейнер из холодильника.

Ну вот и все! Наша малосольная скумбрия в домашних условиях в масле уже готова!

Малосольная скумбрия в масле – приготовление:

Выложите рыбку на тарелочку и попробуйте, какая же она вкусная и нежная!

Как засолить скумбрию кусочками за часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

  1. 600 грамм скумбрии
  2. 1 луковица
  3. 1 ч.л. соли с горкой
  4. гвоздика
  5. лавровый лист
  6. черный молотый перец
Как засолить скумбрию кусочками за часа

Этапы приготовления

  1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
  4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
  5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
  6. На верхний слой кладем лавровый лист.
  7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
  8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Скумбрия пряного посола кусочками с гвоздикой

Эта рыбка получается не просто вкусной, но еще и ароматной. Кстати, по этому рецепту можно засолить любую другую рыбку.

Вам понадобится:

  • 600 граммов – скумбрии
  • 2 столовых ложки – соли
  • 4 горошины – перца
  • 3 грамма – гвоздики
  • 2 лавровых листа

Как приготовить:

1.  Рыбу размораживают, потрошат, отрезают голову. Убирают черную пленку в брюшке. Если этого не сделать, скумбрия будет горчить. Тушку тщательно промывают проточной водой.

Скумбрия пряного посола кусочками с гвоздикой

2.  Скумбрию натирают солью, кладут в форму. Добавляют перец, гвоздику, лавровый лист. Форму накрывают тарелкой, ставят на нее груз.

Читайте также:  Тарталетки на праздничный стол – самые простые и вкусные рецепты

3. Оставляют солиться при комнатной температуре на 2 дня. Далее рыбку переворачивают и солят еще 2 дня.

4. Затем тушку нарезают порционными кусочками. Их посыпают колечками лука, поливают подсолнечным маслом.

5.  Рыбу нужно хранить в холодильнике. Подают такое блюдо с отварным картофелем и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Кусочками в рассоле

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:

  • соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 700 мл;
  • перец черный – 15 горошин.
Двухчасовая соленая скумбрия

Приготовление:

  1. Лук разделить на четвертинки.
  2. В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
  3. Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
  4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
  5. Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
  6. В банку перелить маринад и сложить рыбу.
  7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Название происходит от того, что завершается соление утром, ночь она солится. Такой способ посола, позволяет максимально сохранить все полезные вещества и микроэлементы. Это сухой способ, для него готовится смесь из соли и сахара с добавкой специй на усмотрение. Вкусы и ароматы должны сочетаться, а количество соизмеряться с численностью и размерами рыб.

  1. Тушка режется на кусочки по 2 − 3 см, потом каждый натирается приготовленной смесью и плотно укладывается в стеклянную банку.
  2. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник до утра.
  3. Утром смываются остатки смеси, и рыба складываются в чистую посуду, заливается маслом и уксусом.
  4. Через 2 ч блюдо готово к столу.

Несколько важных правил

Рассмотрев рецепты, как солить свежую скумбрию, нельзя не сделать акцент на основных правилах ее приготовления. Таким образом, приготовить вкуснейшую рыбу, которая будет к тому же красиво смотреться на тарелке, можно, соблюдая следующие правила:

  • примерный вес каждой тушки должен составлять не менее 300 грамм, поскольку меньшая тушка получится сухой, а большая не просолится;
  • определить свежесть можно исключительно по цельной туше: она должна быть упругой и иметь легкий ненавязчивый аромат;
  • посуду следует брать не поддающуюся окислению;
  • соль лучше брать столовую не йодированную;
  • для быстрого посола использовать следует филе и порционные кусочки. Цельной тушке понадобится не менее двух суток;
  • рассол перед заливкой должен быть охлажденным;
  • настаиваться в рассоле скумбрия должна в прохладном месте.
Читайте также:  10 рецептов рулетиков из баклажанов с разными начинками

Важно! Тщательно проверяйте тушку, прежде чем ее приобрести. Покупая мороженую рыбу, следует обратить внимание на наличие воды. Если она присутствует, значит, продукт уже поддавался размораживанию, и его лучше не покупать, поскольку блюда из него получатся невкусными и некрасивыми.

Используя рецепты, указанные в статье, приготовить скумбрию получится вкусно и красиво, а соблюдение правил приготовления позволит сохранить в ней все полезные вещества и не испортить ее внешнего вида.

Предлагаю два интересных варианта, как засолить скумбрию без рассола. По сравнению с «мокрым» способом такой посол несколько проще и экономичнее.

Сначала расскажу, как подготовить продукт:

  1. Для засолки подходит свежая и замороженная рыба. Во втором случае тушке сначала нужно оттаять (при комнатной температуре или в холодильнике).
  2. Соль лучше брать крупного помола (можно морскую), без добавок и примесей.
  3. После разделки тушки (удаления головы, плавников, хвоста и внутренностей) надо убрать черную пленку из брюшка, чтобы рыба не горчила.
  4. Для работы используйте посуду, которая не подвержена окислению, – пластиковую, стеклянную или эмалированную.

Пошаговый рецепт приготовления соленой скумбрии в луковой шелухе

Если вы любите соленую рыбку, но стандартные методы засолки уже поднадоели, советуем попробовать данный рецепт. Маринование в луковой шелухе придает скумбрии приятный «копченый» цвет, а также интересные пряные нотки. Вместе с луковой шелухой используем и чернослив – сухофрукт усилит итоговый цвет рыбки и обеспечит деликатную кислинку.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 1,5 л.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Шелуха луковая – 4 горсти.
  • Чернослив – 150 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошек – 4 шт.
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем скумбрию: первым делом ее нужно тщательно вымыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост. Надрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки. Удобно и быстро можно почистить скумбрию, если она чуть подморожена. Укладываем обработанную скумбрию в глубокую миску.

  2. Готовим маринад. Помещаем в кастрюлю указанное количество воды, доводим до кипения. Затем добавляем сахар-песок, соль, горошки душистого перца, лавровые листья, промытый чернослив и луковую шелуху. Перемешиваем все вместе и варим при медленном кипении две-три минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем маринаду остыть до комнатной температуры.

  3. Остывшим маринадом вместе с луковой шелухой, черносливом и пряностями заливаем подготовленную рыбу. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

  4. Через трое суток скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению. За время маринования рекомендуем пару раз перевернуть рыбу для равномерного просаливания.

  5. Извлекаем рыбу из маринада, нарезаем на поперечные кусочки, выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!