Безумно вкусные вяленые помидоры своими руками

После приготовления вяленых томатов многие хозяйки задаются вопросом: как и в чем хранить помидоры в домашних условиях, чтобы они не испортились и пролежали все зиму? При неправильном хранении заготовка быстро покрывается плесенью и портится – ее можно выкинуть. Если условия для хранения и посуда были выбраны правильно, то помидоры способны храниться до 2 лет.  При этом вкусовые качества томатов полностью сохраняются.

Как подготовить

После того, как овощи хорошо провялятся, нужно убедиться, что с них ушла влага. Если останется лишняя вода, то заготовка начинт загнивать и для употребления будет непригодна. Для этого вяленую помидорку сгибают пополам. Если ее части упругие, с них не капает сок, то значит томаты хорошо провялились. Конечно, лучше всего хранить сухие помидоры – в них нет воды, однако перед добавлением в пищу их нужно размачивать, потому что на вкус они твердые.

Вяленые томаты сбрызгивают укусом, который предотвращает развитие патогенной микрофлоры и защищает овощи от гниения. 2 столовых ложки яблочного уксуса разводят в 100 миллилитрах воды и сбрызгивают все ломтики. Затем, чтобы влага испарилась, дают долькам полежать на открытом воздухе буквально 20-30 минут.

Вяленые помидоры в мультиварке

  • помидоры «черри» — 530 гр.
  • крупная соль — 10 гр.
  • перец молотый — 9 гр.
  • оливковое масло — по факту
  • сахарный песок — 20 гр.
  • чеснок — 5 зубьев
  • сушёная зелень — по вкусу
  1. Промойте помидоры проточной водой, вытрите полотенцем, дайте влаге возможность испариться. Разрубите каждый плод пополам.
  2. Соедините сахар, перец, соль, перемешайте. Опрысните зелень маслом оливы и нанесите на помидоры вместе с приправами.
  3. Поместите плоды в мультичашу, выставите режим «Выпечка». Дождитесь окончания процедуры, не открывайте крышку.
  4. Далее томите овощ около 3 часов, выставив функцию «Подогрев». Параллельно простерилизуйте стеклянную тару, выложите на дно специи, чеснок.
  5. Сверху влейте оливковое масло. После завершения программы выкладывайте вяленые помидоры послойно. Заправляйте каждый ряд маслом и сушёными травами.
  6. Набейте банку овощами до краёв. Закатывать ёмкость не нужно, закройте её плотной крышкой, уберите в прохладное место.

как очистить помидоры от кожицы

Особенности приготовления

В странах, расположенных на Средиземноморском побережье, хозяйки вялят томаты в естественных условиях. В нашей стране погодные условиях не позволяют сделать это быстро и качественно. На помощь хозяйке приходят электрическая сушилка для фруктов и овощей, духовка и даже микроволновка. Каждый способ приготовления вяленых помидоров в домашних условиях имеет свою специфику, но существуют и общие принципы заготовки этой вкусной закуски.

  • Для вяления подходят только мясистые сорта томатов, предпочтительно некрупные. К ним относятся «дамские пальчики», «виноград», «сливка». Многие сорта помидоров черри тоже являются подходящими.
  • Небольшие помидоры для вяления разрезают пополам, крупные нарезают четвертинками или даже более мелкими кусками.
  • От шкурки помидоры перед приготовлением не очищают, а вот мякоть с семенами рекомендуется удалить.
  • Сушат томаты на небольшой температуре продолжительное время. Готовыми они считаются, когда при нажатии из них перестает выделяться сок. К этому времени вес томатов уменьшается примерно на 70 процентов. Для того чтобы наполнить литровую банку, потребуется 3,5-4,5 кг томатов в зависимости от их первоначальной плотности.
  • Для придания томатам приятного вкуса при вялении их посыпают смесью соли и сахара, идеальной считается пропорция, когда на 3 части соли берут 5 частей сахара. Если отказаться от использования сладкого продукта, вяленые помидоры получатся слишком кислыми. Дополнительно можно добавлять сушеные травы, различные виды перца. Чеснок и свежие травы добавляются непосредственно в банку, в которой будет храниться заготовка.
  • Банки, в которых будут храниться вяленые помидоры, необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и дать им обсохнуть. Закрывают помидоры металлическими крышками, которые предварительно необходимо прокипятить.
  • Готовые помидоры заливают маслом. Если они делаются на зиму, масло предварительно необходимо разогреть примерно до той температуры, которая необходима для жарки продуктов во фритюре. Проверить готовность масла можно, бросив в него кусочек лука. Наполнять банки горячим маслом нужно осторожно, чтобы стекло не лопнуло. После наполнения маслом до краев банки закатываются, укутываются. Остывать они должны в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Условия и срок хранения вяленых помидоров зависит от выбранного рецепта. Обычно заготовки, сделанные с холодным маслом, могут стоять только в холодильнике и не более 6 месяцев. Если масло было горячим, консервы хранят в прохладном помещении, они не портятся в течение года, а иногда даже дольше.

Помидоры, вяленные на открытом воздухе

Если стоит жаркая и солнечная погода, можно попробовать завялить помидоры на солнышке. Лучше использовать небольшие, мясистые плоды.

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 1кг.;
  • соль – 20 гр.
Помидоры, вяленные на открытом воздухе

Приготовление:

  1. Помидорки должны быть одинакового размера и не иметь пятен и повреждений.
  2. Плоды необходимо вымыть, поделить ножом на половинки и вычистить семена.
  3. Сложите половинки на поддон, застеленный пергаментом, срезом вверх и присыпьте каждый кусочек солью.
  4. Накройте вашу емкость марлей и поставьте на солнышко.
  5. Процесс займет около недели. На ночь их следует убирать в помещение.
  6. Когда вся влага испариться, на срезе появиться белый налет ваши вяленые помидорчики готовы.

Такие помидоры прекрасно подойдут для приготовления различных соусов, начинки для выпечки и супов. Они прекрасно хранятся в холодильнике до следующего сбора урожая.

Экспресс-рецепт вяленых помидорчиков в микроволновке

Если нужно быстро приготовить вяленые томаты, то на помощь придет рецепт закуски из микроволновки. Такие заготовки не подходят для длительного хранения, но прекрасно дополнят любое блюдо.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 0,5 кг
  • Соль – 7 г
  • Масло растительное – 17 г
  • Специи – по вкусу.

Порядок приготовления закуски:

  1. Подготовить томаты, промыв и подсушив овощи. Нарезать овощи дольками или пластинками, удаляя сочную сердцевину.
  2. На блюде микроволновки разложить помидорные дольки.
  3. Установить максимальную температуру прибора. Вялить томаты 5 минут. Не открывая дверцу микроволновой печи, немного остудить в течение 10 минут.
  4. Блюдо с томатами вынуть из микроволновки. Аккуратно слить образовавшийся сок.
  5. Вернуть помидоры в микроволновую печь. Сушить овощ на максимальной мощности прибора еще 3-5 минут.
  6. Оставить томаты на 3 минуты в микроволновке при закрытой дверце.
  7. Переложить завяленые дольки в чистые и сухие баночки, пересыпая их специями. Заполнить банку доверху оливковым маслом.
  8. Убрать заготовку на хранение в холодильник.
Читайте также:  Кабачки диетические (рулетики с сыром): рецепт

Вяленые помидоры на солнце

Разрежьте плоды на половинки и удалите семена. Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой, обязательно гладкой стороной вверх. Расположите их плотно, во время сушки они значительно уменьшаются, аккуратно посыпьте солью. Накройте их воздухопроницаемой решеткой и слоем марли — это обеспечит отличную защиту от всех видов насекомых.

Подготовленный противень вынесите на улицу в солнечное место. Помидоры сушите на солнце около 5-6 дней, на них все время должны падать лучи. На ночь заносите их домой в сухое место. Когда они будут готовы, разложите их в стерильные сухие банки. Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую банку, чеснок по вкусу, большую щепотку прованских трав. Залейте подогретым маслом и простерилизуйте 5-6 минут, закройте крышками и храните в сухом прохладном месте.

На заметку!Сразу после приготовления вяленые помидоры не имеют того самого узнаваемого вкуса. Лучше всего подождать 2-3 дня и затем добавлять их в блюда по рецепту.

Вяленые помидоры на солнце

Приготовление этого популярного ингредиента для соусов и салатов не займет много времени даже у начинающей хозяйки. В конце лета томаты стоят недорого, и можно заготовить впрок эту популярную закуску, чтобы удивлять домашних и гостей изысканными блюдами итальянской кухни.

Способы хранения

Способ хранения заготовки существует несколько: все зависит от желаемого срока использования томата.

В холодильнике

При уборке томатов в холодильник следует подготовить соответствующую тару, то есть хорошо ее промыть и простерилизовать. Затем на дно банки насыпают немножко соли. Она служит хорошим поглотителем влаги и не даст томатам испортиться.

Способы хранения

Затем кладут в банку помидорные кружочки слоями, плотно прижимая друг к другу. Банку заполняют до самого верха. В конце кладут веточки базилика или чеснок, и снова посыпают тонким слоем соли.

Крышку закатывают и убирают тару на полку в холодильник. Когда понадобятся овощи, тару открывают, берут нужное количество и закрывают емкость капроновой крышкой.

Внимание! После вскрытия содержимое банки хранится не более месяца.

Дома в шкафу

Наибольшее распространение получил способ сохранения вяленых томатов в растительном масле. В банку складывают помидорные ломтики. Слои для ароматности прокладывают пахучими травами – майораном, базиликом, петрушкой. Можно добавить немного паприки или острого сушеного перчика.

Способы хранения

Когда все помидоры будут уложены в тару, заливают сверху содержимое обычным растительным или оливковым маслом. Закупоривают крышкой тару и убирают на хранение в темный угол в доме.

Перед тем, как использовать томаты в приготовлении, их достают и дают маслу стечь. Затем плоды промакивают от лишнего масла салфеткой и подают к столу.

Читайте также:  Иранская кухня. Топ-15 блюд, или чем питаться туристу

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Опыт многих хозяек показывает, что наилучших результатов при изготовлении вяленых помидоров можно достичь, используя электрические сушилки для овощей, особенно те из них, которые называются дегидраторами. Они не требуют перестановки поддонов в процессе сушки, поскольку обдув идет равномерно. В сушилке можно приготовить за один раз значительное количество вяленых помидоров. Так как температурный режим в ней начинается, как правило, с 35 °C, сушку плодов можно производить в весьма щадящих условиях с сохранением всех полезных веществ.

Время сушки помидоров при температуре 40–50 °C составляет около 12–15 часов, при температуре 70–80 °C – 6–8 часов. В таких условиях томатам практически невозможно пригореть, и после первой порции процесс можно запускать в автоматическом режиме, не контролируя его и не беспокоясь о полученном результате.

Хранение готового продукта

Если правильно сушить помидоры, они сохраняют максимум полезных веществ, но важно еще и обеспечить условия для хранения. Есть несколько способов:

  1. В тканевом мешке при комнатной температуре. Берите мешок из натуральной ткани, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Если не сделать этого, овощи просто заплесневеют. По этой же причине важно хранить мешок в сухой и темной комнате.
  2. Храните их в пакете с зип-локом. Если вы хорошо просушили помидоры, храните их в пакете с зип-локом на полке или в холодильнике в течение несколько месяцев. Наполните пакет наполовину и выжмите из него как можно больше оставшегося воздуха, чтобы продлить время пригодности продукта. Вы также можете хранить помидоры в герметичном контейнере или банке таким же образом. Они будут пригодны от 6 месяцев до года.
  3. В морозильной камере. Действительно, замороженные продукты сохраняют все свои полезные свойства, не гниют и не плесневеют. Другое дело, что никто не застрахован от отключения электроэнергии и разморозки холодильника, а повторно продукты уже не заморозишь.
  4. Консервация. Можно залить вяленые томаты оливковым маслом, добавить несколько долек чеснока, душистые травы и закатать банки.

Это интересно: Лучшие рецепты в помощь хозяйкам: маринованная капуста с яблоками на зиму

Хранение готового продукта

Теперь вы знаете сразу несколько способов, как сушить помидоры, и сможете придать любимым блюдам пикантный и необычный вкус.

Важно! При хранении не давайте помидорам испортиться или заплесневеть. Если увидите плесень – не ешьте их.

Простые и вкусные вяленые томаты: видео рецепт от Юлии Высоцкой

Мне понравился видео рецепт от Юлии Высоцкой. Она подробно рассказывает, как вялить томаты не с сушеными, а со свежими травами.

Такие вяленые помидоры имеют широкое применение в кулинарии. Во-первых, они очень вкусны с тостами на завтрак. Во-вторых, с ними готовят разные блюда: пиццу, пасту, ризотто. Кто-то любит просто использовать как закуску к шашлыку или печеной картошке.

А еще важно учесть, что на одну небольшую баночку вяленых томатов уходит почти два килограмма плодов. Сразу освобождается очень много места. Думаю, что попробовать свои домашние, а не итальянские заготовки, точно стоит.