Аджапсандали по-грузински — классический рецепт с мясом

Аджапсандали по-грузински — традиционное и очень популярное блюдо. Основными ингредиентами для его приготовления служат помидоры, баклажаны и перцы. Вариантов приготовления масса, как и у любого другого народного блюда. Здесь, помимо основных ингредиентов, в ход идут еще кабачки и грибы, получается просто волшебно!

Тунисский баклажанный салат пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Баклажаны поместить в дуршлаг, пересыпая кусочки солью. Поставить под гнет на 1 час, чтобы лишняя жидкость стекла. Разогреть духовку до 230 градусов.

  • Шаг 2.

    С помидоров удалить кожицу, разрезать мякоть пополам и уложить срезом вверх на слегка смазанный оливковым маслом противень размером 25 на 35 см. Сбрызнуть оливковым маслом и отставить в сторону.

  • Шаг 3.

    В небольшой сковороде на среднем огне обжарить семена тмина и душистый перец. После растереть в ступке.

  • Шаг 4.

    Отжать баклажаны, обсушить их салфеткой и переложить в миску. Добавить столовую ложку оливкового масла и хорошо перемешать. Распределить кусочки на противне размером 30 на 40 см и поставить в духовку: баклажаны ниже, а помидоры выше. Готовить 25 минут. Помидоры остудить и нарезать маленькими кусочками.

  • Шаг 5.

    В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривать лук в течение 5 минут. Добавить чили и чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить в сковороду нарезанные помидоры, баклажаны и растертые специи. Хорошенько перемешать, добавить травы, посолить и поперчить.

  • Шаг 6.

    Протомить на слабом огне и переложить содержимое сковороды в блюдо, в котором будете подавать салат на стол. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа.

  • Шаг 7.

    Подавать салат, сбрызнув оливковым маслом и посыпав измельченными свежими травами. На каждую тарелку положить подогретую питу и ложку йогурта.

Армянский баклажанный салат, рецепт … Как приготовить армянский салат из … Оставить комментарий

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» (так при обжаривании их легче будет переворачивать), и обильно натираем солью.шаг 2Красный сладкий перец и морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – лепестками, а острый перчик – колечками.шаг 3Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки.шаг 4Раскаливаем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны жариться со всех сторон. Затем откладываем их на отдельное блюдо, чтобы стек жир.шаг 5В той же сковороде чуть припускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Вместе жарим до прозрачности лука.шаг 6Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока.шаг 7Дальше идет зелень.шаг 8За ней – разрезанные пополам мелкие помидоры (если томаты крупные, нарежьте их дольками). Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком (для аромата).шаг 9Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков».шаг 10Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса.шаг 11Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.шаг 12У готового армянского аджапсандала потрясающий вкус и аромат!

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Приятного аппетита!

Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления
Шаги приготовления

Ингредиенты

  1. Баклажан 1 шт.
  2. Кабачки 1 шт. (небольшой или половина обычного)
  3. Перец сладкий зеленый 2 шт.
  4. Помидоры 2 шт.
  5. Шампиньоны 6–7 шт.
  6. Лук 1 шт.
  7. Перец чили 1–2 шт. (вы можете не добавлять, если не любите острые блюда)
  8. Чеснок 4–5 шт.
  9. Хмели-сунели 2 ч.л.
  10. Сахар 1 ч.л.
  11. Соль по вкусу
  12. Перец по вкусу
  13. Масло растительное для жарки
Ингредиенты

Приготовление: 1 нарезаем овощи. Все овощи сперва нужно помыть, лук почистить, вырезать сердцевинку у зеленых перцев, а из острых по желанию удалить семена. Если вы взяли половинку крупного кабачка, то удалите семена и счистите овощи и грибы кусочками среднего размера, если кусочки будут слишком маленькими, они просто превратятся в пюре во время приготовления. 2 готовим аджапсандали по-грузински. В горячем масле сперва обжарьте лук и добавьте зеленый перец и готовьте до грибы, перемешайте и немного отправьте в сковородку баклажан, кабачки, помидоры и перец хмели-суенли, соль, перец и и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут разваливаться, то есть около 10 минут, время от времени помешивая. 3 подаем аджапсандали по-грузински. Подавать такое овощное рагу можно как горячим, так и холодным. Можно просто с хлебом, можно в качестве гарнира к аппетита!

Ингредиенты

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты
Читайте также:  20 обалденных закусок к пиву в домашних условиях

Как приготовить аджапсандал в духовке

Вариантов приготовления аджапсандала великое множество. Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо — Аджапсандал или Аджапсандали…

Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишнего жира.

Время приготовления: 40 минут

Аджапсандали — классический рецепт с мясом

Классический аджапсандал хорош как горячим, только что с пылу и с жару, но также его можно есть и охлажденным, в качестве закуски. Его можно даже заготавливать на зиму, но только в том случае если приготовлен он без мяса. Особенно хорош он в августе месяце, когда и помидоры спелые, и сладкие перцы радуют нас своими цветами, а баклажаны еще не совсем крупного размера и без больших семян.

Аджапсандали — классический рецепт с мясом

В разных местах готовят блюдо по-разному и с разными ингредиентами. Если двигаться по региону то можно встретить рецепты где добавляют картофель и морковь, а само приготовление немного отличается от приведенного мною. Там по раздельности обжариваются овощи почти до готового состояния, а только затем их собирают все вместе, добавляют соль, приправы и томят еще минут 15. Но сегодня я покажу свой проверенный временем рецепт с мясом.

Как и в большинстве блюд, точных пропорция у данного нет. Я лишь могу Вам приблизительно назвать ту пропорцию, которая потребуется.

Аджапсандали — классический рецепт с мясом

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1.5 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг. (Будет лучше и красивей, если перец возьмете разных цветов: красный, желтый, зеленый)
  • Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Помидоры — 800 грамм
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — 1 пучок
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Уцхо-сунели — 2 ч. л.
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Молотый перец чили — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 150 мл.
Аджапсандали — классический рецепт с мясом

Как готовить

Обалденный запах базилика и вкус тоже ничего. Можно подавать как самостоятельное блюдо, причем можно добавлять фарш между слоями, и тогда оно получится еще и мясное. Муж никогда не отказывается от него! Баклажаны порезать, посыпать солью и дать стечь соку минут 20. За это время все овощи порезать на одинаковые кусочки, лук мельче. Помидоры предварительно очистив от кожуры (облить кипятком). Зелень измельчить и смешать. Баклажаны можно даже промыть под струей воды, чтобы удалить овощи укладываются в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, картофель, перец, помидоры, зелень. затем соль, перец и снова по порядку. кастрюля ставится на небольшой огонь, когда послышится звук кипения, огонь можно убавить еще и тушить в собственном соку, без воды. Постепенно можно примять содержимое кастрюли, чтобы верхние слои погрузились в сок и равномерно протушились. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

  • баранина или свинина – 1 кг;
  • баклажаны – 0,7 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,7 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сушеный розмарин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • топленое масло – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
  • Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
  • Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
  • Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
  • Очищенные помидоры нарежьте кружками.
  • Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
  • Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
  • Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
  • В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
  • Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
  • Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
  • Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
  • Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Читайте также:  20 обалденных закусок к пиву в домашних условиях

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Топ популярных блюд азербайджанской кухни

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород. 

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда. 

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе. 

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло. 

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

Рецепты из разных стран:

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.

Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

Рецепты из разных стран:

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

  • Порции: 4
  • Время: 40 минут
  • Сложность: средняя
  • Печать