Запеченный толстолобик кусочками в очень вкусном маринаде

Добрый день, мои уважаемые читатели! Пару лет назад мы всей семьей побывали в Абхазии, где я впервые попробовала такое вкусное блюдо как толстолобик в духовке. Всегда прохладно относилась к рыбе, но эта меня просто покорила. Мясо получается нежное и мягкое. Она очень легко чистится, а кости большие и легко отделяются от филе.

Тонкости приготовления запечённого толстолобика

Для правильного приготовления пресноводной рыбки существует некоторые тонкости. При выполнении всех советов, еда получится вкуснейшей, нежной, сочной.

  1. Так как у толстолобика мясо очень жирное, то его стараются не жарить, а запекать. При запекании мясо пропитывается жиром, поэтому не высыхает, а остаётся мягким и сочным.
  2. По этой же причине толстолобика часто запекают с картошкой, которая легко впитывает в себя рыбий жир и получается очень вкусной.
  3. Толстолобик хорошо сочетается с луком, морковкой, помидорами.
  4. Обязательным компонентом является лимон. Именно лимонный сок облагораживает вкус рыбы, уничтожает рыбный запах, добавляет недостающую пикантность.
  5. Готовя толстолобика, не стоит увлекаться специями и пряностями. Классического букета специй, в который входят перец, укроп, лавровый лист и соль, вполне достаточно, чтобы рыба приобрела тонкий аромат. Вместо соли и перца можно использовать любую приправу для рыбы, в которой все пряности подобраны в идеальных пропорциях.
  6. Толстолобика перед запеканием можно ничем не смазывать: благодаря жиру на нём и так появится аппетитная корочка.
  7. Если вы любите запекать рыбу с каким-нибудь соусом, воспользуйтесь сметаной или кетчупом. А вот от майонеза лучше отказаться, так как рыба получится очень жирной.
  8. Не стоит использовать и чесночные приправы. Запах чеснока не очень хорошо сочетается с мясом толстолобика.
  9. Толстолобика можно запекать целиком (если он помещается в духовку), фаршировать овощами или кашей. Его можно порезать на крупные стейки и запечь, полив сметаной или посыпав сыром.
  10. Эту рыбу часто запекают в фольге. Тогда весь сок остаётся внутри своеобразной тары и мясо получается особенно нежным.
  11. Толстолобик – рыба костистая. Но кости у него очень крупные, их легко удалять, поэтому многие к этому факту относятся спокойно.

Как приготовить запеченного толстолобика в медово-горчичном маринаде

Разделываем толстолобика на филе, нарезаем средними кусочками.

Солим и добавляем специи по вкусу.

Выдавливаем из лимона сок, соединяем с медом, горчицей и растительным маслом. Маринад готов.

Заливаем кусочки рыбы этим маринадом и оставляем в нем 30-50 минут. Периодически стоит перемешивать рыбу.

Выкладываем рыбу в форму для запекания. Заливаем маринадом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем примерно 30 минут.

Приятного аппетита!

Попробуйте также пожарить толстолобика на сковороде.

Мне нравится3

Не нравится

Как приготовить запеченного толстолобика в медово-горчичном маринаде
Как приготовить запеченного толстолобика в медово-горчичном маринаде

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛеся

Привет! Меня зовут Леся. Рада поделиться с вами рецептами, которые по достоинству оценили в моей семье. Очень люблю готовить и фотографировать.

Пошаговый рецепт

  1. Кусочки рыбки (можно купить готовый стейк или нарезать на куски очищенную от чешуи и внутренностей рыбу) промываем, высушиваем бумажными полотенцами или салфетками.

  2. Лимон разрезаем пополам.

  3. Подготовленные куски толстолоба натираем со всех сторон молотым перцем, маслом, посыпаем сушеными розмарином, тимьяном, солью.

  4. Перекладываем стейки рыбы в форму для запекания, поливаем с двух сторон лимонным соком (½ шт.), накрываем, отправляем в холодильник на 30-40 минут.

  5. На дно формы вливаем небольшое количество масла.

  6. Накрываем кусочки фольгой, отправляем в духовку при 170 градусах на 15 минут.

  7. Затем фольгу снимаем, увеличиваем температуру до 210 градусов, запекаем еще 15 минут.

  8. Ароматного сочного толстолобика вынимаем, посыпаем петрушкой, добавляем ломтики цитруса, сразу подаем на стол с горячим гарниром и легким овощным салатиком.

Рецепты приготовления блюд

Приготовление толстолобика доставит удовольствие вам и вашей семье. Существуют разнообразные рецепты приготовления этой рыбы. Рассмотрим их подробнее.

Целиком или порционными кусками

Каких-то особых секретов приготовления именно этой рыбы нет, мясо всегда получается нежным и сочным. У крупных экземпляров можно обнаружить в брюшной полости полоски жира. Их не рекомендуется удалять при запекании, мясо будет готовиться в собственном соку. Итак, этапы приготовления блюда:

  1. Для приготовления можно выбрать целую рыбу и запекать ее целиком на противне. А можно купить стейки любого размера и приготовить их порционными кусками.
  2. Чешую тщательно очистить. Хоть чешуя очень мелкая, но у свежей рыбы, не подвергавшейся замораживанию, она сходит очень легко.
  3. Вымытую тушку посолить, обработать специями по вкусу. В продаже есть специи специально для приготовления рыбы, но можно воспользоваться проверенным составом из смеси перцев, укропа и лаврового листа. По желанию сбрызнуть тушку лимонным соком. Если этого не сделать, то вкус хуже не станет.
  4. В глубокий противень, смазанный растительным маслом, положить слой нарезанного полукольцами или перьями лука. Во-первых, рыба не подгорит, а во-вторых, лук пропитается растопившимся рыбьим жиром и добавит аромат готовящемуся блюду.
  5. На подушку из лука поместить тушку, смазать нежирной сметаной и отправить в нагретую до 180 градусов духовку.
  6. Толстолобик в духовке выпекается в течение 40−50 минут.
Читайте также:  Мидии в масле, как приготовить замороженные и очищенные мидии

Подавать можно с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Запекание в фольге

Жир крупных рыб можно использовать для приготовления гарнира. В фольгу, кроме мяса, можно положить крупно нарезанный лук, полукольцами нарезанную морковь, половинки очищенного картофеля, кружочками нарезанные кабачки. Этапы приготовления таковы:

  1. Подготовленную для запекания рыбу натереть солью и специями. У целой тушки сделать надрезы вдоль ребер и вставить в них тонкие ломтики лимона. Вместе с основным блюдом в фольгу можно завернуть гарнир, выбранный для приготовления.
  2. Запекать толстолобика в фольге нужно примерно 40 минут.
  3. Вынуть противень, развернуть фольгу, смазать рыбу сметаной или майонезом и снова отправить в духовку до образования румяной корочки.
  4. На последнем этапе приготовления можно залить готовое блюдо подсоленным яйцом. После запекания появится вкусная золотистая корочка, и печеные овощи окажутся в кляре.

Фаршированный толстолобик

Фаршировать можно разными начинками. Наиболее популярными считаются: гречка, грибы, лук, капуста. Блюдо получается необыкновенно вкусным и готовится очень просто:

  1. Если смущает речной запах, то рыбу можно на полчаса замочить в молоке. Запах полностью исчезнет.
  2. Вымытую и натертую солью и специями тушку толстолобика нужно поместить в средней глубины противень.
  3. Для начинки на сковороде обжаривается лук, к нему добавляются нарезанные половинками шампиньоны и жирные сливки. Смесь тушить до полуготовности.
  4. В брюшко закладывается начинка и зашивается крупными стежками.
  5. На противень, смазанный маслом, можно положить слой нарезанного лука или соли, чтобы не пригорела тушка.
  6. Выпекать в течение часа.
  7. На заключительном этапе можно готовое блюдо посыпать тертым сыром и еще раз отправить в духовку на запекание.

Другие рецепты приготовления

Самый распространенный способ приготовления толстолобика — в духовке, но есть и другие рецепты. Нежное питательное мясо можно не только запекать, из него можно приготовить и первые блюда, и заливное. Его маринуют, коптят, жарят на гриле, делают шашлык.

Для приготовления балыка берут рыбу среднего размера. Тушку разрезают вдоль хребта и удаляют кости. Вымытую рыбу натирают солью, специями по вкусу. Помещают под гнет в прохладное место на 5 дней. Затем рыбу промывают кипяченой водой, вымачивают 3−4 часа и сушат в хорошо проветриваемом месте. Если при надавливании не появляется жидкость, то балык уже готов к употреблению.

Можно сделать котлеты. Мясо крупной рыбы очищают от костей, прокручивают через мясорубку. К фаршу добавляют резаный лук, соль, перец, немного сливок или молока. Все тщательно перемешивают. Формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают на сильном огне с обеих сторон, затем убавляют огонь и тушат под крышкой до полной готовности. Котлеты получаются сочными и очень вкусными.

Для ухи используют то, что осталось на рыбе после приготовления вторых блюд: голова, хребет, хвост. Даже этого будет достаточно, чтобы приготовить ароматную вкусную уху. Из головы удалить жабры, хребет порезать. В холодную подсоленную воду опустить части рыбы и варить 20 минут. Когда жидкость закипит, собрать пенку. Затем добавить нарезанный картофель, лук (вымыть, но шелуху не снимать), перец горошком, целую морковку. Варить до готовности, не накрывая крышкой. Посыпать свежей зеленью. Уха готова.

Предложенные рецепты разнообразят ваше меню. Приятного аппетита!

Как в духовке приготовить толстолобика с имбирем и апельсином?

Это блюдо удивит даже требовательных гурманов, поскольку привычная рыба благодаря используемым ингредиентам получается очень вкусной и ароматной. Если хотите удивить гостей на ближайшем празднике, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Благодаря длительной термической обработке мелкие кости становятся очень мягкими.

Читайте также:  Божественное блюдо: тилапия с польским соусом

Ингредиенты:

  • 1,5 кг толстолобика;
  • 90 г корня имбиря;
  • 3 апельсина;
  • 425 мл белого сухого вина;
  • соль;
  • перец;
  • 2 ст. ложки сухариков;
  • 1 ч. ложки сушеного базилика.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную, как и в предыдущих рецептах, тушку, оботрите солью и перцем со всех сторон, включая и брюшко.
  2. Очищенный корень имбиря порежьте тонкими слайсами.
  3. Помойте цитрусы и нарежьте их кольцами.
  4. Форму с большими бортами нужно смазать маслом.
  5. Выложите на дно половину подготовленного имбиря и сверху положите тушку, в брюшко которой вставьте немного имбиря и несколькими колечками накройте сверху.
  6. Полейте вином и присыпьте сухариками.
  7. Пару колечек апельсина положите в брюшко, а остальные положите вокруг.
  8. Осталось только присыпать сушеным базиликом.
  9. Сверху форму оберните фольгой.
  10. Поставьте в духовой шкаф и при небольшой температуре доведите вино до кипения и готовьте в течение 2-х ч. Если хотите, чтобы кости были очень мягкими, то тушите рыбу на протяжении 4-х часов.
  11. За полчаса до готовки удалите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте до полного испарения жидкости и до появления золотистой корочки.

Толстолобик в духовке: классический рецепт

Вам понадобятся:

  • толстолобик — 1 рыба весом около 2 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • фольга.

Способ приготовления

1. Для того чтобы приготовить толстолобика в духовке, при помощи ножа очистите рыбу от чешуи, вспорите брюшко, вычистите внутренности и промойте холодной проточной водой.

2. Разрежьте толстолобика на стейки шириной 2—2,5 см. Положите в эмалированный тазик, хорошо посолите, поперчите и дайте постоять 20 мин. Голову и хвост выбросьте или положите в морозильную камеру, чтобы в следующий раз сварить уху.

3. Толстолобика можно запекать с любыми овощами (картофелем, кабачком, помидорами и т.д.) Но самое гармоничное трио — это рыба, морковь и лук. Нарежьте овощи кружками.

4. Застелите лист фольгой и выложите на нее кусочки толстолобика, поместив между ними овощи. Так как рыба нежирная, то не помешает сдобрить ее подсолнечным маслом, иначе в процессе готовки она пересохнет.

5. Запекайте толстолобика в духовке 40 минут при температуре 200 ºС.

6. Извлеките блюдо из духового шкафа, разорвите фольгу и отправьте печься еще на 10 минут, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой.

7. Толстолобика можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, либо с гарниром в виде картофельного пюре или отварной цветной капусты.

Тонкости приготовления запечённого толстолобика

Для правильного приготовления пресноводной рыбки существует некоторые тонкости. При выполнении всех советов, еда получится вкуснейшей, нежной, сочной.

  1. Так как у толстолобика мясо очень жирное, то его стараются не жарить, а запекать. При запекании мясо пропитывается жиром, поэтому не высыхает, а остаётся мягким и сочным.
  2. По этой же причине толстолобика часто запекают с картошкой, которая легко впитывает в себя рыбий жир и получается очень вкусной.
  3. Толстолобик хорошо сочетается с луком, морковкой, помидорами.
  4. Обязательным компонентом является лимон. Именно лимонный сок облагораживает вкус рыбы, уничтожает рыбный запах, добавляет недостающую пикантность.
  5. Готовя толстолобика, не стоит увлекаться специями и пряностями. Классического букета специй, в который входят перец, укроп, лавровый лист и соль, вполне достаточно, чтобы рыба приобрела тонкий аромат. Вместо соли и перца можно использовать любую приправу для рыбы, в которой все пряности подобраны в идеальных пропорциях.
  6. Толстолобика перед запеканием можно ничем не смазывать: благодаря жиру на нём и так появится аппетитная корочка.
  7. Если вы любите запекать рыбу с каким-нибудь соусом, воспользуйтесь сметаной или кетчупом. А вот от майонеза лучше отказаться, так как рыба получится очень жирной.
  8. Не стоит использовать и чесночные приправы. Запах чеснока не очень хорошо сочетается с мясом толстолобика.
  9. Толстолобика можно запекать целиком (если он помещается в духовку), фаршировать овощами или кашей. Его можно порезать на крупные стейки и запечь, полив сметаной или посыпав сыром.
  10. Эту рыбу часто запекают в фольге. Тогда весь сок остаётся внутри своеобразной тары и мясо получается особенно нежным.
  11. Толстолобик – рыба костистая. Но кости у него очень крупные, их легко удалять, поэтому многие к этому факту относятся спокойно.

Толстолобик с соевым соусом, запечённый в духовке

  • толстолобик – 1 шт.;
  • соевый соус – 20 г;
  • паприка – 5 г;
  • лимонный сок – 40 г;
  • сахар – щепотка;
  • растительное масло – 10 г;
  • имбирь свежий натёртый – 1 ст. л.;
  • приправа для рыбы – 5 г.
  • Почищенную и выпотрошенную рыбу порежьте поперёк тушки ломтями.
  • В миске смешайте соевый соус, паприку, приправу для рыбы, натёртый имбирь, сахар и лимонный сок. В этом маринаде замаринуйте рыбу на один час.
  • Выложите на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом.
  • Поставьте в духовку, запекайте 35 минут.

Совет. Чтобы рыба получилась более сочной, во время запекания накройте её фольгой. Снимите фольгу за 10 минут до окончания приготовления.

Фаршированная рыба

Толстолобик в таком рецепте используется в качестве начинки для рыбы. Из него готовится фарш, поэтому можно сразу выбирать филе. В качестве крупной тушки для фарширования стоит взять карпа или щуку. Обязательно нужно обратить внимание на целостность кожи рыбы, иначе начинка будет выпадать при запекании.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • рыбную тушку – 1 шт.;
  • толстолобик в виде филе – 270-300 г;
  • яйца крупные – 5-6 шт.;
  • лук белый – 2-3 головки;
  • булочку – 1 шт.;
  • печенье «Шахматное» — 6-7 шт.;
  • морковь и свеклу – по 1 шт.;
  • сметану, молоко, специи, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Фаршированная рыба
  1. Лука в таком рецепте должно получиться много – приблизительно столько же, сколько рыбного филе. Овощи требуется очистить от шелухи, после чего – 2 головки порезать миниатюрными кусочками. Далее лук следует обжарить на разогретом масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
  2. С рыбы необходимо аккуратно стянуть кожу, не повредив ее. Мясо при этом нужно отделить от хребта и пропустить через мясорубку вместе с филе толстолобика.
  3. И печенье, и булку следует залить молоком, дать им размокнуть. Затем – слегка отжать и добавить к фаршу вместе со всеми яйцами, солью и специями.
  4. После тщательного перемешивания руки требуется смочить в сметане и взбить фарш.
  5. Далее нужно начинить рыбную шкурку получившейся массой. Заготовку требуется аккуратно обмотать марлей.
  6. Морковь, свеклу и оставшийся лук необходимо почистить, порезать кружочками. Эти ингредиенты следует высыпать на дно казана, сверху положить хребет рыбы и саму заготовку в марле.
  7. Продукты требуется залить водой так, чтобы она слегка покрыла рыбу. Томиться угощение будет примерно 80-90 мин. на малом огне.

Перед подачей к столу нужно дать фаршированной тушке слегка остыть.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение можно украсить зеленью, кружочками лимона, маслинами. Предварительно обязательно снять с него марлю и нарезать рыбу на аккуратные порционные кусочки острым ножом, чтобы начинка осталась внутри.

Если готовое филе для блюд из толстолобика найти не удалось, можно разделать тушку на него самостоятельно.

Для этого первым делом с рыбы нужно снять чешую, затем – удалить внутренности, срезать голову, плавники. Далее требуется острым ножом пройтись вдоль хребта, разделив ушку на 2 половинки. Нож – аккуратно вставить между кожей и мясом, после чего – снять филе плавным движением. В последнюю очередь понадобится удалить реберные кости и хребет. Вкусно приготовить толстолобика можно разными способами: в хрустящей панировке, в виде заливного, с майонезом и соевым соусом и прочее.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Если стейки толстолобика у вас заморожены, то перед приготовлением их следует обязательно разморозить.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Подготовьте овощи – лук и морковку очистите. Луковицу нарежьте полукольцами,

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

а морковку натрите на крупной терке.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Для того, чтобы стейки толстолобика получились более сочными, ароматными, а значит, и вкусными, приготовим для их маринования соус.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Для его приготовления в мисочку насыпьте специи.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Влейте сок лимона или используйте свежевыжатый лимонный сок.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Влейте растительное масло.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Перемешайте маринад.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Кусочки толстолобика, подготовленные к запеканию, смажьте с обеих сторон полученным пряным соусом.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Форму для запекания застелите фольгой. Выложите на нее морковь и лук.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Сверху выложите кусочки толстолобика.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Сверху на него выложите несколько лимонных долек.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Рыбу с овощами накройте вторым листом фольги.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Духовку нагрейте до 180С. Поставьте в нее форму с толстолобиком. Запекайте рыбу на протяжении 25-30 минут. После этого снимите верхний лист фольги и дайте рыбе с овощами подрумяниться еще 5-7 минут.

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Запеченный толстолобик в духовке в фольге на овощной подушке из лука и моркови получается очень вкусным, ароматным и сочным. Подавайте рыбу к столу пока она не успела остыть. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченного толстолобика в духовке в фольге вам понравился и пригодится.