Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться  рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. так называют только рыбные блюда.

Как варить осетра

Понадобятся — осетр, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Осетра, если покупался живым, усыпить: для этого положить на 1 час в морозильную камеру. 2. Вскипятить чайник воды, чтобы облегчить чистку рыбы. Если осетрины много (больше 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю воды. 3. Сполоснуть осетра, полить шкуру кипятком чтобы удалить слизь, и начать острым ножом соскабливать шкурку, двигаясь от хвоста к голове. Там, где тяжело счистить — полить кипятком и попробовать снова. 4. Сделать разрез по брюху осетра, не слишком глубоко уходя ножом, чтобы не вскрыть рыбий желчный пузырь, который может сделать вкус осетра горьким. 5. Внутренности осетра подвинуть к голове и вырезать ножом. 6. Отрезать голову, и, если рыба некрупная, вытянуть визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (больше 2 килограммов), то спинной хрящ вырезать, двигаясь вдоль хряща с обеих сторон. 7. Острым ножом срезать плавники, отрубить, отпилить или удалить секатором голову и хвост (за голову удобно держать рыбу при чистке, поэтому её удаляют в самом конце). 8. Если осётр после варки подаётся к столу, его следует перед варкой нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра, т.к. целая рыба при разделке будет разваливаться. 9. Нагреть воду в кастрюле, выложить осетра кусками или целиком, варить 5-10 минут с начала ли удалять визигу? Визига служит позвоночником осетру, на кус она как хрящ. Визига не вредна для здоровья, однако важно учитывать: 1. Охлаждённая визига портится быстрее рыбы, поэтому если рыба уже несколько дней охлаждена, можно отравиться именно визигой. 2. Визига, по строению напоминающая наполненный влагой и воздухом шланг, от температуры может взорваться и разорвать рыбу. Обобщая вышеуказанное: визигу можно не удалять, если рыба точно свежая и если она готовится кусками.

Кстати, из визиги в старину готовили начинку для пирожков, поэтому слухи о её ядовитости можно считать ложными.

Царская уха

Ингредиенты

  • Стерлядка2-3 шт. (каждая по 250 г) +
  • Морковь1 шт. среднего размера +
  • Вода обычная2 л +
  • Соль1 ч. л. +
  • Лук репчатый2 шт. (не крупные) +
  • Картофель3-4 размера +
  • Перец душистый4-6 шт. +
  • Лавровый лист2 шт. +
  • Цвет укропа1/2 ч. л. +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Выбираем для приготовления хорошую свежую стерлядь, и начинаем её тщательно мыть.
  2. Помытую рыбу аккуратно разделываем: обрезаем (лучше ножницами) хвост, острый хребет, плавники.
  3. Стерлядь потрошим, затем обрезаем рыбе голову и выбрасываем её. Для приготовления ухи рыбья голова не понадобится.
  4. Тушку стерляди разрезаем на небольшие кусочки, не более 7-8 см. в длину.
  5. Чистим овощи: картофель, лук и морковь.
  6. Морковь режем кружочками (обязательно тонкими), а картофель и лук – крупными четвертинками.
  7. Берём кастрюлю небольшого объёма и складываем в неё нарезанные овощи и кусочки рыбы.
  8. Добавляем в «малогабаритную» кастрюльку перчик душистый, укропный цвет и лавровый лист.
  9. Всё содержимое заливаем прохладной водой. Однако важно запомнить, что вода обязательно должна быть на уровень (на 12-15 см.) выше самих продуктов.
  10. Теперь берём кастрюлю с большим объёмом и наливаем в неё воду.
  11. Добавляем в воду соль и ставим посудину на огонь.
  12. Ждём, пока вода закипит, затем уменьшаем пламя и вкладываем маленькую кастрюльку в большую, получается небольшой кулинарный конструктор.
  13. Сверху кастрюлю накрываем крышкой. Важно, чтобы во время варки крышка была закрыта.
  14. Готовиться царская уха должна на среднем пламени в течение 2-3 часов. Всё это время необходимо заглядывать в большую кастрюлю, чтобы можно было проконтролировать, есть ли там вода. Если жидкость начнёт постепенно «уходить», то нужно будет понемногу доливать в кастрюлю кипяток.
  15. Сваренную уху разливаем по тарелочкам и украшаем зеленью.
Читайте также:  Креветки на мангале — 8 рецептов шашлыка из креветок

Уха из осетра по-царски

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
осетрина 400-500 г
морковь 1 средняя
луковица 1 средняя
картофелины 2 крупных
сливочного масла 30 г
соль, специи по вкусу
половинка лимона по желанию
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал
Уха из осетра по-царски

Отличительной особенностью осетра является то, что он не имеет чешуи, так что чистить эту рыбу несложно – нужно только выпотрошить ее и удалить жабры. Плавники убирать не обязательно, они пойдут для бульона, но можно отрезать их и голову, убрав для иного варианта приготовления ухи из осетра.

После этого можно приступать к приготовлению:

Уха из осетра по-царски
  1. Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.
  1. Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.
Уха из осетра по-царски
  1. Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.
  1. Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.
Уха из осетра по-царски

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

С добавлением пшена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

С добавлением пшена
  1. 1 кг осетра
  2. Картофель – 3 шт.
  3. 3 ст. ложки пшена (можно с рисом)
  4. Одна морковка
  5. 1 головка репчатого лука.
  6. Соль, лавровый лист, перец горошком.
  7. Зелень

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:

С добавлением пшена

1. Осетра выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Удалите жабры. Оставьте для супа хвост, плавники, голову и немного филе. Сложите все в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Поставьте вариться до кипения.

С добавлением пшена

2. Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и нарезать кружочками. Все вместе потушите пять-семь минут на сковороде.

С добавлением пшена

3. Как только вода в кастрюле начнет закипать, снимите с нее пенку и посолите. Проварите еще около 15 минут. Затем рыбу выньте, а бульон процедите через сито.

С добавлением пшена

4. Осетр нужно очистить от костей и снять шкурку. Очищенное мясо порежьте на среднего размера кусочки.

С добавлением пшена

5. Бульон вновь поставьте вариться. Еще раз доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю порезанный картофель. После следующего закипания добавьте пшено. Проварить около 10 минут и всыпьте поджаренные овощи и подготовленную рыбу. Варить до готовности картофеля и пшена, за 5 минут до конца приготовления добавьте измельченную зелень, лавровый лист и перец горошком.

Читайте также:  Засолка вкусной семги в домашних условиях

С добавлением пшена

Все готово. Наслаждайтесь!

С добавлением пшена

1. Уху мы сегодня готовим из судака, леща и окуня. Для навара рыбу будем использовать вместе с головой, нам понадобится также много зелени, репчатый лук вместе с пером, несколько штук молодой моркови, картофель, лавровый лист, соцветия и зелень укропа, черный перец горошком.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

2. Сначала нарезаем крупными кольцами морковь.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

3. Крупно режем картофель, а мелкий будем засыпать целиком.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

4. В казан с кипящей водой, заполненный на 2/3 объема, закладываем картофель, морковь.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

5. Лук будем использовать целыми головками.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

6. К картофелю и моркови отправляем лук, перец горошком, соцветия укропа, лавровый лист.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

7. Перо лука и зелень мелко шинкуем, её мы добавим на завершающей стадии.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

8. Чтобы придать нашей ухе пикантный вкус, порежем крупными кусочками помидор.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

9. Пришло время добавить рыбу.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

10. Как только после этого уха начинает закипать, высыпаем зелень с помидорами.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

11. Важно не допустить сильного кипения, что может негативно сказаться на вкусе. В этом случае нужно быстро убрать казан с огня. Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем. То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

12. Затем по лезвию ножа вливаем в нашу уху 50 г водки.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

13. Казан накрываем крышкой и возвращаем на огонь.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

14. Теперь выполняем обряд тушения горячей головешки в ухе. Как только прекратится бурление, вытаскиваем её и наша ароматная уха готова

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

15. Подавать к столу можно с долькой лимона. Приятного аппетита!

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

  1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
  2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
  3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
  4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
  5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха в казане на костре: простой рецепт

Фото @bellaastra8

Ингредиенты

Уха в казане на костре: простой рецепт
  • 1,5 кг свежей рыбы;
  • 3-4 средних картофелины (лучше молодые);
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 2-3 л воды;
  • Приправы по вкусу.

Как готовить

  1. Отвари овощи. Сначала отправь в закипевшую воду с солью картофель и дождись, когда вода снова закипит, снимая появляющуюся пенку. Затем добавь морковь, порезанную крупными кружками, и целую очищенную луковицу.
  2. Когда картофель начнет слегка протыкаться, опусти в воду потрошеную рыбу. Напоминаем: мелкую — целиком, крупную — нарезанную на несколько кусков.
  3. Спустя примерно пять минут, добавляй специи. Помешай уху и дай ей повариться еще 5-8 минут до полной готовности рыбы.
  4. Снимай казан с огня, накрывай крышкой и жди. Можешь пока нарубить свежей зелени — лука, укропа или петрушки, и затем пусть каждый добавляет ее в уху по вкусу. Не забудь также порезать лимон на четыре части (мельчить не нужно), чтобы каждый мог выжать и бросить четвертинку себе в тарелку.
Уха в казане на костре: простой рецепт

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Необходимые продукты:

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)
  • осетр – около 2,5 кг;
  • листья салата;
  • майонез;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • овощи;
  • соль;
  • чеснок – 7 зубков.
Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Как готовить:

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)
  1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
  2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
  3. Полить лимонным соком.
  4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
  5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
  6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
  7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.
Читайте также:  Чем полезна каша из киноа, основные рецепты приготовления

Из головы рыбы с пшеном

Предлагаем приготовить наваристое первое блюдо по мотивам ухи, которой почивали казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много пшена и рыбы осетровых пород. Мы же будем готовить уху из головы стерляди с пшеном.

На 2 литра воды возьмем:

  • голову и хвост стерляди – 300 г;
  • пшено – 100 г;
  • морковь – 70 г;
  • картофель – 100 г;
  • лук – 30 г;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • укроп (сушеный) – ст. л.;
  • зелень (свежая) – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль – по вкусу.
Из головы рыбы с пшеном

Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:

  1. Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
  2. Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
  3. Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
  4. Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
  5. После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
  6. За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
  7. Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Царская уха из стерляди по старинному рецепту с пшеном

Блюдо именуется так из-за того, что обычным людям было оно недоступно. А вот знатные особы лакомились им часто.

Вам понадобится:

  • 1 луковица
  • 100 граммов – пшена
  • 400 граммов – стерляди
  • 1 морковь
  • Соль и перец – по вкусу
  • Разные сорта рыб для бульона – по желанию
  • 50 миллилитров – водки
  • Зелень – по вкусу

Как приготовить:

1.  Головы рыбы, завернутые в марлю, кладут в кастрюлю, заливают водой. Ставят на огонь, варят. Вместе с этим для навара кладут целую головку лука.

2. После закипания варят бульон еще полчаса. Достают марлю с рыбой и луковицу. Первая часть бульона готова.

3. Вторую часть варят из филе ранее использованных рыб 20 минут. Процеживают несколько раз до прозрачности. В бульон высыпают промытое пшено, добавляют картофель, лук и морковь.

4. Пшено варится до готовности примерно полчаса. За это время подготавливают филе стерляди. Его отправляют в бульон, спустя 25 минут добавляют водку. Уха готова.

Калорийность на 100 гр. – 32 ккал

Приятного аппетита!

Уха на курином бульоне с шампанским