Как приготовить заливное из горбуши: пошаговые рецепты

Рекомендуем так же рецепт — Холодец из курицы со свининой с желатином

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Ингредиенты:

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы и специи – по вкусу;
  • кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

  1. 1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
  2. 2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
  3. 3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
  4. 4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 — 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
  5. 5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
  6. 6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
  7. 7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
  8. 8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.

Холодец из домашнего петуха

Красивая и вкусная закуска на праздничный и новогодний стол. Это блюдо украсит любое застолье и порадует своим вкусом. Готовить будем без желатина, мясо петуха самостоятельно справится с хорошим застыванием и будет отлично держать форму не расплываясь.

Для приготовления этого блюда понадобится:

Холодец из домашнего петуха

Свежий петух (домашний и обязательно свежий) — 1 шт.

Средняя морковь — 2 шт.

Лук — 2 гол.

Холодец из домашнего петуха

Дольки чеснока — 5 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Соль и перец по вкусу

Холодец из домашнего петуха

Питьевая вода — 3 л.

Приготовление холодца из петуха:

1. Очистить петуха от «пеньков». Если остались волоски, осмолить их. Хорошо помыть тушку и порезать на части.

Холодец из домашнего петуха

2. На час опустить куски в емкость с холодной водой. Затем поменять воду в кастрюле и поставить на огонь. На одного петуха достаточно будет 3 литра воды.

3. Когда закипит бульон, включить на самый маленький огонь и продолжать варить не меньше трех часов. Постоянно снимать сверху жидкости накипь. Затем добавить лавровые листья, соль, перчик, две головки репчатого лука и морковь. Варить еще полчаса.

4. Выключить огонь и достать из кастрюли мясо петуха. Когда остынет, отделить его от косточек. Если время варки правильно выдержано, то оно очень легко будет отделяться от костей. Затем мелко порезать мясо на кусочки. Положить измельченный чеснок. Если надо, досолить и поперчить. После этого все перемешать.

Холодец из домашнего петуха

5. Достать из кастрюли лук и морковь. Процедить через сито бульон.

6. Морковь, что варилась в бульоне, достать и порезать полу кружочками. Уложить их на дно миски, затем положить приготовленное мясо с чесноком и залить сверху процеженным чистым бульоном. Далее поставить емкость с холодцом в холодильник или вынести в прохладное место для застывания.

Читайте также:  Мидии по средиземноморскому рецепту

7. Когда застынет бульон, (на это уйдет несколько часов), достать чашку с готовым холодцом и перевернуть на тарелку.

Холодец из домашнего петуха

Получается вкусный, аппетитный холодец, от которого все домочадцы будут в восторге.

Такой холодец и без добавления желатина хорошо застынет и будет держать форму. Если холодец красиво оформить, то он займет на праздничном столе почетное место. Также холодец можно готовить тем, кто решил похудеть. Он быстро поможет справиться с чувством голода в любое время.

Приятного вам аппетита!

Холодец из домашнего петуха

Пошаговый фото-рецепт

  • Свиные ноги помыть, залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить примерно 4 часа.
  • Говядину тщательно промыть под холодной водой.
  • Морковь и репчатый лук почистить.
  • Добавить в кастрюлю с варящимися свиными ногами куски говядины. Варить вместе еще примерно 2 часа.
  • Затем добавить морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно еще 1 час.
  • Пока холодец варится, замочить желатин в 200 граммах воды. Желатин должен разбухнуть.
  • Затем растворить желатин на водяной бане.
  • Вынуть мясо и овощи из бульона. Свиные ноги и лук можно выбросить, они больше не нужны. Говядину отделить от костей и разделать на волокна, разминая вилкой. Распределить по дну емкости, в которой будет застывать холодец.
  • Вареную морковь размять вилкой и добавить к мясу.
  • Растворенный на водяной бане желатин добавить в бульон для холодца.
  • Бульон вместе с растворенным желатином процедить и прокипятить.
  • Чеснок пропустить через пресс и добавить к мясу и моркови.
  • Залить мясо бульоном, перемешать вилкой и поставить в холодильник до застывания холодца (не менее, чем на 12 часов).
  • Холодец готов.

См. еще рецепты холодных закусок >>>

Холодец. Пошаговый фото-рецепт© КартаВкуса. ру

Рецепты приготовления заливного из горбуши

Здесь даны пошаговые рецепты приготовления заливного из горбуши с желатином и без него. Для повседневного блюда можно варить его из супового набора, а затем разбирать на мясо. А вот гостям лучше предлагать красиво разложенные по блюду кусочки рыбы, украшенные фигурно нарезанными овощами, яйцом и лимоном.

Рецепт №1

С желатином

Рецепт №2

Без желатина

Рецепт №3

Приготовление в мультиварке

Рецепт №1

легко

С желатином

1350 г 1 час 20 минутШаги9 ингредиентов

  • тушка горбуши

    600 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • яйцо

    1 шт.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

  • зелень укропа и петрушки

    по вкусу

  • желатин

    1 ст. л.

  • вода

    600 мл

  • соль, чёрный перец горошком, приправы

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 73,1 ккал Белки 10,6 г Жиры 3,1 г Углеводы 0,5 г

  1. Горбушу почистить, но чешую, хвост и плавники не выбрасывать, а завернуть в марлю, сложенную в несколько слоёв, завязав узелок.

  2. Затем тушку порезать на куски, но шкуру с них не снимать.

  3. С лука снять верхнюю шелуху, а несколько слоёв нижней золотистой чешуи оставить. Морковь помыть и почистить.

  4. Желатин залить небольшим количеством воды до набухания.

  5. Налить в кастрюлю 600 мл воды и положить в неё марлевый узелок с обрезками и чешуёй. После закипания снять пену и варить 10 мин.

  6. Добавить в бульон лук и морковь целиком, бросить соль и приправы. После закипания снова снять пену и варить 15 мин.

  7. Добавить в бульон рыбу, снять после закипания пену и варить ещё 7 мин.

  8. Куски горбуши вытащить, а бульон варить ещё 15–20 мин. Большие куски рыбы разобрать на небольшие, выбрать кости и снять шкуру. Красиво выложить в блюдо, украсив кружочками варёного яйца, моркови и лимона, зелёным горошком и кукурузой. Бульон процедить через сито.

  9. Желатин поставить на 30 сек. в микроволновую печь и растворить в воде, которой он был залит. Затем соединить с остывшим бульоном и хорошо перемешать. Залить бульоном подготовленное блюдо и поставить в холодильник до застывания.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Холодец из говядины, свиных ножек и рульки получается очень вкусным. Рассмотрим, как сварить и сколько часов готовить его в домашних условиях.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 шт
  • Рулька  – 1 шт
  • Говядина – 1,5-2 кг
  • Специи и пряности – по вкусу
  • Чесночок – по желанию
Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Как приготовить вкусный холодец из говядины и свинины:

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, доводим до кипения, провариваем минут 5 и сливаем воду. Количество говядины зависит от того, насколько мясной холодец вы любите. К тому же, если мы готовим несколько блюд одновременно, можно сварить говядину для салата и убрать ее из кастрюли через час-полтора.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Если нужно сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин.

2. Промываем наше мясо и кастрюлю, чтобы бульон получился прозрачным. Снова выкладываем говядину и свинину в удобную емкость, добавляем овощи и ставим на огонь.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

3. Если мы добавляли говядину для салата, то через 1-1,5 часа убираем ее, также вылавливаем из бульона морковь и лук.

При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

4. Варим 5-6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

5. Далее разбираем говядину и свинину на кусочки, нарезаем и выкладываем в удобные емкости.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Мясо разбираем руками, ведь мы готовим в домашних условиях