Как приготовить фаршированную щуку по еврейски

Фаршированная щука всегда была одной из самых вкусных холодных закусок. Она является украшением любого праздничного стола и настоящим деликатесом. Один вид этой царской рыбы способен разжечь нешуточный аппетит. Однако не все знают, как приготовить фаршированную щуку, а между тем создание этого блюда считается большим искусством среди кулинаров — в основном из-за необходимости аккуратно снять кожу. Весьма сложно очистить рыбу, не повредив ее.

Фаршированная щука, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Для приготовления щуки, запеченной в духовке, тушку нужно разделать особым образом. Щуку нужно почистить, помыть, а через поперечный разрез в брюшной части под головой выпотрошить. Затем отделить кожу и голову от филейной части с хребтом. Мясо отделить от хребтовой части. Теперь рыбу можно фаршировать.

Необходимые ингредиенты:

  • филе щуки – 1 шт.
  • «чулок» из щучьей кожи с головой –1 шт.
  • белый хлеб – 100 гр.
  • молоко – 50 мл.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • растительное масло – 50 гр.
  • сметана – 50 г
  • соль, перец, специи

Пошаговая инструкция

Фаршированная щука, запеченная в духовке — пошаговый рецепт
  1. Белый хлеб замочите в теплом молоке. Оставьте смесь до набухания. И воспользуйтесь дальнейшей инструкцией.
  2. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Пропустите через мясорубку филе, отжатую от молока булку, пассерованные овощи. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец и можно еще и с рисом.
  4. Наполните рыбный чулок получившейся начинкой, смажьте его сметаной и выложите на противень. Выпекайте в духовке при температуре 180˚С около часа.

На заметку! Чтобы рыба не пригорала к противню выложите ее на пергаментную бумагу, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Приготовление щуки фаршрованной:

Можете использовать и замороженную рыбу, просто нужно подождать пока она полностью рыбу от чешуи осторожно, чтоб не повредить кожу. Жабра нужно удалить, а голову отрезать. Если получится, оставьте голову на коже, не дорезая до конца. Брюхо разрезать не надо и плавники тоже не трогаем.

Теперь надо сделать надрезы по кругу и начать выворачивать шкуру по направлению к хвостовой части. Она снимается не тяжело, но если нужно можете подрезать, только аккуратно. Дойдя до хвоста, отрезаем кость, но так чтоб хвостовой плавник остался вместе с кожей. Теперь из голой щуки удаляем внутренности, вытягиваем хребет и у нас остается филе.

Хлеб на несколько минут погружаем в молоко. Достаем мясорубку и прокручиваем филе 2-3 раза, чтоб перемолоть мелкие кости. Когда прокручиваем последний раз, добавляем лук и хлеб. Для измельчения можно использовать и блендер.

Мелко режем зелень и добавляем к нашему фаршу, потом вареный рис, соль и перец по вкусу. Выбиваем яйцо и хорошо перемешиваем. Готовую начинку отправляем в шкуру щуки, только не очень плотно, так как при запекании она может лопнуть. Берем лист фольги и смазываем его растительным маслом. Кладем на него нашу рыбу и прикладываем ее голову. Можно под щуку для аромата положить два лавровых листочка, смазываем майонезом и заворачиваем.

Разогреваем до 180 градусов духовку и отправляем туда щуку на один час. По истечению времени достаем из духовки и оставляем до полного остывания. Потом снимаем фольгу и предварительно украсив, подаем к столу.

Приготовление фаршированной рыбы пошагово

  1. Наберите в миску холодную воду и в ней очистите рыбу от чешуи.
  2. Теперь нужно извлечь внутренности щуки не разрезая ей брюхо. Для это нужно взять ножницы и нужно повернуть рыбу брюхом к себе.
  3. Первый надрез нужно сделать возле хвостового плавника (именно там заканчивается кишка).
  4. Далее нужно удалить жабры: для этого ножницами сделайте надрез у основания жабр.
  5. После того как Вы удалили жабры, нужно сделать надрез вокруг пищевода, который крепится к стенкам.
  6. Далее достаньте внутренности потянув за пищевод (тянуть нужно аккуратно, чтоб не лопнул желчный пузырь).
  7. Отбейте щуку скалкой с обеих сторон, примерно по 10 раз. Это расслабит мышцы и с неё будет легче снимать кожу.
  8. Отрежьте голову от туловища у нее основания.
  9. Сделайте надрез между кожей и мясом по кругу.
  10. Далее кожу подтягиваете вдоль к хвостовой части помогая ножом.
  11. Дойдя до плавниковой части, сделайте надрез по мясу, чтоб удалить плавник.
  12. Дойдя до хвоста, также отрежьте ножницами хвост.
  13. Удалите ложкой остатки мяса с внутренней части кожи.
  14. Далее нужно взять черствый батон и отделить корочку от мякиша.
  15. Залить мякиш батона молоком на 10 мин.
  16. Далее необходимо пропассеровать лук и морковь 5 мин под закрытой крышкой.
  17. Пропустите мясо щуки через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза.
  18. Пропустите через мясорубку очищенный от шкурки кусок сала (сало даст начинке сочность и соединит все ингредиенты воедино).
  19. Не давая остыть пасерованному луку и моркови пропустите через мясорубку, так чтоб горячие овощи были сверху сала (таким образом сало немного подтает).
  20. Далее следует отжать батон от молока и пропустить его через мясорубку.
  21. Отделите желток от белка, взбейте белок. Желток нам не потребуется.
  22. Смешайте все полученные ингредиенты воедино и отбейте фарш об стол или об тарелку (это необходимо для того, чтобы из фарша вышел лишний кислород и щука держала форму при выпекании). Не забудьте посолить и поперчить по вкусу фарш.
  23. Нафаршируйте кожу щуки фаршем равномерно распределяя, чтобы не было пустот.
  24. Голову также фаршируем фаршем и есть два способа прикрепить её к туловищу: аккуратно пришить или приколоть зубочистками. Я предпочитаю второй способ из-за его быстроты.
  25. Смажьте противень растительным маслом, чтоб щука не пригорела.
  26. Положите щуку на противень и накройте её фольгой.
  27. Поставьте противень с щукой в разогретую духовку до 180o на 40 минут (для получения золотистой корочки через 20 мин выпекания снимите фольгу и выпекайте еще 20 мин).

НравитсяНовости сети:

Популярные варианты начинок

Проще всего в качестве фарша использовать рыбное филе, лук и сало. Это начинка считается классической для фаршированной щуки. Запеченная таким образом рыба отличается сочностью. На одну рыбу весом 1,5 килограмма следует взять 200 грамм сала и 1 луковицу.

Для приготовления картофельной начинки следует взять следующие продукты:

  • 300 граммов сырого картофеля;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • 1 луковицу;
  • соль и перец.

Картофель следует сварить и размять со сливочным маслом. Филе прокрутить на мясорубке 2 раза подряд, посолить и поперчить. К нему нужно добавить мелко нарезанный лучок и картофельное пюре.

Среди хозяек пользуется популярностью грибная начинка. Чаще всего выбирают вешенки или шампиньоны. Эти грибочки не перебивают вкуса рыбы. Для приготовления начинки нужны следующие продукты:

  • 200 граммов грибов;
  • 1 луковица;
  • 20 граммов сливочного масла;
  • кусочек вчерашней булки;
  • 100 граммов сливок;
  • соль и перец.

Грибы необходимо мелко нарезать и обжарить на масле до готовности. Кусочек булки залить сливками и дать пропитаться. Затем нужно смешать прокрученное на мясорубке мясо щуки, мелко нарезанный лук, хлеб, соль и перец. Получившуюся начинку следует хорошо перемешать. Некоторые хозяйки взбивают её блендером для пышности.

Щука, фаршированная шпинатом с голландским соусом

Изысканный рецепт приготовления филе щуки с помощью шпината, крутонов и сыра Пармезан в качестве начинки.

Ингредиенты:

  • 4 свежих или замороженных филе щуки;
  • 1 пакет шпината;
  • 1 взбитое яйцо;
  • 1 стакан крутонов;
  • 1/4 чашки сыра Пармезан;
  • 1/4 чашки сметаны;
  • 2 ст. л. измельченных грецких орехов;
  • 1/4 ч. л. лукового порошка;
  • голландский соус (см. рецепт ниже);
  • укроп.
Щука, фаршированная шпинатом с голландским соусом

Разморозьте рыбу, если она заморожена, промойте ее и высушите бумажными полотенцами. Отложите. Для начинки в средней миске смешайте шпинат, яйцо, крутоны, пармезан, сметану, грецкие орехи и луковый порошок.

Поместите 2 филе в форму для выпечки. Положите начинку на филе и сложите филе поверх нее. Повторите с оставшимся филе и начинкой. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов до готовности.

Приготовьте голландский соус. Переложите рыбу на поднос и полейте соусом.

С сельдереем и каперсами

Ингредиенты:

  • щука – 1-1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.
  • лук – 3 шт.
  • соль, перец – по вкусу;
  • рыбная приправа без соли;
  • батон – 3 кусочка;
  • молоко – 100 — 150 мл;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 200 мл
  • масло растительное.
С сельдереем и каперсами

Пошаговый рецепт:

  1. Хлеб замачивается в слегка подогретом молоке. Нашинкованный лук и натертая морковь пассеруются на 1 ст. л. масла.
  2. Мелко порезать стебли сельдерея, и отцедить каперсы от жидкости.
  3. Прокручиваем мясо: первый раз – в чистом виде, без добавок. Второй – уже с выжатым хлебом и обжаренными овощами. Каперсы и сельдерей не прокручиваем.
  4. Добавить соль, перец, яйцо и тщательно перемешать. Добавить сельдерей, каперсы и еще раз вымешать.
  5. Нафаршировать шкурку рыбы и стянуть разрез обычной ниткой. Оставшийся фарш идет на голову.
  6. На дно противня раскладываются мелконарезанные кружечками лук и морковь.
  7. В стакан засыпаются 1 ч. л. рыбной приправы и щепотка соли, заливается горячей водой и размешивается. После чего заливается в овощи.
  8. Тушку промазать маслом и выложить на лист.
  9. Рыба готовится на протяжении 1 часа 20 минут при 180°С.
  10. После того, как блюдо остынет, можно выставлять на стол.
Читайте также:  Мидии по средиземноморскому рецепту

Запеченная в фольге щука — рецепт по-еврейски с подливой

Рыба, приготовленная по еврейски, такое название слыхали многие, а сейчас я поделюсь рецептом такого приготовления. Главный секрет данного блюда в том, что готовится оно с добавлением манной крупы и подается с уникальной подливой.

Берем одну большую щуку, моем, чистим, потрошим, отделяем кожуру.

Для начинки понадобится:

  • Щучье филе (все, которое было в тушке).
  • 4 крупные луковицы.
  • ½ часть стакана манки.
  • 100 грамм сдобной булки.
  • 150 гр. манной крупы.
  • Молоко, размочить булку.
  • 1 яйцо.
  • Перец, соль, лавровые листы, свекла и морковь (по желанию, используются, как подложка).
Запеченная в фольге щука — рецепт по-еврейски с подливой

Для подливы понадобится:

  • 2 луковых головки.
  • 2 морковки.
  • Литр томатного сока с солью.
  • Лавруша, молотый черный перец и немного сахара.

Как готовить фаршированную щучку по-еврейски:

  1. Перекручиваем филе рыбное на мясорубке.
  2. Булку замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем к мясу.
  3. Всыпаем манку, перемешиваем ингредиенты.
  4. Мелко крошим лук, обжариваем в масле до красивого золотого цвета, остужаем, смешиваем с рыбным фаршем.
  5. Вбиваем яйцо, добавляем специи, солим, заталкиваем полученную начинку в кожицу, зашиваем дырку, придаем красивую форму своей щуке.
  6. Смазываем форму маслом, выкладываем лавровые листья, далее кольца лука и тертую свеклу (лук и свеклу по желанию). Сверху кладем свою рыбку, отправляем в духовку, запекаем до красивой корочки.
  7. Пока готовится рыба, сделаем подливу. Обжарим лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на терке. Как только овощи стали мягкими, заливаем сок, солим, приперчиваем и тушим на малом огне около 40 минут.

Готовую щуку нарезаем кольцами, пропитываем подливой, отправляем опять в духовой шкаф и готовим еще порядка 20 минуток. Подаем рыбку, украсив лимонными дольками, любой зеленью, клюквой и т.д.

Вкусная фаршированная гречкой щука

Этот старинный рецепт украсит любой праздничный стол, гости будут в явном восторге. Если в скором времени вы хотите собраться с друзьями или в кругу семьи, особенно если на это есть радостный повод, тогда скорее записывайте этот рецепт!

Ингредиенты:

Вкусная фаршированная гречкой щука
  • Чтобы приготовить это блюдо нужно приобрести 1,5 килограмма щуки,
  • 270 грамм гречки,
  • 1 средний лимон,
  • 2 яйца,
  • 1 пучок любой зелени,
  • 200 грамм лука,
  • подсолнечное масло и соль.

Практически все используемые продукты есть дома у каждой хозяйки, за исключением щуки. Но ее не составит труда купить в магазине, а может и муж с рыбалки привезет.

Приготовление:

1. Начинать стоит опять же с щуки, как и в любых других рецептах. Обращаться с ней нужно осторожно, кожа нежная, нужно постараться снять не повредив ее, как бы “чулком”.

Предварительно очистив рыбу от чешуи и сделав разрез около головы. Удалить жабры.

Вкусная фаршированная гречкой щука

2. Филе рыбы отделить от всех костей и перемолоть в блендере, либо пропустить через мясорубку. Кому как удобнее и лучше.

3. Яйца в данном рецепте нужно варить вкрутую, а лук очистить, некрупно нарезать и обжарить на масле.

4. Гречку нужно получше промыть и замочить ее в воде в пропорции один к двум. Дальше поставить варить ее на средний огонь и снять, когда она будет наполовину готова. Обычно это занимает примерно 10-15 минут.

5. Фарш с рыбой, пережаренный лук, яйца и гречку соединить и перемешать. После, этой начинкой заполнить щуку.

6. Намазать рыбу подсолнечным маслом и положить на противень. Теперь ее можно отправлять в духовку.

Запекаться она будет на протяжении 40 минут, возможно, что и чуть больше. Температура в духовке должна придерживаться на отметке 180 градусов.

Вкусная фаршированная гречкой щука

Когда рыба готова, нужно достать ее из духовки, переложить в красивую посуду и приукрасить лимоном и зеленью. Блюдо для праздничного стола готово.

Щука, фаршированная целиком в духовке

Щука фаршированная, в духовке рецепты которой основаны на использовании целой тушки, получается с уникальным вкусом и оригинальным внешним видом.

Рецепт.

Щука, фаршированная целиком в духовке

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления целой фаршированной тушки щуки потребуются:

Перечень компонентов Характеристика продуктов Вес/количество
Щука Используется охлажденная или свежая тушка 2 кг
Куриное яйцо Потребуется свежее куриной яйцо отборной категории. 1 шт.
Хлеб пшеничный Рекомендовано использовать подсохший хлеб 3 кусочка
Лук репчатый Подготовить очищенную от шелухи луковицу среднего размера. 1 шт.
Морковь Используется очищенная морковь крупного размера. 1 шт.
Консервированные грибы Можно использовать шампиньоны или вешенки. 1 банка
Молоко Свежее, с жирностью не ниже 2,5% 120 мл
Масло сливочное Натуральное 50 г
Перец черный Рекомендовано использовать в молотом виде 2-4 г
Масло растительное Рафинированное оливковое или подсолнечное 50-70 мл
Соль Желательно выбрать мелкокристаллическую 15-20 г
Свежий укроп Подготовить веточки без стеблей 10-15 г
Читайте также:  Как вкусно пожарить камбалу на сковороде рецепт с фото

Для подачи украшения нужно подготовить майонез, маслины и свежие листья салата.

Пошаговый процесс приготовления

Обработка ингредиентов и фарширование рыбы производятся в следующей последовательности:

Щука, фаршированная целиком в духовке
  1. Щуку нужно очистить от чешуи, удалить жабры и после этого рыбу следует промыть в проточной воде.
  2. После этого требуется аккуратно извлечь внутренности, в том числе и из головы рыбы. Для этого необходимо осуществить разрез возле головы «по шее». Голова должна держаться на позвоночнике. После того как потроха будут извлечены, рыбу следует снова ополоснуть в проточной воде.
  3. Далее требуется аккуратно снять кожу. Начинать нужно от «шеи» и тянуть к хвосту. При необходимости использовать нож. Важно сохранить целостность кожи. Чтобы хвост не мешался его нужно отрезать.
  4. Кожу можно слегка присолить и сбрызнуть соком лимона. По желанию.
  5. Затем филе необходимо отделить от позвоночника, а с помощью пинцета извлечь мелкие кости.

  6. Далее нужно хлебные кусочки поместить в емкость с молоком примерно на 10 мин. После этого хлеб требуется извлечь из волока и слегка отжать от излишков молока.
  7. С помощью мясорубки или комбайна нужно одновременно измельчить филе рыбы и вымоченный в молоке хлеб. Переложить содержимое в емкость и добавить в полученную смесь яйцо, соль и молотый перец. Тщательно перемешать ингредиенты.
  8. Потом требуется натереть морковь на терке с крупными отверстиями, а лук измельчить с помощью лукорезки.
  9. Грибы необходимо извлечь из маринада и мелко нарезать с помощью ножа.
  10. Налить в сковороду рафинированное масло и обжарить в нем на умеренном огне морковно-луковую массу около 5-7 мин.
  11. После этого в зажарку следует добавить грибы и сливочное масло. Уменьшить мощность огня и тушить компоненты примерно 10 мин.
  12. Когда зажарка остынет ее необходимо переложить в емкость с рыбной массой.
  13. Измельчить веточки укропа и добавить их в фарш. Хорошо смешать компоненты.
  14. Затем в кожицу нужно аккуратно выложить фарш. Плотно набивать начинкой не требуется, так как кожа может лопнуть в процессе запекания.
  15. Далее нужно включить духовой шкаф прогреваться до 180 градусов и выстелить на противень фольгу.
  16. Промазать фольгу рафинированным маслом и выложить на нее фаршированную тушку рыбы. Тушку также промазать маслом.
  17. Поместить противень в духовой шкаф примерно на 1 час.

Готовую рыбу выложить в блюдо, покрытое листьями салата, украсить майонезом и оливками. При желании щуку можно сразу нарезать на порции.

Запеченная в фольге щука — рецепт по-еврейски с подливой

Рыба, приготовленная по еврейски, такое название слыхали многие, а сейчас я поделюсь рецептом такого приготовления. Главный секрет данного блюда в том, что готовится оно с добавлением манной крупы и подается с уникальной подливой.

Берем одну большую щуку, моем, чистим, потрошим, отделяем кожуру.

Для начинки понадобится:

  • Щучье филе (все, которое было в тушке).
  • 4 крупные луковицы.
  • ½ часть стакана манки.
  • 100 грамм сдобной булки.
  • 150 гр. манной крупы.
  • Молоко, размочить булку.
  • 1 яйцо.
  • Перец, соль, лавровые листы, свекла и морковь (по желанию, используются, как подложка).
Запеченная в фольге щука — рецепт по-еврейски с подливой

Для подливы понадобится:

  • 2 луковых головки.
  • 2 морковки.
  • Литр томатного сока с солью.
  • Лавруша, молотый черный перец и немного сахара.

Как готовить фаршированную щучку по-еврейски:

  1. Перекручиваем филе рыбное на мясорубке.
  2. Булку замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем к мясу.
  3. Всыпаем манку, перемешиваем ингредиенты.
  4. Мелко крошим лук, обжариваем в масле до красивого золотого цвета, остужаем, смешиваем с рыбным фаршем.
  5. Вбиваем яйцо, добавляем специи, солим, заталкиваем полученную начинку в кожицу, зашиваем дырку, придаем красивую форму своей щуке.
  6. Смазываем форму маслом, выкладываем лавровые листья, далее кольца лука и тертую свеклу (лук и свеклу по желанию). Сверху кладем свою рыбку, отправляем в духовку, запекаем до красивой корочки.
  7. Пока готовится рыба, сделаем подливу. Обжарим лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на терке. Как только овощи стали мягкими, заливаем сок, солим, приперчиваем и тушим на малом огне около 40 минут.

Готовую щуку нарезаем кольцами, пропитываем подливой, отправляем опять в духовой шкаф и готовим еще порядка 20 минуток. Подаем рыбку, украсив лимонными дольками, любой зеленью, клюквой и т.д.