Как готовить морскую рыбу чилийский сибас или лаврак, чем она полезна

2. Следующим шагом, подготавливаем рыбу. Берем рыбку сибаса и вынимаем из нее потроха, также очищаем от чешуи. Далее необходимо отделить филе от костей. Процедура проводится ножом. Если снимаете филе первый раз, то сделайте за жабрами надрез, затем ножом подденьте и отделите мясо от кости двигаясь от головы рыбы к хвосту, хорошенько прижимая рыбу к доске  рукой. Скелеты, которые остались от рыбы промыть водой.

Сибас

Кроме восхитительно нежного вкуса, сибас славится своими полезными свойствами. Это нежирная и богатая протеинами рыбка. А маленькое количество костей – еще одно достоинство, умножающее число поклонников этого волшебного дара морей. Все возрастающая популярность сибаса в ресторанном бизнесе спровоцировала дефицит рыбы, добытой промысловым способом. Поэтому сегодня все чаще на полках магазинов и на кухне не очень дорогих заведений встречаются тушки выращенных искусственно рыбин. Рецепты блюд с сибасом позволят хозяйкам поразить своих домочадцев ужином, способным составить достойную конкуренцию деликатесам лучших ресторанов мира.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Сибас прекрасен и в запеченном, и в отварном виде. Его можно пожарить на сковороде или на гриле. Иногда его готовят целиком, но не менее вкусны кушанья на основе филе. Для особо придирчивых гурманов можно приготовить изысканные стейки. А в качестве закуски отлично подойдет нарезка сибаса холодного или горячего копчения. На гарнир к сибасу можно подавать картофель или легкие овощные салаты, заправленные оливковым маслом.

Питание и размножение

В рацион хищника в основном входят мелкие морские обитатели. Его меню составляют маленькие рыбки, ракообразные, креветки. В теплое время года лаврак активно мигрирует в поисках лакомой пищи. Он стремится к местам скопления сардин и им подобных, которыми любит питаться. Молодняк охотится стаями, атакуя проплывающие мимо косяки. Взрослые сибасы подстерегают добычу, прячась в укрытиях, и нападают на жертву неожиданно, рывками.

Половая зрелость у рыб, обитающих в прибрежных водоемах, наступает на 2-4-й год. У жителей Атлантики это происходит намного позже – самки созревают к 5-8 годам, самцы к 4-7. На нерест они идут при температуре воды от 12 до 14°С. Икру мечут летом и осенью. Личинки небольшие, яркие и с низким содержанием белка. Они плавают и развиваются на поверхности воды.

Особенности маринования сибаса

Для начала нужно подготовить тушки рыбы к маринованию. Для этого чистим рыбу, вырезаем жабры и плавники, потрошим и несколько раз промываем в холодной воде.

Каждую тушку по отдельности солим и перчим, в  брюшко вкладываем два тонких ломтика лимона. Лимон – лучшее средство для маринования морской рыбы, поскольку только оттеняет ее вкус и делает насыщеннее. Любителям можно добавить майоран, шафран или кориандр, но мясо сибаса и так очень нежное и обилие пряностей будет только перебивать вкус.

Выкладывает всю рыбу в плоское блюдо и сверху поливаем соком из половинки лимона.

Прикрываем блюдо крышкой и оставляем рыбу для маринования на 30-40 минут. В это время можно заняться розжигом костра, поскольку готовить сибаса лучше всего на углях.

Читайте также:  Паэлья с морепродуктами: тонкости приготовления и любимые рецепты

Чем хорош

Сибас объединил в себе 3 черты хорошего продукта:

  • вкус – приятный, нежный, с умеренным рыбным запахом;
  • доступность – продукт можно купить в замороженном виде в любое время;
  • простоту обработки – готовить его одно удовольствие, так как при разделке не нужно долго выбирать мелкие кости, долго мариновать и жарить. У профессиональных поваров уходит около минуты на филирование и 10-15 минут на приготовление.

Он подходит для различных видов питания:

  • спортивного – содержит быстро усваиваемые протеины;
  • диетического – обладает низкой калорийностью, ускоряет обмен веществ;
  • детского – содержит комплекс витаминов и минералов, полезных для развития подрастающего организма.

Из него одинаково вкусно получаются блюда высокой и домашней кухни. Он долго хранится в мороженом состоянии, а при размораживании не теряет вкусовых и питательных свойств.

Заключение

Если вы хотите попробовать что-то изысканное, нереально вкусное и при этом не сильно мучиться с приготовлением, вам стоит обратить внимание именно на лаврака!

В интернете есть множество способов его заказать, а также чудесные рецепты на любой вкус! Особенно это поможет тем, кто хочет оздоровить свой организм, ведь врачи назначают такой вид полезной пищи при многих заболеваниях.

Несмотря на высокие расценки морского волка, самое главное, не стоит забывать, что качество куда важнее цены.

Филе сибаса в соевом соусе на сковороде

Состав:

  • сибас – 1 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соевый соус – 60 мл;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почищенного и выпотрошенного сибаса разделайте на филе.
  • На каждом куске филе со стороны кожи сделайте по несколько неглубоких надрезов.
  • В миску влейте соевый соус, добавьте к нему лимонный сок и приправу для рыбы. Хорошо их перемешайте.
  • Опустите в маринад куски филе, несколько раз их переверните, чтобы маринад покрыл их полностью.
  • Подождите полчаса, чтобы филе сибаса успело промариноваться.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него куски филе и пожарьте их сначала 5 минут с одной стороны, потом 4 минуты с другой.

В качестве гарнира к приготовленной по данному рецепту рыбе лучше всего подойдет рис. Также ее можно дополнить тушеными или запеченными овощами.

Сибас на мангале

Сибас, известный также как лаврак и морской судак, относится к числу обитателей моря. Однако приобретя эту рыбу в супермаркете и принеся домой, вы будете удивлены почти полным отсутствием у этой рыбы специфического морского запаха. Связано это с тем, что в продажу поступает преимущественно лаврак, выращенный в «тепличных» условиях. Еще один приятный сюрприз ожидает хозяйку, когда она начнет чистить и разделывать морского судака, так как чешуя с него снимается легко, выпотрошить его тоже не составит большого труда. Справиться с этой задачей можно даже на природе. Поэтому приготовить сибаса на мангале будет хорошей идеей, особенно если пикник придется на время поста.

Рецепты приготовления

Приготовленный сибас – необычное и вкусное блюдо. Причем рыбу можно готовить разными способами: на сковороде, на электрогриле, в духовке и т. д.

На электрогриле

Для начала рыбу нужно замариновать (причем мариновать советуют целую тушку). Существует огромное количество маринадов для сибаса (соевый, сметанный, томатный и т. д.). В этом рецепте мы будем использовать чесночно-лимонный соус.

Читайте также:  Лазанья болоньезе с нежным соусом бешамель

Вам потребуется:

  • сибас – 1 шт;
  • 1 чайная ложка каперсов;
  • половина лайма (можно заменить лимоном);
  • 80 мл оливкового масла;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1 г тимьяна;
  • пара долек чеснока.

Чистим и потрошим рыбу, тщательно моем и кладем ее сушиться. Тем временем в небольшую, но глубокую посуду наливаем 5 ст ложек масла, выдавливаем чеснок добавляем соль, выдавливаем сок лайма или лимона, присыпаем все тимьяном. Перемешиваем все ингредиенты. Полученным маринадом смазываем тушку со всех сторон. Оставляем ее промариноваться в течение 15 мин. Кладем рыбу в электрогриль и жарим с двух сторон. Готовый сибас можно подавать к столу с маслом и каперсами. Количество калорий на 1 порцию – 147 кКал.

В духовке

Ингредиенты:

  • сибас среднего размера – 1 шт;
  • половина лайма (можно заменить лимоном);
  • пара долек чеснока;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • приправа к рыбе;
  • приправа «Жидкий дым»;
  • немного укропа.

Берем ½ чайной ложки приправы «Жидкий дым» и смешиваем с ½ чайной ложки лимонного сока. Наносим полученный маринад на тушку, также намазываем ее солью и рыбной приправой со всех сторон. В брюшко сибаса кладем пару долек лимона с чесноком и веточкой укропа. Ставим рыбу в холодильник мариноваться на час.

По истечении времени достаем рыбу из холодильника, разогреваем духовку, включаем режим «Гриль». Кладем тушку на решетку (ее необходимо смазать маслом, чтобы избежать подгорания). Готовить рыбу следует по 10 минут с каждой стороны. Общая калорийность данного блюда – 500 кКал.

В аэрогриле

Ингредиенты:

  • 500 г сибаса (нам потребуется филейная часть);
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 средний помидор;
  • 1 лайм (можно заменить лимоном);
  • немного соли и молотого черного перца;
  • майонез.

Филейную часть рыбы натираем солью, перцем и выдавливаем сверху сок лайма (лимона). Тем временем нарезаем лук, морковь и помидор. Выкладываем на фольгу слоями сначала лук, затем морковь и только потом помидор. Филе сибаса укладываем на подушку из овощей, но перед этим тщательно смазываем майонезом. Запекаем на цельном листе фольги. Готовим рыбу при температурном режиме в 220 градусов в течение 15 минут. Общая калорийность блюда – примерно 700 кКал.

На сковороде

Ингредиенты:

  • 2 шт среднего сибаса;
  • несколько веточек розмарина;
  • листики тимьяна;
  • целый лимон (потребуется сок);
  • пара долек чеснока;
  • соль и перец;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;

Для того чтобы пожарить сибаса целиком, необходимо, в первую очередь, почистить тушку. Затем моем и сушим рыбу. Далее – тщательно натираем ее солью, добавляем немного оливкового масла и выдавливаем сок ½ лимона. Брюшко сибаса наполняем тимьяном и розмарином.

Даем рыбе промариноваться полчаса, но не ставим в холодильник.

По истечении указанного промежутка времени ставим сковороду на большой огонь, кладем на нее сливочное масло. Ждем, пока масло растопится, а затем выкладываем сибаса и обжариваем рыбу в течение 5-7 минут с каждой стороны. Добавляем чеснок. Готовый продукт следует выложить в чистую посуду, а в масло на сковороде добавить оставшийся лимон, для получения соуса. Подавать блюдо нужно горячим. В одной порции блюда содержится 149 кКал.

Сибас на соли

Те, кто пробовал разные способы того, как приготовить сибаса, очень рекомендуют следующий рецепт. Взять упаковку морской соли (фасовка по 600 г) и налить в нее чуть-чуть воды, чтобы она стала липкой. Противень выстелить пергаментом или пищевой фольгой и сверху положить две трети соли. Подготовленного сибаса (две тушки граммов по 300) натереть перцем и любимыми специями, а сверху закрыть оставшейся солью. При 220 градусах он будет печься около получаса. За это время небольшие помидоры, штук 8, рубятся на кубики, 5 маслин режутся кружочками, долька чеснока пропускается через пресс, а базилик мелко крошится. Все это смешать и поперчить (используйте белый перец). Когда сибас будет готов, с него надо снять кожу – она удаляется очень легко. Некоторые энтузиасты еще и извлекают кости, но это не обязательно – у рыбы их немного, и все крупные. Можно попробовать на соль: должно просолиться при запекании, но может быть, придется добавить немного приправы в соус. Кусочки сибаса поливаются им и подаются к столу.

Способы приготовления

У жителей Средиземноморья и побережий Мексиканского залива этот продукт является обычным в меню. Морской волк обычно входит в меню многих ресторанов самых разных рангов и специализаций. Однако блюдо из него считается изысканным, поэтому рестораны соревнуются в способах его приготовления.

Что можно сделать из лаврака обыкновенного:

  1. Эта рыба прекрасно годится для жарки. По традициям средиземноморской кухни лаврака, конечно, очищенного от чешуи, потрошат, разрезают на куски нужного размера, после чего обмазывают оливковым маслом, слегка поливают лимонным соком, солят и покрывают специями по вкусу. Часто перед обжаркой тушку фаршируют ароматными травами. После этого ее можно обжарить на сковороде или завернуть в фольгу швом вверх.
  2. При запекании в фольге морского окуня можно обложить овощами, например, тертой морковью, резаным луком и цветной капустой. Получится очень вкусное и при этом диетическое блюдо.
  3. Одним из самых популярных способов приготовления является запекание в соли. При этом готовое блюдо подают обычно прямо в соляном панцире.
  4. Сибас-конфи в утином жире – это жареное блюдо, но процесс обработки продукта происходит при низкой температуре. Чтобы мясо рыбы не расползлось раньше времени, солить его нужно только после готовности.

У приготовления этой рыбы есть несколько тонкостей. Связаны они прежде всего с тем, что мясо нежирное и нежное. По этой причине главная задача – не пересушить его, сохранить вкус и не позволить потерять форму, то есть расползтись.

Ареал лаврака отличается обширностью, но в большей степени привязан к бассейну Атлантического океана

Способы приготовления

При жарке на сковороде оливкового масла нужно наливать много. Предварительно кусочки можно замариновать в масле с долькой лайма. Ломтики нужно переворачивать только 1 раз. По этой причине нужно следить, чтобы появилась небольшая хрустящая корочка. В этом случае мясо будет нежным и ароматным.

Самая большая проблема работы с этой рыбой – это нежная консистенция ее мяса, поэтому до термической обработки сибаса нельзя мариновать в соли и перце. Специалисты обычно используют в качестве маринада дольки лайма и оливковое масло.

Лаврак – рыба не совсем обычная. По крайней мере, для россиян. Чаще всего они ее видят не в водоемах и даже не на прилавках, а в ресторанах. Впрочем, в некоторых регионах страны рыбалка на морского волка возможна. Да и Средиземноморье – регион не такой уж далекий.

Отзывы и комментарии