Жареный толстолобик в горчице от Галины Щетниковой

Внешний вид и размер тушки позволяет приготовить на мангале мясо разными способами — целиком (если рыбка небольшая), стейками или в виде шашлыка. Филе плотное и достаточно толстое, чтобы нарезать его на порционные кусочки, которые сохранят форму после приготовления. Стейки необходимо нарезать кусочками не шире 4см, а кусочки на шашлык обычно составляют около 3 см в толщину (для таких маленьких кусочков лучше использовать бамбуковые шпажки).

Ингредиенты и как готовить

+21Сохранить в Рецепто-сохранялку Для чего нужен QR-код? Поделись с друзьями: К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот на 5 порций Изменить состав Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 5 порций.

Толстолобик

1 гркг

Лимоны

120 гркгшт.

Майонез

40 л.

Лук репчатый

60 гркгшт.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава Добавить еще группу Удалить все группы1ТолстолобикКол-во: вкусуГруппа: Без группы2ЛимоныКол-во: вкусуГруппа: Без группы3МайонезКол-во: вкусуГруппа: Без группы4Лук репчатыйКол-во: вкусуГруппа: Без группы5СольКол-во: вкусуГруппа: Без группы6Перец черный молотыйКол-во: вкусуГруппа: Без группыК сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос. Всего: в одной порции во всех порциях в 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 95 ккал
Белков: 16 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 1 гр
Б/Ж/У: 80 / 15 / 5
Н100 / С / В

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: joschkin

Узнай калорийность и вес готового блюда«)

Просмотров: 4 181Комментариев: В личных кулинарных книгах: 17способ приготовления

Толстолобик характеризуется повышенной жирностью и великолепными вкусовыми качествами. Толстолобика тушат, запекают, вялят и жарят, используют для приготовления ухи, заливного, котлет. Предпочтение при покупке следует отдавать крупной рыбе, в ней содержится меньше острых мелких костей. Толстолобик это природный источник животного белка. Употребление в пищу этой рыбы ускоряет процессы восстановления организма после болезней, а также помогает восстановиться после умственных и физических нагрузок. Стоит отметить что при горячем копчении рыбы образуются канцерогенные вещества, которые отрицательно влияют на работу организма. А запеченная рыба принесет только пользу для здоровья.1. Рыбу чистим от чешуи. Затем с помощью острого ножа делаем разрез по направлению от головы к хвосту. Вычищаем внутренности. С помощью ножниц отрезаем плавники.2. Выпотрошенную тушку толстолобика тщательно моем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.3. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Майонез выкладываем в миску, сюда же отправляем лук, добавляем лимонный сок. Хорошенько перемешиваем.4. Натираем полученной смесью толстолобика. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.5. Картошку моем, чистим. Нарезаем кружочками, а по желанию можно порезать дольками.6. Противень выстилаем фольгой или пергаментом. Размещаем на нем рыбу, а вокруг выкладываем картошку.7. Отправляем противень в духовку разогретую до 220 градусов. Запекаем в течение 30-40 минут. Во время запекания рыба выделяет сок. Этим соком можно поливать на стол в горячем аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Читайте также

Рецепт пирога с творогом и маком от nichkaШашлык из куриных сердечек от nichkaКабачковая аджика на зиму от Елены КалининойПриготовление пельменей на заварном тесте с помощью пельменницы от Светланы КорниенкоСоус из помидоров для макарон на зиму от Елены КалининойАзу из говядины с солеными огурцами от Натальи ИмшенецкойБатон, запеченный с сыром и колбасой в духовке от nichkaДомашняя паста "Нутелла" от Елены КалининойКурица в духовке в томатном соусе от Наташи ЧагайКотлеты из зеленого лука и яиц от Марины ГармашЗаварное дрожжевое тесто для пирожков от Елены КалининойКотлеты из филе минтая в духовке от nichka

Лепешки с творогом на кефире на сковороде от Елены КалининойРецепт торта "Воздушный сникерс" от Елены КалининойСкумбрия, запеченная с картошкой в фольге от Марины ГармашХрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму от Ольги РомановойРецепт песочного теста для сладких корзиночек от Lana AСалат с копченой курицей и фасолью от Наташи ЧагайПеченье на кефире и маргарине от Елены КалининойКуриные сердечки с картошкой в горшочках от nichkaЛечо из болгарского перца и помидоров от Лики МостовойДесерт из печенья без выпечки от Елены КалининойКурочка, запеченная с картофелем по-домашнему от milaСалат "Деревенский" с грибами от Натальи Имшенецкой

Как разделать толстолобика на филе

Стоит заметить, что чем меньше рыба, тем сложнее ее разделывать. Поэтому выбирайте тушки покрупнее. Перед разделыванием, лучше застелить рабочую поверхность пленкой и защитить руки с помощью латексных перчаток. Промываем толстолобика тщательно под проточной водой.

Как разделать толстолобика на филе

Начинаем чистку рыбы с соскабливания чешуи. Для того, чтобы сделать это идеально и без особых усилий, необходимо воспользоваться специальным скребком для рыбы. Обычным ножом сделать это гораздо сложнее, да и процесс займет больше времени. Так же ножом можно повредить нежную кожицу рыбы. После этого обязательно промываем рыбину под проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи. Далее вырезаем жабры или полностью вырываем их вместе с жаберными пластинами. Осторожно, они могут поранить руки.

Как разделать толстолобика на филе

Если вам необходимо разделить рыбу по частям, а не оставить ее в целом виде, то необходимо отрезать голову. Сделать это лучше с помощью кухонного топорика. Острым ножом вспариваем брюхо. Слишком глубоко нож не суем, чтобы не разрезать желчный пузырь. Если вы все же задели желчный, необходимо тщательно промыть рыбу. Через разрез удаляем все рыбные внутренности. Не забываем срезать плавники и хвосты. После чистки рыбы ее необходимо промыть еще раз.

Как разделать толстолобика на филе

Теперь на спине делаем разрез до хребта.

Как разделать толстолобика на филе

Как разделать толстолобика на филе

Теперь отделяем хребет. Его можно использовать для ухи. Реберные косточки, что остались осторожно срезаем. Пинцетом их трудно вынуть.

Как разделать толстолобика на филе

Узнав, что за рыба толстолобик, можно существенно разнообразить домашнее меню интересными и восхитительно вкусными блюдами. Эта особь ценится за способность очищать водоемы от цветения с помощью уникального жаберного аппарата и делать воду прозрачной. А свое название рыба получила из-за необычного строения головы.

Повадки и образ жизни

Эта рыба предпочитает селиться в верхних и средних слоях водоемов. Чаще всего она живет в крупных реках, прудах и озерах. При этом толстолобики обитают в стоячей воде и в водоемах с течением.

К любимым местам большеголова относят отмели, которые имеют легкое течение. При этом дно может быть илистым, песочным, каменистым. Рыба является достаточно стойкой. Она легко переносит большой температурный диапазон, низкое содержание кислорода, наличие соли в воде.

Поведение рыбы определяется сезонным фактором. Осенью при температурных показателях меньше +8 градусов она начинает наращивать прослойку жира. С наступлением зимы рыба впадает в спячку. Для этого она выбирает углубления на дне.

Повадки и образ жизни

С наступлением весны в воде появляется большое количество планктона. В это время серебряный карп начинает искать пищу. Вначале он исследует глубины и лишь при потеплении до +24 градусов смещается в более высокие слои.

Толстолобик очень живуч и неприхотлив

Толстолобик, запечённый в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • толстолобик – тушка;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • помидоры – 250 г;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • приправа для рыбы – 4 г;
  • чёрный перец, по желанию;
  • сыр – 90 г.
Толстолобик, запечённый в духовке в фольге

Способ приготовления:

  • Подготовленного толстолобика порежьте поперёк широкими стейками.
  • Полейте белым вином, посыпьте приправой для рыбы. Оставьте мариноваться на 15 минут.
  • Лук и морковку нашинкуйте соломкой, помидоры порежьте кружочками.
  • Возьмите лист фольги, на середину положите слой моркови. На неё уложите стейк. Покройте его луком. На лук положите 2—3 кружка помидора.
  • Поднимите края фольги, плотно соедините между собой в виде купола, оставив внутри достаточно свободного места для пара.
  • Положите запечатанные стейки на противень. Поставьте в духовку. Запекайте 25 минут при 170°.
  • Затем фольгу раскройте, оставив со всех сторон бортики. Посыпьте рыбу тёртым сыром.
  • Продолжите запекание ещё 15 минут.
  • Подавайте в фольге.
Читайте также:  10 вкуснейших рулетиков из крабовых палочек к праздничному столу

Толстолобик в сметане на сковороде. Толстолобик в сметанном соусе

Именно этим рецептом я хочу показать, что даже из недорогих продуктов можно готовить вкусную, а часто и полезную, еду. Такую еду, которая будет интересна с точки зрения вкусовых сочетаний и проста в приготовлении. Сытную еду, которой можно накормить даже большую семью.Я выбрала одну из самых дешевых речных рыб — толстолобика. Во-первых, я по прежнему считаю, что рыбы надо потреблять гораздо больше, чем принято в нашем регионе. Во-вторых, мне кажется, что надо приучать семьи к локальным продуктам. Толстолобик же, в отличие от других речных рыб, не обладает специфическим болотным запахом. Мясо толстолоба на вкус сладковатое, а кости хоть и есть, но меньше, чем в карасях и судаках. Поэтому попробовать однозначно стоит — тем более в скором будущем, уверена, я придумаю еще несколько интересных рецептов из этой рыбы. Например,

Рецепт (4 порции): 1 кг толстолоба без головы (1,3 кг с головой)2 муки1 крупная луковица400 гр сметаны20 гр сливочного масла6-7 подсолнечного рафинированого маслаЗелень фенхеля или укропаСоль по вкусу

Толстолобик в сметане на сковороде. Толстолобик в сметанном соусе
  1. Толстолоба почистить, голову и хвост отрезать, тушку порезать поперек хребта на кусочки толщиной в 2 пальца (около 3-х см).
  2. Тщательно обсушить кусочки рыбы и быстро обжарить их на большом огне на половине растительного масла с 2-х сторон до золотистой корочки.
  3. На другой сковороде растопить сливочное и оставшееся растительное масло, добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его. Когда лук слегка зазолотится и станет мягче, добавьте муку, перемешайте ее с луком и прожарьте все вместе 3 минуты. Затем добавьте сметану и соль и прогрейте соус, не доводя его до кипения.
  4. Дно жаропрочной формы с большим диаметром смазать небольшим количеством рафинированного масла, сверху выложить рыбу в один слой. Залить рыбу соусом и поставить в разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут. Украсить блюдо зеленью фенхеля или обычным укропом. Подавать толстолоба в сметанном соусе с, отварным картофелем, рисом или.

Рецепт Маринование в масле

Для того что бы замариновать вкусного толстолобика в масле потребуются следующие ингредиенты

  • Толстолобик не крупный один килограмм;
  • Уксус пятьдесят мл;
  • Масло растительное триста мл;
  • Лук репчатый четыре штуки;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Специальная приправа для засолки рыбы.

Процесс приготовления

Рыбу очищают от чешуи, отрезают плавники, голову и хвост. Потрошат. Тщательно промывают в проточной холодной воде. Далее засыпают солью так, чтобы вся поверхность рыбы была полностью скрыта, и дают настояться в холодном месте в течение двух часов.

После начинают готовить уксусный маринад, одну столовую ложку уксуса разводят в одном литре воды и помещают в эту смесь рыбу на сорок минут. Хорошо промаринованного толстолобика извлекают из воды, хорошенько промывают и нарезают на маленькие кусочки. Кусочки аккуратно выкладывают слоями в стеклянную посуду. Каждый слой обильно присыпают специальной приправой для засолки рыбы, немного сахаром, прокладывают лучком и заливают маслом растительным. После того как всю рыбу выкладывают, ее обязательно накрывают плоской тарелкой, сверху устанавливают тяжелый гнет, можно банку трехлитровую с водой и отправляют на шесть часов в холодильник. По истечению данного времени толстолобик полностью готов к употреблению.

Читайте также:  Будто в отпуске: готовим суп том ям в домашних условиях

Для того чтобы рыбе придать аромат, острый и пряный вкус, не рекомендуется экспериментировать и различными приправами, так вы только рискуете испортить блюдо, специальная готовая приправа для засолки рыбы – идеальный вариант.

Подготовка к работе

Чтобы приготовить хе в домашних условиях, понадобится разделать рыбу на филе. Для начала толстолоба следует очистить, придерживаясь стандартного направления от хвоста к голове. Далее необходимо вспороть живот острым ножом и удалить все внутренности.

Этот процесс должен производиться с максимальной осторожностью, ведь если будет задет желчный пузырь, вся тушка приобретёт неприятную горечь.

Теперь нужно отрезать голову и можно начинать отделять филе от хребта. Сделав надрез вдоль позвоночника, следует аккуратно, без резких движений, тянуть мясо на себя. Делать это лучше с той стороны, где ранее находилась голова. В итоге получится два целых куска рыбного филе.

Как замариновать толстолобика

  • филе толстолобика – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Филе толстолобика помойте и обсушите кухонными салфетками. Проверьте, не осталось ли в филе костей. Нарежьте его некрупными кусками, сложите в миску, пересыпав каждый слой рыбы солью. Придавите чистой тарелкой, установив на нее груз (например, банку с водой).
  • Через 3 часа залейте рыбу уксусом и снова отправьте под гнет.
  • Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Морковь очистите, натрите на терке для корейских салатов или на обычной. Смешайте с луком.
  • Спустя еще 3 часа рыбные кусочки промойте, чтобы удалить лишний уксус. Снова положите в миску, засыпьте овощной смесью, залейте растительным маслом. Дайте настояться еще в течение 3–6 часов в прохладном месте. Гнет на этом этапе можно не устанавливать.
  • Через указанное время толстолобика можно подавать к столу в качестве холодной закуски.

Приготовить маринованного толстолобика можно и иначе, сразу смешав масло с уксусом и солью, подогрев эту смесь и залив ей кусочки рыбы. При желании в нее можно добавить 5 г сахара. При таком способе приготовления толстолобика можно есть уже через 8 часов. В любом случае не помешает добавить в маринад специй и пряностей по своему вкусу. Особенно хорошо подойдут кориандр, тмин, розмарин.

Инструкции по приготовлению

Самый обычный горячий способ маринования подойдет для нежной рыбной мякоти просто идеально — попробуйте и вы замариновать рыбку по этому рецепту, добавив свои ингредиенты по вкусу, и вы больше никогда в жизни не приобретете маринованную рыбку в магазине.

Итак, давайте разбираться, как мариновать толстолобика в домашних условиях.

Инструкции по приготовлению
  1. Промойте части толстолобика и выложите в глубокую емкость — в нее мы будем заливать маринад.
  2. 1 литр воды вскипятите вместе с лавровыми листьями и горошинами душистого перца. В рецепте — белый перец. Как только вода закипит, всыпьте соль и сахарный песок.
  3. Размешайте, чтобы все как следует растворилось, и выключите огонь. Влейте растительное масло и уксус. Ни в коем случае не вливайте уксус в бурлящую воду — сразу образуется пена, и весь рассол выльется на плиту. Только после выключения огня!
  4. Горячим маринадом залейте кусочки рыбы (брюшки) и хорошенько перемешайте, чтобы маринад обволок каждый ломтик.
  5. Установите гнет. В моем случае это — поллитровая банка с обычной водой. Гнет необходим для впитывания маринада. Времени на это выделите около 2-3 часов. Рыба должна полностью остыть в маринаде.
  6. Как только это произойдет, достаньте брюшки толстолобика и поместите их в банку до верха, а затем залейте маринадом. В холодильнике такой деликатес может храниться около недели, если ваши родные его не сметут с полки гораздо раньше!

Маринованный толстолобик очень вкусен с ломтями черного хлеба или с гарниром, например: пюре, жареным картофелем и отварным рисом. Приятного вам!