Заквашиваем капусту в банке на зиму, чтобы она хрустела и была вкусной

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Как правильно выбрать овощ для квашения?

Конечно, при квашении можно использовать абсолютно любой кочан. Но чтобы получить действительно вкусное блюдо, нужно знать несколько вещей, которые помогут сделать правильный выбор.

Во-первых, лучше использовать среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны ранних сортов более рыхлые и содержат в себе меньше сахара, который так необходим для хорошего вкуса.

Во-вторых, кочан должен быть плотным на ощупь и практически белым. На листьях не должно быть никаких вкраплений или пятен. Кочерыжка тоже должна быть плотной и белой.

В-третьих, капуста должна пахнуть, как ни странно, капустой. Никаких посторонних запахов присутствовать не должно. Это может означать, что недобросовестные продавцы пытаются продать овощи не первой свежести.

В-четвертых, верхние листья должны быть светло-зеленого цвета. Если они белые, это может означать, что капуста подмерзла и верхние листья просто были срезаны.

И, наконец, в-пятых, вес кочана должен быть 3-5 кг, но тоже не слишком большим, так как слишком большой кочан попросту будет неудобно резать .

Ингредиенты для закваски

Выбор ингредиентов во многом влияет на качество и вкус готовой капусты. Все овощи, тару и гнет обязательно моют, очищают от загрязнений. Плоды не должны иметь следов гнили, плесени и других видимых повреждений.

Какая капуста подходит

Главный ингредиент выбирают по таким показателям:

  • Цвет. Для закваски следует выбирать капусту белых сортов с плотными кочанами и равномерным окрасом.
  • Сорт. Чтобы капуста получилась хрустящая, квасить на зиму лучше всего поздние сорта, которые хорошо хранятся. Можно использовать и средние сорта, но у них хранение хуже.
  • Размеры. Крупные кочаны использовать выгоднее, поскольку в них больше листьев.

Добавки

Прежде чем квасить капусту на зиму, важно знать, сколько соли требуется на 1 кг такого блюда. Если обратиться к старым или современным кулинарным книгам, то в рецептурах указываются пропорции 25 г соли на 1 кг капусты или 1 ст. л. на 1 кг измельченного овоща.

Из дополнительных ингредиентов для закваски помимо соли также понадобятся листья дуба или хрена. Последние улучшают вкус готового блюда. Большинство рецептов содержат морковь, которая вносит сладковатый привкус и придает светло-оранжевый цвет. В зависимости от вашего вкуса дополнительно можно добавить ягоды (бруснику, клюкву), укроп, яблоки.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

  • 2 моркови,
  • 1 столовая ложка соли с верхом,
  • 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Квашеная капуста в банках

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Квашеная капуста в банках

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Квашеная капуста в банках

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Квашеная капуста в банках

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

Квашеная капуста в банках

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

Квашеная капуста в банках

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

Квашеная капуста в банках

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Квашеная капуста в банках

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Квашеная капуста в банках

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 2

Читайте также:  Как мариновать цветную капусту на зиму: простые и вкусные рецепты

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Основные правила подготовки

Лучше всего подходит эмалированное ведро. Его нужно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Затем подготовить вилки белокочанной капусты. Посмотреть, чтобы на них не было гнилых листьев. Практически в каждом рецепте присутствует морковь, надо отдать предпочтение сладким и сочным сортам.

Ну и о главном компоненте. Если не хотите на выходе получить мягкий и невкусный продукт, запомните – йодированная соль не подходит. Только обычная каменная.

Основные правила подготовки

Посолить капусту на зиму в ведре несложно, но хочется, чтобы она была хрустящей. На заметку хозяйкам совет от кулинаров – добавить немного тертого хрена.

Лучшие советы по приготовлению капусты

У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты для зимнего квашения капусты. Каждая дама добавляет обычно те ингредиенты, которые по нраву ей и её семье. Но всё-таки можно привести несколько примеров добавок в закуску. Чтобы приготовить зимний деликатес, помимо капусты и соли пригодится морковь. Морковь следует добавить по вкусу. Примерные пропорции — это 400 грамм моркови и 300 грамм соли. Данные пропорции проверены уже давно многими хозяюшками. Начинающим хозяйкам данную пропорцию рекомендуется брать за основу.

И также можно добавить яблоки. Их можно использовать целыми либо четвертинки. Лучше всего подойдёт Антоновка. Ещё вкусную закуску можно получить, если добавить в капусту следующие ингредиенты:

  • сливы (они должны быть довольно твёрдыми);
  • бруснику;
  • перец болгарский;
  • сельдерей.
Лучшие советы по приготовлению капусты

Если хочется больше аромата, то можно присыпать тмином или петрушкой.

Способ приготовления

Чтобы зимой баловать родных и близких вкусной закуской, необходимо правильно её приготовить. Для начала капусту нужно мелко порезать ножом. Для ускорения процесса может подойти тёрка.

Если же скорость не особо важна, то ножом получится все гораздо эстетичнее. Нужно разрезать кочан на четыре части, после чего шинковать от центра против листьев. Измельчённую будущую закуску следует положить в таз, который лучше заранее подготовить.

Теперь следует заняться другими ингридиентами: порезать яблоки, зелень, морковь и прочие продукты, которые следует квасить вместе с капустой. После того как все будет нарезано и подготовлено, нужно поднять рукава до уровня локтя и хорошенько помять капусту. Теперь можно поместить зимнюю закуску под какой-либо утяжелитель и подождать, пока она начнёт киснуть.

Когда капусту можно считать квашеным лекарством

Лучшие советы по приготовлению капусты

Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, которую приятно съесть с картошечкой в зимний день, но она также является своеобразным лекарством для кишечника. Она содержит молочную и уксусную кислоту, которая предотвращает размножение гнилостных бактерий.

Квашеные овощи просто необходимо употреблять тем людям, которые страдают от избыточного веса. В этом деликатесе содержится много клетчатки, а также она помогает эффективно сжигать жиры.

Когда человек употребляет этот квашеный продукт, у него улучшается пищеварение, нормализуется холестерин и сахар в крови.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой и чесноком

Со свеклой, морковью, чесноком получается вкусная маринованная капуста. Предлагаю рассмотреть простой, но не менее удачный рецепт зимней заготовки.

Вы решили хранить заготовку на зиму долго? Возьмите для засолки более поздние сорта. Другие сорта также подойдут, но не для длительного хранения.

Подготовим ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 400 г;
  • морковь — 2 шт. (300 г);
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • острый перец — 1 стручок;
  • уксус — 150 г;
  • сахар — 5 столовых ложек без горки (150 г);
  • соль для консервирования — 2 ст. ложки (с горкой);
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • горошки черного перца, листики лавра — по вкусу.
Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой и чесноком
  1. Снимаем верхний слой старых, грязных листьев. Нарезаем кочан на крупные части.
  2. Банку тщательно промываем, можно не стерилизовать.
  3. На дно выкладываем кусочки свеклы, нарезанные кругляшками либо брусочками, чеснок.
  4. Выкладываем слой белокочанной, а далее слой нарезанной моркови, чеснока и так далее. Воспользуйтесь толкушкой для утрамбовки овощных слоев.
  5. Приступаем к подготовке маринада. В кастрюльку наливаем литр воды. В воду добавляем всю порцию соли, сахара. Закидываем перец (горький, душистый), 3 листика культового дерева лавра. Перед самым закипанием в рассол выливаем порцию уксуса.
  6. Овощи заливаем горячим рассолом. Добавляем 2 ложки растительного масла. Закрываем банку капроновой крышкой
Читайте также:  Хрустящие маринованные огурцы, как магазинные

Не хватило рассола? Добавьте крутого кипятка.

Капуста будет готова через 3 дня. Выдержите заготовку дома в течение трех суток, подставив под стеклянную банку емкость (в нее будет сливаться сок).

Добавляйте хрустящую капусту в салаты, борщи, тушите с мясом и другими овощами. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты крупными пластиками со свёклой

Закуска отлично подходит как дополнение к отварному , своим красным внешним видом она украсит любой обычный обеденный стол. Как будто праздник посетил вас. И не стоит переживать, что будет присутствовать вкус свёклы. Она придает только изящный яркий красноватый оттенок. Поспешите приготовить на зиму и такую разновидность закуски. Все останутся довольными и сытыми!

Состав:

  • Уксус 9% — 15 г
  • Белая капуста — 2 кг
  • Вода — 2 л
  • Сельдерей — 1 пучок
  • Соль — 30 г
  • Перец чили — 1 шт
  • Свёкла — 0,3 кг.

Последовательность действий:

1. Плотный кочан капусты очистить от верхних листьев. Особенно если они подсохли или подпортились. Сполоснуть прохладной водой и слегка протереть одноразовым полотенцем. Нарезать овощ на пласты среднего размера.

2. Свёклу очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Желательно использовать свеже сорванный овощ. Чтобы он был не дряблым. Ведь для нас важен сок.

3. Свежий сельдерей тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.

Рецепт квашеной капусты крупными пластиками со свёклой

4. Жгучий перец, предварительно промытый и вычищенный от плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Перемешать овощи между собой для равномерного распределения.

5. Тщательно промыть банки. Разложить подготовленные овощи и зелень в равном количестве.

6. Маринад нужно приготовить в отдельной кастрюле. Налить в нее холодной воды и всыпать нужное количество соли. Поставить на огонь для нагрева.

7. Как только соленая вода закипит, вылить в неё требуемое количество уксуса. Готовым маринадом залить разложенные овощи.

8. Наполненные банки можно закрыть капроновой крышкой или закатать металлической. Оставить их в укромном месте для охлаждения. Когда они остынут, переставить их для дальнейшего хранения в холодильник или спустить в погреб.

9. Для употребления такая закуска будет готова уже на третий день. Но лучше всего сохранить её в зиму. Чтобы потом насладиться её вкусом и ароматом.

Приятного аппетита и прекрасного настроения!

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

  • Световая ловушка для насекомых Подробнее
  • Секатор с храповым механизмом Подробнее
  • Миска дуршлаг со сливом Выбрать …
  • Электрический кран водонагреватель Подробнее

Капуста острая, квашенная кусочками

Чеснок и жгучий перчик придадут капусте остроту, а тмин даст приятный вкус и аромат.

Внимание! Семена тмина не только являются популярной пряностью, но и обладают лечебным действием.

При систематическом применении они помогут укрепить иммунитет, справиться с проблемами кишечника и почек. Тмин является антисептиком и будет предохранять капусту от порчи.

Ингредиенты:

  • капустные кочаны – 5 кг;
  • морковка – 0,25 кг;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 400 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • тмин – 1 ч. ложка;
  • вода – 4,5 л;
  • перец жгучий – 1 стручок.

Режем кочаны крупными шашечками.

Помещаем в тару для квашения. Заливаем водой, с растворенной солью. Держим под гнетом 4 дня. Трем морковь, добавляем вместе с тмином к нашинкованным кочанам, туда же отправляем острые компоненты – чеснок, перец, их предварительно измельчаем. Перемешиваем, раскладываем в банки. Оставшийся рассол нужно процедить, вскипятить, растворив в нем сахар. Теплым рассолом заливаем квашение. Выдержать в комнате его нужно еще трое суток.

Предупреждение! Снимать с поверхности пену и выпускать газы нужно обязательно.

Храним квашение кусочками на холоде.

Полезные советы

  1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
  2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
  3. Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
  4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
  5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
  6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
  7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
  8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

В этом рецепте будем помимо капусты только чеснок и горький перец. Хотя, если вы не любите остренькое, то совсем необязательно его добавлять. Зато результат получается довольно необычным и интересным. И это будет прекрасная закуска!

Ингредиенты:

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:
  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Уксус 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Чеснок чистим от шелухи. Каждый зубчик нарезаем на тонкие пластинки. Горький перец необходимо измельчить колечками. Капусту разрезаем на пополам, а затем режем на крупные кусочки.

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

2. В чистую банку высыпаем перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем капусту. Между слоями добавляем чеснок и перец колечками. Таким образом заполняем всю склянку.

3. Заливаем содержимое кипятком и накрываем металлической крышкой. Оставляем на 10 минут. Затем эту воду выливаем.

4. В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Доводим до кипения и вливаем уксус. Кипяток заливаем в банку до самого верха и закатываем крышку. Убираем под одеяло до полного остывания.

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!