Варенье из калины на зиму—5 вкусных рецепта

Многие ждут зимы, потому что это время чудес, волшебства и снежинок. Но это также время простудных заболеваний. В течение года наш иммунитет сильно слабеет, и нуждается в дополнительном укреплении дарами природы. Почти все знакомы с положительными свойствами калиновыми ягодами, которые лечат многие болезни, но зимой их очень сложно достать. В этой статье я расскажу все секреты приготовления варенья из калины на зиму.

О пользе калины

Весь чудодейственный спектр полезных свойств данных ягод обусловлен, в первую очередь, богатым витаминно-минеральным составом, а также наличием большого количества различных биологически активных веществ, таких как аминокислоты, пектины и дубильные вещества.

Вот лишь небольшая часть из огромного списка всех полезных свойств этих плодов:

  • помогают легче переносить различные вирусные заболевания и активизируют работу иммунной системы;
  • способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • при наружном применении способствуют заживлению ран, скорейшему избавлению от гнойных инфекций, лечат прыщи и другие мелкие дерматологические заболевания;
  • помогают ускорить репарационные процессы кожных покровов, волос и ногтей;
  • обладают мочегонными свойствами, что позволяет применять их для лечения болезней почек и мочеполовой системы в целом;
  • способствуют остановке мелких кровотечений;
  • при систематическом употреблении действуют как антидепрессанты и помогают легче справиться с нервным перенапряжением, стрессом и бессонницей;
  • оказывают общетонизирующий, омолаживающий и общеоздоравливающий эффекты.

Узнайте больше о пользе для здоровья калины (для женщин), коры калины, рябины.

Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки

Главной особенностью обработки этих ягод в данном способе является отсутствие термического нагрева. Это отличное витаминное средство при простуде или ранней весной, когда организму необходимо укрепить иммунную систему. Врачи рекомендуют включать калиновые заготовки в рацион больных с ослабленной иммунной системой и людей, склонных к внутренним кровотечениям. Баночки сохраняются в холодильнике или подполе.

Совет: можно брать для приготовления не только свежесобранные ягоды поздней осенью, но и с замороженного сырья.

Ингредиенты:

  • калина
  • сахарный песок

Ягоды хорошо мою, снимаю с кисточек.

Перебранную калину перетираю с сахаром. На литр ягод я беру 1 кг. сахара, перемешиваю и толку при помощи картофельной толкушки.

Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки

Ягодную массу перекладываем в подготовленные банки, закручиваем крышками. Этот рецепт ценен тем, что не удаляются косточки, а в них много полезных веществ.

Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
  • Спроси у повара!

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня

    Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
    Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
    Простой рецепт варенья из калины с косточками без варки
  • Как заморозить калину на зиму

    Самый простой способ сохранения пищевой ценности ягод калины на длительный срок – это их заморозка. Можно это сделать различными способами: сложить грозди в контейнеры или завернуть в пакеты и положить в морозилку; можно обобрать ягоды и разложить тонким слоем, после чего заморозить и разделить по пакетам на равные части.

    Специалисты, обслуживающие холодильное оборудование, утверждают, что для заморозки подходит температура в пределах -23. -18 °С. При такой температуре калина, как и другие фрукты, овощи и ягоды, будет хранить в ледяной оболочке свои свойства от восьми месяцев до года. Таким образом, у вас будет запас витаминов до следующего сезона. Можно морозить ягоды и при температуре от -8 до 0 °С, только срок их хранения сразу сокращается в три раза.

    Ягоды лучше хранить в морозилке в удобных для вас объёмах. Маленький объём лучше и быстрее замораживается, а, следовательно, и дольше хранится. Почему это настолько важно? Всё дело в повторной заморозке продуктов, делать которую категорически запрещается, так как калина утратит пригодность. Разделяйте ягоды на такие порции, чтобы сразу приготовить всё содержимое ёмкости или герметичного пакета.

    Чтобы форма ягод была сохранена, лучше использовать целлофановые пакеты и маленькие пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Это всё можно найти в обычном супермаркете в посудном отделе. Такие ёмкости за счёт своей формы удобно и компактно размещаются внутри морозильных камер. Если же вам нужно заморозить действительно большой объём ягод, тогда не помешает небольшой лайфхак по экономии внутрикамерного пространства. Можно использовать пластиковые контейнеры в качестве формочек для полиэтиленовых пакетов.

    Сделать это очень просто. Засыпьте небольшое количество ягоды в пакет и уложите в контейнер, равномерно распределив плоды. Поставьте всё в морозилку. Когда калина в пакете замёрзнет и превратится в правильный прямоугольный пласт, освободите контейнер и так продолжайте, пока заготовка ягод не подойдёт к завершению. Конечно, процесс займёт больше времени, чем при использовании контейнеров по прямому назначению, зато экономия места – налицо.

    Следующий способ позволит заморозить ягоды так, чтобы они не склеились. В морозилке выделите одну или несколько полок. Застелите их плотным пластиком. Ягоды подготовьте – переберите, вымойте и обсушите. Затем закладывайте их порциями в морозильник, распределяя в один слой на полке. Через несколько часов вынимайте партию и раскладывайте по контейнерам или пакетам и возвращайте в морозильник.

    Сохранение сока из калины

    Ещё в давние времена знали, что приготовить из калины можно много всего вкусного, например, полезнейший сок на зиму! Рецепт сока из калины следующий:

    1. Вымойте ягоды на гроздьях, затем отделите их и отожмите через соковыжималку или двойную марлю.
    2. Отжатый жмых залейте кипячёной водой, накройте крышкой и кипятите на маленьком огне 10 минут.
    3. Процедите отвар, смешайте с соком, добавьте сахар по вкусу и прогрейте до 85 °С.
    4. Разлейте по банкам или бутылкам и закройте прокипячёнными пробками либо крышками. Готовый сок из калины можно хранить либо в домашних условиях на нижней полке холодильника, либо в погребе.

    Важно! Сок калины необычайно полезен, но в таком концентрированном виде его употреблять нельзя. Обязательно разбавляйте его с водой.

    Используя сок, можно приготовить сироп из калины, а рецепт его следующий:

    1. Возьмите следующие ингредиенты: ванилин, вода, 1 л концентрированного сока и 1,5 кг сахара.
    2. Снимите калину с веток, очистите ягоды от мусора и плодоножек. Промойте их под холодной водой и положите в эмалированную посуду. Залейте чистой холодной водой так, чтобы она немного покрывала ягоды.
    3. Поставьте ёмкость на маленький огонь и варите до полного размягчения калины. Когда плоды пустят сок, растолките их.
    4. Возьмите кастрюлю и поставьте на неё дуршлаг, покрытый плотным слоем марли. Вылейте в него варёные ягоды с отваром. Хорошо отожмите жмых. Сок калины должен будет постоять не менее трёх часов.
    5. Далее аккуратно всё перелейте в ещё одну чистую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок. Добавьте туда весь сахар. Поставьте на огонь и постоянно помешивайте, нагревая, пока не растворится весь сахарный песок. Чтобы улучшить вкусовые качества, добавьте ванилина.
    6. Доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам, а затем закатайте их. Переверните банки вниз крышкой и укутайте тёплым одеялом. Храните либо в холодильнике, либо в погребе.
    Читайте также:  10 рецептов вкусного варенья из абрикосов

    Заготовки калины с медом и лимоном на зиму

    Поскольку калина является своеобразной ягодой касательно вкусовых характеристик, то и употреблять ее самостоятельно сложно. А вот при дополнении кислых ягод медом и лимоном получается вкусная и витаминная масса.

    Составляющие заготовки:

    • жидкий мед – один стакан;
    • ягоды калины – 250 грамм;
    • один лимон среднего размера.
    Заготовки калины с медом и лимоном на зиму

    Технология готовки

    Так как в рецепте не будет применяться тепловая обработка ягод, то главный продукт (гроздья калины) промываю от загрязнений под проточной водой и просушиваю на полотенце. Отобранные ягоды в сухом виде перекладываю в блендер. Продукт перемалываю в пюре образную массу, при этом косточки ягоды должны остаться целыми.

    Далее смесь из калины лучше дополнительно пропустить через сито для отделения косточек и шкурок ягоды. В полученную витаминную смесь добавляю жидкий мед в количестве 200 грамм и сок одного лимона. Все тщательно смешиваю ложкой. Для хранения «лекарство» перекладываю в герметичную тару и помещаю на полку холодильника.

    Варенье «Пятиминутка»

    Бывает так, что необходимо сварить варенье как можно быстрее. Итак, давайте посмотрим, как очень быстро сварить варенье из калины.

    Варенье «Пятиминутка»

    Рецептура:

    • Сахарный песок — 1 кг;
    • Калина — 1 кг;
    • Вода фильтрованная — 355 г.
    Варенье «Пятиминутка»

    Способ приготовления:

    1. Ягоды необходимо перебрать, промыть, высушить на полотенце.
    2. Закипятить в сотейнике воду. Засыпать туда сахарный песок, проварить 5 минут.
    3. В приготовленный сироп засыпать ягоды калины. Проварка — 5 минут.
    4. Полуфабрикат остудить.
    5. За это время проводится стерилизация банок.
    6. Вернуть на плиту. Снова проваривать 5 минут.
    7. Затем заготовка расфасовывается по банкам.
    8. Банки закрыть.
    9. Закатка охлаждается методом переворота вверх дном. Хранение: холодильник.
    Варенье «Пятиминутка»

    Хозяйке на заметку: некоторые профессионалы делают пятиминутку, не снимая ягоды с кисти. В готовом виде такое варенье по эстетике выигрывает очень сильно.

    Как хранить калину в свежем виде

    В выгодном положении находятся те, у кого есть свой дом. Тогда калину можно хранить, подвесив гроздья в погребе, подвале или сарайчике. Нужно сделать из них небольшой букетик (пучок), аккуратно связать и разместить ягодами вниз. Для удобства можно протянуть веревочку и развесить кисти на ней. До следующего урожая ягоды сохранятся в идеальном состоянии.

    Можно поместить кисти калины на балкон или в холодильник. В первом случае пучок следует повесить вниз ягодами, во втором — сложить в просторные емкости (в кастрюлю, банку) и не полностью прикрыть. В таких условиях калина спокойно переживет зиму, все ее целебные качества останутся внутри ягод.

    Если возможности хранить кисти калины при пониженной температуре отсутствуют, плоды желательно переработать, высушить или заморозить.

    Компот из ягод калины

    Компот из калины вкусный и ароматный напиток, который можно употреблять вместо лекарства. Закрывают компот в трех литровых банках, литровых банках.

    Этим рецептом недавно поделилась наша знакомая. У них растет огромный куст калины и они перепробовали очень много рецептов заготовок из калины.

    Ингредиенты:

    • Ягоды калины — 1.5 стакана
    • Сахар — 1.5 стакана

    На трех литровую банку необходимо взять 1.5 стакана ягод калины. Которые нужно предварительно перебрать и вымыть удалив испорченные ягоды.

    Вкус ягод калины насыщенный, но кислый. Поэтому вы можете добавить сахар непосредственно в банку. На три литра 1. 5 стакана сахара. Или приготовить сладкий сироп (добавив сахар по вкусу) и залить ягоды. Компот получается приятным, освежающим, с легкой кислинкой.

    Читайте также:  Как вкусно замариновать шампиньоны с лимоном

    Если вы добавляете сахар и ягоды в банку, залейте все кипятком и поставьте стерилизовать банки с компотом минут на 10. Если готовите сладкий сироп, то заливаете сиропом ягоды, оставляете на пол часа, а затем сливаете сироп в кастрюлю и кипятите около 5 минут. Заливаете сироп обратно в банку и закатываете стерильными крышками.

    В обоих случаях компот нужно укутать теплым одеялом и оставить на сутки.

    Мини-пицца «Приведение»

    Тебе понадобятся небольшие плоские круглые булочки (или другой формы), томатный соус и белый сыр. Разрежь булочки напополам, смажь половинки соусом и выложи сверху расплавленные кусочки сыра в форме приведений (для этого сооруди импровизированную формочку в виде контура из фольги и выкладывай прямо в неё сыр на сухую сковороду, затем дай ему немножко застыть и аккуратно переложи на пиццу). Глазки можно сделать из черного перца горошком (только не забудь убрать их перед употреблением).

    Сироп из калины – заготовка на зиму

    • Понадобится: 1 литр сока ягод, 2 килограмма сахара, 10 гр. лимонной кислоты.
    1. Ягоды помойте, обсушите и выжмите сок. Влейте сок в кастрюлю, смешайте с сахаром и поставьте на несильный огонь. Обязательно помешивайте сок, пока сахар полностью не растворится.
    2. Когда сок закипит, снимите пенку, положите лимонную кислоту и прокипятите 5 минут.
    3. Дайте полученному сиропу немного остынуть, и процедите его сквозь тройной слой марли.
    4. Затем разлейте в простерилизованные заранее бутылки и банки, остудите и поставьте в холодильник.

    Калиновое варенье в домашних условиях

    Предлагаю сделать варенье быстрого приготовления. Рецепт простой — под силу даже новичкам.

    Компоненты:

    • калина;
    • сахар — 1 кг на 1 литр варенья.
    Калиновое варенье в домашних условиях

    Готовим пошагово:

    1. Калину отделяем от веток. Затем хорошенько промываем и обсушиваем полотенцем.
    2. Пропускаем плоды через комбайн (блендер).
    3. Процеживаем пюре с помощью сетчатой ткани.
    4. Соединяем пасту с сахаром. Наиболее удачное соотношение: 1 к 1. Однако рекомендуется регулировать сладкую добавку на свой вкус.
    5. Доводим пюре до кипения. На данном этапе снимаем пенку.
    6. Огонь выключаем.

    Разливаем горячее варенье по емкостям.

    Полезные свойства калины

    1. В составе ягоды содержатся органические кислоты, гликозиды, пектин, сахароза, дубильные соединения. Столь полный перечень позволяет вывести вредные яды из организма человека и устранить последствия облучения (радиации).
    2. Калина обладает противомикробными, противоаллергическими, мочегонными, освежающими, регенерирующими свойствами. Постоянное употребление сока улучшает аппетит, залечивает раны, предотвращает развитие тромбофлебита и сахарного диабета.
    3. Из-за приятных вкусовых качеств сок калины добавляют в чай, травяные настои и другие напитки. Специалисты рекомендуют пить сок калины или свежую ягоду людям, страдающим повышенным артериальным давлением и гипертонией.
    4. В межклеточном пространстве скапливается много жидкости, которая приводит к отёку конечностей. Калина избавляет от застоев, но сохраняет в клетках калий. Он, в свою очередь, оказывает тонизирующее действие на сердечную мышцу и сосудистую систему.
    5. Сок из ягод калины особенно полезен тем, у кого имеется сахарный диабет или избыточное содержание холестерина в крови. В напиток включены витамины групп A, B, C, минералы (йод, марганец, железо, калий). За счёт этого организм насыщается энергией на целый день.