Квашеная капуста быстрого приготовления в 3-ех литровой банке

Сегодня будем заготавливать белокочанную капусту на зиму. И не сомневаюсь, что этот овощ обожают все. Рецептов квашения существует множество. Я же хочу познакомить вас с самыми вкусными и проверенными способами.

Быстрое приготовление квашеной капусты в банке литра

Воду доводим до кипения и оставляем остывать. После добавляем соль.

И всыпаем сахар.

Перемешиваем рассол до полного растворения специй.

Капусту тонко шинкуем.

Морковку очищаем и трем на терке. Добавляем к капусте и перемешиваем.

Укладываем овощи в банку, слегка утрамбовываем скалкой.

Так выкладываем капусту до плечиков трехлитровой банки.

Заливаем рассолом.

Накрываем крышкой, но не закрываем плотно. Оставляем кваситься при комнатной температуре.

Периодически протыкаем овощную массу деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы уходила горечь. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Мне нравится49

Не нравится2 Сказать спасибо автору! (3) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛеся

Привет! Меня зовут Леся. Рада поделиться с вами рецептами, которые по достоинству оценили в моей семье. Очень люблю готовить и фотографировать.

Капуста на зиму в стеклянных банках

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капустой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Итак, как готовить капусту? Давайте посмотрим ниже.

Читайте также:  18 лучших пошаговых рецептов заготовок из черной смородины на зиму

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми.

Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время.

Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква.

Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец Чили, петрушка и укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, применив рецепты ниже на практике.

Нюансы приготовления квашеной капусты в банке

Правильный выбор подходящей капусты является одним из важнейших моментов, обеспечивающих получение готового продукта высокого качества.

Однако это не единственное, что следует брать во внимание:

  • Для заквашивания используют емкости из дерева (бочки), керамики, стекла (банки). От пластика лучше отказаться. В условиях города чаще всего пользуются 3-х литровыми банками. Но для полноценного процесса брожения необходима емкость объемом не менее 5 л.
  • Если капусту не квасят целиком или крупными кусками, то ее необходимо нашинковать: ширина нарезки должна быть от 3 до 5 мм.
  • В банку подготовленную капусту укладывают слоями, аккуратно уплотняя каждый с помощью деревянной трамбовки.
  • Заполнять следует на 8–10 см ниже ободка банки. Свободное место оставляют для гнета. Поверх капусты укладывают кусок чистой натуральной ткани, придавливают ее грузом (например, стеклянной бутылкой, наполненной водой).
  • Рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы развивались молочнокислые бактерии и защищали продукт от нежелательных микроорганизмов (плесени).
  • Пока идет процесс брожения, необходимо выпускать накопившийся в продукте газ.
  • Оптимальной температурой для ферментации считается +15–18 °C. При соблюдении данного теплового режима продукт будет готов к употреблению через 2–3 недели. При более высокой температуре (например, комнатной) сквашивание протекает быстрее. Готовность можно проверять уже через несколько дней. Однако при низких температурах и более длительном времени ферментации вкус и текстура продукта значительно лучше.
  • Образовавшиеся на поверхности пену, белый налет, необходимо убирать.
  • Для заквашивания не следует использовать соль, обогащенную йодом: капуста не будет хрустеть, а закатка может помутнеть и вздуться (йод будет замедлять рост молочнокислых бактерий). Подходит только пищевая каменная соль, так как другие виды соли обычно содержат добавки, например, вещества, препятствующие слеживанию, образованию комков.
  • Соль выбирают крупного помола.
  • Лучшим временем для закваски считается 5–7 день фазы растущей Луны.
Читайте также:  5 рецептов, как можно замораживать абрикосы в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу: вкусно, как в детстве

Моя мама раньше работала кондитером и часто готовила торт «Птичье молоко» по ГОСТу дома. Вот недавно она меня опять порадовала этой сладостью — божественно вкусной, как в детстве. В этом варианте «Птичьего молока» все сбалансировано: мягкий бисквит, нежнейшее суфле, торт сладкий, но не приторный. Каждый кусочек приносит уйму удовольствия и наслаждения. Знаете, я пробовала множество вариантов тортов «Птичьего молока», но самый лучший для меня тот, который сделан по ГОСТу. Мама мне раскрыла секреты приготовления классического торта «Птичье молоко» в домашних условиях. И я теперь хочу поделиться его рецептом с вами!

По-грузински: квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Такая хрустящая закуска подойдет любителям острых блюд. Травы придадут такой аромат, что не возможно будет устоять перед этим блюдом. Еще этот рецепт называют—по гурийски или по грузински. Но это как кому нравится. В нашей семье мы любим ее и иногда делаем.

Ингредиенты

  • 3 кг капусты
  • 3 шт свеклы
  • 4-5 зуб. чеснока
  • горький перец стручком
  • сельдерей (петрушка)
  • перец черный горошек
  • базилик (по желанию)
  • рассол на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли с горкой

Способ приготовления:

Первое что мы сделаем—это приготовим рассол. Для вскипятим воду и всыпем в нее соль по рецепту. Затем остужаем до комнатной температуры. Если воды не хватит, можно добавить чистой жидкости.

Чистый качан разрезаем на 8  частей.

И самое главное кочерыжку удаляем. Её мы не используем. Когда-то, приезжая к бабуле на каникулы за этой частью овоща мы выстраивались в очередь. Сейчас все пишут, что вредно ее есть, но я ем ее ем. Но все таки продолжим далее.

Чеснок режим на крупные части произвольной формы. Свеклу — пластинами.

Сельдерей или петрушку шинкуем на средние кусочки. Затем берем удобную посудину или можно сразу в стеклянную банку. И укладываем слоями овощи. Сначала белокочанный плод. Далее фиолетовые дольки. И все остальное по рецепту. Итак продолжаем заполнять до конца.

Читайте также:  Оливье: 5 классических рецептов с колбасой от А до Я

После того как мы заложили в емкость компоненты, выливаем туда же рассол. И сверху водружаем плоскую тарелочку и гнет.

Посудину с ароматной хрустяшкой оставляем на кухне (в теплом помещении) на 2-4 дня. После этого можно приступать к дегустации.

Если же вы хотите оставить на долгое хранение. Чтобы на поверхности не появлялся налет плесени, желательно насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка (или в пакетиках). Закрываем капроновыми крышками или металлическим. И отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Классический рецепт хрустящей квашенной капусты

Потребуется:

  • капустные кочаны — 10 кг;
  • соль крупная– 200 грамм;
  • полкило моркови.

Пошаговая инструкция: как заквасить хрустящую капусту на зиму

  1. Убрать верхние листья, кочерыжку. Кочан разделить на четыре равные части.
  2. Нарезать полученные четвертинки поперек роста.
  3. Очищенную морковь мелко натереть.
  4. Выложить на рабочую поверхность стола капусту, посыпав сверху морковью и солью. Они должны распределиться по всей массе равномерно.
  5. Уложить шинкованный продукт в 12-литровое ведро, хорошо утрамбовать с каждым следующим слоем.
  6. Прикрыть плоским блюдом или крышкой, поставить сверху тяжелый предмет.
  7. Оставить овощ в таком виде на 5 дней, в теплом месте. Должен начаться процесс брожения Обычно брожение начинается быстро, уже на 3-4 день можно наблюдать помутнение сока. Это значит, что происходит выделение пузырьков газа. Чтобы не было горького привкуса, вынести заготовку на балкон, дав ей «подышать», осторожно проткнуть длинной палочкой. Так брожение дойдет до самого нижнего слоя.

Видео классический рецепт квашения капусты на зиму:

Квашеная капуста на зиму с морковью

Традиционно капусту заквашивают с морковью. Готовится заготовка без сахара, сладость дает именно морковь. Принято считать, что морковки должно быть в 10 раз меньше, чем капусты. То есть на каждый килограмм капусты берут 100 гр. моркови. Впрочем, это дело вкуса, можно положить и больше моркови. В некоторых регионах принято брать овощи в пропорции один к одному. Приведем самый простой рецепт классической квашеной капусты:

Квашеная капуста на зиму с морковью
  • 5 кг капусты;
  • 500 гр. моркови;
  • 100 гр. соли.
Квашеная капуста на зиму с морковью

Квашеная капуста на зиму с морковью

Кочаны очищаем от верхних листьев, шинкуем полосками. Морковку очищаем и трем на терке, но если вы любите резаную морковь, то её можно нашинковать тонкими кружками или брусочками. Складываем капусту и морковь в таз или другую подходящую посуду, пересыпаем солью и перетираем руками, хорошо перемешивая. Это позволит выделиться соку, и процесс квашения пойдет быстрее. Но сильно усердствовать не нужно, капуста должна оставаться хрустящей, а не превращаться в мягкую «тряпочку».

Квашеная капуста на зиму с морковью

Квашеная капуста на зиму с морковью