Как приготовить вино из яблок в домашних условиях: 14 простых рецептов

Сидр является одним из популярных напитков, который создается из яблочного сока. Его изготавливают во многих странах, но исторический сидр готовили в тех частях, где располагались плодородные сады.

Сидр: исторические байки, традиционная технология и прочие факты

Про технологию  Сидр — результат естественного брожения яблочного сока. В традиционном способе приготовления напитка не используют ни сахар, ни дрожжи — сок бродит за счёт жизнедеятельности диких дрожжей, находящихся на поверхности плодов и сахаров, содержащихся во фруктах. Традиционный процесс приготовления сидра в деталях описан в фильме «Правила виноделов» (режиссёр Лассе Хальстрём) снятом по одноимённой книге Джона Ирвинга «Правила виноделов» (или второе название — «Правила дома сидра»). Конечно, сегодня, в эру массового производства, в продаже чаще всего встречается напиток, имеющий на этикетке название «Сидр», но приготовлен он может быть из восстановленного сока или другого материала, сброженного искусственно внесёнными дрожжевыми культурами, а то и вовсе — алкоголь в этом сидре может быть добавлен в виде спирта. Специалисты различают яблочное вино и сидр, как два отдельных продукта, не смотря на то, что и вино, и сидр — перебродивший сок. Разница между яблочным вином и сидром в том, что при приготовлении настоящего сидра сбраживают чистый яблочный сок, отжатый и очищенный от мезги (жмыха раздробленных яблок). Другой способ считается технологией изготовления вина — винное брожение, здесь сок первоначально бродит вместе с мезгой. Ещё одно отличие — вино из яблок более крепкое, и для достижения этой крепости в сусло добавляют сахар. И, пожалуй, самое главное: из просто яблок (любых разных сортов — сладких, кислых или кисло-сладких) можно приготовить яблочное вино, для настоящего сидра нужны специальные сидровые сорта яблок. В них меньше кислот, чем в десертных сортах яблок, зато больше танинов. Однако, если вы не специалист, а желаете просто приготовить домашнее яблочное вино, то разбираться в нюансах вкуса и тонкостях отличия сидра от яблочного вина не станете. Впрочем, если вы профессионально производите сидр или являетесь членом нормандского ордена Знатоков сидра, вряд ли читаете эту статью.

Что такое сидр

Классическим сидром принято называть напиток, распространившийся в Европе в XIII-XI вв. При его изготовлении не используются дрожжи, а сбраживание происходит благодаря молочнокислым бактериям, находящимся на кожице яблок. Сидр из яблок можно встретить в большинстве европейских пабов, где он царствует наравне с пивом. Право называться родиной напитка оспаривают Англия, Испания и Франция – в этих странах родилась последовательность действий, на выходе которой получается знакомый золотистый напиток.

Каких технологических принципов следует придерживаться

За счет того, что сидр из сока яблок является достаточно легким алкогольным напитком, готовить его в домашних условиях очень легко. Для этого вам понадобиться только взять большую емкость, какое-нибудь приспособление с функцией измельчения и некоторое количество бутыль из стекла, оснащенных гидрозатвором. Для того чтобы можно было осуществить процесс фильтрации, необходимо иметь марлю. После этого можно делать яблочный сидр в домашних условиях, но при этом следует придерживаться некоторых технологических принципов, к которым относят:

  • правильный процесс сбора, отбирания и подготовки спелых плодов яблок, для того чтобы можно было осуществить производство сидра;
  • получение из предварительно подготовленного продукта яблочного сока;
  • подготовка сусла и его дальнейшее сбраживание;
  • непосредственно сам процесс брожения готового сусла;
  • фильтрация практически готового яблочного напитка и устранение осадка, который осел на дне бутылок;
  • разливание полуготового напитка и его дальнейший настой.

Многие задаются вопросом, как сделать сидр вкусным. В этом случае особое внимание следует обратить на этап сбора продуктов. Для создания этого напитка своими руками необходимо брать только самые спелые и созревшие яблоки. В обязательном порядке на них не должны присутствовать какие-либо признаки гнили, так как в итоге сидр из яблочного сока будет попросту испорчен. Перед непосредственным использованием яблок их не рекомендуется обмывать. Достаточно будет просто хорошо протереть их полотенцем. Это делается для того, чтобы с поверхности плодов не были удалены так называемые дикие дрожжи.

Каких технологических принципов следует придерживаться

Для приготовления сидра в домашних условиях можно использовать совершенно любые виды яблок. В том случае, если вы будете комбинировать между собой совершенно разные виды сортов, в итоге вы сможете получить домашний сидр из яблок, который имеет разный вкус и аромат. Рассматривая классический вариант создания яблочного сидра, чаще всего используют две части кислых и одну часть сладких плодов.

Для того чтобы получить яблочный сок, необходимо еще неочищенные плоды измельчить и оставить на некоторое время, чтобы они могли пустить сок, который в дальнейшем сцеживается. Как только вы сможете собрать отжатый сок, в него необходимо добавить небольшое количество сахара, для того чтобы пошел процесс брожения. Естественно, изготовление сидра не подразумевает обязательное использование сахара, так как существует большое количество рецептов, позволяющих сделать это и без сахара. Очень часто сидр яблочный рецепт которого в домашних условиях достаточно простой, создают с использованием не только яблок, но и прочих фруктов и пряностей. Далее мы рассмотрим, как сделать домашний сидр, приготовленный из яблок.

Читайте также:  Апельсиновый джем: утонченная изысканность тропических фруктов

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Яблочное вино, приготовленное по этому рецепту, получается очень легким и при этом красивым – янтарного цвета. Вместо дрожжей мы будем использовать раздавленный виноград или изюм.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Ингредиенты:

  • 2 кг яблок
  • 4,5 л кипящей воды
  • сахар
  • 1 кг винограда
Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Способ приготовления по этапам:

Мелко нарежьте яблоки, не вырезая из них сердцевину. Срезать необходимо только гнилые и червивые участки плодов.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Поместите подготовленное сырье в эмалированное ведро с крышкой, залейте его кипящей водой (только не до краев!) и добавьте сахар. Когда настой немного остынет, положите в него хорошо раздавленный виноград и накройте все крышкой. Поставьте для брожения на 4-5 дней в теплое место.

Содержимое ведра процедите, перелейте в бутыль и добавьте 200 г сахара на каждый литр получившегося вина. Затем поставьте гидрозатвор или наденьте на горлышко емкости резиновую перчатку, предварительно проколов в ней иголкой 3-4 дырочки, и уберите на пять месяцев в прохладное место.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Польза и вред

Алкогольные напитки из натуральных компонентов набирают все больше популярности. Первый в списке идет яблочный сидр. Многие люди, употребляя данный алкоголь, не знают о всех его полезных и отрицательных свойствах.

В яблочном сидре содержится множество полезных макро- и микроэлементов, витаминов, которые приносят организму одну пользу. Это все связано с тем, что во время производства все полезные свойства остаются.

Справка! Многие лекари использовали данный напиток для лечения хандры, диабета и ЖКТ. Затем полезность продукта начали ставить под сомнения из-за присутствия в нем алкоголя. Но специалисты подтвердили факт полезности сидра. Главное – принимать его небольшими дозами.

Яблочный сидр положительно влияет на организм:

  • Воздействует на аппетит, повышая его;
  • расширяет сосуды;
  • нормализует давление;
  • способствует выведению токсинов;
  • влияет на работу ЖКТ;
  • замедляет старение.

Богат ли алкогольный напиток полезными свойствами или нет, это уже зависит от состояния плодов и сорта яблок. Если напиток приготовлен в домашних условиях, то он будет намного полезнее того, который произведен серийно.

Полезные свойства:

Польза и вред
  1. Помогает при депрессии.
  2. Способствует нормализации обмена веществ.
  3. Применяется при расстройствах ЖКТ и в лечении диабета.

Если употреблять сидр в небольших количествах, то можно заметить, как внешний вид становится лучше. Кожа выглядит более молодой и свежей, волосы здоровые и блестящие. Кто-то делает лечебные ванны и заполняет их сидром. После такой процедуры, пациент почувствует улучшения кожного покрова. Кожа будет мягкой и гладкой.

Но помимо положительных качеств, у данного продукта есть и отрицательные стороны:

  • Яблочный сидр – это алкогольный напиток, где процент крепости составляет 3%-7%.
  • В шампанизированном виде около 6%.
  • Если не контролировать количество выпитого алкоголя, то можно навредить своему организму. Первые признаки – тошнота и рвота.

Внимание! Яблочный сидр – натуральный продукт, который не содержит токсинов, пищевых добавок, канцерогенов и т.д. При небольшой калорийности продукт содержит в себе большое количество углеводов. Но это содержание не превышает нормы.

Других отрицательных моментов и воздействий на организм выявлено не было. Может быть только индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории сидра:

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой

Резиновая или латексная перчатка на горловине ёмкости с бродящим молодым вином давно уже стала «классикой жанра». Это и наглядный индикатор состояния бродящего вина (стоит, пальцы врастопырку – значит процесс идёт!), и примитивный, но действенный механизм, позволяющий избегать контакта поверхности бродящего вина с атмосферным воздухом. Лучше него работает только гидрозатвор, но не каждый понимает суть его работы, и потому часто просто не заморачивается монтажом этой в общем-то нехитрой конструкции.

Что потребуется из оборудования:

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой
  • Соковыжималка. За её неимением – мясорубка, но тогда придётся после первого настаивания отжимать процеживать мезгу (слегка перебродившую перемолотую яблочную клетчатку с частичками кожуры.
  • Обширная кастрюля ли любая иная ёмкость, в которой будет осуществляться первоначальное брожение.
  • Большая бутыль с горловиной на 4-5 см, для вторичного брожения. Ёмкость бутыли должная быть на 1/ 1/6.

Какие потребуются ингредиенты:

С этим всё просто:

  • Яблоки – 20 кг.
  • Сахар – 2,5 кг.

Не вздумайте добавлять в бродильную массу кулинарные дрожжи! Вы рискуете вместо благородного яблочного вина получить вульгарную бражку с мощным сивушным духом. В процессе брожения примут участие только натуральные фруктовые дрожжи, изначально живущие на поверхности яблочек. Именно поэтому предназначенные для вина яблоки нельзя не только мыть, но даже обтирать влажной тряпочкой. Только сухой!

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой

Важно! Для домашнего яблочного вина берутся кисло-сладкие зимние или позднеосенние сорта, притом плоды должны быть полностью спелыми. Если даже часть яблок будет недозрелым, конечный продукт будет в виде сухого вна, которое недолго хранится.

Приготовление:

1. Весь объём предназначенных для изготовления вина яблок пропустить через соковыжималку или мясорубку. Сок после соковыжималки не отстаивать, он должен быть с мякотью.

Читайте также:  Вишневое варенье на зиму — вкусный пошаговый рецепт с фото

2. Выливают сок (или вываливают перекрученную через мясорубку массу) в широкую посудину. Это может быть контейнер из пищевого пластика, кастрюля, эмалированное ведро.

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой

3. Высыпают в эту массу примерно 1,5 кг сахара, тщательно, до полного растворения, размешивают, оставляют так на 3 суток в тёплом месте под неплотной крышкой. 2-3 раза в сутки всё надо перемешивать. Только предварительно, перед засыпкой сахара, нужно снять всю образовавшуюся пенку с поверхности.

4. На исходе третьих суток подготовить бутыль: промыть её с содой и несколько раз ошпарить изнутри кипятком.

Здесь нужно сделать небольшое пояснение: идеальным было бы наличие у вас 15-литровой бутыли со стандартным «химическим» горлышком. Но в обиходе в основном есть или 25-ти, или 10-ти литровые. Сока из 20 кг яблок обычно бывает около 10 литров – но 10-литровой бутыли будет мало, так как за счёт брожения масса сока постоянно будет подниматься. Поэтому или 15-ти литровая (в идеале), или 25-литровая бутыль.

5. В промытую стерилизованную бутыль насыпают 300-400 г сахара, наливают туда часть забродившего и отжатого от мезги сока, перебалтывают до полного растворения этого сахара, доливают оставшийся сок.

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой

6. На горловину надевается резиновая или латексная перчатка с небольшим проколом в одном из пальцев, чтобы стравливался избыточный углекислый газ и перчатку не сорвало с горловины. В таком виде бродящий сок оставляется на три недели в тех же условиях, где начиналось первичное сбраживание.

7. Через 3 недели молодое вино сливают с осадка, дополнительно фильтруют через не слишком плотный фильтр, добавляют и разводят в нём оставшийся сахар, разливают в бутылки плотно, надёжно закупоривают. После этого их помещают в прохладное тёмное место с температурой 10 — 16⁰С на срок от 2 до 4 месяцев.

Советы:

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях с перчаткой
  • Для окончательного дозревания напитка выбирайте для него целые бутылки – без сколов трещин. Дело в том, что после последнего добавления сахара в ёмкостях будут ещё идти остаточные процессы по дозреванию с выделением углекислоты. Ослабленные дефектами бутылки поэтому может разорвать!
  • Придумайте также способ надёжного укупоривания – если внутрь попадёт воздух, а углекислота, выделяемая в результате остаточного сбраживания, найдёт выход наружу, яблочное вино может скиснуть или даже заплесневеть.

2 Чем полезен яблочный сидр?

Данный продукт является весьма полезным, ведь в нем содержатся многие витамины и полезные микроэлементы. Все имеющиеся витамины не способны теряться при производстве. В прошлые века таким напитком лечили хандру. Хандра — это депрессивное состояние человека. Не менее значим тот факт, что болезни желудочно-кишечного тракта и сахарный диабет тоже лечились с помощью сидра. Однако с течением времени врачи поставили под сомнение данный продукт как средство лечения. Это происходило из -за того, что яблочный сидр содержит небольшое количество алкоголя. Но ученые подтвердили полезность яблочного сидра, однако при употреблении небольшими дозами.

Можно выделить следующие полезные свойства яблочного сидра:

  • приводит в нормальное функционирование желудочно-кишечный тракт;
  • производит сосудистое расширение;
  • нормализует давление;
  • повышает аппетит;
  • производит блокировку свободных радикалов;
  • быстро выводит токсины.

Польза яблочного сидра

2 Чем полезен яблочный сидр?

Такой напиток является природным жиросжигателем. Он производит нормализацию обмена веществ, таким образом контролируя потерю лишних килограммов. Входящие в состав яблочного сидра компоненты расщепляют жиры, что является полезным процессом при любой диете. Так, специалисты рекомендуют при соблюдении диеты принимать 1 стакан сока перед употреблением пищи. Полезные свойства напитка определяются с учетом применяемого сорта яблок и состояния плодов. Можно отметить полезность сока, приготовленного именно в домашних условиях, а не на производстве.

Напиток активно применяют при наличии следующих болезней:

  • сахарный диабет;
  • желудочно-кишечные расстройства;
  • депрессивные состояния;
  • нарушение обменных процессов.

Напиток из яблок является прекрасным средством для борьбы с различными ядами и процессом старения организма. Он активно используется в косметологии. Если человек в небольшом количестве употребляет яблочный сидр, внешнее состояние меняется в лучшую сторону. Так, кожа лица выглядит моложе, волосы становятся здоровыми и блестящими. Яблочным сидром наполняют целебные ванны, куда человек садится полностью до шеи. При таких процедурах кожный покров становится мягким и шелковистым, происходит разглаживание морщин.

Выбор и подготовка продуктов

Основными ингредиентами вина являются плоды и сахар. Для виноделия подходят все сорта яблок. Неважно летние они или зимние, красные или светлые, главное – чтобы были зрелыми и сочными. Конечно же, вкус плодов влияет на качество напитка. Если нужно сделать легкое столовое вино, выбирайте кисло-сладкие сочные сорта, такие как Антоновка, Синап. Для крепленых и ликерных вин используйте сладкие плоды.

Иногда для улучшения вкуса смешиваются кислые или терпкие сорта с более сладкими. Некоторые виноделы сок разбавляют с водой, но этот ход оправдан только в случае использования очень кислых плодов, и не больше, чем в пропорции 1:10. Чтобы в вине не ощущалась горечь, серединки с семенами удаляют. Мыть фрукты не рекомендуется, так как на поверхности живут бактерии, вызывающие брожение. Если они загрязнились, можно аккуратно вытереть сухой тряпкой.

Важно! Кроме продуктов понадобится посуда: различные емкости на 10-20 л, сосуды, лопатки, ложки. Они должны быть из стекла или пластика (металл в виноделии не используется) и непременно стерильными.

Читайте также:  13 простых рецептов приготовления компота ассорти из фруктов на зиму

Как правильно хранить яблочное вино

После приготовления сидра важно дать ему дозреть и правильно сохранить. Для этого специалисты домашнего виноделия дают дельные советы:

  • хранить бутылки с вином необходимо подальше от прямых солнечных лучей: в темном шкафу или погребе в горизонтальном положении;
  • комфортная температура для дозревания такого напитка – 10-12 градусов. Для крепкого и сладкого вина
  • температура хранения может немного подниматься до отметки в 14 градусов;
  • перепады температуры могут губительно сказаться на вкусе и качестве напитка;
  • на протяжении всего срока хранения нельзя тревожить бутылки, перекладывать их, подвергать колебаниям и вибрации;
  • чтобы пробка не ссохлась и в бутылку не начал поступать воздух, нужно поддерживать определенный уровень влажности в помещении – 65-80%;
  • не рекомендуют хранить емкости с вином рядом с маринадами и солениями;
  • открытую и недопитую бутылку необходимо плотно закупорить пробкой и хранить в холодильнике;
  • окончательное созревание напитка происходит через 5-6 месяцев.

Если все правила приготовления и хранения соблюдены, домашнее вино сможет храниться до 5 лет.

Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой

Ну что теперь заготовим с Вами вино, а в качестве помощника будем использовать перчатку. Именно этот резиновый предмет нам подскажет об активности брожения. Если она вздулась и очень хорошо стоит, то процесс брожения в самом разгаре. А вот если она опустилась, следовательно, ждать больше нечего. Можно смело снимать её и приступать к дальнейшим манипуляциям с этим напитком.

Нам потребуется:

Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой
  • Яблоки — 5 ведер
  • Сахарный песок

Приготовление:

1. Яблоки мы мыть не станем, чтобы сохраните на поверхности те самые дикие дрожжи. Очистим их от сердцевины, а после измельчим при помощи обычной мясорубки.

Получившийся сок переливаем во флягу.

Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой

Цинковую посуду для приготовления вина использовать не советуют. Так как во время брожения этот материал окисляется.

Оставляем на 3-4 дня для брожения. Периодически яблочную массу помешиваем, 2-х или 3-х раз в день будет достаточно. Накрываем флягу крышкой или марлей, во избежание попадания в неё мусора или мошек.

2. Теперь подготавливаем тазик. Поверх накидываем на него марлевую ткань. Затем выкладываем в неё небольшими порциями яблочную массу и выжимаем. Всю эту процедуру проводим спустя 3-4 дня.

Из данного количества яблок мы получили 15 литров чистого сока.

Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой

3. Теперь берем два килограмма сахара и смешиваем его с частью сока. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп, до полного растворения сахарного песка.

Получившийся сироп вливаем в остатки сока. Затем закрываем бутыль перчаткой. Плотно закрепив её при помощи нити или резинки.

Если перчатка очень сильно вздуется, то в местах пальчиков делаем небольшие дырочки. Для данной манипуляции лучше воспользоваться иголкой.

Затем нарываем теплым одеялом и убираем в темное место для дальнейшего сквашивания.

Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой

Оставляем в темном месте до тех пор пока не закончится процесс брожения. Как только перчатка опустится вниз мы её снимем. Затем процедим вино, чтобы удалить образовавшийся осадок. Данный процесс производим при помощи трубки.

Пробуем вино на вкус, в случае недостатка сахарного песка, добавляем его. Но предварительно разбавив с небольшим количеством яблочной жидкости. Затем снова закрываем перчаткой, убираем в темное место ещё на 2 недели. После процесс фильтрации повторяем.

Затем смело разливайте вино по бутылкам. Дайте ему настояться ещё в течение одной недели. А после приступайте к дегустации. Вот только я бы посоветовала перед пробой напиток охладить.

Сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной: рецепт с видео

Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и захватывающий. Но еще более интересно и волнительно смешивать разные фрукты и ягоды для получения нового вида вина. Ведь каждое отдельное сочетание привносит в "божественный" игристый напиток свой букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черноплодной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками. Убедитесь в этом сами!

Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной в рецепте с видео:

Похожие публикации: Классический рецепт браги из березового сока Кофейные коктейли Коктейли с кюрасао Домашний лимонад Крюшон Сангрия: рецепт приготовления Фруктовый компот Компот из ревеня

Простой рецепт вина из яблочного сока без дрожжей

Рецепт домашнего вина из сока яблок без дрожжей достаточно простой, под силу даже начинающему виноделу. В качестве ингредиентов служит сам сок и сахар. Расчёт ведётся по следующему принципу: 100 граммов сахара на литр яблочного сока.

Выжатый яблочный сок выливаем в стеклянный бутыль и оставляем его бродить в тёмном помещении с комнатной температурой в течение трёх недель. Чтобы наше вино не превратилось в уксус, на горлышко бутылки надеваем резиновую перчатку с небольшой дырочкой для отвода лишних газов. После завершения реакции брожения перчатка опустится. Теперь в ёмкость с соком добавляют сахар из выше указанной пропорции, и оставляем яблочное сусло на повторное брожение.

Простой рецепт вина из яблочного сока без дрожжей

Через месяц вино готово, можно снимать пробу.