Свекла и картошка в мультиварке

В мультиварке можно приготовить не только самые вкусные, полезные и изысканные блюда, но и много чего другого. Например, устройство отлично справится с приготовлением пельменей, вареников, варкой овощей, яиц, макарон и прочими простыми рецептами и заготовками для основных блюд.

Технология приготовления блюд из запеченных картофеля, овощей и грибов.

Овощи для запекания используют сырыми или предварительно подвергают тепловой обработке (варке, припусканию, тушению, жарке). Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре °С до образования на поверхности изделия поджаристой корочки и достижения в центре изделия температуры 80 ° из запеченных овощей подразделяют на три группы: овощи, запеченные в соусе; запеканки; фаршированные овощи. Для запекания используют порционные сковороды или противни. В соусе сметанном чаще всего запекают картофель, кабачки, капусту цветную. Картофель перед запеканием жарят (сырой — кубиками, вареный — ломтиками) или варят (кубиками), кабачки обжаривают. Подготовленные овощи укладывают на смазанные жиром порционные сковороды или противень, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают мелко нарезанной аналогичной технологии запекают котлеты картофельные, которые предварительно обжаривают, а в качестве соуса используют соус сметанный с луком или грибной. При отпуске поливают растопленным маслом.

26. Ассортимент блюд и гарниров из запеченных картофеля, овощей и грибов. Особенности подачи. Картофель, запеченный в сметанном соусе, Картофель, запеченный с яйцом и помидорами, Картофельное пюре запеченное, Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем, Картофельные ватрушки с фаршем, Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами, Запеканка капустная, Морковная запеканка с творогом или без творога, Запеканка овощная, Голубцы овощные ,Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью, Свекла, фаршированная овощами, под соусом, Перец, фаршированный овощами. Перец, фаршированный овощами и рисом. Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом. Кабачки, фаршированные овощами. Тыква, запеченная с яйцом. Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным. Солянка овощная. Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом. Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (карачаево-черкесское национальное блюдо). Картофельные ватрушки с рыбой. Пудинг из моркови. Пудинг овощной. Кабачки, фаршированные овощами

к качеству блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Условия и сроки хранения и припущенные овощи мягкие, недерфомированные, недопускается потемнение клубней, картофель, корнеплоды, хорошо очищены без глазков и темных пятен. отварная капуста сохраняет форму, без пареного запаха. Картофельное пюре. Блюдо уложено на тарелку, полито сливочным маслом, на поверхность нанесен узор, в меру соленый вкус. Вкус и запах нежные, присутствует аромат молоко и слив масла, не допустим запах подгорелого молока. Цвет от белого до кремового, без темных включений. Консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков протертого картофеля. Отварная капуста белокачанная нарезана крупными кусками, брюссельская-целыми качанчиками, не допускается привкус пареной капусты, цвет от белого до кремового, для ранних сортов зеленый, брюссельской-ярко-зеленый. Отварная цветная капуста-головка целиком или половинками уложена в баранчик или на тарелку, украшена зеленью. Блюдо слегка соленое с ароматом, свойственным капусте. Овощи в молочном соусе. Овощи нарезаны в виде кубиков, правильной формы и размера, не допускается запах подгорелого молока и овощей, консистенция мягкая, овощи слегка разварившиеся. Жареные овощи должны быть нарезаны на куски одинаковой формы, равномерно обжарены, сохранившие форму. у картофельных котлет консистенция пышная, нежная, рыхлая, нетягучая.У котлет морковных и капустных консистенция нежная без крупных кусков овощей. тушеные овощи нарезаны на куски одинаковой формы. Форма сохраняется, кроме картофеля, тыквы, кабачков у них форма может быть частично нарушена. не допускается запах подгорелых и пареных овощей. Запеченые овощи. У рулетов и запеканок поверхность равномерно окрашена без трещин и разрывов. Консистенция не тягучая. При хранении овощных блюд ухудшаются их органолепт-е показатели, снижается С-витаминная активность, поэтому жареные блюда рекомендуется отпускать сразу после изготовления. Хранение до 1 часа. Блюда с соусом до 2 часов. Тушеная капуста до 6 часов. При условиях быстрого охлаждения допускается хранить ПФ прошедшие тепловую обработку при 2-4 С. Сроки хранения. Запеканки из капусты, моркови, овощные, картофельные с мясом, овощные биточки, котлеты, отварные очищенные свекла и морковь до 18 часов. Овощи отварные неочищенные 6 часов. Отварная очищенная морковь и свекла 24 часа(неразделанные). Лук и морковь пассерованные 48 часов.

Читайте также:  Для гурманов: рецепт карри японского с различными овощами

Вареная картошка с зайчатиной и грибами сметане

Ингредиенты:

  • 4 кг зайчатины (лучше задняя часть),
  • 1 кг картофеля,
  • 200 г свиного сала,
  • 500 г сметаны,
  • 200 г пригодных для жарения грибов,
  • 3 ст. ложки винного уксуса,
  • 1 стакан сухого красного вина,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 шт. перца красного сладкого,
  • 3 ст. ложки пшеничной муки,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2 моркови,
  • 3 шт. гвоздики,
  • 3 лавровых листа,
  • 4 шт. душистого перца,
  • 1 л воды,
  • 2-3 головки чеснока, 2
  • 00 г говядины,
  • 200 г кабачков цукини.
Вареная картошка с зайчатиной и грибами сметане

Перед тем как приготовить вареную картошку с грибами и зайчатиной, нужно сделать маринад: воду смешать с винным уксусом, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, прокипятить и остудить.

Разделать зайчатину. Нашинковать репчатый лук, измельчить чеснок. Смешать мясо с луком и чесноком, залить маринадом и оставить на 12-24 часа. Из говядины сварить бульон на 1 л воды. Промаринованное мясо нашпиговать салом, обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в масле до образования румяной корочки. Нарезать дольками грибы, цукини (кабачок) и сладкий перец, кружочками морковь. Мясо уложить в утятницу, поверх последовательно слоями положить нарезанные грибы, морковь, перец, цукини. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить содержимое утятницы. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить вином и тушить до готовности. Очистить картофель от кожуры, отварить его и выложить на блюдо. Подавать жаркое с грибами вместе с вареной картошкой.

Салат с вареной картошкой и маринованными грибами

Ингредиенты:

Вареная картошка с зайчатиной и грибами сметане
  • Грибы маринованные – 250 г,
  • Картофель – 4шт,
  • Яйца – 5шт,
  • Зеленый горох – 1банку,
  • Зеленый лук – по вкусу,
  • Лук репчатый – 1шт,
  • Сметана – 0,5.

Для салата с вареной картошкой маринованные грибы нарезать ломтиками. Картофель в мундире и яйца сварить и остудить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Приготовленный по этому рецепт салат из вареной картошки с грибами перемешать со сметаной, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить кольцами репчатого лука.

Сморчки с отварным картофелем

Ингредиенты:

Вареная картошка с зайчатиной и грибами сметане
  • Сморчки – 0,5кг
  • Картофель – 4шт
  • Лимон – 1шт
  • Соль, перец – по вкусу

Свежие сморчки отваривают в течение 15-20 минут, откидывают на дуршлаг и отжимают, воду сливают, а грибы промывают в холодной воде. Затем нарезают, заправляют солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком и жарят до образования румяной корочки.

В это время пока жарятся сморчки отваривают картофель. Подают на стол отварной картофель вместе с грибами.

Читайте также:  Гречка в микроволновке (пошаговый рецепт с фото)

Приготовление вторых блюд

Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

Самые распространенные блюда мы готовим из картофеля — пюре, жареный и отварной картофель, картофель, запеченный с мясом и соус. Все эти блюда хорошо известны и немного надоели. Чтобы разнообразить меню, можно предложить несколько вкусных рецептов из картофеля, с помощью которых можно легко удивить гостей и порадовать близких.

Блюда из отварных овощей и картофеля.

Овощи и картофель можно варить в воде, в молоке, на пару. Припускают их в собственном соку, или с небольшим количеством жидкости, или с жиром. Для варки овощи заливают кипящей подсоленной водой так, чтобы они были покрыты на 1-2 см. Свеклу и зеленый горошек варят в пресной воде, потому что соль ухудшает вкус первой и замедляет варку второго. Посуда должна быть накрыта крышкой, чтобы свести к минимуму потери витамина С. Это не относится к лиственным овощам: их варят без крышки с целью сохранить цвет. По этой же причине свеклу рекомендуется варить неочищенной. Добавление уксуса также сохраняет окраску свеклы, но удлиняет время варки.

Блюда из жареных, тушеных и запеченных овощей, картофеля, грибов

Как правило, жарят продукты, не требующие длительной тепловой обработки. В противном случае их сначала припускают и затем уже обжаривают. Жарить овощи, картофель можно и сырыми, и отварными, как в малом количестве жира, так и во фритюре (соотношение жира и обжариваемого продукта составляет 4:1). Фритюр должен заполнять посуду только до половины ее высоты. Продукты обжаривают небольшими порциями, чтобы не снижать температуру жира. Жареные блюда подают со сливочным маслом, сметаной, различными соусами. Предназначенные для тушения овощи, за исключением белокочанной капусты, предварительно обжаривают. Тушат их с добавлением томата, соуса, бульона. Перед запеканием овощи чаще всего подвергают тепловой обработке, реже их запекают в сыром виде. Поверхность продуктов при этом заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом для образования румяной корочки. Запеканки, пудинги, рулеты смазывают яйцом со сметаной.

Блюда и гарниры из круп

Крупы используются для приготовления разнообразных кулинарных изделий: каш, пудингов, котлет, биточков, запеканок, крупеников и др. Каши варят на воде, бульоне или молоке. В зависимости от консистенции различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши

Для приготовления этих каш используют: гречневую, перловую, ячневую, пшеничную, кукурузную, манную крупу, пшено, рис. Приготовляют их обычно на воде. Манную крупу предварительно подсушивают, гречневую — часто поджаривают. Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и размешивают. Чтобы улучшить вкус и консистенцию готовой каши, сразу добавляют жир. Как только крупа впитает всю воду, котел закрывают крышкой и доводят кашу до готовности при слабом нагреве. У правильно сваренной рассыпчатой каши сохранившие форму зерна должны быть хорошо набухшими, мягкими, легко отделяющимися друг от друга. Рассыпчатую кашу подают в горячем виде с жирами (сливочным, топленым маслом, маргарином). С сахаром или молоком, а также с растительным маслом кашу отпускают как в горячем, так и в холодном виде. Молоко иногда подают отдельно. Рассыпчатую гречневую и рисовую каши часто используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Рассыпчатые каши готовят также с мелко нарезанным шпиком, поджаренным вместе с луком, с пассерованным луком, рубленым крутым яйцом, с грибами, мозгами, печенкой.

Вязкие каши

Эти каши готовят на воде и на цельном или разбавленном молоке иногда с добавлением сахара. Вязкая каша представляет собой довольно густую массу. Зерна ее должны быть хорошо разваренные, набухшие и слипшиеся между собой. На тарелке такая масса должна держаться горкой. Подают вязкие каши со сливочным или топленым маслом в горячем виде, иногда их посыпают сахаром. Часто вязкие каши приготовляют с добавлением различных продуктов: тыквы, чернослива, моркови. Каша пшенная вязкая с тыквой. Подготовленную тыкву нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают перебранную и вымытую крупу и варят кашу до готовности. Каша рисовая вязкая с черносливом. Чернослив отваривают в воде. Затем отвар сливают, добавляют в него нужное количество воды, доводят до кипения, всыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. При отпуске сверху на кашу кладут чернослив и поливают маслом.

Читайте также:  Вкусный маринованный лук в уксусе – быстрый рецепт приготовления

Инструкция:

Шаг 1 Тщательно вымываем свеклу и картофель. Поскольку картофель сварится быстрее, чем свекла, сначала нам нужно начать готовить свеклу. Также можно взять свеклу небольшого размера, тогда она отвариваться будет быстрее. Шаг 2 В чашу мультиварки наливаем воду для того, чтобы можно было работать на режиме «ПАР». Устанавливаем сверху чаши корзинку – пароварку. В неё сначала выкладываем вымытую свеклу. Включаем режим «ПАР» на 120 минут. Закрываем чашу мультиварки крышкой и варим свеклу. Шаг 3 Теперь нужно дождаться, когда пройдет около 80 минут работы программы. Открываем чашу мультиварки и выкладываем в неё картофель. Снова закрываем мультиварку крышкой и варим овощи до звукового сигнала.

Bon Appétit!

Хрустящая раздавленная картошка

  • Перед этим блюдом точно никто не устоит!

    Тебе понадобится: 10 картофелин, 20 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, сушеный чеснок, соль, перец, 1 ст.л. рубленой зелени.

    Приготовление: Отвари картофель в мундире до готовности – около 20 минут, выложи в форму и слегка приплюсни толкушкой. Смажь каждую картофелину маслом, посыпь специями и 10 минут запекай при 230 градусах. Переверни картошку, снова смажь маслом, присыпь специями и отправь обратно в духовку еще на 10 минут. Потом посыпь зеленью и сыром, и запеки еще 3 минуты.

  • Заготовка с консервированной картошкой «Борщ за пять минут»

    Часто хочется вечером побаловать домашних вкусным блюдом, но нет на это времени и сил после утомительного рабочего дня? На помощь придет вкусная заготовка для борща, с помощью которой горячее блюдо будет готово за несколько минут. Положить в кастрюлю заготовку с картофелем, немного зелени и чеснока, копченую или отварную ножку, залить водой, вскипятить и подавать со сметаной.

    Ингредиенты:

    • 1,6 кг картофеля;
    • 200 г сахара;
    • 800 г капусты;
    • по 450 г лука репчатого и свеклы;
    • 230 г красного перца болгарского;
    • 500 г томатов;
    • 430 г моркови;
    • 240 мл масла растительного;
    • 150 г соли;
    • 45 мл уксуса столового.

    Приготовление:

    1. В большой емкости для тушения овощей немного обжарить нарезанный полукольцами лук в растительном масле.
    2. Нашинковать свеклу, морковь, отправить также в кастрюлю.
    3. Измельчить очищенный картофель красивыми кубиками, перец порезать брусочками, томаты превратить в пюре блендером, капусту пошинковать.
    4. Отправить овощи в кастрюлю через 6 минут после моркови и свеклы, всыпать сахар, соль, влить уксус.
    5. Тушить заправку час с четвертью. Разложить в стерильные емкости из стекла, укупорить, в перевернутом вверх дном виде укутать теплым одеялом или пледом.