Макароны болоньезе: история и два рецепта

Рецепты блюд из пасты в итальянском стиле востребованы в современном меню. Красоту угощениям придают и сами восхитительные макароны, и, разумеется, соусы с сыром, сливками или мясным фаршем.

Спагетти болоньезе с грибами

Ингредиенты:

  • Мясная вырезка – 200 г;
  • большая белая луковица – 1 шт.;
  • свежие шампиньоны – 6–7 шт.;
  • хороший кетчуп – 2 ст. л.;
  • пармезан – 50 г;
  • спагетти – 500 г;
  • говяжья тушенка – 1 банка;
  • соль, свежемолотый черный перец;
  • сушеный орегано – 1 ч. л.;
  • оливковое масло;
  • протертая мякоть томатов – 1 банка;
  • чеснок – 1–2 зубчика.

Способ приготовления:

Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с 5 л воды, добавить 5 ч. л. соли, накрыть крышкой и довести до кипения (около 15 мин.). Тем временем начать приготовление соуса.

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, разрезать пополам. Поставить на средний огонь большой сотейник, влить в него 2–3 ст. л. оливкового масла. Через минуту добавить лук, чеснок и грибы. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Открыть банку тушенки, извлечь из нее студень (мясо, жир и лавровый лист добавлять не надо) и положить в сотейник. Положить туда же мякоть томатов, кетчуп и орегано. Слегка приправить солью и перцем. Накрыть сотейник крышкой и оставить на среднем огне.

Спагетти болоньезе с грибами

Положить спагетти в закипевшую воду и варить до готовности (как правило, это занимает 11 минут).

Вырезку измельчить в блендере. Поставить на сильный огонь сковороду, влить в нее 2–3 ст. л. оливкового масла, сильно раскалить и добавить перемолотое мясо. Переложить его в сотейник с томатным соусом, перемешать, дать закипеть и снять с огня.

Натереть пармезан на крупной терке.

Спагетти откинуть на дуршлаг, обсушить. Кастрюлю, где варилась паста, снова поставить на огонь, дать обсохнуть, влить 1 ст. л. масла, сразу же положить пасту и влить соус. Готовить, непрерывно перемешивая, в течение 1 минуты, затем попробовать и приправить по вкусу.

Разложить пасту по глубоким тарелкам, посыпать пармезаном, полить оливковым маслом и подать к столу. Можно по желанию добавить зелень — плосколистную петрушку или зеленый базилик.

Секреты приготовления пасты с фаршем по-итальянски

Наибольшего внимания требуют два этапа приготовления подобных блюд. Первый – обжаривание фарша, необходимо своевременно разминать массу на сковороде, не давая ей собираться слишком крупными комками. Если упустить или проигнорировать этот момент, в готовом соусе будут попадаться жёсткие кусочки мяса, даже размяв их впоследствии ничего не исправить.

Второй важный этап не столь сложен на практике. Речь идёт о правильном отваривании и дальнейшей подготовке макаронных изделий.

Достаточно ознакомиться с рекомендациями производителя пасты, которые в обязательном порядке наносят на упаковку, и следовать им. Важно не переварить пасту и вовремя откинуть для стекания. Если производитель рекомендует добавлять в воду при отваривании любой кулинарный жир, но это не указано в рецепте блюда, лучше прислушаться к советам инструкции.

Что такое спагетти или паста, в чем особенность этого блюда?

Многие ошибочно считают, что обычные макароны и паста — это одно и тоже. Но, в чем их отличие, ведь они так похожи?

  • Настоящую пасту изготавливают только из твердых сортов пшеницы. Она легко усваивается, улучшает обмен веществ, содержит полезные минералы и клетчатку. Обычные макароны долгое время готовили в России из дешевого сырья. Это считалось блюдом второго сорта, которое годится только для гарнира.
  • Обычные макароны вредны для фигуры, ведь по составу они схожи с хлебобулочными изделиями, в отличие от пасты.
  • Паста — это готовое, самостоятельное блюдо. Макароны принято подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам и салатам.
Что такое спагетти или паста, в чем особенность этого блюда?

Интересный факт! Некоторые историки считают, что слово «паста» в переводе с итальянского языка означает «тесто», а «макароны» произошло от сицилийского жаргона «maccarruni» (обработанное тесто).

Читайте также:  Как приготовить вкусное картофельное пюре

Длительное время пасту изготавливали вручную . Ее подавали на стол особенным образом с медовым сахарным соусом. Только в середине 17 века появились первые механические машины для создания пасты, после чего стоимость ее снизилась. Тогда она обрела высокую популярность. Именно в тот момент ее стали считать национальным блюдом страны. В Генуе находится даже музей, посвященный пасте.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель в домашних условиях

Что может быть более вкусным и более итальянским, чем лазанья? Вместе с двумя традиционными соусами это блюдо получается удивительно нежным и в то же время сытным. Некоторые листы лазаньи перед тем, как готовить, нужно немного проварить. Обычно это указано на упаковке. Нарезать лазанью на порционные кусочки рекомендуется, когда она немного остынет.

  • 9 листов лазаньи;
  • 250 г томатов;
  • 3 луковицы;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г твердого сыра;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 800 мл молока;
  • 3 ст. л. муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • Лимонный сок;
  • Зелень;
  • Соль, перец.
  1. 50 г сливочного масла растопить на сковороде.
  2. Мелко нарезать чеснок и лук.
  3. Обжарить лук до слегка золотистого цвета, затем добавить чеснок.
  4. Через 2 минуты выложить в ту же сковородку фарш, хорошо помешать и жарить до готовности.
  5. Добавить томаты и томатную пасту, посолить и поперчить.
  6. Еще раз перемешать и тушить 5 минут.
  7. Добавить в соус болоньезе мелко нарезанную зелень и снять его с огня.
  8. В отдельной сковороде растопить оставшееся сливочное масло и всыпать к нему муку.
  9. Обжарить муку, слегка помешивая, до золотистого цвета.
  10. Влить в сковородку молоко, хорошо разбивая комочки.
  11. Добавить немного соли и лимонного сока.
  12. Варить соус до загустения, тщательно помешивая.
  13. На дно формы для выпечки застелить листы лазаньи.
  14. Поверх листов выложить часть соуса болоньезе и сверху смазать соусом бешамель.
  15. Чередовать слои в той же последовательности, пока не закончатся листы (последний слой должен быть из теста).
  16. Смазать листы лазаньи соусом бешамель и посыпать тертым сыром.
  17. Запекать 50 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

Постные спагетти

Постные спагетти с соусом болоньезе можно приготовить из следующих ингредиентов:

Постные спагетти
  • красный лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • грибы – 75 г;
  • перец красный (сладкий) – 1 шт.;
  • брокколи – 50;
  • спагетти – 250 г;
  • паста томатная – вдвое больше;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, специи и масло.
Постные спагетти

Схема подготовки:

Постные спагетти
  1. Овощи измельчаются по желанию кулинара и отправляются в сковороду на разогретое оливковое масло с интервалом в 3 – 5 минут в таком порядке: лук с чесноком, морковь, перец, грибы и брокколи.
  2. Всё заправляется томатной пастой и притрушивается солью и приправами.
  3. После приобретения овощами мягкости смесь взбивается при помощи блендера до нежной структуры, но не однородности.
  4. Соус отправляется на сковороду, где выдерживается в горячем состоянии, пока варятся спагетти.
Постные спагетти

Таким образом, купив все ингредиенты согласно выбранному рецепту, спагетти болоньезе с лёгкостью можно приготовить и в домашних условиях. Спасибо итальянской кухне, за простые рецепты и возможность без особых усилий разнообразить наше меню!

Постные спагетти

Спагетти Основные блюда

По теме:

Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе — рецепты вкусного и оригинального блюда

Спагетти

Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе – рецепт, который можно использовать не только для оформления будничной трапезы. Изысканный вкус и оригинальность полученного блюда позволяет его с достоинством подать гостям или…

Спагетти карбонара — интересные идеи приготовления вкусной пасты

Читайте также:  Как быстро сварить вкусную перловку на воде

Спагетти

Спагетти карбонара – вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Это макароны с яичным соусом, пармезаном и соленой свиной щековиной. До готовности соус доводится на горячей пасте, но сейчас разновидностей блюда великое множество…

Как приготовить спагетти по самым лучшим и вкусным рецептам?

Спагетти

Знания, как приготовить спагетти, чтобы они приобрели правильную текстуру и солоноватый вкус, помогут в освоении аутентичных итальянских блюд, сделав продукт достойным дополнением болоньезе и ветчины, и других вариантов, где паста,…

Спагетти карбонара — 6 рецептов приготовления

Спагетти

Итальянские блюда с каждым днем становятся все более частыми гостями нашего меню. Это касается и спагетти карбонара. Далее опубликованы лучшие рецепты такого угощения. Содержание1 Классический итальянский рецепт карбонары2 Как приготовить…

Спагетти с курицей в сливочном соусе – 7 пошаговых рецептов

Спагетти

У отечественных хозяек особенной популярностью пользуются блюда, состоящие из недорогих ингредиентов и не требующие много времени на приготовление. Одним из лучших вариантов такого обеда или ужина станут спагетти с курицей…

Спагетти с сосисками – 5 интересных и вкусных рецептов

Спагетти

При отсутствии времени на многочасовую готовку, многим хозяйкам приходит на ум сделать спагетти с сосисками. При помощи простых ингредиентов легко приготовить сытное и вкусное блюдо, которое подается с салатом, поджаркой,…

Спагетти с фаршем и томатной пастой – 5 вкусных рецептов приготовления

Спагетти

Макаронные изделия прекрасно сочетаются с мясным дополнением. Разнообразив этот состав соусом из томатов, получим блюдо с итальянским мотивом. Хотите сделать нечто подобное самостоятельно? Приготовьте спагетти с фаршем и томатной пастой.…

Постные спагетти

Спагетти Основные блюда

Постные спагетти

Вкуснейшие спагетти Болоньезе по-итальянски

Если ваш выбор пал на этот рецепт, то запаситесь временем. Спагетти Болоньезе по-итальянски готовятся так же просто, как и во всех предыдущих рецептах, но времени требуется гораздо больше для тушения мяса.

Дополнительный вкус, помимо приправ, соусу придает вино, в котором он выпаривается, и бульон. Бульон лучше выбрать мясной или овощной на ваш вкус. Конечно, подойдет и обычная вода, но для более яркого вкуса лучше все-таки приготовить бульон. Вино и томаты придают соусу невероятный аромат и легкую кислинку, которую легко приглушить молоком. При желании можете добавить сахар.

Понадобится:

  • фарш говяжий – 600 гр.;
  • вино красное – 150 гр.;
  • вино белое – 150 гр.;
  • молоко – 100 гр.;
  • бекон – 100 гр.;
  • помидоры крупные – 4 шт. (можно заменить на 1 банку томатов в собственном соку);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сельдерей – 3 стебля;
  • спагетти – 1 пачка;
  • бульон – 1 ст.;
  • пармезан;
  • мускатный орех по вкусу;
  • специи по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Для начала очистите от кожуры все овощи, кроме сельдерея и томатов. Лук и сельдерей нарежьте как можно мельче. Морковь пропустите через мелкую терку. Чеснок перед тем, как измельчить, придавите ножом.

Вытопите бекон на сковороде. Если вы не хотите использовать бекон, возьмите любое растительное масло. Когда жир выпарится из бекона, обжарьте в нем лук до легкого золотистого цвета – ни в коем случае не пережарьте.

Вкуснейшие спагетти Болоньезе по-итальянски

Затем добавьте к луку морковку и сельдерей. Продолжите обжаривать овощи, постоянно помешивая. Если не хватает масла, можете чуть подлить. Обжаривайте около 5-7 минуток.

Добавьте фарш. Жарьте еще 10 минут, постоянно размешивая. После этого добавьте чеснок, соль, щепотку мускатного ореха и перец. Перемешайте и тушите еще минут 5. Не забывайте с помощью лопаточки разбивать мясные комочки.

На следующем этапе добавьте вино – красное и белое. Перемешайте и тушите под крышкой еще минут 12.

Через 12 минут добавьте томаты, мелко порубленные или измельченные в блендере. Перемешайте. Влейте стакан бульона. Снова размешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 1.5 часа. Периодически проверяйте – при необходимости подлейте бульон. В процессе добавьте приправы, перемешайте и оставьте выпариваться без крышки.

Читайте также:  Гречка по купечески с морковью луком курицей

Поставьте воду, чтобы варить спагетти. Посолите.

За полчаса до готовности влейте молоко.

В закипевшую воду выложите макароны. Когда они сварятся, слейте водичку и выложите в отдельную миску.

К спагетти добавьте примерно половину соуса Болоньезе. Перемешайте. Разложите по тарелкам и сверху выложите соус, посыпьте пармезаном.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Мы – народ земли русской, любим запасаться лакомствами впрок. Это касается не только наших блюд и различных закусок, но и яств заморских.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Тот же самый болоньезе можно законсервировать в банках и хранить его хоть до первого снега, или необходимого момента. И вот, что вам для этого понадобится (на 12 баночек по 0,5 л):

  • 7 кг свежих очищенных помидор
  • 1 кг репчатого лука
  • 400 гр. томатной пасты
  • 8-10 крупных долек чеснока
  • 70 мл оливкового масла
  • по 1 большому пучку свежей зелени петрушки и базилика
  • 3 ст. л. с небольшой горкой поваренной соли
  • 200 гр. сахарного песка
  • 1 ч. л. без горки черного молотого перца
  • 1 ч. л. без горки молотого перца чили (кайенский перец)
  • 7 гр. сушеного орегано
  • 2 ст. л. с горкой сладкой паприки
  • 10 ст. л. винного красного уксуса

Приступаем к приготовлению удивительной вкуснятины:

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

1. Вымытые помидоры очистите от кожицы, поместив их сначала в горячую, а потом и в холодную воду. Мелко накрошите овощи на доске и перенесите массу в глубокую кастрюлю большого объема.

2. Поставьте посуду с помидорами на большой огонь, не закрывая крышкой. После их закипания, убавьте конфорку до среднего огня. Продолжайте варить томаты, периодически их помешивая, пока жидкость не испарится из помидорок на 1/3 часть. На это у вас уйдет примерно 2,5 часа.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

3. Пока готовятся помидорки, простерилизуйте банки с крышками в горячей воде. Или же используйте любой другой способ стерилизации. Расставьте их на столе и дайте им подсохнуть.

4. Очистите лук и чеснок. Лучок мелко порубите на кубики. В сковородку налейте оливкового масла для жарки и пассируйте на ней луковую массу до их мягкого состояния. Выключите конфорку.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

5. Чесночок так же мелко рубим и обжариваем на отдельной сковороде с маслом оливы. Главное, не пересушите его. Вовремя снимите овощ с огня.

6. Теперь томатную пасту отправьте в миску и разведите ее жидкостью из кастрюли с помидорами. Всё тщательно смешайте и положите массу к томатам.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

7. Добавьте к помидорам соль и сахарный песок. Всё помешайте и варите смесь 1-2 минуты.

Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Так вы ее не пересолите и не переперчите. Если вам покажется, что оставшиеся пряности уже будут лишними, можете не закладывать их к томатам.

8. Затем киньте в яство сладкую паприку. Перемешайте. Томите массу еще 1-2 минуты.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

9. Мелко порубите свежие петрушку и базилик, отправьте их в подливу. Сюда же добавьте орегано. Всё перемешайте. Готовьте кушанье еще пару минут.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

10. Далее внесите в состав прожаренные лук и чеснок, а так же часть перцев чили и черного молотого. Перемешайте лакомство и попробуйте. Если перца вам будет достаточно, то можете больше не вносить его в яство. Продолжайте готовить его еще пару минут.

11. Влейте в заправку винный уксус и все тщательно смешайте. Варите блюдо еще 3 минуты, убавив огонь. Разлейте его по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните сосуды вверх дном и укутайте их плотным одеялом. Продержите лакомство так до полного остывания и переносите их в темное и прохладное место. Всё!

Ваши стеклянки нальются бесподобным цветом заморской подливы. Непременно откройте ее в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.