Картошка жареная на сковороде с луком

Такое блюдо, как картошка с мясом — это отличный вариант для сытного ужина или обеда.

Особенности приготовления и хранения

Перед началом работы по приготовлению картофеля с луком, следует ознакомиться с перечнем советов, выполнив которые вы улучшите финальный вкус блюда.

  1. Почищенный от шкурки, промытый и нарезанный картофель, перед приготовлением должен быть просушен с использованием сухих полотенец или простых салфеток.
  2. Обжарка картофеля – это процедура, успех которой во многом зависит от количества и качества используемого масла.
  3. Самый лучший вариант посуды для обжарки картофеля – это керамические и чугунные сковороды.
  4. Порезанные клубни картофеля должны укладываться на сковородку не более чем в один слой.
  5. Нашинкованный репчатый лучок добавляется к картошке приблизительно в середине процесса приготовления.
  6. Добавлять соль следует в самый последний момент – ровно перед тем, как картошечка окажется готовой.

Такие особенности выделяют опытные кулинары и профессиональные повара, которые, несмотря на высокий уровень своих навыков, продолжают любить простую жареную картошку.

Лисички, жареные с картошкой

Время готовки – 1 ч.

Порций – 4-6 шт.

Лисички являются очень практичными грибами в приготовлении. Во-первых, они никогда не бывают червивыми, а значит, что на перебирание грибов уйдет намного меньше времени. Во-вторых, они очень вкусные и ароматные. Приготовленные лисички с жареной картошкой по предложенному рецепту получатся невероятно аппетитными, так как жарятся на сливочном масле и сале. Поверьте, такое блюдо может прийтись по душе даже тем, кто не использует в своем рационе грибы.

Совет: количество картошки лучше рассчитать после того, как Вы сольете воду, так как грибы немного уварятся, и Вы увидите их настоящий объем.

Совет: во время жарки сковороду лучше не накрывать крышкой, так как картошка станет мягкой и превратится в кашу. При сильном желании, можно накрыть посуду только в первые 5 минут.

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)

Только сразу оговорюсь, что это кушанье не подойдёт приверженцам правильной еды и тем, кто соблюдает диету. Калорийность картофеля 120-150 ккал на 100 г., а в жареном виде калорийность поднимается до 500-600 ккал. Но мы же не будем готовить её каждый день? Поэтому иногда можно себя и побаловать.

Ингредиенты:

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)
  • Картофель – 5-6 шт. (среднего размера)
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Масло растительное – 4 ст. л.

В первую очередь корнеплоды надо тщательно помыть, чтобы очистить их от земли, иначе при чистке от кожуры на клубнях останутся тёмные пятна, которые отмыть потом будет невозможно. Затем моем и чистим лук. Нарезаем его тонкими четвертинками колец.

Чтобы удобнее и легче было нарезать, я разрезаю луковицу пополам. Затем каждую половику разрезаю еще пополам, но не до конца, оставляя целой у хвостика. Так её удобнее держать при нарезке.

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)

Теперь в разогретую сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и выкладываем порезанный лук. Многие рекомендуют использовать масло без вкуса, чтобы ничего не перебивало аромат жареной картошки, но я предпочитаю ароматное подсолнечное масло. Ещё иногда готовлю на горчичном. Тоже получается очень вкусно.

Лук мы жарим до золотистого цвета и аккуратно выкладываем шумовкой в тарелку, и выключаем нагрев под сковородой. Масло должно остаться в сковороде. Забыла сказать, что для приготовления этого блюда лучше использовать чугунную сковороду, но я  использовала обычную сковороду из литого алюминия с антипригарным покрытием.

Теперь займёмся картофелем. Счищаем со всех корнеплодов кожуру и складываем в любую посуду. Водой не заливаем, поскольку будет вымываться крахмал, который и отвечает за румяную корочку.

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)

Чтобы наше блюдо быстрее приготовилось и получилось вкуснее, корнеплоды следует правильно нарезать. Ломтики или небольшие брусочки — идеальный вариант. Они не должны быть слишком тонкими (так они пригорят к сковородке) или толстыми (будут жариться слишком долго). Идеальный размер — толщина около 5 мм. Я обычно нарезаю брусочками.

Сначала я режу клубень вдоль на 4-5 частей. Затем срезанной стороной кладу на разделочную доску и уже нарезаю наискосок брусочками нужной толщины.

Замечу, что содержание крахмала в картофеле очень велико. Этот компонент не даёт жареной картошке получаться хрустящей. Поэтому нам нужно нарезанные клубни промыть водой, чтобы смыть лишний крахмал, иначе ломтики будут прилипать к сковороде и друг к другу.

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)

Заливаем нарезанные корнеплоды холодной водой и через 1-2 минуты аккуратно выкладываем на кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы хорошо обсушить. Иначе мы не получим нужной нам корочки. Некоторые повара советуют вымачивать картофель до 20-30 минут, но это необходимо делать только тем, кому противопоказан крахмал или они находятся на безглютеновой диете.

В нашем же случае, если мы удалим крахмал, то во-первых ломтики на сковороде при перемешивании начнут разваливаться, а во-вторых мы не получим нужную нам хрустящую корочку.

И вот теперь мы приступим к основному процессу – жарке…

Картошка жареная с луком на сковороде (пошаговый рецепт)

Классический рецепт тушенки с картошкой

Для приготовления блюда можно выбрать консервы на свой вкус: куриные, свиные, говяжьи или из индейки. Ниже рассмотрен наиболее распространенный пошаговый рецепт картошки с тушенкой.

Ингредиенты:

  • Картофель – 8 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Тушенка из свинины – 1 банка.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зеленый лук– 1–2 пера.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и очистить картофель. Нарезать кубиками крупного или среднего размера. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она слегка закрывала овощи. Посолить, поперчить и поставить на огонь.
  1. 2. Во время варки картофеля помыть и очистить от кожуры морковь и репчатый лук. Морковь потереть на средней или крупной терке, луковицу нарезать небольшими кубиками.
  1. 3. Обжарить лук в течение 5 минут на предварительно разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
  1. 4. Добавить к жареному луку тертую морковь. Тушить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  1. 5. К обжарке добавить томатную пасту и измельченный зеленый лук. Подержать на огне еще 3 минуты. Томатную пасту можно заменить помидором, который необходимо предварительно порезать на мелкие кубики.
  1. 6. К готовым овощам добавить тушенку. Томить блюдо еще 3 минуты.
  1. 7. В кастрюлю с готовой вареной картошкой положить предварительно измельченный чеснок. Картофель должен быть мягкий, слегка разваливаться.
  1. 8. Вмешать в блюдо подготовленную обжарку. Томить блюдо 5–7 минут.
  1. 9. Чтобы тушеная картошка была более ароматной, можно положить лавровый лист и немного свежей зелени: укроп и петрушку. Варить еще 2 минуты.
  1. 10. Подавать блюдо на стол в горячем виде, дополнив майонезным соусом или сметаной.

Картошка с бараньим мясом в казане «Джиз»

Ингредиенты:

1,6 кг баранины;

куркума;

600 г помидоров;

соль;

420 г болгарского перца;

зира;

1,6 кг картошки;

перец;

250 г курдючного сала.

Способ приготовления:

1. Растопите в казане курдючное сало. Затем опустите в него нарезанную на крупные куски промытую баранину.

2. Обжаривайте мясо до румяной корочки, затем вытащите его.

3. После опустите в казан очищенные и разделенные на четыре части картофелины. Обжарьте их слегка и вытащите.

4. Затем почистите перцы и промойте помидоры. Нарежьте овощи крупно и обжарьте в том же масле. Вытащите овощи.

5. Добавьте обратно в казан мясо и посолите. Следующим слоем выложите картофель, снова посолите. Последним слоем уложите оставшиеся овощи.

6. Приправьте блюдо зирой и куркумой.

7. Залейте ингредиенты водой, закройте крышку казана и томите блюдо один час до готовности.

8. Подавайте «Джиз» горячим, посыпав свежей зеленью.

Тушеная картошка с мясом в казане

Ингредиенты:

370 г мяса;

перец;

180 г тыквы;

лук;

шесть клубней картофеля;

морковка;

подсолнечное масло;

соль;

помидор;

специи.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, обсушите его, затем нарежьте кусочками поперек волокон.

2. Разогрейте подсолнечное масло в казане и отправьте туда куски мяса. Обжарьте их до полуготовности.

3. Морковку почистите и произвольно нарежьте.

4. Лук очищенный порубите.

5. Перец нарежьте соломкой. Предварительно уберите у него сердцевину.

6. Помидор ополосните и порубите дольками.

7. К мясу в казане добавьте изначально морковь. Обжаривайте пять минут.

8. После добавьте лук. Продолжайте жарить еще четыре минуты.

9. Следующим положите в казан перец болгарский, а через пять минут добавьте помидор. Тушите все вместе 10 минут.

10. К зажарке в казан отправьте очищенный и нарезанный брусочками картофель. Блюдо поперчите и посолите. Добавьте специи и травы, жарьте 5 минут.

11. После залейте кипятком казан накройте его крышкой. Тушите до полной готовности 35 минут.

12. Подавайте тушеную картошку с мясом, украсив предварительно блюдо кетчупом и дольками помидора.

Картошка с мясом в казане — хитрости и полезные советы

Если вы хотите чтобы мясо получилось сочным, то перед тем, как добавить в казан, обжарьте его отдельно порциями.

Если мясо вы обжариваете отдельно, то добавляйте его в казан только к уже наполовину готовому картофелю.

За пять минут до приготовления добавьте в блюдо сметану, она заменит любой соус.

Самой ароматной приправой для блюда будет чеснок. Добавьте его в конце готовки.

Используйте для приготовления блюда разные виды мяса.

Перед подачей обильно посыпьте блюдо зеленью.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты к жарке

  1. Порезать мякоть свинины (2 кг ошейка) средней величины кусочками, размером 5х5 см (как для шашлыка), или несколько крупнее – 7х7 см.
  2. Нашинковать 1 кг (5-6 головок) репчатого лука полукольцами.
  3. Порубить головку чеснока, нарезая зубчики крупными кусочками (пластинками).
  4. Перец Чили распустить относительно тонкими колечками, предварительно избавившись от семян внутри стручка.
  5. Крупно порубить свежую зелень, отрезая плотные стебли у взятых по одному пучку укропа и петрушки.
  6. Нарезать килограмм картофельных клубней продольными дольками, как для блюда «Картошка по-деревенски».

Готовим в казане

  1. В раскаленный казан влить 150 мл растительного масла, обязательно облив боковые стенки чугунка.
  2. Дать маслу накалиться. Степень прокаливания можно узнать, бросив в казан луковое колечко. Если лук за несколько секунд обжарился до коричневого цвета, можно запускать в масло мясо.
  3. Выложить в раскаленное масло весь нарезанный свиной ошеек.
  4. Перемешивать мясные кусочки лучше не сразу, а спустя 1-2 минуты. Тогда мясо хорошо обжарится, не отдаст сок в масло и не станет сухим.
  5. Равномерно обжарив кусочки мяса со всех сторон на протяжении получаса (степень прожаренности около 60%), запустить в казан кусочки острого перца и перемешать.
  6. После обжаривания мяса с перцем около 3-4 минут, запустить в казан нарезанный картофель, и перемешать таким образом, чтобы мясные кусочки оказались сверху. Если блюдо делают на костре, необходимо постоянно поддерживать максимальное пламя, поскольку оджахури готовят исключительно на большом огне и без крышки.
  7. Перемешав содержимое казана, картофель обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, и перемешивать следует нечасто, но так, чтобы и картошка не сгорела.
  8. Когда картофельные кусочки приобретут равномерный золотистый оттенок (минут через 10-12), запустить нашинкованный лук, кусочки чеснока и тщательно перемешать содержимое казана.
  9. Спустя 5 минут после добавления лука, всыпать в казан 1 ст. л. паприки, равномерно распределяя ее по всей поверхности готовящегося блюда, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. перца черного крупного помола, и посолить по вкусу.
  10. После добавления специй и соли, содержимое казана перемешать, и обжаривать еще 3-5 минут.
  11. Спустя пять минут добавить в Оджахури порубленную зелень, и перемешать. Убрать пламя костра (или конфорки) до минимума, накрыть казан крышкой и томить еще 5 минут.
  12. Спустя пять минут перевернуть содержимое казана, и подержать под паром еще 5 минут.
  13. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам и подать к столу со свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом.
Читайте также:  Белорусские гречаники с мясом — рецепт с фото, как приготовить

Знаете ли вы? Работать с содержимым казана, тем более установленным на костре, лучше всего шумовкой на длинной ручке во избежание ожогов на запястьях рук.

С черносливом

Приготовленная в казане говядина с картошкой и черносливом имеет приятный кисловато-сладковатый вкус.

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,5 кг мяса;
  • два зубчика чеснока;
  • одна морковь;
  • две луковицы;
  • два лавровых листа;
  • 150 г чернослива;
  • 3 ложки масла (лучше оливкового);
  • 250 г воды;
  • пучок петрушки;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  • Нарезать говядину кубиками размером 3×3 см. Сложить мясо в казан с растительным маслом и обжарить при помешивании до золотистого цвета.
  • Почистить лук и морковь. Нарезать лук полукольцами, морковь половинками кружков, отправить к мясу, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
  • Чернослив без косточек залить горячей водой и оставить на 10 минут, затем слить воду и обсушить.
  • Очистить картошку, вымыть, нарезать крупными брусками или ломтиками.
  • Положить в казан чернослив, затем картошку, поперчить, посолить, влить 150 мл воды. Тушить на слабом огне до готовности.
  • За 10 минут до окончания положить лавровый лист, измельченный чеснок и порубленную петрушку.
  • Как приготовить опята с картошкой жареные в мультиварке?

    В настоящее время мультиварки приобрели большую популярность, так как облегчили жизнь многим домохозяйкам. Еда в них получается такой же вкусной, да приготовление блюда не требует пристального контроля. Кроме того, готовка не требует применения большого количества масла, что снижает калорийность блюда.

    Жареной картошки с опятами не исключение. Благодаря мультиварке процесс уже не доставит особого труда. Главное придерживаться определенных правил.

    Что нам нужно:

    • Картошка сырая — 1 кг;
    • Грибы свежие (опята) — 0,5 кг;
    • Лук репчатый — 3 шт.;
    • Растительное масло — 5 ст. ложек;
    • Соль и перец — по вкусу.

    Приступаем к приготовлению:

    • В чашу мультиварки отправляем мелко порезанные грибы, предварительно отваренные хотя бы 15 минут. Выбираем режим “жарка” и указываем вес опят, которых мы туда погрузили. Ждем пока выпарится лишняя влага. На это еще уйдет где-то 7 минут.
    • Мелко режем лук и добавляем его к грибам вместе с подсолнечным маслом. Все тщательно перемешиваем. Еще через семь минут отключаем режим “жарки”.
    • Нарезаем картофель брусочками и хорошо его промываем, чтобы смыть лишний крахмал. Это поможет картошке сохранить форму при жарке.
    • После чего выкладываем картофельную нарезку на зажарку и все тщательно мешаем. Закрываем крышку мультиварки и выбираем режим “выпечка” на 20 минут приготовления.
    • Перемешиваем еще раз, солим по вкусу, добавляем перец или специи , и  еще 20 минут выпекаем с другой стороны. Это нужно для того, чтобы картофель пропекся у нас со всех сторон.

    Блюдо готово! Теперь его можно остудить и подавать на стол. Картошечка с опятами получается очень ароматной и вкусной. Оформление блюда зависит от фантазии хозяйки. При желании можно отдельно подать соус и зелень, что придаст ей своеобразный вкус и вид. А все ваши родные порадуются необычайно вкусному и такому простому блюду! Также можете посмотреть маринованные маслята на зиму.

    Молодой картофель, жареный с луком

    С приходом сезона на молодой картофель обязательно приготовьте этот замечательный рецепт. Такой гарнир понравится каждому, кому посчастливится попробовать хоть немного. Блюдо вполне самодостаточно, отлично гармонирует с салатом, хорошо дополняет мясо. Подходит для праздничного меню, идеальное решение семейного ужина.

    Обязательно сохраните в закладках этот рецепт жареной картошки на сковороде с луком и повторите его уже сегодня! Если вы нашли эту публикацию вне сезона молодого картофеля, используйте обычные клубни небольшого размера.

    Ингредиенты:

    • 10-12 клубней;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • Соль, перец;
    • 2-3 дольки чеснока;
    • 1-2 лавровых листа.
    • 50 гр. бекона.

    Молодой картофель, жареный с луком

    Как готовить:

    Молодой картофель, жареный с луком
    1. Если вы готовите молодой картофель, очистите клубни. Если картофель осеннего урожая, вы можете его очистить или готовить в шкурке. Во втором случае тщательно отберите клубни, на которых нет дефектов, помойте их со щеткой.
    2. Чтобы жарить картошку на сковороде с луком, рецепт готовьте на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавьте 2-3 ст. л. подсолнечного масла и 1 ст. л. сливочного. Дождитесь, пока масло начнет закипать, разложите картофель в один слой по дну сковороды.
    3. Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь средней интенсивности, дайте клубням немного обжарится той стороной, которой они прилегают к дну.
    4. Через 3-5 минут переверните картофель другой стороной, посолите. Так постепенно обжарьте под крышкой, чтобы румянец появился со всех сторон.
    5. Пока обжаривается картошка, подготовьте овощи. Лук и морковь очистите, ополосните.
    6. В рецепт жареной картошки на сковороде с луком нашинкуйте полукольцами или четвертинками колец лук.
    7. Морковь порежьте соломкой.
    8. Разогрейте другую сковороду с 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложите морковь, обжарьте под крышкой 5-7 минут.
    9. Добавьте к моркови лук, пассеруйте до прозрачности. Посолите немного, выключите нагрев.
    10. Порежьте кусочками бекон.
    11. Когда картофель дойдет до состояния полуготовности (нож, вставленный в середину, проходит с некими затруднениями), добавьте бекон, лавровый лист, выложите морковь и лук. Посолите, поперчите немного, накройте крышкой.
    12. Перед тем, как окончить жарить картошку на сковороде с луком, рецепт дополните чесноком, раздавленным в картофель. Перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой.
    13. Через 2-3 минуты выключите нагрев. По желанию, измельчите петрушку и укроп, посыпьте сверху картофель.

    Бесплатная доставка даже за город!

    Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

    Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

    Как приготовить картофель с золотистой корочкой?

    Румяная корочка – мечта всех любителей жареной картошечки. Как получить хрустящий бочок на ломтиках, а не измятую массу?

    Рассмотрим пошаговый план, как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой:

    1. Для жарки лучше всего использовать толстостенные сковородки с большим дном. Материал – чугун, тяжелая сталь. На антипригарных покрытиях вкусный картофель не получается. Выбор правильной посуды для жарки – первый шаг к хрустящим ломтикам.
    2. Кусочки должны быть одинакового размера, не тонкие, иначе они сгорят и пересушатся, и не толстые (будут полусырыми). Если картофель содержит много крахмала, его можно выдержать порезанным в воде около 30 минут.
    3. Чтобы ломтики румянились, их перед жаркой нужно просушить. Для этого порезанные кусочки откидывают на любое полотенце – из ткани или бумажное. Осторожно просушивают и проветривают на воздухе.
    4. Масло вливают на сковороду и прогревают, не допуская задымления. После опускания пробного ломтика масло должно закипеть.
    5. Один из самых важных моментов удачного результата – картофель должен лежать на сковороде тонким слоем – в 3-4 ломтика. При толстом слое потребуется долгое время для прожаривания всего объема, придется часто мешать. Часть останется бледной, кусочки переломаются.
    6. Высыпать просушенные брусочки в разогретое масло. Уменьшить огонь до чуть меньше среднего. Перевернуть массу, когда нижний слой начнет румяниться. Мешать блюдо нужно только при зарумянивании нижнего слоя. Всего 4-5 раз за готовку.
    7. Если картофеля все-таки много, после 2-3 перемешиваний следует накрыть сковороду крышкой не очень плотно. Ближе к готовности крышку снимают и дожаривают без нее.
    8. Солят картофель уже готовым, за 2-3 минуты до готовности перед последним перемешиванием. Соль лучше брать мелкую, чтобы она лучше растворилась. Раннее введение соли деформирует кусочки корнеплода, мешает хорошо зажариться.

    Сколько жарить картошку, зависит от высоты слоя и использования крышки. Если все сделано по рекомендациям, уйдет около 25 минут.

    Готовый овощ едят сразу после приготовления, в домашних условиях часто со сковородки. Повторный разогрев сильно ухудшает вкусовые качества, кусочки становятся серыми, а не золотыми, меняется запах.

    Как вкусно пожарить картошку на сковороде — видео от Ильи Лазерсона:

    Как жарить картошку с корочкой

    Фото: LEGION-MEDIA

    Правило №1.

    Самое сложное. Среди многочисленных сортов картофеля далеко не все подходят для жарки. Во многих супермаркетах на упаковках корнеплодов прямо указывается «для жарки» (более плотный) и «для варки» (более крахмалистый и рассыпчатый). В Европе больше распространены сорта «для жарки» (для чипсов и картофеля-фри), в России – «для варки» (для запеченного и тушеного картофеля и любимого миллионами пюре). Цвет кожуры и мякоти картофеля на содержание в нем крахмала не влияет.

    Если для жарки выбрать непрофильные сорта, картофель при приготовлении будет разваливаться и тушится, а не жарится.

    Сорта для жарки – «Импала», «Маделине», «Метеор», «Пикассо», «Ресурс», «Романо», в основном голландской селекции.

    Сорта для варки – «Аврора», «Аспия», «Вектор», «Голубизна» (бывшая синеглазка), «Жуковский ранний», «Журавинка», «Лорх», «Мелодия».

    Универсальные сорта – «Луговской», «Гала», «Надежда», «Невский», «Ривьера», «Рябинушка», «Северное сияние», «Снегирь», «Утро», «Удача».

    Любимый многими и привычный старшему поколению сорт «Синеглазка», представляющий собой гибрид сортового и дикого картофеля, в государственном реестре не числится, поскольку не прошел испытания на промышленную лежкость, используется в личных хозяйствах.

    Правило №2.

    Если сорт приобретенного картофеля неизвестен, либо он относится к крахмалистым сортам, очищенный от шкурки корнеплод необходимо предварительно выдержать в холодной воде примерно 30 минут. Эти действия позволяют вымыть из картофеля лишний крахмал, который придает корнеплоду сладковатый вкус и может привести к пригоранию кусочков при жарке.

    Если картофель покупается «специализированный», выдерживать его в холодной воде не надо, достаточно просто порезать и жарить.

    Вне зависимости от того, какой картофель используется, после нарезки его необходимо просушить тканевым или бумажным полотенцем. Выкладываемый на сковороду картофель должен быть сухим и комнатной температуры.

    Правило №3

    При жарке картофеля с луком часто случается неравномерное прожаривание компонентов и пригорание лука, поскольку луку и картофелю для карамелизации (образования корочки) нужна разная температура. Лук можно обжарить отдельно и на завершающей стадии добавить к картофелю.

    Правило №4.

    Для приготовления именно жареного, а не тушеного или запеченного картофеля наилучшим образом подходит форма нарезки «брусочки». Желательно, чтобы они были примерно одного размера для равномерной прожарки. «Ломтики» или иная форма нарезки подходят для тушения или запекания.

    Правило №5

    Картофель необходимо жарить небольшими порциями. В этом случае он будет именно равномерно жариться, а не тушиться в середине слоя. Поэтому сковорода должна быть достаточно большой и широкой. Наилучшим образом подходит тяжелая посуда из чугуна или литого алюминия, а вот сковороды с антипригарным покрытием для жарения картофеля не пригодны.

    Правило №6

    Для образования золотистой корочки картофель лучше всего жарить на топленом масле, смеси сливочного и растительного, животном жире (сале, смальце). У животного жира выше температура кипения, чем у растительного, т.е. картофель будет жариться при большем нагреве, что приведет к образованию желанной корочки и ускорению всего процесса. Растительное масло больше подходит для обжаривания.

    Кстати, изначально фритюр был из животного жира – нутряного говяжьего или реже свиного жира, а не растительного масла как сейчас, что произошло из коммерческих соображений.

    Жира для жарения картофеля должно быть достаточно много. Может быть, это не совсем хорошо с точки зрения здорового питания, но на слегка смазанной маслом сковороде картофель не пожарить, с другой стороны овощ не должен и плавать в масле. Оптимальное соотношение примерно 100 гр. жира на 1 килограмм картофеля.

    Правило №7

    Выкладывать картофель необходимо в сильно разогретую сковороду с жиром. Если используется растительное масло – оно должно начать слегка дымить, если животный жир – закипеть и слегка потемнеть.

    Правило №8

    Выложенный картофель необходимо жарить в течение 5-7 минут до образования корочки, затем перевернуть лопаточкой и жарить еще 5-7 минут. Слишком частое помешивание жарящегося картофеля приводит к «разваливанию» кусочков.

    Правило №9

    Подсаливание картофеля производится на завершающей стадии приготовления. Соль, как известно, вытягивает воду, поэтому добавлять ее следует после образования на картофельных кусочках корочки, в противном случае микрокапли находящей внутри воды выйдут на поверхность ломтика и картофель будут тушится, а не жарится.

    Правило №10

    Практически готовый картофель необходимо накрыть крышкой и довести до готовности, на что потребует примерно 5 минут. Во время последнего этапа происходит «дозревание» до мягкости внутренней части покрытого корочкой брусочка.

    Добавление к жареному картофеля лаврового листа, черного перца горошком и т.д. является делом вкуса и на собственно технологический процесс не влияет.