Как приготовить вкусный плов в домашних условиях

Узбекистан, то место где очень любят гостей, а их кухня достаточно разнообразна. Главным блюдом, или так сказать визитной карточкой страны является узбекский плов. Он не похож ни на один плов, из какой либо страны, он отображает особенности страны. В давние времена, это блюдо считалось почётным, его подавали на важные торжества.

Советы для приготовления очень вкусного плова

  1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
  2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
  3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
  4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
  5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
  6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
  7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо. Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой. Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

Вы уже сейчас можете поставить казан с растительным маслом на огонь и сильно его раскалять.

  • Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
  • Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
  • Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
  • А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.
Читайте также:  Гратен из картофеля — рецепт приготовления в духовке

Узбекский плов с курицей

Если вы задумали приготовить это древнетюркское блюдо в современном исполнении, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует невероятным вкусом.

Компоненты:

  • Домашняя курица – 2.5 килограмма;
  • Рис пропаренный – 600 граммов;
  • Лук средний – 3 штуки;
  • Морковь небольшая – 2 штуки;
  • Барбарис – 2 столовые ложки;
  • Оливковое масло – 4 столовые ложки;
  • Смесь красного и черного молотых перцев – 1 чайная ложка;
  • Куркума – 1 чайная ложка;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 450 миллилитров.

Берем глубокую чугунную посудину, наливаем растительное масло, ставим на варочную поверхность. Разделываем тушку птицы на куски и кладем в емкость обжариваться.

Чистим лук и морковь, шинкуем толстыми слайсами и перекладываем в казанок к мясу. Все перемешав и добавив специи, оставляем готовиться 40 минут.

Затем высыпаем тщательно промытый рис, наливаем воду, прикрываем крышкой и продолжаем готовить полтора часа.

Вкусный рецепт приготовления плова на костре в казане, берите на заметку.

Как приготовить плов из курицы в мультиварке, готовьте по нашему рецепту и угощайте своих близких.

Как правильно готовить рис для суши, читайте в нашей статье.

Куриная грудка с огуречным соусом

Ингредиенты:

  • куриная грудка (без кожицы);
  • фундук;
  • пшеничные сухари;
  • розмарин;
  • соль и перец;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 свежих огурца;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • сметана;
  • мука;
  • растительное масло.

Приготовление:

Берем фундук, орехи нужны для панировки, высыпаем в ступку, толчем до крошки. Подсыпаем пшеничные сухари и мелко покрошенный розмарин, перемешиваем.

Грудку промываем, просушиваем, немного подрезаем, чтобы добиться одинаковой толщины, накрываем пленкой и слегка отбиваем.

В миску вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбалтываем обычным венчиком до однородности. В отдельную тарелку высыпаем муку.

Теперь берем грудку, панируем в муке, затем в яичной смеси и после — в орехах.

Сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим с двух сторон до золотистости.

Готовую грудку подаем с огуречным соусом. Для этого просто на крупной терке измельчаем свежие огурцы, обязательно отжимаем от сока. Добавляем к ним прессованные зубчики чеснока, соль, перец и сметану, тщательно размешиваем.

Для панировки можно использовать не только фундук, но и любые другие орехи, например арахис.

  • А вы пробовали готовить блюда по рецептам Константина Ивлева? Да я очень часто готовлю по его рецептам Попробовал, но мне не понравилось Давно хочу приготовить Я впервые слышу об этом шеф-поваре Проголосовать

Читайте также:  Гороховый суп пюре рецепт с фото с пошаговый рецепт

Плов в мультиварке

Мультиварка не является традиционным инструментом для приготовления плова, но зато помогает сэкономить массу времени.

Плов можно приготовить в мультиварке /

Приготовление плова в мультиварке:

1. Рис хорошо промыть и залить водой.

2. Мясо нарезать мелкими кусками.

3. Лук нарезать кубиками, морковь нарезать соломкой.

4. Мясо поместить в чашу мультиварки, выставить режим «Жарить», крышку не закрывать. Периодически помешивать.

5. Через 10-15 мин добавить в чашу растительное масло, лук, морковь.

6. Посолить, добавить специи и приправы. Жарить еще 15 минут, аккуратно помешивая.

7. Слить с риса воду, засыпать его поверх мяса с овощами, равномерно разравнивая.

8. Воткнуть в рис зубья чеснока.

9. Аккуратно влить 4 стакана горячей воды так, чтобы не размыть слой риса.

10. Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим «Варить» и оставить на 40 минут.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Секреты приготовления рассыпчатого плова в домашних условиях

Главный секрет блюда – правильно подобранные продукты. В это сложно поверить, но даже от сорта риса будет зависеть конечный результат. Давайте разбираться по подробнее.

Начнем с упомянутого выше риса. Рис не должен быть пропаренный. Необходимы твердые и плотные сорта, которые при термической обработке сильно не развариваются. Тогда рис будет хорошо рассыпаться в готовом плове. Рекомендуем, сорт риса – девзира, он идеально подходит для насыщенного плова.

Традиционно блюдо готовили из баранины. Спустя столетия, особую популярность приобрел плов на свинине, говядине, и даже на птице. Главное соблюдать баланс. Если используете постные куски мяса, не забудьте добавить курдючный жир. Для более выразительного вкуса нарезайте мясо большими кусками.

Отдельной строкой выделим значимость используемых специй. Классический набор приправ для плова состоит из кумина, плодов барбариса, черного перца, зерен кориандра. Для цвета добавляют куркуму. Плов приобретет исключительные ароматные оттенки, если вы добавите немного вашей любимой приправы.

Для плова понадобится растительное масло. На ваше усмотрение используйте, оливковое, кукурузное или обычное подсолнечное масло. От качества продуктов, безусловно, зависит вкус, но не менее важна правильная пропорция. Одно из универсальных правил – на 1 килограмм риса возьмите 1 кг мяса и 1 кг моркови.

Для узбекского плова обязательно готовится зирвак – обжаренный лук и морковь, с мясом, салом или жиром. Смесь отдаленно напоминает нашу классическую зажарку. Безусловно зирвак – это основа плова, важно следить, чтобы овощи и мясо не пригорели.

Интересный факт – специи в плов начинают добавлять на этапе приготовления узбекской зажарки. Считается, что специи должны успеть напитать овощи, мясо, чтобы вкус плова был богатый и насыщенный.

Остановимся на посуде. Для приготовления настоящего плова не подойдет кастрюля с тонким дном или эмалированная посуда. Для данных целей приобретите хороший добротный чугунный казан или котел. Объем выберите, опираясь на необходимое количество приготовленной еды и размер вашей семьи.

На родине плова — Узбекистане, подают блюдо на специальной большой плоской тарелке, которую называют ляган. Подача очень простая и эффектная, достаточно перевернуть казан с пловом на национальное блюдо. Непосредственно рис остается внизу, а сверху аппетитно распадается зирвак. Некоторые повара, предпочитают перед подачей перемешать плов в казане. Свежие овощи и зелень прекрасное дополнение к горячему плову.

Полезные советы и рекомендации

Плов с курицей в кастрюле (рецепты могут содержать разные ингредиенты, но основные – мясо и рис, остаются неизменными) получится ароматным, рассыпчатым и питательным при соблюдении правил выбора и подготовки продуктов.

Читайте также:  Рисовая каша с тыквой рецепт без молока

Советы:

  • выбирать только твердые сорта риса. Наилучшими считаются девзира, жасмин и басмати;
  • если выбраны иные твердые сорта риса, то они должны быть с шероховатой и ребристой поверхностью;
  • используемые специи должны сочетаться с куриным филе и рисом;
  • при тушении количества воды и жира должно быть достаточно чтобы рис пропарился, но не разварился;
  • если рис перед приготовлением вымачивается, то важно чтобы водой были покрыты все зерна. Иначе оставшиеся сухие рисинки придадут готовому блюду ненужную вязкость;
  • если процесс вымачивания исключен, тогда рис нужно промывать в прохладной воде, пока она не станет чистой. Это позволит вымыть излишки крахмала из зерен;
  • филе курицы перед приготовлением важно предварительно обжарить до образования корочки. Это позволит сохранить мясные соки внутри каждого кусочка;
  • для приготовления настоящего плова рекомендовано использовать морковь желтых сортов, но можно заменить обычной. При этом овощ для приготовления требуется нарезать с помощью ножа в виде брусочков, а не натирать на терке;
  • для приготовления «правильного» плова, в готовом блюде нельзя перемешивать рис с мясной зажаркой. Порции подаются с сохранением слоев;
  • для придания плову уникального вкуса, рис перед приготовлением можно слегка обжарить;
  • чеснок рекомендовано класть в плов в конце приготовления в целом виде (головкой в шелухе) и оставить после этого блюдо отдохнуть примерно на 20 мин. После этого чеснок можно выкинуть;
  • чтобы плов получился особо ароматным и сочным, зажарку необходимо готовить на смеси растительного масла и жира.

Рецепт плова содержит информацию о последовательности закладывания ингредиентов, которую необходимо соблюдать. Иначе мясо может недожариться, а рис развариться, в итоге вкус и внешний вид блюда будут испорчены. Также важно использовать взамен казана кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном. Дополнительно, чтобы мясо получилось нежным и сочным, рекомендовано использовать филе с цыпленка бройлера или с молодой курицы.

Готовые смеси

В плов часто добавляют традиционные “универсальные” смеси пряностей, как хмели сунели и карри. Хмели сунели больше подходит для плова с мясом, а кари — с птицей, хотя есть любители вариантов наоборот.

Очень удобно, когда такая стандартная смесь подходит под ваш вкус. Но мы, всё же, рекомендуем собирать смеси самостоятельно (хотя со сбором правильным карри могут быть проблемы с ингредиентами).

Почему плохи готовые смеси и магазинные особенно?

  • Прежде всего вкус. Его уже не получится менять — смесь специй уже составлена.
  • Состав. Например, у хмели сунели 2 канонических состава: попроще и посложнее, но редкий пакетик с этой пряностью из магазина имеет правильный состав (обычно там много замен, и иногда, что-то неожиданное лишнее).
  • Пропорции. О них вам никто ничего не скажет.

В походе даже смесь специй из пакетика даст вам славу великого кулинара.

Мы советуем разобраться, и самостоятельно приготовить набор специй — компоненты можно найти в том же магазине или на рынке. Так в ваших приправах не будет лишнего и можно будет менять состав под ваш вкус.