Баклажанная икра — 7 самых вкусных рецептов приготовления

Вкусная универсальная закуска – икра баклажанная. Знание правильного подхода к этому своеобразному овощу гарантирует вкуснейшее блюдо, которое употреблять можно разными способами. Превосходно сочетается с мясом и гарнирами или только с хлебом.

Икра из баклажанов: рецепт

Салат из баклажанов на зиму может приготовить даже неопытная хозяйка, а уж икру тем более, ведь необходимо лишь подготовить все овощи и измельчить их. На готовку у вас уйдет 2,5 часа свободного времени и скромный набор сезонных овощей, которые в конце августа вы сможете купить на рынке за доступную цену. Икра из баклажанов на зиму привлекает многих хозяек именно тем, что ее можно готовить из покупных продуктов, и это не станет ударом по семейному бюджету. Нам понадобится два килограмма молодых баклажанчиков и полтора кило спелых томатов, по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перчика мясистого. На свое усмотрение в икру можно добавить и острый чили, если вы хотите получить пикантный овощной соус к мясным блюдам.

Поскольку икорку мы будем заготавливать на зиму, то следует побеспокоиться о маринаде, который готовится на основе трех ложек соли, одной – сахара и 400 мл масла подсолнечного. В маринад за пару минут до окончания варки добавляется и столовый уксус, не более трех чайных ложек. Указанного количества овощей хватит, чтобы получить пять литров готового продукта, который можно разложить по баночкам и закрыть на зиму. Икра предполагает очень мелкое измельчение всех компонентов, поэтому не имеет значение, каким образом вы будете нарезать овощи на подготовительном этапе. Например, синенькие можно нарезать кубиками. Что касается кожицы, то ее можно очистить или оставить, в готовой икре она будет едва заметна. Опытные хозяюшки отмечают, что именно шкурочка и придает закуске узнаваемый вкус и темный цвет. Ломтики обязательно надо погрузить в солевой раствор, растворив пять ложек соли в трех литрах воды. Кубики обязательно должны быть покрыты раствором, поэтому при необходимости сверху можно установить небольшой груз. Ломтики надо оставить в воде на 40-50 минут, за это время они отдадут раствору всю свою горечь. А вот кабачки на зиму в виде овощной икры готовятся быстрее, ведь их не надо замачивать, поэтому можно сразу переходить к следующему этапу приготовления.

Икра из баклажанов на зиму

Острые баклажаны на зиму – любимая закуска для взрослых, они остаются в восторге от ее пикантного вкуса и неповторимого аромата, которую она приобретает благодаря зелени и чесноку. А вот детей обязательно обрадует нежная икра из баклажанов, рецепт которой можно использовать для готовки в мультиварке. Мультиварка помогает по хозяйству каждой занятой хозяйке, ведь за процессом готовки не надо следить, а лишь установить правильный режим и дождаться окончания работы программы.

Все овощи надо предварительно нарезать мелкими кубиками, как в предыдущем рецепте. Выложить в чашу мультиварки и обжарить, помешивая 10 минут, на режиме «Жарка» или «Поджаривание». Обратите внимание, что у мультиварке небольшой объем чаши, поэтому берите меньшее количество овощей – несколько синеньких, а в соответствии с этим следует уменьшить количество и сопутствующих ингредиентов. После «Жарки» надо выставить «Тушение» и готовить при закрытой крышке в течение 50 минут. В конце можно добавить к овощной массе рубленую зелень и соль по вкусу.

Базовый рецепт баклажанной икры

Тушеные овощи отличаются тем, что способны сохранять содержащиеся в них ценные витамины и вещества, которые требуются человеческому организму всегда, вне зависимости от времени года.

Благодаря баклажанной икре легко выводятся токсины, улучшается функционирование сердца и сосудистой системы, ЖКТ.

Необходимые продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 0,9 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лук – 0,3 кг;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло растительное – 2,5 ст. л.;

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовка баклажанов представляет собой, в основном, качественное мытье овоща. Кожуру счищать нет необходимости.
  2. Далее чистый баклажан помещается в разогретый при 180 градусах духовой шкаф на полчаса, и запекается до того момента, когда кожица потеряет свою жесткость и твердость. Рекомендуется предварительно сделать несколько маленьких отверстий на поверхности острым предметом, например, вилкой. Это делается для того, чтобы избежать буквально «взрыва» овоща.
  3. Теперь кожура снимается легко и аккуратно.
  4. Промыть помидоры, удалить хвостики.
  5. Очистить от шелухи лук и чеснок, помыть под краном. Лук крупно нарезать кубиками (на 4 части). 4 очищенных зубчика чеснока отложить в сторону.
  6. Для измельчения всех продуктов можно использовать блендер или мясорубку.
  7. Поставить на средний огонь сковороду, разогреть и выложить овощную массу, жарить, периодически перемешивая икру, 20 минут. Допускается на данном этапе налить сверху растительное масло.
  8. Через 15 минут обжаривания добавить тертый чеснок (на терке или нашинкованный ножом). Готовить еще 5 минут, затем убрать с огня.
Читайте также:  Как замариновать красный лук вкусно: рецепт с фото

Икра из баклажанов на зиму готова, можно закатать в банки, тогда не только в летний сезон, но и в холодное время года можно будет порадовать себя настоящей домашней баклажанной икрой с ее неповторимым ароматом и вкусом. Или хранить в холодильнике, переложив в компактную емкость, например, небольшую кастрюлю или баночку.

Описание рецепта — Острая икра из баклажанов с отварными яйцами:

Необычная икра из баклажанов. Благодаря отварным яйцам она получается нежной и вместе с тем достаточно острой. Баклажан — благодатный овощ, потому что вариантов приготовления икры из него очень много, но этот один из самых интересных. Болгарский перец и баклажаны запекаются в духовке или микроволновке, затем соединяются с отварными яйцами, помидорами, репчатым луком и чесноком. Приправляется такая закуска растительным маслом и уксусом. Готовится эта икра очень быстро. Подается к отварному картофелю и просто так с кусочком свежего хлеба.

Острая икра из баклажанов с отварными яйцами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,02 г Жиры 2,38 г Углеводы 5,38 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
48 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления такой икры нужно взять: перец болгарский, баклажаны, яйца, лук репчатый, чеснок, помидоры, соль, подсолнечное масло, уксус.

Шаг 2:

Баклажан
2 шт.

Баклажаны нужно запечь в духовке или микроволновой речи, что гораздо быстрее.

Шаг 3:

Перец красный острый
2 шт.

Болгарский перец также нужно запечь. У меня был красный, но можно взять перец любого цвета.

Шаг 4:

Для того, чтоб быстро и легко снять кожицу с перца нужно его еще горячим положить в полиэтиленовый пакет. Дать ему остыть .

Шаг 5:

Затем вынуть из пакета и легко снять шкурку.

Шаг 6:

Печеные баклажаны охладить и очистить от шкурки.

Шаг 7:

Перец измельчить любым доступным способом.

Шаг 8:

Добавить измельченные баклажаны.

Шаг 9:

Яйцо куриное
2 шт.

Яйца отварить, охладить, почистить. Размять вилкой или перемолоть в блендере. Добавить к перцу и баклажанам.

Шаг 10:

Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
2 зуб.

Репчатый лук и чеснок очистить и тоже измельчить. Добавить в икру.

Шаг 11:

Перемешать все вышеуказанные ингредиенты икры.

Шаг 12:

Помидоры (томат)
2 шт.

Один большой или два средних помидора перемолоть в мясорубке или блендере. Добавить в икру.

Шаг 13:

Соль морская
по вкусу
Подсолнечное масло
20 мл
Столовый уксус
2 ч. л.

Посолить, приправить подсолнечным(оливковым) маслом и уксусом.

Шаг 14:

Готовую икру выложить на тарелку, украсить и подать в качестве закуски. Приятного аппетита!

Шаги приготовления

  1. Хорошенько моем овощи и слегка вытираем с помощью сухой салфетки.

  2. Репчатый лук чистим от шелухи и режем на небольшие кусочки. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем на маленькие кубики. Морковку чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки.

  3. Приступаем к жарке овощей. Для этого разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и кладем в нее все измельченные овощи. Периодически мешаем ингредиенты.

  4. Томаты слегка обдаем горячей водой, снимаем кожицу. Измельчаем помидоры с помощью блендера или терки.

  5. Измельченный томат добавляем к овощам в сковороду, посыпаем слегка солью. Тушим все овощи до тех пор, пока жидкость не испарится.

  6. Баклажаны нарезаем с помощью ножа на небольшие кружочки толщиной около 2 мм. Посыпаем овощ солью и оставляем до тех пор, пока баклажан не пустит сок. По истечении времени промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Для того чтобы блюдо получилось более нежным, удаляем с синеньких кожуру.

  7. Кладем баклажаны на заранее разогретую сковороду и поджариваем до корочки золотистого цвета.

  8. Смешиваем баклажаны с чесноком и томатным соусом в большой сковороде.

  9. Икра баклажанная домашняя уже почти готова. Осталось только добавить в сковороду специи по вкусу и протушить блюдо до полной готовности.

  10. Подавать готовую икру баклажанную жареную можно не только в горячем, но и в холодном виде.

    Приятного аппетита!

Как правильно подготовить баклажаны

Баклажаны промываем холодной водой и отрезаем кончики. Нарезаем баклажаны мелкими кубиками, примерно 0,5 – 0,4 см. Чтобы убрать возможную горчинку, опускаем баклажаны в подсоленную воду ( чайная ложка соли на 0,5 л воды), выдерживаем так 20 минут. После чего баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но процедуру вымачивания можно не делать: если и будет горчинка, то совсем небольшая, она придаст пикантность икре. Выкладываем баклажаны, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар.

Все перемешиваем и тушим минут 10-15, до готовности баклажан.

Как правильно подготовить баклажаны

Добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус, тушим 5 минут.

Как правильно подготовить баклажаны

Готовую икру сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.

Как правильно подготовить баклажаны

Банки с икрой переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного охлаждения. Хранить такую икру следует в темном месте, можно и при комнатной температуре.

Как правильно подготовить баклажаны

Рецепт без стерилизации

Икра из баклажанов готовится быстро и просто. Ее можно сделать как в виде пюре, так и кусочками.

Читайте также:  Гороховое пюре в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Продукты:

  • морковь — 2 шт.;
  • баклажаны — 0,9 кг;
  • стручковый сладкий перец — 0,25 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • томаты — 200 г;
  • масло — 5-6 ст.л.;
  • паста «Помидорка» — 30 г;
  • жидкость — 180-200 мл;
  • уксус 9% — 20 мл;
  • перец красный жгучий молотый — 1/2 ч.л.;
  • сахар по вкусу;
  • соль каменная — 1-2 ч.л.;
  • несколько зубчиков чеснока.

Готовим без стерилизации

  1. Сине-фиолетовый овощ промыть, срезать по необходимости кожуру, нарезать кубиком. Выложить в удобную миску, посолить. Прикрыть и оставить на полчаса. Тем временем подготовить остальные овощи, нашинковать их аналогичным образом. Морковь по данному рецепту лучше натереть на терке среднего размера.
  2. В сковороду вылить масло, поставить на плиту для разогрева. Баклажаны процедить от сока и обжарить в жиру 10 минут. Переложить в кастрюлю, где будет происходить дальнейшее приготовление.
  3. Пассеровать лук, морковь и перец, а после добавить нарезанный помидор. Тушить несколько минут регулярно помешивая. Соединить овощную смесь с баклажанами, тщательно размешать.
  4. В воде развести томат-пасту вместе со специями, вылить в кастрюлю. Перемешать, поставить на плиту и варить четверть часа на среднем нагреве. За несколько минут до готовности влить кислоту, измельченные зубчики чеснока, прогреть.
  5. Икру из баклажанов на зиму без стерилизации разложить в тару, герметично закрыть крышками, убрать под одеяло до остывания.

Совет! Для любителей острых закусок разрешается добавить при приготовлении в 2 раза больше чеснока и стручок жгучего перца.

Икра из баклажанов жареная

Все ингредиенты по этому рецепту предварительно обжариваются до готовности, затем тушатся еще некоторое время.

Ингредиенты:

  • баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, помидоры – по 0,5 кг;
  • острый перец — по желанию и вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 дес. л.;
  • сахар – 2 дес. л.;
  • уксус 6% — 1,5 дес. л.;
  • масло растительное для обжаривания;
  • перец черный молотый и другие специи и пряные добавки по вкусу.

Приготовление:

  • Все перечисленные в рецепте овощи подготавливаем, промываем, очищаем соответственно каждому виду и нарезаем мелко.
  • Каждую партию подготовленных овощей обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до готовности, примерно по 10-15 минут. Для ускорения процесса можно воспользоваться двумя сковородками.
  • На помидорах предварительно делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем мелко. Обжариваем на масле 15 минут.
  • Подготовленные овощи складываем в общую емкость и ставим на прогревание. Добавляем в закуску соль, сахар, перец и тушим при слабом кипении в течение 15 минут.
  • Наливаем в икру уксус, кладем кашицу из чеснока, измельченную зелень. Тушим еще 5 минут, раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками, используя специальное приспособление.

Видео рецепт: Лучший рецепт сырой икры из баклажанов

ВконтактеFacebookPinterestОдноклассникиБУДЕТ ИНТЕРЕСНО:Варенье из малины на зиму: классический рецепт, пятиминутка, желе и «Кабачки по-корейски» на зиму — 11 самых простых и вкусных приготовления домашней и очень вкусной квашеной капусты в из айвы — 9 самых вкусных рецептовКак заготовить щавель на зиму: самые простые рецептыКакие овощи и зелень можно заморозить на зимуКлубничное варенье на зиму — 10 самых простых и вкусных рецептовВаренье из клюквы на зиму — 12 самых простых и вкусных рецептовВаренье из лесной земляники на зиму — 10 самых вкусных рецептов

Рецепт для мультиварки

Необходимо подготовить:

  • Баклажаны – один кг
  • Сладкий болгарский перец – 500 гр.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Чеснок – 5 зубцов
  • Свежая зелень – один пучок
  • Масло очищенное подсолнечное – 100 мл
  • Сахар, соль
  • Чёрный молотый перец

Этапы приготовления:

  1. С синих удаляем кожицу и режем в средний кубик.
  2. Заливаем на полчаса подсоленной водой, дабы убрать горчинку.
  3. Очищаем остальные овощи.
  4. Перец режем небольшими одинаковыми фрагментами.
  5. Морковку трём через обычную тёрку.
  6. Лук крошим на тонкое перо.
  7. Помидоры заливаем крутым кипятком, через минуту снимаем кожицу. Перетираем их блендером.
  8. На дно чаши мультиварки наливаем масло, друг за другом отправляем пассеровать овощи, лук, морковку, перец.
  9. Синенькие промываем и отжимаем, добавляем к другим овощам.
  10. Выбираем режим тушения и время сорок минут.
  11. За десять минут до окончания приправляем и добавляем крошенный чеснок.
  12. Сразу катаем под крышки.

Что сделать, чтобы баклажаны не горчили

Баклажаны, действительно, иногда горчат. Однако приведенные ниже манипуляции с плодами нужно проделывать не только для того, чтобы сделать их вкуснее, но и для того, чтобы не отравиться. В баклажанах содержится ядовитый гликоалкалоид соланин. Само это слово в переводе означает «паслен», и яд в самом деле присутствует во всех растениях этого семейства, не только в плодах, но и в листьях.

Знаете ли вы? Баклажан попал в Европу с Востока еще в XV веке, но поначалу считался декоративным растением. Только с XVIII века его начали культивировать для еды.

Избавиться от соланина (именно он делает баклажаны горькими) можно при помощи соли. Для этого есть два основных способа. Первый — просто пересыпать нарезанные ломтиками плоды солью и дать им постоять 10-15 минут, второй — залить их соленой водой на то же время. Тот или иной способ выбирается в зависимости от того, как будут использоваться плоды — например, если мы планируем делать рулетики, предварительно обжаривая их тонкими слайсами, предварительное вымачивание может все испортить. В случае икры, когда плоды нарезаются мелко, пересыпать их солью, напротив, неудобно, так как соли понадобится слишком много, и блюдо в результате просто нельзя будет есть.

Важно! Количество соланина в баклажанах прямо пропорционально степени зрелости плода.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

  • Время приготовления — около 1 часа.
  • Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.

Нам нужны:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
  • Уксус, 9% — 2 ст. ложки
  • Мало растительное для жарки

Важные детали:

  • Выход консервации — 2-2,3 литра.
  • Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
  • Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
  • Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.

Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

Если подборка была полезна, делайте репосты и рассказывайте о своем опыте в комментариях. Какой из рецептов серии «Пальчики оближешь» любимый в семье? Икра из баклажанов на зиму может быть разной. В нашей подборке есть из чего выбрать. Желаем удачи в поисках своего «фирменного» варианта!

P.S. Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

Спасибо за статью

Икра с баклажанами и грибами

Очень оригинальное блюдо. Рецепт приготовления не сложнее всех остальных, но такая икра из баклажанов на зиму требует обязательной стерилизации.

Ингредиенты :

  • баклажаны (крупные) – 3 шт.;
  • помидоры (с толстой мякотью, не слишком водянистые) – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • шампиньоны средние – 10 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • зелень свежая или сушеная (базилик, петрушка, тмин, мята и пр. – по вкусу);
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • уксусная эссенция – по ½ ч. л. на каждую банку икры.

Выход – три баночки продукта (по 0,5 л).

Приготовление :

Перцы и баклажаны разрежьте вдоль пополам и положите на противень (овощи желательно чуть сбрызнуть маслом со всех сторон). Запекайте ингредиенты минут 25-30 при температуре около 250С – они станут мягкими и зажаристыми.

Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками – оба ингредиента обжарьте в растительном масле на одной сковороде (вместе).

Икра с баклажанами и грибами

Помидоры ошпарьте кипятком, после чего аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарежьте и добавьте к луково-морковной заправке. Все потушите минут пять.

Грибы измельчите и обжарьте на отдельной сковороде – до мягкости и золотого цвета.

Запеченные баклажаны и перцы освободите от кожицы и мелко нашинкуйте.

Все составляющие смешайте в одной кастрюле и отправьте на плиту – тушиться на полчаса. В процессе варки икру посолите по вкусу, добавьте в нее сушеную зелень и перец. За минуту до готовности выдавите чеснок.

Горячую смесь выложите в банки. В каждую заполненную тару налейте эссенцию. Стерилизовать консервы лучше в кастрюле с водой – на дно не забудьте положить полотенце, чтобы банка не треснула от соприкосновения с металлом.

Через 15 минут банку можно достать из кипятка и закатать.