Воздушные пирожные — десерт Павлова

Одним из самых известных десертов в мире является десерт «Анна Павлова», по имени одной из самых прославленных балерин ХХ в. В настоящее время известно несколько сотен рецептов с фото десерта «Анна Павлова», самые известные из которых приведены в этой статье.

Торт "Виноградинка"

Категория: Десерты Торты Десерты без выпечки

Ура! Я перешла на 3 уровень! В честь этого события хочу угостить вас, дорогие поварята, тортиком. Торт-выручалочка приходит на помощь, когда лень печь, а сладкое блюдо позарез нужно. Делается быстро, не требует выпекания, а поедается моментально, потому что всем ужжжасно нравится — и детям, и взрослым, без исключения. Торт выставляю впервые, простите, если что не так.

Ингредиенты

Ингредиенты: Сметана Крекер Изюм Шоколад молочный Желатин Желе Виноград Сахар Ванильный сахар

Игруша 24 сентября 2009 года

  • 847109
  • 621
  • 4564
  • 867

Сметана Крекер Изюм Шоколад молочный Желатин Желе Виноград Сахар Ванильный сахар

Рецепт пирожных Павлова с клубникой

Ингредиенты:

Песочное основание:

  • 170 г мука (можно сделать замес 120 г пшеничная + 50 г миндальная)
  • 100 г холодное сливочное масло
  • 50 г сахар
  • 2 желтки
  • 1 г (1/3 ч.л.) разрыхлитель
  • щепотка соли

Безе:

  • 2 белка
  • 100 г сахар
  • 20 г сахарная пудра
  • 6 г ( 1 ч.л.) крахмал
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 1/2 ваниль

Крем Шантильи:

  • 250 мл жирные сливки
  • 25 г сахарная пудра
  • 150 мл клубника

Из данного количества продуктов получается 7 пирожных диаметром 9 см.

Как приготовить песочное печенье

  • В комбайне смешайте обе муки, соль, сахар и разрыхлитель.
  • Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и смешайте все в крошку.
  • Добавьте желтки и замесите тесто.
  • Раскатайте его на пергаменте и уберите в холодильник на полчаса или в морозильник на 10 минут.
  • Разогрейте духовку до 175°.
  • Круглой выемкой вырежьте основания и положите их на противень, застеленный пергаментом.
  • Выпекайте 8-10 минут .

Дайте остыть и отложите, а температуру духовки уменьшите до 150°.

Как приготовить безе

  • Крахмал смешайте с сахарной пудрой.
  • Белки взбейте с щепоткой соли до пышной массы.
  • Дождиком введите сахар, не прекращая взбивания и взбивайте до плотной массы.
  • Добавьте ваниль, просейте сахарную пудру с крахмалом и на средних оборотах перемешайте.
  • В последнюю очередь введите лимонный сок.

Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент в форме колец диаметром 8 см. Сделайте два этажа.

Поставьте в духовку и сразу температуру снизьте до 100°. Через 15 минут сделайте минимальную щелку и сушите безе, как обычно, до готовности.

Как приготовить сливочный крем Шантильи

  • Взбейте охлажденные сливки до пышности.
  • Просейте пудру и взбейте все вместе до плотной массы, но не перебейте. Взбивайте согласно правилам.

Свежую клубнику вымойте обсушите и нарежьте маленьким кубиком, оставив несколько ягод для украшения.

Сборка пирожных

  • На песочное основание «приклейте» сливочным кремом безе.
  • Внутрь кольца положите ягоды.
  • Сверху отсадите сливочный крем и украсьте оставшейся клубникой.

Пирожные хранятся недолго, часов 6 в холодильнике, поэтому лучше собирать их перед употреблением. Как вариант, можно основание и безе сделать заранее, а сливки взбивать по мере необходимости (хотя они в холодильнике сутки — двое спокойно простоят).

Приготовление десерта Павлова:

  1. Сухой белок поместить в чашу для взбивания и замочить в воде на 10 минут.
  2. Затем к альбумину добавить сахарную пудру.
  3. Замоченный яичный белок с сахарной пудрой нагреть до 65С на водяной бане или в чаше машины CookingChef.
  4. Добавить лимонную кислоту, взбить до плотной массы.
  5. Быстро вмешать кукурузный крахмал при помощи силиконовой лопатки.
  6. Получившуюся меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда 4мм, отсадить основы для пирожных на тефлоновый коврик. Можно также выпекать меренги на бумаге для выпечки или силиконовом коврике.
  7. Выпекать в духовке при температуре 80-90С в режиме конвекции (обдув) 40-60 минут (время выпечки зависит от размера пирожных). Следите за цветом — если меренга начинает темнеть (коричневеть), значит температуру духовки необходимо убавить на 10-15С. После полного остывания меренга должна иметь твердую корочку, но мягкую середину и легко отставать от коврика.

Крем готовить непосредственно перед начинением пирожных. Кремчиз и сахарную пудру поместить в чашу миксера, добавить ваниль, начать взбивать. Когда сыр станет однородным, начать понемногу вливать сливки, продолжая взбивать. Осторожно — не перевзбить! Готовый крем переложить в кондитерский мешок c насадкой закрытая звезда 4мм, начинить основы пирожных, украсить свежей ягодой.

Пирожные «Павлова» не хранятся длительное время, поэтому начиняйте их прямо перед подачей на стол! В противном случае меренга размокнет и не будет хрустящей.

Читайте также:  Как приготовить капкейки со сливочным сыром

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)

Сказочное сочетание тонких бисквитных коржей и пломбирного крема со вкусом растаявшего мороженого, пожалуй, идеальная версия торта Молочная девочка. Начинку, по желанию, делаем из фруктов или ягод, наиболее популярные — малина, клубника, персики, бананы, киви, апельсин, манго, ананас и их комбинации, орехов, сухофруктов, цукатов. 

По сути Дипломат — это классический заварной крем со взбитыми сливками. Поскольку заварная база должна остыть до комнатной температуры приготовление торта начинаем с варки крема.

Крем Пломбир или Дипломат

  • Молоко — 500 мл
  • Сахарный песок — 200 гр
  • Кукурузный крахмал — 50 гр
  • Яйца С0 — 2 шт
  • Сливочное масло (82,5%) — 70 гр
  • Сливки 33-35% — 300 мл
  • Ванилин — пакетик

Изюминка этого торта — пломбирный крем с нежнейшей текстурой, который отлично гармонирует с молочными бисквитными коржами. В кастрюльке подогреваем молоко до 90°С. Это момент близок к кипению, когда идет активный пар. В миске смешиваем венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал до объединения. Тонкой струйкой вливаем молоко при постоянном взбивании. Переливаем в сотейник и завариваем на маленьком огне при постоянном помешивании. Активно проводим венчиком по дну, чтобы густая часть не подгорела.

Когда крем начнет загустевать, закипит и появляться большие пузыри, провариваем пару минут, дабы избежать привкуса сырого крахмала в изделии. Кусок мягкого масла забрасываем в заварную массу. Размешиваем до растворения, однородности и глянцевой поверхности. Снимаем с плиты, выливаем в стеклянную чашу. Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник.

Через 2-3 часа взобьем 300 мл холодных жирных молочных сливок до мягких уверенных пиков. Чем  они жирнее тем плотнее будет пломбирный крем. Венчик и посуду поставим на 15 мин в морозильную камеру, так сливки взобьются легче и быстрее. Добавляем за три приема заварную основу и вымешиваем в пышный крем.

Коржи 18-20 см

  • Сгущёнка — 600 гр
  • Яйца С1 — 3 шт
  • Мука — 240 гр
  • Разрыхлитель — 15 гр
  • Соль — щепотка

Сгущенное молоко взбиваем с яйцами, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем и даём тесту постоять 15 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов, на обратной стороне пергамента рисуем круг нужного диаметра.

Выкладываем в центр 2 ложки теста и тонко размазываем двигаясь к краям. Выпекаем 4 минуты до легкого зарумянивания, остужаем. Теплые коржи вырезаем кольцом или подравниваем ножом.

Соберем тортик

Собирать лучше в кольце, бортики прокладываем ацетатной плёнкой. Корж смазываем кремом и накрываем следующим коржом, в такой последовательности продолжаем до конца. Верх и бока обмазываем кремом.

Убираем в холодильник на пару часов, часть остатков крема красим в малиновый цвет, отсаживаем розочки из кондитерского мешка с насадкой закрытая звездочка, можно подавать.

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)
Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)

Пропитавшийся торт нарезаем порционными кусками. Приятного чаепития!

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)
Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)
Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)
Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)

Десерт торт «Анна Павлова» | Лакомства

Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…

1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа. Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

Читайте также:  Крем для торта – 15 популярных рецептов

4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С. Пудовъ.

5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.

Как приготовить:

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

Вот так выглядит масса.

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с  места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Классик Павлова | Донна Хэй

  • МОЯ КОРЗИНА
  • ДОМ
  • МАГАЗИН
    • НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ
    • ПОСУДА
    • ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
    • ДОМ + КРАСОТА
    • СТЕКЛО
    • КНИГ
    • РОЖДЕСТВО
    • ПОДАРКИ
    • ПОДАРОЧНЫЕ ЧЕНЫ
    Читайте также:  Чизкейк с вишней – блестящий рецепт без выпечки
  • РЕЦЕПТОВ
    • УЖИН
    • ЗАВТРАК
    • ОБЕД
    • ЗАКУСКИ + ГОРКИ
    • СМЕСИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
    • ДЕСЕРТЫ + ВЫПЕЧКА
    • ДЛЯ ДЕТЕЙ
    • РАЗВЛЕЧЕНИЯ
    • ОСОБЫЕ СЛУЧАИ
    • СВЕЖИЙ + СВЕТЛЫЙ
  • ВИДЕО
    • РЕЦЕПТЫ
    • СТИЛЬ ЖИЗНИ
    • ТЕЛЕВИДЕНИЕ
  • DH ЕЖЕДНЕВНО
  • КНИГ
  • ЖУРНАЛЫ
  • МОЙ СЧЕТ
    • МОЙ ПРОФИЛЬ
    • ИЗМЕНИТЬ ПАРОЛЬ
    • ИЗМЕНИТЬ ЛОГИН
    • ВЫХОД
    • ВОЙТИ
    • ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ БЮЛЛЕТЕНЮ
  • УСЛОВИЯ
    • УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
    • РАБОТА С НАМИ
    • ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ
  • © DONNA HAY HOME PTY LTD

  • Рецепт от Джейми Оливера

    Не мог обойти стороной этот знаменитый десерт и известный французский кулинар Джейми Оливер. Кстати, во Франции десерт называется «Павлова» с ударением на букву «О» и многие французы искренне верят, что это национальный французский десерт.

    Рецепт от Джейми Оливера

    Ингредиенты для безе:

    • 6 куриных яиц;
    • 300 г мелкого сахара;
    • щепотка соли.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Для ягодной смеси:

    • клубника;
    • малина;
    • пол лимона;
    • несколько свежих мятных листков.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Для крема:

    • стручок ванили;
    • сливки;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • йогурт.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Для пастилы:

    • 2 яйца;
    • 10 желатиновых листков;
    • 450 г пудры сахарной;
    • 50 г сиропа глюкозного.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Дополнительно понадобятся ягоды свежей клубники и малины.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    Рецепт от Джейми Оливера
    1. отделить белки от желтков;
    2. взбить белки в густую пену;
    3. всыпать немного соли;
    4. не переставая взбивать, добавить сахар;
    5. при температуре 150° испечь 2 коржа так же, как в предыдущих рецептах.

    Теперь необходимо приготовить ягодную смесь.

    Рецепт от Джейми Оливера

    Чтобы ее приготовить, нужно малину и клубнику растереть с сахаром. В полученную ягодную смесь добавить сок из половинки лимона, нарезанную пополам клубнику и мелко порезанные мятные листочки.

    Следующий этап – приготовление крема:

    Рецепт от Джейми Оливера
    1. Взбить сливки в густую пену.
    2. Добавить ваниль, сахар и йогурт.
    3. Тщательно перемешать.

    Осталось приготовить ароматную пастилу.

    Рецепт от Джейми Оливера

    Для этого нужно:

    1. Взбить в миксере 2 яйца.
    2. На сковородке в 125мл воды разбавить желатин
    3. Слегка нагреть сковородку, чтобы желатин полностью растворился.
    4. Соединить в кастрюле пудру сахарную, сироп глюкозный и 250 мл воды.
    5. Довести до кипения.
    6. Перелить содержимое кастрюли в миску с взбитыми белками и добавить желатин
    7. Всё тщательно перемешать и оставить на 8 минут.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Финальный этап:

    1. Надо покрыть кремом и пастилой 1 корж безе, немного оставив для украшения.
    2. Сверху добавить свежие ягоды малины и клубники.
    3. Залить все ягодной смесью.
    4. Сверху накрыть вторым коржом безе, слегка придавить.
    5. Распределить по поверхности оставшийся крем, пастилу, свежие ягоды и несколько листочков мяты.
    Рецепт от Джейми Оливера

    Десерт «Анна Павлова» от Джейми Оливера готов.

    Рецепт от Александра Селезнева

    Ингредиенты для безе:

    • 3 белка;
    • 100 г сахарного песка;
    • 100 г сахарной пудры;
    • Щепотка соли.

    Для заварного крема:

    • 3 яйца;
    • 125г сахара;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 1 столовая ложка крахмала;
    • Молоко – 1литр;
    • 1 ст. ложка сахара ванильного.

    Этапы приготовления по шагам:

    1. Взбить белки в густую пену. Александр советует добавить при взбивании белка щепотку соли, чтобы масса не осела. Также он не рекомендует добавлять в безе по его рецепту крахмал, поскольку считает, что десерт получится слишком рассыпчатым.
    2. Продолжая взбивать белки, аккуратно ввести сначала 100г сахарного песка, затем 100г просеянной сахарной пудры.
    3. Медленно перемешать.
    4. Выложить массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
    5. На кондитерский лист, начиная с центра листа, выдавить белковую массу по спирали до образования круга диаметром 22-25 см. Таких круга должно получиться 2 штуки, так как у Селезнева в рецепте 2 коржа.
    6. Поставить коржи в разогретую до 100° духовку на 1 час.

    И заняться приготовлением заварного крема для десерта «Павлова».

    1. Поставить молоко закипать.
    2. Сахар перемешать с яйцами.
    3. Добавить 1 столовую ложку просеянной муки и 1 столовую ложку крахмала, перемешать.
    4. Как только молоко начинает закипать, нужно снять его с плиты и вылить половину в готовящийся крем.
    5. Добавить 1 столовую ложку ванильного сахара.
    6. Оставшуюся половину молока снова поставить на плиту и уже в нее вылить полученную яичную массу.
    7. Довести до кипения, активно размешивая, касаясь венчиком дна, чтобы не пригорело. Прокипятить еще 2-3 минуты, пока крем не начнет густеть, и снять с плиты. Заварной крем готов.

    Если крем все-таки слегка подгорел, Александр советует пропустить его через сито. Тогда подгоревшая масса останется на сите.

    После того, как крем и безе остыли, можно начинать собирать десерт.

    1. Выложить 1 круг безе на блюдо.
    2. Промазать его малиновым джемом. Так Александр Селезнев советует делать не только из-за дополнительных вкусовых качеств, но и чтобы безе раньше времени не размягчилось под действием крема. Вместо джема малинового можно взять любой джем по вкусу, конфитюр или варенье.
    3. На малиновый джем выложить крем заварной, и на него ягодную начинку.

    Ягодная начинка:

    • Малина – 75г;
    • Малиновый джем – 150 г;
    • Клубника – 75г;
    • Красная смородина – 75г;
    • Голубика – 75г.
    1. Поверх ягод аккуратно положить второй круг безе, слегка надавить;
    2. Украсить десерт веточками красной смородины, свежими ягодами клубники и сахарной пудрой.

    Поскольку Александр предпринял меры, чтобы не дать десерту размягчиться, то он допускает, что перед подачей десерт может немного постоять.