Классический американский тыквенный пирог: рецепты приготовления

Тыквенный пирог (англ. pumpkin pie ) — традиционный десерт американской кухни, открытый пирог с начинкой из тыквы. Его пекут, как правило, после окончания сбора урожая, в конце осени — начале зимы. Тыквенным пирогом часто угощают на Хэллоуин, День благодарения и Рождество.

Пирог из тыквы

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной муки
  • 250 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 900 г тыквы
  • 200 г сахара
  • 200 мл жирных сливок
  • корица и ванилин
  • соль

Приготовление

  1. Возьми большую миску. Просей в нее муку и соль.
  2. Добавь размягченное масло и перетри массу между ладонями. После добавь слегка взбитое яйцо. Замеси тесто.
  3. Скатай тесто в шар. Оберни его пленкой. Отправь в холодильник на полчаса.
  4. Очисти тыкву и удали семена. Нарежь мякоть небольшими кубиками.
  5. Потуши до готовности, залив водой. Жидкость должна полностью раствориться.
  6. Измельчи с помощью блендера мякоть до состояния однородной массы.
  7. Достань тесто и раскатай его. Выложи в круглую низкую форму.
  8. Наколи тесто вилкой и выпекай 12 минут при 190 °C.
  9. Пока выпекается основа, взбей тыквенное пюре с двумя яйцами, сахаром, сливками, ванилью, корицей и солью.
  10. Затем влей массу в форму с тестом.
  11. Поставь пирог в духовой шкаф еще на 45 минут при 180 °C.

Подожди пока десерт остынет и можешь угощать им своих близких. Не оценить этот пирог просто невозможно. Сверху можно украсить пирог орешками или присыпать сахарной пудрой.

Приготовление

Сладкое рубленое тесто очень удобно готовить с помощью кухонного комбайна (если этого девайса на кухне у вас нет, можно воспользоваться острым ножом). Просейте муку в чашу комбайна или глубокую миску, добавьте сахар, щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло, которое только что достали из морозильника. Перемешайте эту массу или порубите ножом до получения масляно-мучной мелкой крошки. Разбейте в полученную мучную крошку яйцо для однородности, еще раз включите комбайн на 1-2 минуты. После этого из теста легко можно сформировать цельный шар. Если все же оно вдруг не скрепилось, а это может произойти из-за низкого качества или недостаточного количества муки или яиц, попробуйте влить 1 ст.л. ложку ледяной воды. Рубленое тесто сразу, пока масло не успело подтаять, раскатать и положить в форму для основы, сделать по всей поверхности проколы вилкой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Для того чтобы основа пропеклась ровно, рекомендуем застелить тесто пергаментной бумагой и насыпать для груза горох или фасоль в углубление. Пока тесто выпекается, приготовим для нашего американского пирога тыквенную начинку: для этого мякоть тыквы нарезать кубиками, залить сливками или домашним молоком, всыпать ванилин и сахар.

Приготовление
Приготовление
Приготовление

1. Очищенную тыкву нарезать кусочками, запечь под фольгой до готовности в духовке при температуре 180 градусов (около 30-40 минут) до полной готовности. Охладить, измельчить блендером.

Приготовление
Приготовление
Приготовление

2. Муку смешать с солью и просеять. Охлажденное масло (лучше положить его накануне в морозильную камеру на 30-60 минут) перетереть или порубить с мукой в мелкую неоднородную по размеру крошку. Чем менее однородная крошка, тем больше тесто будет похоже на слоеное. И наоборот, чем более однородная масса, тем больше тесто напоминает песочное по своей структуре.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

3. В крошке сделать углубление и влить немного ледяной воды. Собрать тесто в ком. Если тесто слишком сухое, добавить еще ледяной воды. Вымешивать тесто не нужно, в нем должны оставаться комочки масла итоге должно получиться тесто с кусочками сливочного масла. Количество воды зависит от влажности муки и может варьироваться. Тесто поместить в пакет или в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 15 минут.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

4. Тесто раскатать, поместить в форму, сделать бортики и снова поставить в морозилку на 10-15 минут. Тесто на дне накалываем вилкой (но не прокалываем полностью), это необходимо, чтобы тесто не вздулось. Накрыть форму пергаментом. Засыпать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки и выпекать 12-15 минут при 180 градусах. Убрать груз и выпекать еще 6-7 минут.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

5. В тыквенное пюре добавить по 1 яйцу за раз, перемешивая смесь. Потом добавить корицу и другие специи по желанию, щепотку соли и сгущенку.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

7. Вылить начинку в основу пирога, выпекать 60-80 минут при температуре 170 градусов. Пирог готов, когда начинка по бокам уже не движется, а в центре немного колышется, но она не жидкая.

Приготовление
Приготовление
Приготовление

Если для рецепта требуется тыквенное пюре, просто отварите или запеките тыкву до мягкости, полностью остудите и пюрируйте её.

Читайте также:  Вишнёвый пирог из песочного теста рецепт

Рецепт американского пирога с тыквенной начинкой

Ингредиенты:

Тесто:

  • 160 г (1 стакан 250 мл) просеянная мука
  • 100 г подмороженное сливочное масло
  • 4-6 ст.л. ледяная вода
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 1/4 ч.л. соль

Начинка:

  • 300 г густое тыквенное пюре (примерно 800-850 г свежей тыквы)
  • 200 г сгущенное молоко
  • 2 крупные яйца
  • щепотка соли
  • духи из пряностей (в оригинале используют молотый имбирь, гвоздику, корицу, душистый перец, я брала 1/4 ч.л. молотого кардамона, имбиря, мускатного ореха и 1/2 ч.л. корицы)
  • цедра апельсина, лимона по желанию

Также нужна форма диаметром 20 см.

Как приготовить рубленное тесто

  • Смешайте муку с солью и нарубите вместе с маслом или натрите подмороженное масло в муку на крупной терке.
  • В воду вылейте лимонный сок.
  • Сделайте в муке с маслом углубление, вылейте туда воду и слепите тесто в ком.

Вымешивать данное тесто не нужно, наоборот, в нем должны быть кусочки масла. Если оно растает, тесто будет не слоеным и жестким. Если не можете слепить в ком, не прикладывайте большие усилия, добавьте еще очень холодной воды.

  • Уберите тесто минут на 10 в морозильник.
  • Раскатайте в лепешку по диаметру больше, чем форма.
  • Положите в форму и сделайте дно и бортики.
  • Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут (можно дольше).
  • Духовку разогрейте до 200°.
  • Выпекайте 12 минут, с грузом, т.е. положите на тесто пергамент и сверху горох или фасоль. Потом снимите пергамент и верните в духовку еще на 6-7 минут.

Как сделать тыквенное пюре и начинку

  • Тыкву очистите и натрите на крупной терке.
  • Чуть смажьте сковороду маслом, выложите тыкву и тушите до готовности и выпаривания лишней жидкости.
  • Измельчите блендером или протрите через сито.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления пирожных «Буше»

Отвесьте нужно количество пюре, получается 4 полные-полные столовые ложки.

Температуру духовки снизьте до 175°.

Добавьте яйцо, перемешайте.

Начинку не взбивайте!!! Просто перемешивайте, иначе при выпечке она поднимется, а потом опадет.

Влейте молоко и положите пряности.

Готовую начинку выложите на основание, поставьте в духовку и выпекайте 30-40 минут. Начинка долна быть запеченной сверху и немного пружинить, не пересушивайте. Мне хватает получаса.

Дайте пирогу немного остыть и можно подавать к чаю.

Простой тыквенный пирог с манкой и кефиром

В настоящее время этот десерт приобрел небывалую популярность в интернете благодаря возможности импровизировать над рецептом. О различных вариантах подачи и говорить не нужно. Приготовьте это необычайное блюдо для ваших родных, и вы не пожалеете о потраченном времени ни на секунду.

Компоненты для манника:

  • тыква – 300 грамм;
  • два яйца;
  • один стакан кефира любой жирности;
  • пол брикета сливочного масла;
  • один лимон;
  • одна столовая ложка подсолнечного масла для промазывания формы;
  • манка – 200 грамм;
  • чайная ложка ванильного сахара;
  • столовая ложка сахарной пудры;
  • сахар – 250 грамм;
  • стакан пшеничной муки;
  • разрыхлитель -15 грамм;
  • немного ванили.

Рецепт готовки десерта

Манку вначале приготовления следует залить кефиром и дать крупе постоять до ее набухания. Для этого процесса потребуется 30 минут времени.

Тем временем можно приступить к обработке тыквы. С овоща снимают кожуру. Семена также следует удалить. Полученную мякоть нужно натереть на терке. Лимонный сок выжимают вручную, цедру цитруса натирают на мелкой терке.

Простой тыквенный пирог с манкой и кефиром

Духовой шкаф прогревают до 200 градусов.

Сливочное масло и сахарный песок растирают столовой ложкой. В полученную смесь добавляют ваниль и яйца. К массе из яиц вливают кефир с манкой. Все содержимое миски тщательно перемешивают. Осталось добавить к полученному тесту цедру лимона и саму тыкву, а также разрыхлитель и указанное количество пшеничной муки. Тесто повторно тщательно вымешивают.

Форма для манника должна иметь маленький диаметр. Так пирог будет пышным и высоким.

Важно! Выпечка при готовке не поднимается.

В формочку для выпекания, предварительно промазанную маслом, выкладывают смесь для десерта.

Выпекают тыквенный изыск в среднем 50 минут. Края изделия и его верхняя часть должны хорошо подрумяниться. Далее переходят к готовке сиропа для заливки пирога. Для этого в тару наливают пол стакана воды, сюда же помещают лимонный сок, а также насыпают сахарный песок в количестве 60 грамм. Массу следует закипятить и проварить около 5 минут до растворения сахарного песка.

Готовый манник в горячем виде поливают полученным сиропом. Блюдо также можно украсить сахарной пудрой. Тыквенный десерт готов!

Советы: как готовить тыквенный пирог

Рецепты американской кухни имеют свои секреты. Например, блюдо может получиться сырым, если тыква протирается на мелкой терке. В этом случае полученная масса пересыпается сахарным песком и отжимается через 5 минут.

Нужно учитывать, что каждый сорт тыквы имеет свою сочность. Наибольшая влажность содержится в плодах высшего сорта. Если тыква не очень сладкая, то в полученную начинку добавляется немного сахара. Для украшения пирога используется сахарная пудра или цедра лимона.

Читайте также:  Как приготовить мак для выпечки — 5 простых рецептов начинки

С творогом

Попробуйте приготовить вкуснейший десерт — пирог с тыквой и творогом. Благодаря своему составу лакомство получается очень полезным.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • соль;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное – 55 г;
  • сахар – 70 г;
  • мука – 190 г.
С творогом

Начинка:

  • сахар – 110 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка, ванильный;
  • яйцо – 1 шт.;
  • тыква – 320 г;
  • творог – 220 г;
  • соль:
  • вода – 210 мл.

Приготовление:

  1. Размягчить маслице. Для этого нужно заранее оставить его в тепле.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Смешать с сахаром.
  4. Подсолить.
  5. Взять вилку. Перетереть. Получится густоватая кашица.
  6. Влить яйцо. Взбить.
  7. Добавить разрыхлитель.
  8. Посыпать мукой.
  9. Замесить.
  10. Поместить в пакет.
  11. Оставить в холоде на час.
  12. Срезать шкурку с оранжевого овоща. Освободить мякоть от косточек.
  13. Промыть. Просушить бумажным полотенцем.
  14. Нарезать. Должны получиться кубики, не превышающие двух сантиметров.
  15. Залить водой. Потушить полчаса.
  16. Откинуть на дуршлаг. Жидкость должна полностью стечь.
  17. Блендером размельчить овощ.
  18. Влить яйцо.
  19. Взять сито. Перетереть творог. Отправить к тыкве.
  20. Добавить муку.
  21. Присолить.
  22. Засыпать сахаром (двумя видами).
  23. Блендером взбить пять минут.
  24. Включить в духовом шкафу режим 180 гр.
  25. Раскатать тесто.
  26. Отправить в форму.
  27. Сформировать края.
  28. Залить начинку.
  29. Запекать 2/3 часа.

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Трёхслойный пирог, в котором шоколад служит восхитительным дополнением к хрустящей корочке и нежной начинке.

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Для теста:

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера
  • 175 г муки;
  • 50 г какао‑порошка;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 115 г сливочного масла;
  • 60 мл воды;
  • 1 яичный желток;
  • 100 г тёмного (не более 62% какао).
Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Для начинки:

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера
  • 1 апельсин;
  • 4 яйца;
  • 425 г тыквенного пюре;
  • 300 г сметаны;
  • 100 г тростникового сахара;
  • 1 звёздочка гвоздики;
  • 2 столовые ложки муки;
  • ½ чайной ложки молотого имбиря;
  • ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха.
Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Приготовление

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Просейте муку и какао‑порошок и смешайте их с сахарной пудрой и солью. Добавьте охлаждённое, нарезанное кубиками сливочное масло и замешивайте тесто. Когда начнут образовываться рассыпчатые комки, влейте холодную воду и яичный желток и продолжайте вымешивать. Должно получиться однородное крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 20–25 см. Сделайте бортики, проткните дно вилкой и уберите в холодильник ещё на полчаса. После этого закройте корж пекарской бумагой и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем уберите бумагу и подержите форму в духовке ещё 5 минут.

Шоколадно‑тыквенный пирог от Джейми Оливера

Когда корж остынет, залейте его растопленным на водяной бане шоколадом. Дайте глазури затвердеть.

В это время приготовьте начинку. Цедру апельсина натрите на тёрке (мякоть не понадобится), 2 желтка взбейте в пену, оставшиеся 2 яйца используйте целиком. Соедините эти и все прочие ингредиенты для начинки в глубокой миске и тщательно взбейте.

Вылейте полученную массу на корж и выпекайте пирог ещё 40–50 минут при 180 °С. Дайте десерту полностью остыть и отправьте на ночь в холодильник. Это нужно, чтобы начинка не растекалась при нарезании.

Джейми Оливер карамелизует поверхность пирога: посыпает сахаром и расплавляет его с помощью специальной горелки. Но этот шаг можно пропустить и просто украсить сахарной пудрой или тёртым шоколадом.