Домашний рецепт классического десерта крем брюле.

При одном только упоминании слова «десерт» невольно возникают ассоциации с каким-нибудь красивым, сладким, нежным и тающим во рту лакомством. Для кого-то это — птичье молоко или ароматный пломбир, для кого-то — тирамису или бисквитное пирожное со взбитыми сливками. Очевидно одно — крем-брюле всегда вне конкуренции.

Этот простой десерт-настоящая французская классика, варианты этого блюда существуют и за пределами Франции, такие как каталонский крем из Каталонии и Кембриджский жженый крем из Великобритании. Классический рецепт крем-брюле поможет вам добиться идеального заварного крема и хрустящей карамельной корочки. Сделайте основу заварного крема за день до подачи, чтобы обеспечить идеальное приготовление блюда.

Классический рецепт крем-брюле поможет вам добиться идеального заварного крема и хрустящей карамельной корочки. Сделайте основу заварного крема за день до подачи, чтобы обеспечить идеальное приготовление блюда.

Десерт крем-брюле пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Стручок ванили разрешьте и выскоблите ножом семена.

  • Шаг 2.

    В кастрюлю влейте сливки. Добавьте к сливкам семена ванили. Сливки доведите до кипения, периодически помешивайте, но не кипятите их.

  • Шаг 3.

    Снимите горячие сливки с огня, процедите через мелкое сито и немного остудите.

  • Шаг 4.

    В миску положите желтки и сахар. Размешайте, не взбивая их. Полстакана горячих сливок влейте к желткам с сахаром и перемешайте. Затем влейте остальные сливки и снова аккуратно перемешайте.

  • Шаг 5.

    Сливочную смесь разлейте по керамическим формочкам.

  • Шаг 6.

    В железный противень поставьте формочки с кремом. Аккуратно влейте воду (кипяток) в противень. Вода должна доходить до середины формочек.

  • Шаг 7.

    Противень с формочками поставьте в нагретую до 150 градусов духовку на 50–60 минут. За это время сливочная смесь должна хорошо загустеть, но при покачивании формочек десерт должен слегка дрожать (как желе).

  • Шаг 8.

    Формочки достаньте из воды и поставьте на сухую поверхность. Крем остудите и уберите в холодильник на 2–4 часа.

  • Шаг 9.

    Затем, на охлажденный крем равномерно насыпьте сахар. Сахар карамелизируем при помощи газовой горелки.

  • Шаг 10.

    Подавать десерт хорошо охлажденным. Но при этом карамель должна быть теплой.

Оставить комментарий

Как приготовить десерт «Крем-брюле».

Время приготовления 1 час. 1. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте ванильный сахар. 2. Сливки доведите до кипения, уберите с огня и остудите, 10-15 минут. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в желтковую массу, перемешайте. 3. Разлейте смесь в небольшие формочки. Поставьте их в большую емкость и аккуратно налейте в нее горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек. 4. Поставьте емкость в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 45 минут. Чтобы проверить готовность, аккуратно потрясите емкость, десерт должен по консистенции напоминать желе. 5. Готовый десерт полностью остудите, посыпьте коричневым сахаром (по 2 ч ложки на каждую формочку). При помощи специального пистолета для фламбирования нагрейте сахар до карамелизации. Если пистолета нет, то поставьте десерт в духовку под гриль и запекайте до золотистой корочки. Перед подачей остудите.

Читайте также:  Десерты из тыквы: топ-5 простых и вкусных рецептов

Приятного аппетита!

Апельсиновый крем-брюле

Ингредиенты:

  • 100г сахара;
  • стакан молока;
  • 2 апельсина;
  • 2 столовых ложки молотой корицы;
  • 6 яичных желтков;
  • 350мл жирных сливок;
  • 100г клюквы.

Способ приготовления:

Желтки взбить с сахаром до белого цвета, пока полностью не растворятся кристаллы сахара.

В отдельной мисочке смешать корицу, сливки и молоко. Довести до кипения. Не кипятить, а сразу снять с плиты.

Теперь нужно приготовить фруктово-ягодную начинку. Для этого смешать клюкву с апельсиновой мякотью и сразу разложить по формочкам в равных порциях.

Яичную смесь вылить в емкость с подогретым молоком и сливками. Варить до получения густого состояния и разлить в горячем виде по формочкам.

Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправить туда крем-брюле примерно на полчаса. В это время приготовить карамель, чтобы потом залить ею готовый десерт.

Остудить и подать на стол.

Как готовить?

Как приготовить крем-брюле? Предлагаем несколько способов.

Способ первый

По такому рецепту вы сможете приготовить классический французский крем-брюле. Вам потребуется:

  • два стакана жирных сливок (не менее 30-35%);
  • семь или восемь ст. л. сахара (можно использовать пять ложек обычного и две коричневого);
  • небольшой стручок ванили;
  • четыре-пять яичных желтков.

Описание приготовления:

  1. Займитесь сливками. Их влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Сразу же разрежьте вдоль стручок ванили, соскребите из внутренних частей семена и всыпьте их в сливки, туда же положите и оболочку. Содержимое кастрюли доведите до кипения, но не давайте образоваться пене. Сразу выключайте огонь. Горячие сливки нужно процедить, вынув из них ванильный стручок.
  2. В отдельную ёмкость положите отделенные от белков желтки, соедините их с пятью-шестью ложками сахара и разотрите вилкой или венчиком или на небольшой скорости взбейте миксером. Сахар должен полностью раствориться.
  3. Теперь в желтковую массу постепенно и медленно (лучше частями) вливайте горячие сливки, одновременно размешивая или аккуратно взбивая состав.
  4. Распределите смесь по формам, их поставьте в достаточно глубокий противень. Теперь ёмкость заполните очень горячей или только что вскипевшей водой, чтобы она закрывала формы примерно наполовину.
  5. Духовку прогрейте до 150 градусов, отправьте в неё противень с водой и формочками примерно на час.
  6. Теперь уберите почти готовый десерт на пару часов в холодильник, чтобы крем приобрёл нужную консистенцию и застыл.
  7. Затем поверхность каждой порции присыпьте коричневым сахаром и обработайте его газовой горелкой для получения корочки.
  8. Готово!
Читайте также:  Конфеты суфле. Калорийность конфет суфле

Способ второй

Этот рецепт не менее интересен и позволит приготовить более необычный крем-брюле с приятным ароматом и неповторимым вкусом. Вам нужно подготовить:

  • полтора стакана жирных сливок;
  • щепотка молотой корицы;
  • крупный лимон;
  • четыре яичных желтка;
  • половина стакана обычного белого сахара;
  • одна-две ст. л. коричневого сахара.

Инструкция:

С лимона снимите цедру. Также отожмите из цитрусового фрукта две-три столовых ложки сока. Сливки налейте в кастрюлю, в них положите цедру и всыпьте корицу

Поставьте ёмкость на огонь и хорошо нагрейте её содержимое, практически доведя его до кипения. В отдельную миску положите желтки вместе с сахаром, осторожно их взбейте или тщательным образом смешайте до однородности. Затем в сахарно-желтковую смесь постепенно вливайте сливки (цедру из них нужно вынуть), всё вместе размешивая. Далее добавьте лимонный сок. Массу разлейте по формочкам, поставьте их в противень с водой и отправьте печься при 145-150 градусах около часа.

Способ третий

Если вы хотите сделать крем-брюле в домашних условиях быстро, используйте микроволновую печь. Но сначала подготовьте:

  • 170 мл молока;
  • три желтка;
  • половина банки сгущённого молока;
  • пара ст. л. коричневого сахара.

Описание процесса:

  1. Молоко вскипятите.
  2. Желтки соедините и смешайте со сгущёнкой. В эту смесь начинайте вливать только что вскипевшее молоко. Не забывайте всё размешивать.
  3. Переложите состав в форму (или несколько) отправьте во включенную на полную мощность микроволновку на десять-пятнадцать минут.
  4. Далее присыпьте десерт сахаром и либо обожгите горелкой, либо подержите в печи ещё пару минут.

Упрощенный крем-брюле

Всем известный крем-брюле — это жирный заварной крем, запечённый в форме, покрытый карамелизованным сахаром. А крем-карамель — это заварной ванильный запечённый крем, покрытый густым карамельным соусом. (информация из книги «Популярная кулинария»). Прочитав внимательно рецепты этих похожих десертов, я объединила их, скажем так, в более простую вариацию. Помимо рецепта моего упрощённого десерта Крема-брюле, расскажу отдельно о классическом приготовлении крема-брюле и крема-карамели. Время указано без периода охлаждения, но с учётом времени карамелизования сахара.

Ингредиенты для «Упрощенный крем-брюле»:

  • Сливки (у меня 10%) — 200 мл;
  • Сахар (Где-то Делала с 50г — мне показалось очень-очень сладко! + для корочки) — 30 г;
  • Желток яичный — 2 шт;
  • Ванилин (если есть ваниль, то подержать её в сливках и процедить) — 2 щепот.;
  • Цедра апельсина (по вкусу);
  • Корица (по вкусу) — 1 щепот.
Читайте также:  Пирог с яблочным повидлом из дрожжевого теста в духовке

Рецепт «Упрощенный крем-брюле»:

Сливки с сахаром нагреть, не кипятим, просто помешиваем до растворения сахара. Немного остужаем

Далее белки отделяем от желтков (белки я затем использую в суфле)

Желтки слегка взбиваем с ванилином

Вливаем ещё горячие сладкие сливки, перемешиваем

Упрощенный крем-брюле

Процеживаем, если есть крупные пузыри

Я их буквально «лопаю» лопаткой об стенки кружки. Пузырьки нужно убрать, чтобы крем не вздулся при выпечке

Разливаем по формочкам.

В одну я добавлю цедру апельсина и корицу, а мама корицу не любит — ей без добавок

В большую форму для выпечки налила воды и поставила вниз духовки Пекла при 150гр на решётке (на средней полке) 40 минут

Крем стал плотнее

Когда десерт охладился, я занялась приготовлением корочки. 1) пробовала поджечь сахар спичками — безрезультатно 2) пытались с мамой поджечь спиртное — никак не горит 3) подогрела спиртное с сахаром, подожгла горячим — ноль реакции В итоге я просто карамелизовала сахар со сваренным кофе (парой ст. ложек) в микроволновке

Полила крем, разровняла…

На вкус что-то новое для меня, необычное. Конечно, было немного приторно, т. к. крем оказался очень сладким (я 50 гр сахара клала) да + карамель! Но, как говорится, на своих ошибка учимся

Как приготовить крем-брюле: пошаговый рецепт

А теперь готовьтесь к кулинарному эксперименту. Точно следуя по всем этапам, вы приготовите и удивите не только своих гостей и близких, но и самих себя!

Ингредиенты: яичные желтки — 4 шт., сахар — 70 г, самые жирные сливки — 0,5 литра, ваниль — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Бросьте ванильные стручки в сливки и поставьте на огонь.
  2. Прогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  3. Хорошо разотрите желтки с сахаром.
  4. Влейте 100 мл сливок к желткам, быстро перемешайте, а потом влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
  5. Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы удалить ваниль.
  6. Наполните противень водой на 2 см в высоту и установите его в нижней части духовки. Над противнем с водой установите решетку. Включите духовку на 140°С.
  7. Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда сливочную смесь.
  8. Поставьте формочки на решетку и выпекайте крем в течение 30-50 минут — время зависит от величины формочек. Как проверять готовность крема, написано чуть выше.
  9. Вытащите решетку, остудите десерт при комнатной температуре и уберите на 3 часа или больше в холодильник.
  10. Посыпьте крем сахаром (белым или коричневым) и поставьте ненадолго формочки на решетку в духовку, пока сахар не превратится в карамель.

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив десерт ягодой и листьями мяты. Теперь вы понимаете, что жизнь прекрасна?