Александр Селезнев: биография. Рецепт любимого кондитером торта

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Форма важна

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Время готовки: 1 час 10 мин.

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Время приготовления: 35 мин.

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Порций – 6.

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Ингредиенты:

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками
  • Мука – 130 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
  • Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.
Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками
  1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
  2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
  3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
  4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
  5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
  6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
  7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
  8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.
Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Приятного аппетита!

Читайте также:  Торт КИЕВСКИЙ — знаменитый советский торт.

Торт с клубникой

Торт рассчитан на форму диаметром 22 см.

  • Разогрейте духовой шкаф до 1800 С.
  • Масло растопите и остудите.
  • Форму выстелите пекарской бумагой.
  • Взбейте яйца в пышную пену, постепенно подсыпая сахар.
  • Просейте в яичную массу муку с какао, осторожно вымешайте лопаткой снизу вверх. . Влейте в бисквитную массу масло, вновь перемешайте
  • Влейте в бисквитную массу масло, вновь перемешайте.
  • Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в духовой шкаф.
  • Пеките до пробы на сухую зубочистку.
  • Дайте бисквиту полностью остыть, после чего вытащите его из формы, заверните в пищевую пленку и подержите в прохладном месте несколько часов.
  • Для крема смешайте желтки, воду, сгущенное молоко и ванильный сахар. Поставьте на огонь и варите до загустения, постоянно мешая. Остудите.
  • Сливочное масло взбейте добела. Добавьте какао, вновь взбейте. Не выключая миксер, понемногу добавляйте молочный сироп. У вас должен получиться крепкий блестящий крем. Стоит отметить, что именно масляный крем наиболее часто использует Александр Селезнев. Рецепты тортов, которые он предлагает зрителям, в первую очередь имеют отсылки к ГОСТу, а там масло было в почете.
  • Для сиропа смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте коньяк.
  • Бисквит разрежьте вдоль на 3 части.
  • Нижний корж чуть пропитайте сиропом и выложите 1/3 крема. Разровняйте, прижмите вторым коржом.
  • Вновь немного пропитайте бисквит, выложите 1/3 крема, прижмите оставшимся коржом.
  • Оставшимся кремом равномерно смажьте бока торта.
  • Разогрейте и равномерно смажьте им верх торта. Да, кулинарные рецепты Александра Селезнева не отходят от международных стандартов — и в австрийском «Захере» используется этот метод для изоляции бисквита от глазури.
  • Поставьте заготовку на холод и займитесь глазурью.
  • Для глазури доведите до кипения сливки, залейте ими нарубленный шоколад и мешайте до полного растворения последнего.
  • Залейте ею торт, стараясь покрыть его как сверху, так и с боков.
  • Вновь выставьте на холод — глазурь должна застыть.
  • Украсьте ягодами и подавайте.
Читайте также:  Диетическое желе – альтернативный десерт при похудении

Образование техническое

Как сейчас каждая мама считает, что творческие профессии — это баловство и себя таким заработком не прокормишь, так и в 90-е было престижно обучаться на инженерной специальности. В поселке, где проживала семья Селезневых, существовала текстильная фабрика, поэтому после окончания школы выбор среди высших учреждений пал на текстильную академию. Специальность, на которой учился Александр Селезнев, называлась «Инженер-конструктор текстильного оборудования». Мама просила получить диплом ради нее, она представляла, как весь поселок гордится ее сыном, работающим на текстильной фабрике.

Работа со звездами

Познакомился Селезнев с Аллой Пугачевой, когда пригласил певицу испечь вместе торт на праздничную дату радио «Алла». После этого захотел удивлять ее своими десертами постоянно. Он изучил кулинарные пристрастия Аллы Борисовны и стал излюбленным маэстро выпечки в знаменитой семье Пугачевых.

Ф. Киркоров, В. Юдашкин, М. Галкин, К. Орбакайте – это далеко не весь перечень звездных клиентов, которых удивлял Александр Селезнев. Торты, презентацию которых кондитер придумывает сам, учитывая индивидуальность личности, являются настоящими шедеврами.