Пастрами домашнего приготовления рецепт с фотографиями

Для тех, кто придерживается правильного способа питания, но любит сытно позавтракать и перекусить, идеально подойдет сочное и питательное куриное блюдо. Готовится пастрома из куриной грудки в домашних условиях быстро и просто, а вкус получается отменным. Рассмотрим подборку лучших рецептов ароматного яства.

Ингредиенты

Количество порций: 6-8

Пастрами и специи

  • 2250 г говяжьей грудинки
  • 1/4 стакана (60 мл) черного перца
  • 1/4 стакана (60 мл) семян кориандра

Рассол

  • 4 л холодной воды
  • 1 стакан (250 мл) соли
  • 1 ст.л. (15 мл) жидкого дыма
  • 5 измельченных или раздавленных зубчиков чеснока
  • 3-4 ст.л. (45-60 мл) специй для маринада

Маринад

  • 2 столовые ложки (30 мл) черного перца
  • 2 ст.л. (30 мл) семян горчицы
  • 2 ст.л. (30 мл) семян кориандра
  • 2 ст.л. (30 мл) хлопьев красного перца
  • 2 ст.л. (30 мл) горошка душистого перца
  • 1 ст.л. (15 мл) молотого мускатного ореха
  • 2 измельченные палочки корицы
  • 2-4 дробленых лавровых листа
  • 2 ст.л. (30 мл) целых гвоздик
  • 1 ст.л. (15 мл) молотого имбиря

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт
  • Говядина – 1 кг;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Горчица русская острая – 1 ст. л.;
  • Горчица французская зерна – 1 ст. л.;
  • Смесь перцев молотых – 0,25 ч. л.;
  • Масло подсолнечное – 20 мл;
  • Вода – 1 литр.
Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Как готовится пастрома из говядины в домашних условиях в духовке

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Говядину выбирать по возможности без прожилок. Зачистить мясо от пленок. Если потребуется, подровнять кусок, чтобы он был примерно одинаковой толщины.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

В миску подходящего размера насыпать соль, влить холодную кипяченую воду.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Перемешать до растворения кристалликов. Положить говядину. Мясо должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому сверху лучше поместить тарелку. Убрать в холодильник на 12 часов.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Приготовить смесь для смазывания. В небольшую мисочку выложить русскую и французскую горчицу, всыпать смесь молотых перцев.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Добавить подсолнечное масло, перемешать.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Кусок достать из рассола, обсушить на полотенце. Выложить на сложенную в два слоя фольгу. С краев должен остаться большой запас, чтобы потом можно было завернуть мясо. Кистью обильно обмазать говядину толстым слоем подготовленной смеси.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Кусок должен быть промазан со всех сторон.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Края фольги завернуть вверх. Постараться запаковать мясо как можно более герметично. Для надежности сверху обмотать пищевой пленкой, она удержит фольгу от разворачивания.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, и готовить ровно 30 минут, затем плиту выключить. Оставить мясо внутри до полного остывания, не открывая при этом дверцу. Аккуратно развернуть пленку и фольгу. Если все было герметично, внутри соберется много мясного сока, который можно процедить и использовать как бульон. Но учитывайте, что он будет очень соленым.

Пастрома из говядины: пошаговый рецепт

Пастрома из говядины готова. Подавать можно в составе мясной нарезки, вкусно добавлять в салаты.

Читайте также:  Тушеная капуста — 10 очень вкусных классических рецептов

Армянская бастурма

Вяленая говядина в домашних условиях по этому рецепту готовится довольно просто. Сам процесс вяления займет в среднем около двух недель. Выдержать эти временные рамки необходимо, чтобы мясо хорошенько просушилось.

Армянская бастурма

Состав:

Армянская бастурма
  • 0,7 кг говядины;
  • 0,5 кг соли;
  • 60 г красного перца;
  • 80 г хмели-сунели;
  • вода отфильтрованная;
  • 80 г перчика черного.
Армянская бастурма

Приготовление:

Армянская бастурма
  1. Подготавливаем все необходимые компоненты. Мясо промываем и обсушиваем.
  2. По вкусу растворяем соль в отфильтрованной воде и выливаем ее в кастрюлю. Выкладываем мясо, оно должно быть полностью покрыто соленой водой. Сверху крест-накрест нужно положить вилки. Это необходимо для того, чтобы говядина не обветрилась и не всплыла. Ставим кастрюлю в холодильник на два дня.
  3. По истечении указанного времени мясо вынимаем и промываем под проточной водой, а затем обсушиваем. Чтобы избавиться от лишней жидкости, придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом.

  4. Все приправы смешиваем в отдельной емкости и щедро натираем ими говядину.
  5. Теперь берем иглу с ниткой и делаем петлю, протянув ее через мясо. Следите, чтобы приправы не обсыпались. При необходимости обваляйте в них мясо еще раз.
  6. Оборачиваем мясо марлей и перевязываем нитками. Подвешиваем его в удобном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем на две недели.
  7. Готовую бастурму можно нарезать ломтиками и сделать бутерброды, украсив их зеленью.
Армянская бастурма

Рекомендации опытных кулинаров

  1. Главное правило – не размораживать филе в микроволновке. Если нет возможности приобрести в магазине охлажденное мясо, то процесс оттаивания должен происходить при комнатной температуре, иначе закуска получится жесткой.
  2. Следующий, не менее значимый пункт, – это пропитка в рассоле. Во-первых, соляной раствор очищает мясо от бактерий. А, во-вторых, благодаря вымачиванию, продукт становится нежным и сочным.
  3. Еще один важный нюанс заключается в правильном охлаждении пастромы. Многие допускают ошибку, вытаскивая готовую закуску из духовки в горячем виде. Делать это нежелательно, так как от перепада температур филе теряем ароматный мясной сок. Чтобы этого не допустить, после завершения процесса термической обработки курицы следует выключить огонь и оставить кушанье до полного остывания, не открывая дверцу духового шкафа.

В приготовлении такого бюджетного мясного блюда, как пастрома, нет ничего сложного. Закуска получается очень быстро, с использованием минимальным количеством продуктов. Несмотря на это, вкус восхитительного лакомства приводит в восторг даже самых привередливых персон.

Советуем почитать:

  1. 8 рецептов курицы карри
  2. 10 рецептов куриных рулетиков
  3. Как пожарить курицу? Вкусные рецепты приготовления