Оригинальные рецепты тушёной говядины в соусе

Редко можно встретить человека, который отказался бы от горячего, жареного куска мяса, один только аромат которого восхищает изысканностью, а вкус не оставляет равнодушным никого, кто его когда-то попробовал. Стейк из говядины на сковороде, – идеальное блюдо для обедов и ужинов, имеющее множество рецептов приготовления.

Пошаговый фото-рецепт

  • Говядину отварить до готовности с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа.
  • Готовую говядину порезать кусочками и выложить в противень, смазанный растительным маслом.
  • Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и обжарить вместе с луком. Влить в сковороду сливки, помешивая довести до кипения. Добавить соль, перец, уменьшить огонь и проварить 5-7 минут.
  • Залить получившимся соусом говядину.
  • Сыр потереть на крупной терке и равномерно разложить сверху.
  • Запекать говядину в духовке до образования румяной корочки приблизительно 20-30 минут.
  • Говядина в сливочном соусе готова. Приятного аппетита!

Блюда из говядины >>>

Говядина в сливочном соусе. Пошаговый фото-рецепт© КартаВкуса. ру

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

  • Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
  • Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
  • На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
  • Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
  • Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
  • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке

Сегодня я хочу поделиться превосходным рецептом шикарной нежной буженины из говядины, запеченной в фольге в духовке. Процесс приготовления буженины займет достаточное количество времени, но поверьте, это того стоит. Буженину подают в качестве холодной закуски. Приготовьте, и вы получите незабываемое удовольствие!

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке

Время готовки: 6 часов 35 минут

Время приготовления: 15 минут

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке

Порций – 8

Ингредиенты:

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке
  • Говядина – 1 кг.
  • Травы прованские – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Горчица – 3 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Сок лимонный – 50 мл.
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке
  1. Приготовьте маринад. В небольшой емкости соедините горчицу, соль, прованские травы, растительное масло, лимонный сок и черный молотый перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
  2. Говядину хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами, очистите от пленок. Мясо натрите приготовленным маринадом. Говядину выложите в емкость, и затяните пищевой пленкой, поместите в холодильник приблизительно на 1,5-2 часа.
  3. На дно формы, в которой будете запекать мясо, выложите фольгу в несколько слоев. Затем выложите говядину.
  4. Плотно упакуйте говядину в фольгу, завернув ее в несколько слоев. Проследите за тем, чтобы все было герметично. Форму поместите в духовой шкаф, и запекайте мясо 25 минут при максимальной температуре. Затем отключите духовку и оставьте мясо отдохнуть на 4 часа, не открывая ее.
  5. По истечении времени разверните фольгу.
  6. Нежную буженину из говядины, запеченную в фольге в духовке, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо и подавайте на стол. Дополнительно можно подать соус. Буженина отлично сочетается со сливочно-грибным соусом.

Приятного аппетита!

Нежная буженина из говядины, запеченная в фольге в духовке

Классический перечный соус к стейку

Состав:

  • репчатый лук – 75 г;
  • коньяк – 100 мл;
  • сливки – 70 мл;
  • перец черный горошком – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте основной ингредиент – черный перец. Взять его можно по вкусу. Если предпочитаете более мягкий вариант соуса, достаточно 20 горошин, если хотите получить более выраженный перечный вкус, отмерьте чайную ложку приправы. Измельчите с помощью специальной мельницы или потолките ступкой.
  • Лук почистите и мелко порежьте.
  • Обжарьте его в масле до золотистого цвета.
  • Добавьте перец, перемешайте и снимите временно с огня.
  • Полейте коньяком и подожгите.
  • Когда пламя исчезнет, добавьте сливки, перемешайте и верните на плиту.
  • Варите, пока сливки не начнут кипеть.
  • Снимите с плиты, перелейте приправу в соусник. Когда остынет, подавайте к жареному мясу.
Читайте также:  Фрикадельки в соусе для шашлыка рецепт с фотографиями

Соус не только имеет необычный вкус, но и красиво готовится. Хотите удивить гостей – делайте приправу у них на глазах.

Как пожарить на сковороде-гриль с томатной сальсой

Ингредиенты мясного блюда:

  • говяжий стейк;
  • масло постное;
  • соль, перец, французская приправка.

Компоненты для сальса:

  • луковица салатная;
  • спелые томаты — 2 шт.;
  • стручок чили;
  • сок лайма — 20 г;
  • зубок чеснока, кинза, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Компоненты настоящего соуса сальса готовятся только вручную, без использования электроприборов. Очищаем помидоры от кожицы и семян, нарезаем кубиками. В такой же форме шинкуем салатный лук.
  2. Мелко рубим очищенный перец чили, зубки чеснока разделяем на слайсы.
  3. Соединяем в пиале подготовленные компоненты, добавляем нарезанную петрушку, заправляем соком лайма, перцем и солью. Отправляем соус на час в холодильник.
  4. Далее готовим стейк на сковороде гриль. Обваливаем пласт в перце и соли, смазываем маслом. Выкладываем говядину на разогретую без дыма емкость, жарим 1,5 мин. Поворачиваем пласт по часовой стрелке на 90°, готовим еще 30 секунд. При таком способе нагревания ребристая поверхность емкости оставит на мясе красивый рисунок в виде решетки.
  5. Повторяем термическую обработку продукта с другой стороны, после чего заворачиваем в фольгу, отправляем на 15 мин. в печь (190 °C).

Готовые говяжьи стейки разрезаем на полоски, размещаем на порционных тарелках, подаем с приготовленной сальсой.

Готовим в томатном соусе

Подлива с томатами получится немного острой, с приятной кислинкой.

Для соуса заранее подготовьте:

  • помидоры – 4 – 5 шт.;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 30 г;
  • соевый соус – 50 г.

Помидоры бланшируют в кипятке, удаляют кожицу и смешивают с остальными ингредиентами. Можно использовать и готовую томатную пасту, но тогда стоит меньше солить мясо.

На полкилограмма говядины потребуется:

  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • масло растительное для обжарки;
  • смесь перцев, соль.

Овощная смесь в томатном соусе получится достаточно густой. В этом рецепте муку использовать не обязательно.

  1. Кусочки говядины обжаривают на сильном огне.
  2. Отдельно пассеруют болгарский перец, морковь и лук.
  3. Овощи и мясо заливают стаканом кипятка. Добавляют соль и перец.
  4. Мясо тушится почти до готовности.
  5. Его заливают соусом и кипятят еще 15 – 20 минут.
Читайте также:  Простые рулетики с изюминкой внутри

Кулинарные советы

Несколько полезных советов от профессиональных поваров помогут вам в приготовлении домашних соусов к мясным и рыбным блюдам:

  • Если в рецепте подливы предусмотрено использование уксуса, не применяйте обычный столовый вид, вводите в нее яблочный, бальзамический или винный уксус.
  • Хотите получить приятную кислинку без лимонной кислоты, добавьте огуречный рассол, кашицу из щавеля или ревеня, пюре из моченых яблок.
  • По кулинарным правилам соус подается к стейку в отдельной посуде. Небольшой соусник вполне подойдет для сервировки стола.
  • Мясной стейк должен быть горячим при подаче, а подлива к нему должна быть остужена до комнатной температуры.

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Гарниры к стейку

В качестве гарнира к стейку подойдет практически все. Главное правило, которое действует в отношении гарниров и главных блюд: к жареному основному блюду следует подавать жареный гарнир, к отварному основному блюду, соответственно, подается отварной гарнир.

Руководствуясь этим положением, можно перечислить основные гарниры, которые будут идеальным образом сочетаться со стейками любой степени прожарки:

  • овощи гриль;
  • запеченная фасоль;
  • печеная кукуруза;
  • спаржа под соусом;
  • жареный картофель;
  • картофель фри.

Существует множество вариаций приготовления стейка из говядины на сковороде, поэтому нужно экспериментировать, чтобы выбрать любимый рецепт.