Лагман классический — пошаговый рецепт с фото

Лагман – это очень популярный суп, который готовится с мясом, овощами и лапшой. Но такую универсальную лапшу можно использовать и для других блюд. Расскажу, как приготовить лапшу для «Лагмана».

Как приготовить лагман

Среди исследователей восточной кухни до сих пор ведутся споры по поводу «национальности» лагмана. Данное блюдо первыми начали готовить представители двух азиатских народностей – уйгуры и дунганы, проживающие на территории Узбекистана, Казахстана, Китая, Киргизии, Таджикистана и других стран Средней Азии. Самым же распространенным в нынешнее время настоящий лагман из баранины и длинной лапши домашнего приготовления считается в Узбекистане, поэтому многие кулинары относят это сытное кушанье к узбекской кухне.

Если перевести сущность данного блюда на русский манер, то получится, что лагман – это специальные азиатские спагетти в насыщенной мясной подливе с добавлением овощей и зелени. Процесс приготовления аутентичного среднеазиатского блюда начинается с замешивания теста и вытягивания лапши. Тестовая масса для получения макаронных изделий используется обычная пресная – из воды, соли, муки с добавлением растительного масла. Некоторые хозяйки кладут в тесто для лапши еще и яйцо, но тогда оно становится жестковатым и менее податливым.

Существует два способа приготовления лапши для лагмана – ее либо вытягивают из тонких тестовых жгутиков, либо тонко раскатанную тестовую основу просто нарезают длинными ленточками, как обычную домашнюю лапшу. В зависимости от вида макаронной основы различают две основных разновидности блюда – уйгурский и узбекский лагман. В адаптированных же современными кулинарами всего мира рецептах чаще используют готовые макаронные изделия подходящей формы или фунчозу (рисовую лапшу).

Любой рецепт приготовления лагмана предполагает отваривание лапши отдельно от подливы. Густота соуса определяется количеством бульона: ели жидкости добавить слишком много, получится густой сытный суп, а если влить точно по рецептуре – выйдет полноценное второе блюдо. Основные ингредиенты для лагмана, кроме лапши – мясо, овощи, зелень и специи. Мясо для такого блюда берут жирных сортов – баранину, свинину, говядину, хотя в России часто готовят и диетический лагман из курицы.

Что касается овощей, то в классическом узбекском рецепте в подливу добавляют паприку, лук, морковь, фасоль, баклажаны. Многие азиатские повара кладут в соус также пекинскую капусту, редиску или редьку, свежие томаты или томатную пасту. Для заправки лагмана используется специальная приправа лазжан, для которой в равных количествах смешивают молотый красный и черный перец с тертым чесноком, а затем заливают доведенным до кипения растительным маслом.

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа. Ну а сегодня предлагаю приготовить лагман в домашних условиях, рецепт очень простой, не требует от вас особых навыков или покупки дорогостоящих заморских продуктов. Можно сказать, крымский лагман — это упрощенная версия узбекского. Блюдо получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. Но для того, чтобы домашний лагман получился на «отлично», в первую очередь, в нем должно быть мягкое, сочное и нежное мясо. Поэтому советую использовать в качестве посуды для приготовления казанок на 3 литра, который можно заменить утятницей или кастрюлей с толстыми стенками. В такой посуде мясо хорошо протушится, станет мягким, не подгорит и не будет сухим. Густой мясной суп-лагман подается вместе с гарниром из лапши. И если есть желание и лишний час времени, то ее также легко можно приготовить дома. Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах. Если же на приготовление домашней лапши нет времени, можно приобрести готовую в магазине.

Читайте также:  Курица с ананасом в духовке — самые вкусные рецепты

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

  • 800 г говядины;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 2 средних клубня картофеля;
  • 2 средних помидора (или 150 г черри);
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 250 г лапши;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец;
  • растительное масло для жарки.

Рецепт домашнего лагмана из говядины

Как сделать лапшу для лагмана

Ингридиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр
  • Растительное масло 2 ст.л.+50 г для разделки
  • Вода – 200 мл
  • Соль поваренная – 0,5 ч.л.

В емкость просеиваем муку, делаем углубление, постепенно вливаем смесь из воды, соли, растительного масла. Круговыми движениями замешиваем тесто.

Чтобы тесто получилось эластичным, придется потрудиться. Вымешивать руками придется 7-10 минут. Сначала оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, иначе оно получится жестким, а нам нужно мягкое, эластичное. Вымешиваем массу, постепенно по чуть-чуть подсыпая муку, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым, как пластилин. Укладываем замешенное тесто в пакет или накрываем салфеткой, даем настояться около часа.

Отдохнувшее тесто продолжаем вымешивать, предварительно смазав руки и поверхность стола растительным маслом. Затем разделяем массу на четыре равные части. Смазываем руки еще раз, берем одну из частей. Крутим ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра. Заворачиваем их в виде домика улитки, накрываем салфеткой, оставляем на 10-15 минут.

Теперь аккуратно раскатываем наши улитки на столе так, чтобы в диаметре они достигали примерно 5 мм, если можете, можно еще тоньше. Очень важно растянуть лапшу правильно. Это довольно трудоемкий процесс. На приготовление достаточно тонкой и ровной лапши может уйти около 3 часов, но результат того стоит. В это время ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту для закипания – для варки.

Читайте также:  Котлеты из капусты и фарша — 7 лучших рецептов

Получившуюся вытянутую лапшу мы берем двумя руками и начитаем сматывать слева и справа (как нитки) на вытянутые на ширине плеч руки. Получился вот такой «моток».

Опускаем ее в кипящую воду, солим. Варим минут семь. Далее все как при варке макарон. Даем закипеть, помешиваем, варим до готовности. Сливаем через дуршлаг. Чтобы лапша не слиплась, выкладываем отдельно, поливаем маслом.

Рецепт лагмана по уйгурски

Время приготовления: 4 часа. Рецепт предназначен на 6 на 100гр.: 171,2 кКал, 3,9 гр, — жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

  • 800гр. баранины с курдючим жиром;
  • 300мл. растительного масла;
  • Две головки крупного лука;
  • 2 помидора;
  • 2 средние моркови;
  • 100гр. томатной пасты;
  • 4 сладких перца;
  • 1 редька;
  • 5 зубков чеснока;
  • Стручковая фасоль (джамбо);
  • Соль;
  • Специи (кардамон, куркума, молотый чёрный перец, семена сельдерея и петрушки, кориандр и карри).
    1. Подмороженное мясо нарезать тонкими пластинами.
    2. Овощи помыть. Помидоры нарезать на четыре части, морковь, редьку, сладкий перец и стручковую фасоль нарезать на кусочки примерно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.
    3. В глубокую сковороду или казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.
    4. К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить немного томата и обжарить всё 10 минут.
    5. Затем добавить стручковую фасоль и перец, хорошо перемешать, залить мясной бульон или воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.
    6. Отварить лапшу, промыть и полить растительным маслом, чтобы не слиплась.
    7. Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.
    8. В рецепт уйгурского лагмана входит приправа (лаза).

    Чтобы приготовить приправу Лаза Вам понадобится:

    • 100мл. растительного масла;
    • 20гр. перца чили;
    • 1 головка чеснока.
    1. Чеснок почистить, мелко нарезать, добавить горький перец и растительное масло.
    2. Готовую приправу добавить в лапшу.

    Для приготовления лагмана по уйгурски по данному рецепту лучше всего взять казан, так как в нём блюдо некогда не пригорит.

    Шивит ош (лагман по-хорезмски)

    Налить в касу два стакана воды, положить мелко нарезанный укроп, дать 1 час постоять, выжать укроп, после чего процедить воду и замесить на ней пресное тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть в холодной воде и уложить в лагманную чашку. Подготовить соус. Для этого нарезать кусочками мясо, кубиками картофель, тонкими кольцами лук, кружками помидоры. Сильно (до появления дыма) нагреть в котелке жир, положить мясо, лук и тушить 10-15 минут, добавить помидоры и жарить пока не выпарится влага, затем положить картофель, соль и перец. Налить 1 л воды и варить до готовности на среднем огне. Перед подачей разложить в касы лапшу, полить ее сверху соусом. Посередине положить 1 столовую ложку кислого молока. Посыпать мелко нарезанной кинзой и черным молотым перцем.

    Ингридиенты

    На тесто: 1 кг муки, 500 г укропа, 1 чайная ложка соли. На подливу: 500 г мяса, 3—4 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу, 150 г жира —на поджарку. Для приправы: 1 стакан кислого молока, черный перец — по вкусу, 1 пучок кинзы.

    Читайте также:  Мясные рулетики – Рецепты мясных рулетов с фото от наших кулинаров

    Секреты приготовления домашней лапши

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши

    Лапшу лучше всего готовить самостоятельно или купить специальные макароны. Обычные спагетти или паста не подойдут, хотя за неимением лучшего использовать можно и их. Если было принято решение о приготовлении лапши своими руками, нужно грамотно приготовить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не станет тягучим и не обретет эластичность.

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши

    Чтобы мучная основа для этого традиционного восточного блюда была приготовлена правильно, нужно соблюдать определенную инструкцию. Из ингредиентов понадобится:

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши
    • мука на основе пшеницы (высший сорт);
    • яйца куриные (2 шт.);
    • питьевая вода, прошедшая предварительное очищение;
    • масло растительное постное;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сода – 1/5 ч. л.

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши

    Порядок действий при приготовлении лапши в домашних условиях выглядит следующим образом.

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши
    1. Разбить яйца в среднюю по размерам емкость, добавить к ним соль.
    2. Взбить их с помощью венчика, важно делать это максимально тщательно.
    3. Добавить ½ стакана теплой воды и взболтать смесь.
    4. Просеять муку через обычное сито.
    5. Смешать ингредиенты, чтобы получилась однородная густая масса. Сначала нужно работать ложкой, а после этого – руками.

    6. Регулярно подсыпать муку, чтобы избежать прилипания к рукам и столу.
    7. Сформировать единый круг, укутать его в обычный полиэтиленовый пакет во избежание взаимодействия с окружающей средой.
    8. Оставить на 1,5 часа, не отправляя в холодильник, чтобы тесто «подошло».
    9. Спустя время вытянуть длинные жгуты в соответствии с рецептом теста. Мять их нужно тщательно, предварительно смочив в растворе из соли и соды.
    10. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не получится эластичная тягучая масса.
    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши

    Секреты приготовления домашней лапши
    Секреты приготовления домашней лапши

    Жареный лагман

    По способу приготовления жареный лагман не сильно отличается от традиционного. Однако, данный рецепт подходит больше для тех, кто предпочитает данное блюдо, как альтернатива гарниру с подливой, так как количество жидкости в нем минимальное.

    Ингредиенты:

    • Баранина с жировой прослойкой — 500 гр.
    • Лук репчатый — 6 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Соль, зира, черный перец — все по 1 ч.л.
    • Помидор красный- 350 гр.
    • Яйца куриные -2 шт.
    • Лапша длинная либо специальная для лагмана.
    • Растительное масло либо оливковое — 120 гр.

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
    2. Готовим овощи — моем, чистим, нарезаем. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Морковь натираем на терке либо нарезаем тонкой соломкой.
    3. Обжариваем лук до полуготовности. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо, соль, зиру, перец.
    4. Через 5 минут добавляем томаты и чеснок. Все хорошо перемешиваем, обжариваем.
    5. Взбиваем яйца с солью, выливаем на чистую сковородку и обжариваем. Получившийся блинчик мелко нарезаем. При приготовлении можно добавить в яйца мелко нарезанный укроп.
    6. Добавляем к омлету заранее отваренную лапшу, перемешиваем. Слегка обжариваем.
    7. Выкладываем лапшу на большую тарелку, сверху выливаем соус.
    8. Блюдо можно украсить свежей зеленью на свое усмотрение.