Как приготовить сочные и вкусные котлеты из фарша своими руками

Любите есть вкусную, полезную и разнообразную еду, однако не хватает времени на готовку из сырого мяса? Тогда закупитесь фаршем, из которого можно приготовить огромное количество всего. А если на ум не приходит ничего, кроме фрикаделек и макарон по-флотски – вот восемь самых аппетитных рецептов со всего света, которые пригодятся каждой хозяйке.

Котлеты из фарша – необходимые ингредиенты

Для приготовления котлет из фарша для начала нужно подготовить сам фарш: если он замороженный, его следует разморозить. Если вы предпочитаете самостоятельно сделать фарш, это даже лучше. Потому что при подготовке фарша, вы будете использовать чистое мясо, без добавления жира, шкуры и жил. Также вы точно будете знать, что фарш свежий. В магазине не всегда понятна свежесть фарша, ведь он упаковывается в пленку, через которую не слышен запах мяса. Но если же у вас нет времени на самостоятельное приготовление фарша, следует подходить к выбору со всей осторожностью и внимательностью.

Нужно смешать приготовленный фарш с ингредиентами и пряностями, необходимыми по рецепту. После смешивания всех продуктов, сформировать котлеты, обвалять по желанию в сухарях или муке и пожарить на сковороде с обеих сторон до полного приготовления.

Котлеты из фарша — классический рецепт

Состав:- свинина измельченная – ? кг- батона – 0,15 кг- стакан молочка- яйцо- сухари панировочные- чесночный зубчик – 3 шт.- маслице подсолнечноеПодогрейте молочко и замочите в нем батон, подержите 10 мин. Нашинкуйте лук. В мисочку выложите мясную мякоть, соедините с луком, размоченным батоном. Вбейте яичко, давленый чесночок. По вкусу добавьте специи с солью. Тщательно вымешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте изделия на сковородке.Приготовьте и невероятно вкусные котлеты домашние.

Котлеты из фарша классические с фото Вам понадобится:

— чесночок- свинина, говядинка измельченная – по 0,2 кг- луковица- капуста белокочанная – 0,4 кг- яичко- перец- мука- маслице для обжариванияКапусту с чесноком и луком проверните через мясорубку. Лишний сок слейте. Размешайте перекрученные овощи с мясом. Приправьте специями, вбейте яйцо. Добавьте рубленую зелень, размешайте до образования однообразной массы. Сформируйте изделия, обваляйте в муке (можно соединить ее с манной крупной), подрумяньте на сковородке.Котлеты из куриного фарша классические рецептСостав:- куриная грудка – 0,2 кг- специи с кухонной солью- луковка- чесночный зубчик- хлебчик пшеничный – 45 гГрудку промойте, высушите, отделите косточки от мякоти, измельчите в мясорубке. Замочите в кипятке хлебчик, отожмите спустя пару минут, соедините с курицей. Добавьте нашинкованный лучок, чеснок, вбейте яйцо. Приправьте солью с перцем. Слепите объемные лепешки, выложите на противень, выстеленные фольгой. На полчасика отправьте в духовку. Для выпекания поставьте температуру 180 градусов. Классические котлеты из куриного фарша готовы!Котлеты из фарша классические рецепт на сковородеСостав:- говядина – 0,8 кг- луковка – пара штук- приправы с поваренной солью- яйцо- стакан молока- маслице подсолнечника – 4 столовые ложечкиЛучок вместе с мясной мякотью покрошите, обработайте на мясорубке. Вбейте яичко, посыпьте приправками, размешайте. Вымочите в молочке батон, отожмите и размешайте с мясной массой. Вымесите ее, несколько раз бросьте об стол. Мокрыми руками сформируйте шарики, слегка расправьте, переложите на сковородку, подрумяньте с каждой стороны.Котлеты из фарша классические рецепт в духовкеСостав:- ломтик хлеба – 2 шт.- говядинка – 0,3 кг- специи

— луковка- молоко – 0,1- маленький ломтик сливочного масла- яичко куриноеИспользуя мясорубку, измельчите говядинку с луком. Разомните хлебные ломтики, вымочите в молочке, выжмите и соедините с мясом. Вбейте яйцо, приправьте. Содержимое помните руками, сформируйте маленькие лепешки, выложите на промасленный противень, полейте небольшим количеством сметаны. Выдержите полчасика котлеты из фарша классические в духовке. Можно кушать!Котлеты из фарша рецепт классический с подливойСостав:- пара долек батона- мясо рубленое – 0,7 кг- паста томатная – 0,1 кг- луковица – пара штук- щепотка муки- яичко- специи- маслице подсолнечникаМясо соедините с приправками и поваренной солью, вымесите содержимое, сформируйте котлетки. Отправьте их для обжаривания на сковородку с подсолнечным маслом. Приготовьте соус: поджарьте лучок (можно добавить немножко морковки), введите томатную пасту, муку, залейте водой. Котлетки залейте соусом, поставьте тушиться на слабый огонь, оставьте на 25 минут. Подайте котлетки с подливой.Вам понадобится:- сметана – 2 столовые ложечки- свинина с говядиной – по ? кг- луковка- молоко – 0,1 кг- белый хлеб или батон – 0,15 кг- немного растительного масла- сухари панировочные- пара чесночных зубчиковХлебную мякоть подержите 15 минут в молочке, отожмите. Свинину с говядиной покрошите маленькими кусочками, смешайте с чесноком и очищенным луком. Добавьте сметану, хлеб, приправки, размешайте – у вас получился фарш для котлет рецепт классический из свинины и говядины. Слепите продолговатые котлетки, обваляйте в сухарях, поджарьте на раскаленной сковородке.И еще один вариант приготовления:Состав:- ломтик черствого хлеба- свиное измельченное мясо – 0,3 кг- говяжье мясо – 0,2 кг- луковка- чесночок – 3 штуки- куриное яичко- пара томатов- зелень петрушки и укропа- молотый перчик- соль- панировка- твердый сыр – 0,15 кгОчистите чеснок с лучком. Вымойте помидоры, зелень. Вымочите черствый хлебушек в воде, отожмите на протяжении 10 минут. Нашинкуйте лучок, нарубите зелень. Помидоры с сыром нашинкуйте мелким кубиком. Смешайте оба вида мяса, размешайте с луком, чесноком, яйцом, хлебчиком, сыром, зеленью, помидорами, приправьте, тщательно вымешайте. Из полученной смеси сделайте изделия, подрумяньте на раскаленном растительном масле.

Почему котлеты могут получится невкусными?

Ну а сейчас рассмотрим основные ошибки, которые допускают хозяйки при приготовлении котлет:

  1. Котлеты обязательно получаться вкусными, если готовый фарш перед приготовлением, поставить на 30 — 60 минут в холодильник.
  2. Если вы сделали фарш слишком жидким и не можете сформировать котлетку, то добавьте в него немного хлеба, тщательно перемешайте и поставьте на 2 часа в холодильник.
  3. Котлеты нельзя жарить слишком долго, это убивает их вкус и сочность.
  4. На второй день котлеты очень теряют вкус, если их слишком долго разогревать.

Важное правило!

Запомните еще одно важное правило, котлеты нельзя тушить в соусе, это испортит их вкус. Соус добавляется к уже готовым котлетам в самом конце и нагревается не более 4 минут

Как приготовить вкусные домашние котлеты из фарша

Луковицу чистим от шелухи и измельчаем в блендере. Можно также прокрутить ее через мясорубку или просто натереть на мелкой терке. Не забывайте почаще смачивать в холодной воде и луковицу, и нож — это «народное средство» убережет вас от слез.

Хлеб заливаем молоком и оставляем на 10 минут для набухания. Важный момент, и необходимый, если мы хотим получить пышные котлетки.

Затем в большой миске соединяем фарш, лук, хлеб, который нужно хорошенько отжать от молока, соль, перец. Вбиваем туда же яйцо.

Тщательно перемешиваем всю заготовку и отбиваем фарш. Он должен быть однородным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: «отбивать» фарш надо буквально, то есть заготовке для будущей котлеты подходит небольшое силовое действие (без фанатизма), например бросание кусочков мяса на твердую поверхность или хотя бы просто в миску с фаршем. Это фирменный прием при приготовлении пожарских котлет. но использовать его можно по отношению к любым другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а взамен увеличивается мягкость.

Формируем небольшие котлетки.

Наливаем на сковороду несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала с одной, а потом с другой стороны до румяной корочки.

Ну вот и всё. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!

При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Это лучший рецепт, по которому можно сделать фарш очень просто и быстро, не потребуется даже мясорубка. Получаются оригинальные очень сочные котлетки, отличная начинка для бургеров, которые нравятся детям.

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков
Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Ингредиенты:

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков
Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков
  • бедро индейки — 1/2 кг
  • сыр твердых сортов — 100 г
  • майонез домашний — 4 ст. л.
  • крахмал картофельный — 90 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • соль, перец молотый
  • чеснок
  • масло растительное — для обжарки
Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков
Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Процесс приготовления:

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков
Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Сочетание вкусов потрясающее: нежная мякоть кабачков с сочным диетическим мясом, растаявшим сыром и ароматом зелени… аппетитно и очень вкусно!

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Как пожарить котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из мясного фарша – блюдо универсальное, их готовят не только для повседневной трапезы, но и подают к праздничному столу.

Когда-то котлетами называлось мясо на ребрышках, которое обжаривалось на открытом огне. После того, как появились столовые приборы, косточку стали вырезать.

Со временем котлеты стали готовить совершенно по-другому: мясо начали мелко рубить или перекручивать в фарш, добавляя к нему различные ингредиенты.

В результате середина обжаренного фарша получается сочной, а внешняя корочка хрустящей. Сейчас котлеты готовят из рыбы, овощей и даже круп. Мы поговорим о том, как готовить котлеты на основе мяса говядины или свинины.

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде

Какое мясо нужно для котлет

Мясо для котлет должно быть только свежим, поэтому не рекомендуется покупать замороженный продукт, ведь определить, когда его заморозили и сколько раз это делали, просто невозможно. Остановите свой выбор на охлажденном мясе.

Его цвет должен быть темно-розовым или светло-красным. Если у мяса темно-красный цвет, проходите мимо, оно уже не первый день лежит на прилавке.

Но остерегайтесь и слишком яркого цвета, так как в таком продукте могут содержаться красители, маскирующие его несвежесть.

Жир на мясе должен быть светлым и не заветренным, чем желтее эти прослойки, тем больше возраст животного. Перед покупкой нажмите пальцем на любую часть мяса, если оно не липкое, а вмятина быстро исчезла, значит, продукт свежий.

Для приготовления нежных и сочных котлет лучше всего подходит паховая часть говядины, реберная или лопаточная часть свинины, а также корейка без кости.

Как приготовить фарш для котлет

Мясо прокручиваем через мясорубку, желательно два раза, но только не в блендере. Если фарш для котлет готовится заранее, не следует в него добавлять специи и хлеб, сделать это можно только непосредственно перед приготовлением.

Готовый фарш можно «отбить» об стол или разделочную доску, тогда он насытится кислородом, и котлеты получатся воздушными и мягкими. Затем его следует убрать в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы дать «отлежаться».

Для фарша берут один или комбинируют несколько видов мяса. Самыми вкусными считаются котлеты из комбинированного фарша, приготовленные из равных частей говядины и свинины. Иногда к ним добавляют мясо птицы.

Если в фарш положить мякиш от черствого батона, размоченного в воде или молоке, котлеты при жарке не «развалятся». Яйцо для этих же целей используют только в рыбном фарше, мясным продуктам оно придает жесткость.

Читайте также:  Плов в мультиварке с мясом и грибами

Сочность котлетам также придаст лук, мелко нарезанный, а не прокрученный в мясорубке.

Как пожарить котлеты из фарша на сковороде

В говяжий фарш для сочности нередко добавляют свиное сало, его содержание должно быть не более пятой части от всей массы.

Если фарш получился жидковатым, в него добавляют хлебную крошку, сухари или манную крупу, а недостаток жидкости восполняют небольшим количеством молока или очень холодной воды.

Для приготовления рубленых котлет мясо и лук шинкуют на мелкие кусочки, также добавляют хлеб и специи. Не лишними в этом продукте будут и яйца, так как рубленое мясо будет менее вязкое.

Как правильно жарить котлеты из фарша

Тщательно вымесив фарш руками, приступают к формированию котлет. Мясные шарики должны быть одинаковыми и умещаться в ладонях. Слишком маленькие котлеты получатся суховатыми.

Если фарш липнет к рукам, смачивайте их водой перед формовкой каждой порции.

Чтобы при жарке на поверхности котлет не возникало «трещин», через которые вытекает сок, хорошо отбейте мясную массу между ладонями.

Для сочности и воздушности в каждую котлетку положите чайную ложечку сливочного масла. А чтобы они получились нежными, в середину «заверните» кусочек льда.

Для обвалки котлет используют муку, панировочные сухари или манную крупу. Пикантный вкус блюду придадут добавленные в панировку толченые орехи или молотый кунжут. Для образования хрустящей корочки каждую котлету обваливают в муке, затем поочередно в яйце, сухарях, еще раз в яйце и сухарях.

После того, как котлеты обваляли в панировочных сухарях, положите их в холодильник на 10-15 минут, тогда крошки с них не будут осыпаться и подгорать.

Сколько жарить котлеты на сковороде

Сформованные котлеты выкладывают на хорошо раскаленную сковороду, а чтобы масло при этом не сильно «разбрызгивалось», его слегка подсаливают. Для жарки желательно использовать растопленный жир.

Вначале котлеты обжаривают на максимальном огне, минуты по 2 каждую сторону, чтобы образовалась корочка, препятствующая вытеканию мясного сока. Затем на умеренном огне под крышкой жарят до готовности.

В мясной фарш можно добавить свежих овощей, натертых на крупной терке, например, капусту, картофель, тыкву.

Только необходимо помнить, что их содержание не должно превышать одной трети от общей массы.

Особенно вкусными и пикантными получаются котлеты из фарша с добавлением тертого сыра твердых сортов.

Буррито

  • Открывай новые грани мексиканской кухни, ведь мясной фарш в ней – один из главных ингредиентов!

    Тебе понадобится: 300 г фарша, 100 г кукурузы, 150 г консервированной фасоли, 1 сладкий перец, половина сладкой луковицы, 50 г сметаны, чеснок, специи, чеддер, 2 ст.л. соуса барбекю, тортильи.

    Приготовление: Поджарь фарш с луком, а потом добавь к нему кукурузу, фасоль, сладкий перец, все специи и немного сыра. Разложи лепешки, посыпь их сыром и заверни начинку. Буррито можно пожарить на сковороде или съесть так.

  • Фаршированный лук

    Фаршированный лук.

    Мало кто хочет есть лук, однако он относится к тем продуктам, которые нужно готовить правильно, чтобы влюбиться в него с первого кусочка. К примеру, его можно нафаршировать аппетитным и любимым мясом, прибавляя мягкости, нежности и пикантного вкуса.

    Фаршированный лук

    Ингредиенты:

    Любой фарш – 300 г; Масло – 55 г; Лук – 6 шт; Зелень и специи – по вкусу;

    Лук, фаршированный фаршем.

    Способ приготовления:

    Фаршированный лук

    Снять шелуху с лука; Срезать основу и верхушку; Ложкой вычистить внутреннюю часть, оставляя только толстую оболочку; Выложить на тарелку и отправить в микроволновку на 7 минут; Зелень нарубить мелко; Смешать руками с мясом; Помешивая, ввести квадратик масла и специи; Начинку выложить ложкой в луковицы; Накрыть фольгой; Печь около получаса, до готовности.